今天凡太百科給各位分享重慶米線做法的知識，其中也會對重慶米線醬料的做法及配方進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

重慶米線的做法及配方

麻辣米線做法做法：把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

原料：炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽，骨頭湯。

做法：先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸蔥姜，炸好后，把肉末倒入鍋中，來會炒。一定要把油炒出來，然后放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會就可以了。碗里放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗里用骨頭湯化開，米線用水泡好以后，用漏子放在開水里，來會3下就可以進碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。

重慶花甲米線怎么做

用料

花甲 1-2斤

豆芽 1塊錢的

金針菇 2塊錢的

蒜 2頭

小米椒 8-10根

蔥油酥 50g

花椒 20g

小蔥 5-6根

其他的小青菜啥的可以根據(jù)喜好加 適量

花甲米線的做法

花甲提前吐沙

米線提前泡發(fā)，并煮至斷生即可。

處理配菜，金針菇撕的細點，豆芽已經(jīng)不再是豆芽了，它叫掐銀絲！

準備配料，蒜切末，米椒切小段，四人份需要2頭蒜。

調(diào)料篇，蠔油要多多的哦

處理花甲，用蒜和米椒加蠔油、生抽大火炒至花甲開口。

最后一步，把炒好的花甲加水煮開，加入金針菇、豆芽，再將剩下一半的蒜末、米椒、蔥油酥、花椒一起加入，煮開鍋后加入鹽、香油調(diào)味。

求正宗重慶砂鍋米線配方

原料：

鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、熏腸等）。

配料：

鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜蒜少許、香菜。

廚具：砂鍋。

做法：

1、先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切

塊、火腿腸切圓片備用；

2、往砂鍋中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞

精，蓋好砂鍋；

3、 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鮮米粉；

4、等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等，熬制片刻，依個人

口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味后撒入

少許香菜即可起鍋；到此，一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了！

重慶火鍋米線的做法及配方

首先我們準備好食材：米線，火鍋底料，還有一些簡單的配菜

輔料我們需要準備：鹽，雞精，生姜，香菜，蔥花，白胡椒粉，花椒，干辣椒，生抽，海帶絲，黃豆芽。

第1步：將米線用溫水浸泡一個小時左右，香蔥和香菜切成碎絲，火腿腸切片，午餐肉切片，魷魚絲切段。這里的米線也可以不用泡，待會兒直接煮，個人覺得泡一下的米線更加衛(wèi)生，所以我一般都會溫水泡軟后直接燙熟了吃。

第2步：起鍋燒油，油熱后，放入蔥姜蒜炸香，接著加入火鍋底料和花椒，干辣椒繼續(xù)翻炒香濃，之后倒入清水，加入少許的食鹽，生抽，雞精大火煮開后關(guān)火。全程必須聞火翻炒，防止調(diào)料被炒糊。

第3步：熬制好的紅油底料，倒入砂鍋中小火繼續(xù)慢煮。接著放入切片后的火腿腸，五花肉，魷魚絲，海帶絲和黃豆芽繼續(xù)煮。這時候可以嘗一下味道咸淡是否適中，不合適的話及時調(diào)整。

第4步：所有的食材煮熟之后，將泡軟的米線放進去就可以直接關(guān)火了，加入香菜和蔥花，白胡椒粉調(diào)味后裝盤就可以吃了。由于米線是經(jīng)過溫水泡制的已經(jīng)比較軟了，所以直接放進去攪拌一下就可以吃了。千萬不要繼續(xù)煮，否則米線變軟口感會很差。

重慶的三鮮米線是怎么做的哦？

材料:雞湯、骨頭湯，米線（用溫水泡軟），切片的豬肝，瘦肉絲用芡粉腌好、火腿腸（我在重慶吃的就是這三鮮，也可以根據(jù)自己的愛好換其他材料）西紅柿、金針菇、海帶（切成條）、青菜等，其他常用的些調(diào)料1.砂鍋盛半鍋水于火上，最好是用高湯，雞湯，豬骨頭湯都可以，那樣的三鮮米線做出來更鮮。如果是加的清水，水開時放一點食用油2.水開后放番茄，海帶，豆芽，這類要煮時間長一點的菜3.煮開2分鐘，下米線4.待米線快熟，下豬肝、肉絲、火腿腸，煮開后再放金針菇、青菜、酸菜（榨菜也可以，我覺得放一點酸酸的好吃）再煮1、2分鐘就可以關(guān)火了，加鹽和味精雞精調(diào)味，最后撒上蔥花，就大功告成了！

重慶砂鍋米線怎么做？

制過橋米線

準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。 濃湯用料：排骨300g、鮮雞（最好是土雞）1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1大碗量）：熟米線200g（要酸漿米線，干漿亦可，味稍差，甚至干米線也可，用水發(fā)開）、鮮草魚80g（挑刺，切成薄片）、鮮里脊肉片兩三片60g（片狀稍大，要生的）、生豬肝片兩片（和豬肉一樣，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯做法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油?！衩拙€做法：1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、豬肝片（不愛吃豬肝的可以不放）、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。