本篇文章給大家談談苦苣菜，以及苦苣菜的根的作用功效對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

苦苦菜的功效與作用及食用方法

苦苦菜也是春季最受欢迎的野菜之一，吃起來的時候會帶有一絲絲的苦味，所以不愛吃苦味的朋友我想并不大喜歡吃，如果你不愛吃苦瓜應該也不會喜歡它，不過自古有良藥苦品一說，苦苦菜可以入藥，并且還有諸多功效與作用，下面我們一起來看看吧！

苦苦菜的功效與作用

莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色。性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效

苦苦菜，別名：苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，藥名“敗醬草”。它傳播著春天的氣息，散發(fā)著頑強的生命力，在田間、溝谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等隨處可見它那堅強的身影。苦菜性苦寒，中醫(yī)認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

營養(yǎng)：苦菜新鮮爽口，清涼嫩香，營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的蛋白質、脂肪、纖維素，以及多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝、苦菜酸辣湯等。

清熱解毒，消腫散結。

主治：上呼吸道感染，眼結膜炎，流行性腮腺炎，乳癰腫痛,胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，癰癤疔瘡，咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癘，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。

苦苦菜藥用價值

【成份】

本品地上部分含一新二糖類化合物，還含苦苣菜甙(sonchuside)A、B、C、D，葡萄糖中美菊素(glucoza-luzanin)C，9-羥基葡萄糖中美菊素(macroliniside)A，假還陽參甙(crepidiaside)A及毛連菜甙(picriside)B、C。木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙(cinaroside)，金絲桃甙(hyperoside)，蒙花甙(linarin)，芹菜素(apigenin)，槲皮素(quercetin)，山柰酚(kaempferol)。

花中分到木犀草素(luteolin)，槲皮素，槲皮黃甙(quercimer-itrin)，木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙，木犀草素-7-O-呋喃葡萄糖甙(isocynaroside)及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside。

種子油中含玟鳩菊酸(vernolic acid )13.7%。

葉中還含維生素(vitamin)C。

【功能主治】

清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。

①《本經》："主五藏邪氣，厭谷胃痹。"

②《別錄》："療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐饑寒。"

③《日華子本草》："敷蛇咬。"

④《本草衍義》："折之白乳汁出，常常點瘊子自落。"

⑤《滇南本草》："涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中諸積，利小便。"

⑥《本草會編》："明目，主諸痢。"

⑦《綱目》："治血淋痔瘺。"

⑧《醫(yī)林纂要》："瀉心解暑，去熱除煩，通乳。"

【別名】荼,芑,荼草,選,游冬,野苦馬,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦荬,天香菜,老鴉苦荬,滇苦菜,苦馬菜

【藥用部位】為菊科植物苦苣菜的全草。

【用法與用量】

內服：煎湯、打汁或研末。外用：搗汁涂或煎水熏洗。

【選方】

①治肝硬化：苦萊、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。(江西)

②治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普濟方》)

③治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個?？嗖思鍫€，取煎液煮大棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。(內蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》：

④治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝燉服。(江西)

⑤治對口惡瘡：野苦荬擂汁一鐘，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑤經驗方》)

⑥治壺蜂叮螫：苦菜汁涂之。(《摘元方》)

⑦治婦人乳結紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點水酒服。(《滇南本草》)

【宜忌】

①《本草經疏》："脾胃虛寒者忌之。"

②《隨息居飲食譜》："不可共蜜食。"

苦苦菜的食用方法

一、拌苦菜

主料：苦菜300克

調料：大蒜(白皮)10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘;

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水;

3、切段，放入盆中待用;

4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

健康提示：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。

二、苦菜扣肉

主料：豬肋條肉(五花肉)600克，苦菜200克

調料：大蔥10克，姜10克，大蒜(灼?？?，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油(煉制)20克

苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之咸鮮香苦。

做法：

1、白糖加水適量溶化成糖水;

2、將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下;

3、撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用;

4、將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫;

5、然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/6、用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用;

7、將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;

8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;

9、肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷);

10、然后裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時;

11、取出把湯汁倒入另一碗中待用;

12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上;

13、將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;

14、最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克;苣荬菜又稱苦菜。

三、蒜茸拌苦菜

主料：苦菜500克

調料：大蒜(白皮)15克，鹽3克，味精2克，香油5克

做法：

1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸;

2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內焯一下;

3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內;

4、澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。

健康提示：痢疾食譜清熱解毒食譜

三、蘸水苦菜

主料：苦菜

調料：香蔥、姜沫、干辣椒、生抽、雞精、鹽少許、蠔油

做法：

1、苦菜的調料：香蔥、姜沫、干辣椒

2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少許鹽(不放也可以)、雞精、有蠔油也放少許。

3、用綽后的原菜汁到少許。

4、汁要留著，做好了，菜就是原湯原汁，味道清香。

四、苦菜酸辣湯

主料：苦菜200克，香菜10克

調料：姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉10克，香油5克

苦菜酸辣湯的特色：此湯清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。

菜系及功效：家常菜譜私家菜肝炎食譜

做法：

1、將苦菜洗凈，切成段;

2、香菜切成細末;姜切末;

3、炒鍋內加水、姜末燒開;

4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;

5、下入苦菜，加香油、料酒、味精;

6、用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。食物相克香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

五、苦菜燒豬肝

主料：苦菜250克，豬肝150克

調料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，淀粉(豌豆)10克，花生油25克

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段;

2、豬肝洗凈切片，放入碗內;

3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌勻;

4、蔥姜洗凈均切成末;

5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香;

6、倒入豬肝炒至熟而入味;

7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

苦菜燒豬肝的特色：此菜色澤紅綠，口味咸鮮，微有苦味。

六、苦菜南瓜湯

材料：克苦150克，南瓜50克，烏梅10克，

做法：取南瓜50克，去皮，切塊后熬湯，水開后再將10克烏梅入鍋，待熟時將150克苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。

功效：苦菜南瓜湯具有清熱解毒、生津止渴的作用，特別是糖尿病患者如果能堅持服用，對改善癥狀、降低血糖有較好的輔助療效。

七、麻醬拌苦菜

主料：苦菜400克

輔料：麻醬、紅椒、鹽、糖、味精

做法：

1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。

2、將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。

其他食法：清水漂洗后，清炒、煮排骨、煮湯、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面醬、苦菜粥等。

苦菜是一種野生蔬菜，不僅具有防治貧血、殺菌消炎的作用，還具有防治腫瘤的功效，是一道藥食兼優(yōu)的佳肴。愛健康的人士趕快嘗嘗吧!

如何挑選苦苦菜

性狀根呈短圓錐形，灰褐色，有多數(shù)須根。莖呈圓形，E部呈壓扁狀；表面黃綠色，莖基部略帶淡紫色，具苦苣菜縱棱，上部有暗褐色腺毛；質脆，易折斷，斷面中空。葉互生，皺縮破碎，完整葉展平后呈橢圓狀廣披針形，琴狀羽裂，裂片邊緣有不整齊的短刺狀齒。有的在莖頂可見頭狀花序，舌狀花淡黃色，有的可見果實。氣微，味微咸。

苦苦菜的食用禁忌

苦菜雖然是美味佳肴，是天然的野生營養(yǎng)蔬菜，而且有很大的藥物價值，但不宜單獨過量食用，吃多了會傷脾胃，脾胃虛寒者要少吃。

苦菜是否又叫黃帝菜

苦菜不叫黃帝菜，它有抗菌解熱消炎明目的作用，是一味草藥。茼蒿又叫做皇帝菜，茼蒿一般自帶香氣，而且食用具有健脾養(yǎng)胃的功效。

苦菜

學名苦苣菜，又名苦菜、苦荬菜、小鵝菜、拒馬菜?苦苦菜、野芥子，為菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數(shù)纖維狀的須根。生于田野、路旁、村舍附近。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素、VB2和VC，可供食用?？嘬牟巳萑胨?，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然后涼拌或炒食。分布于全球、歐、亞洲、溫帶及亞熱帶地區(qū)，生長于海拔170米至3,200米的地區(qū)，多生長在林下、山坡、平地田間、空曠處、山谷林緣或近水處。

苦苦菜學名叫什么？

苦苦菜，又叫苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，民間俗稱苦菜。

苦苣菜為菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數(shù)纖維狀的須根。生于田野、路旁、村舍附近。分布于全球、歐、亞洲、溫帶及亞熱帶地區(qū)，生長于海拔170米至3,200米的地區(qū)，多生長在林下、山坡、平地田間、空曠處、山谷林緣或近水處。

營養(yǎng)成分

苦苣菜的營養(yǎng)價值很高。據(jù)測定，每100g鮮苦苣菜中含蛋白質1.8g，糖類4.0g，食物纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。

此外，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。同時苦苣菜中還含有維生素C88mg，胡蘿卜素3.22mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

苦苣菜的作用,補血保健、清熱解毒

苦苣菜是家喻戶曉的一種蔬菜，特別是在春、夏之季更是深受人們的歡迎，它雖味道甘苦但功效作用卻是一點不差?？捎脕砬鍩峤舛?、清肺止咳、利尿消食以及抗炎消腫等。想要對苦苣菜有進一步了解的話，趕緊跟我一起來看看吧。

苦苣菜的作用

苦苣菜，性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等?！兜崮媳静荨份d"涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中請積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。

1.補血保健 : 苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。

2.清熱解毒 : 苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3.預防癌癥 : 苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預防宮頸癌、直腸癌、肛门癌癥。

注意事項： 脾胃虛寒者不宜食用。用時要加紅糖?？嗖擞泻芏喾N,其中以紫花苦菜對人最為有利,對于膽囊炎、胃炎有很好的療效。

苦苣菜的營養(yǎng)價值

1. 苦苣菜中的維生素A和β-胡蘿卜素含量極高，比我們熟悉的胡蘿卜還要高！ β-胡蘿卜在人體內轉化為維生素A，不僅對眼睛和皮膚的健康具有重要的生理意義，現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)現(xiàn)，維生素A還有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。

2. 苦苣菜中的鈣含量也很高 ，我們通常都采用乳制品來補鈣，其實很多國家和地區(qū)的人群并不吃乳制品，但卻沒有骨質疏松的病癥出現(xiàn)，他們就是靠綠葉蔬菜和豆類食品來補充鈣。

3. 由于苦苣菜中含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質 ，常食苦苣菜可防治多種細菌或病毒引起的感染癥以及提高人體免疫能力，非常適合亞健康人群食用。

4. 苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當 。食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力促進大腦機能?？嗖酥胸S富的鐵元素有利于預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。

苦苣菜的做法

【涼拌苦苣菜】

主料 ：苦菜適量；

調料 ：食鹽適量、醋適量、蒜適量、生抽適量、香油適量；

做法：

1.將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘；

2.迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；

3.切段，放入盆中待用；

4.將蒜泥、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

【苦苣菜雞蛋餅】

主料 ：苦苣菜、雞蛋；

調料 ：鹽、油；

做法：

1.苦菜摘去爛葉，掐去老根，洗凈，瀝干水分，切碎；

2.往苦菜里打入一個雞蛋，放少許鹽，把雞蛋打開；

3.在放一些面粉和一些水，把他們攪拌成糊狀，稠稀適中；

4.平底鍋置火上，過熱后，倒入一大勺面糊，轉動鍋，使面糊均勻鋪開；

5.等面糊表面凝固后，翻面，烙至兩面金黃即可。

家里種苦苣菜好不好

苦苣菜也叫苦苣菊，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。它屬于蔬菜類，經過烹調后可以吃，具有苦苦的滋味，富含蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)，有效降低血脂，減少患心臟病和痛風的機會。在營養(yǎng)學上，苦苣菜被認為是一種極具營養(yǎng)價值的蔬菜，可以提供身體所需的營養(yǎng)。因此，家里種苦苣菜是一個不錯的選擇，可以多吃一些，對身體健康有一定的好處。

苦苣是一種什么類的蔬菜？種植的時候有哪些注意事項？

苦苣菜又叫苦菜、為菊科一年生木本植物。一年生或二年生草本植物。根錐體狀，豎直直伸，有大部分纖維的根須。莖站立，單身?；~羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形。頭狀花序極少數(shù)在莖枝頂部排密切的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂部。所有總苞片頂部長急尖，外邊沒毛或表層或中里層上端沿中脈有極少數(shù)頭狀具柄的腺毛。舌狀花朵大部分，淡黃色。瘦果深褐色，長橢圓形或長扁圓形倒披針形，擠扁，每面都有3條細脈，肋間有橫皺褶，頂部狹，無喙，冠毛乳白色，長7mm，單毛狀，彼此之間糾纏不清。

生在田野、道旁、村舍周邊。其嫩莖葉帶有豐富多彩的胡羅卜素，可供服用。苦苣菜狼把草當藥，有清熱去火、散血止血方法、去濕氣降血壓的作用。其嫩莖葉為生吃，也可以用開水燙一下，再換冷水泡浸，去除苦澀味，隨后拌涼菜或炒食。遍布于全世界、歐、亞洲地區(qū)、暖溫帶及亞熱帶地區(qū)，生長發(fā)育于海拔高度170米至3,兩百米的地域，多生長發(fā)育在林下、小山坡、平地上田里、寬闊處、峽谷林緣或近水處。

有種子繁育和地下莖繁育二種方法。種子繁育春、夏、秋均可開展，一般以春耕為主導，夏秋種輔助。春耕可運用苗床提前發(fā)售，夏天露地栽培直播間須避免陡長，初秋栽種應在維護設備中開展。地下莖繁育應挖掘天然的苦苣菜的母根，切除黃葉，按株間距15厘米、行間距25厘米，旋耕8~10cm深移栽。栽后馬上澆定根水，水滲后填土，以外露母根為度。

種前深耕細作，施足底肥，多施漚肥有機肥料，確?？嘬牟速|量。深松細耕后澆透膠水，水滲后將種籽播于溝內，用細土將溝覆平就可以。管理方法在生長發(fā)育期內要留意澆灌、施肥和鋤草。生長發(fā)育早期需澆灌2-3次，一般 春多秋少。并依據(jù)土壤退化情況，融合澆灌開展培土翻土。到生長發(fā)育成熟期，融合澆灌施速效性基肥，以推動葉子生長發(fā)育，使其擴大變厚，提高效益和品質。為了更好地緩解苦澀味，并使其質量細嫩，可推行軟化栽培。凡能使葉子看不到光源并維持適當干燥的對策，均可做到變軟的目地，比如將主莖移植到地下室、遮蓋草苫等。