今天凡太百科給各位分享米線醬料的做法的知識，其中也會對醬香米線的醬料做法及配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

重慶米線醬料的做法？

一、

材料

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。

香料：

草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。

做法

1、用熱水將香料泡約半小時(shí)。

2、花椒用熱水泡漲。

3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

4、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

5、充分拌勻。

6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

7、再加入油燒到7-8成熱。

8、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

10、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。

12、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。

13、直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制.

14、炒到各原料9分干。

15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

16、再下辣椒粉炒勻即成。

二、

材料

朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣醬30公克，豆豉10公克，紅蔥頭20公克，蒜頭30公克，冷開水100cc，沙拉油250cc，鹽1大匙，雞精粉1茶匙，細(xì)糖1大匙

做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷開水拌成醬汁備用。

2.將豆豉洗凈后與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。

3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃后，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。

4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細(xì)糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。

米線醬料的制備方法

1、米線的肉醬的制作一。用料：郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜面醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干適量，肉丁適量做法：熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。再放入肉丁，此時(shí)要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時(shí)候，基本上水分就炒的差不多了。倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。

2、米線的肉醬的制作二。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒?；ń氛ㄖ料阄讹h出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。

米線醬料配方以及熬制

醬料配方：豆瓣醬100g、花生醬100g、甜面醬200g、蠔油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、蔥末、干紅辣椒、植物油、香醋。

熬制做法：首先將準(zhǔn)備好的豆瓣醬、花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖和香醋放入到盆中攪拌均勻。鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入姜、蒜、蔥翻炒香以后，將調(diào)好的料放入到鍋中翻炒均勻后取出。

米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。

米線醬料的炒制方法是什么？

米線每個地方都有賣，每個都放得做法也都不一樣，做出來的味道也都不一樣，我還是比較喜歡吃我們這里的米線，味道鮮美，香味濃郁，非常的好吃，米線醬料一般都是用肉末、豆腐、香菇等炒制而成。

米線相信很多人都喜歡吃，香濃美味，勁道爽滑，非常的好吃，我也是很喜歡吃米線，特別是喜歡喝米線的湯，我也是吃過很多地方的米線，但是還是最喜歡吃我們老家的米線，可能是從小吃到大的原因吧，已經(jīng)深深地愛上了這個味道了，隔幾天就要吃上一次，下面就來分享一下米線醬料的炒制方法。

一、米線醬料制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：瘦肉、豆腐、香菇、蔥、蒜、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、黃豆醬、料酒、淀粉、生抽、鹽、蠔油、老抽、十三香

2、把瘦肉洗干凈，切成小顆粒，不用剁碎，放進(jìn)碗里，加入料酒、生抽、淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘，香菇洗干凈，瀝干水分剁碎。

3、豆腐洗干凈，切成薄塊，放鍋里炸，炸至兩面金黃，我們這邊都喜歡吃這種油炸豆腐，把炸好的豆腐切成小丁，姜蔥蒜洗干凈切碎。

4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮放進(jìn)去炸香，榨干炸出香味之后，把香料撈出來。

5、把腌制好的肉放進(jìn)去，翻炒均勻，炒至變色之后，加入蔥姜蒜末，翻炒出香味，再加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬翻炒均勻。

6、再把香菇放進(jìn)去，翻炒一下，再加入油炸豆腐，加入一點(diǎn)開水，再加入蠔油、老抽、鹽、十三香翻炒均勻，燉煮一會，最后用淀粉水勾芡，米線醬料就炒好了，香味濃郁，非常的好吃。

小技巧

1、做米線醬料可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣放配料，每個地方的飲食習(xí)慣不一樣，放的調(diào)料、食材也都不一樣，根據(jù)自己的口味制作就好。

2、用洋蔥、香菜、各種香料來熬油，做出來的醬料味道更好，肉切好后，要用調(diào)料、淀粉等腌制一下，這樣不僅更入味，炒出來的肉鮮嫩爽滑，口感更好。

米線醬料的做法

四川炸醬米線的做法如下：

需要提前準(zhǔn)備食材包括：肉餡、米線、姜、豆瓣醬、料酒。

1、肉餡倒入鍋中倒入姜末翻炒

2、倒入料酒豆瓣醬翻炒均勻

3、倒入酸菜翻炒均勻倒入雞精翻炒出鍋

4、鍋中倒入青菜米線煮至可夾斷撈出

5、放入炒好的雜醬

6、成品

香菇米線醬料做法大全

1. 香菇洗凈切丁。豆豉剁碎，蔥花、姜末、蒜末備用。 ?

2. 炒鍋熱油，下香菇丁炒香，盛出。 ?

3. 再次熱油，下肉末、蔥花、姜末、蒜末炒散。 ?

4. 肉末發(fā)白后下豆豉、甜面醬炒勻，烹入二味水。炒勻后，加入炒好的香菇丁、鹽、雞精，中火炒至肉末吐油，即可。盛出備用。 ?

5. 鍋里加入高湯燒熱，加入少許鹽和雞精調(diào)下底味，加入海帶和青菜燙熟，然后加入米線燙軟。（1、配菜隨意。2、湯底加鹽要少，后面還要放香菇肉醬，會咸。） ?

6. 連湯盛入碗中，加入1-2勺炒好的香菇肉醬，配上你喜歡的雞蛋、香腸等，拌勻開吃！（我買的米線是軟的，如果是干米線需要提前用開水燙下，泡軟。） ?

雞腿肉三只，香菇七八朵，豆干幾塊，豆瓣醬2湯匙，老抽1湯匙。油3湯匙，蔥姜蒜少許，高湯200ml，小油菜幾顆，榨菜一小塊，高湯適量。

做法：

1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎。

2.鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻。

3.加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可。

4.做好的醬一頓吃不了的話，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周。

5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。

1. 炒鹵子：放油，蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，放入生雞丁,香菇 ,翻炒,加高湯,放入郫縣豆瓣醬少許（不喜歡吃辣可以放點(diǎn)生抽)翻炒,最后放鹽,雞精. ?

2. 開水下米線,煮熟后加生菜. ?

3. 把煮好的米線放入碗里,加入高湯,雞丁鹵子,香菜最后放. ?

4. 可以做好了放點(diǎn)麻椒油,咖喱粉,白胡椒少許 ?