本篇文章給大家談?wù)勏愦蛔龇ù笕约跋愦蛔龇ù笕珗D解對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

香椿的吃法都有哪些？適合新手自制的具體做法是什么？

一、香椿雞蛋餅，食材：香椿、雞蛋、面粉、鹽、香油

制做流程：香椿解決整潔，隨后鍋中燒開水，放進(jìn)香椿焯一下水，撈起來(lái)過冷水后擠干水份后切碎提前準(zhǔn)備一個(gè)略微大些的碗，打進(jìn)四五個(gè)雞蛋，添加適量的面粉和少量冷水，拌和成略微濃稠的粘稠然后倒進(jìn)香椿，放進(jìn)少量的鹽和香油，攪拌均勻。平鍋加溫，刷一層油，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面漿，攤成煎餅，煎至雙面金黃色后起鍋就可以了。

二、香椿拌豆腐，食材：香椿、水豆腐、鹽、香油

制做流程：香椿解決整潔，水豆腐切割成尺寸合適的小三角。鍋中燒開水，水開后放進(jìn)水豆腐焯一下水，隨后撈起來(lái)過一下冷水，再放進(jìn)香椿焯一下水，撈起來(lái)過冷水后擠干水份切碎。然后將準(zhǔn)備好的兩種食材放到一起，根據(jù)自身的口感放進(jìn)少量的鹽和香油，攪拌均勻就可以了，比較簡(jiǎn)單，又原生態(tài)的美味可口。

三、炸香椿，食材：香椿、雞蛋、面粉、木薯淀粉、鹽、白胡椒粉、香辣

制做流程：香椿清洗整潔，放進(jìn)沸水鍋中，焯一下水時(shí)過冷水，再?zèng)龈伤蓊A(yù)留碗中放進(jìn)少量的面粉和少許淀粉，添加一兩顆雞蛋，放進(jìn)少量的鹽和白胡椒粉，再添加少量冷水拌和成粘稠。鍋中耗油，溫度升到五成熱的情況下，將綽水的香椿放進(jìn)面團(tuán)中，掛上一層糊后放進(jìn)鍋中炸。所有炸至定形后撈起來(lái)，將溫度升到七八成熱的情況下，放進(jìn)再炸一次，那樣吃著會(huì)更松脆所有炸好后略微控一下油，撒少量的香辣就可以開吃完，酥松脆脆很美味。

四、香椿拌皮蛋，食材：香椿、松花蛋、小米椒、蒜、醋、鹽

制做流程：香椿清洗整潔，松花蛋削皮后略微清洗一下表層，用細(xì)繩索切分成四等分預(yù)留，蒜和小米椒切碎。鍋中燒開水，水開后倒進(jìn)香椿焯一下水，過冷水后擠干水份，再將其切碎。準(zhǔn)備一個(gè)菜盤，正中間放進(jìn)切碎的香椿，邊沿?cái)[上松花蛋，最上邊放一些小米椒和蒜泥。然后鍋中耗油，油燒后將其淋在中間，熗出香氣，最終撒些鹽和倒進(jìn)少量醋，攪拌均勻就可以開吃。

五、香椿雞蛋餡水餃，食材：餃皮、香椿、雞蛋、鹽、花椒面、香油

制做流程：香椿清洗綽水，涼干水份后切碎。鍋中耗油，油燒后將打撒想的雞蛋倒進(jìn)，炒至金黃色凝結(jié)后立即再鍋里將其切碎。將香椿和雞蛋混和，放進(jìn)少量的鹽、白胡椒粉和香油，充足地?cái)嚢杈鶆蚓涂梢粤恕Ｈ∫黄溒?，放進(jìn)拌好的餡，包成自身喜愛的外形的水餃，煮熟就可以開吃了。

香椿有哪些好吃又獨(dú)特的做法？

香椿怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法有以下四種：

一、香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是一款春季的時(shí)令性菜色，這道菜的做法也非常簡(jiǎn)單，首先將摘下來(lái)的新鮮香椿頭用清水洗凈，然后燒一鍋開水將菜焯一下，撈出后晾涼，切末備用。然后打三個(gè)雞蛋進(jìn)碗里，將鹽、料酒和切成末的香椿也倒進(jìn)去，將雞蛋打勻。這樣材料就全部準(zhǔn)備好了。下一步將炒鍋里放入油，熱油至七成，打好的蛋倒入鍋里，翻炒至雞蛋呈淡金黃色，然后淋上少許熟油，裝盤即可。

二、香椿拌面

香椿拌面，這個(gè)也是一個(gè)香椿的經(jīng)典吃法。具體就是香椿焯水撈出過涼水之后，用手稍微抓出掛在香椿上的水分，切成碎末，跟醬油、一丟丟糖、辣椒、蒜拌勻了，把油(豬油為佳)燒熱之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌勻。你喜歡的話還可以拌一勺老干媽，不過這樣容易蓋過香椿的味道。

三、泡香椿

泡香椿，香椿焯燙之后抓干水切碎，塞進(jìn)瓶子里淋入醬油(我放了一枚蒜和兩根辣椒)，等個(gè)3-5天就可以食用。

四、香椿拌豆腐

材料只需準(zhǔn)備香椿30克、豆腐半塊、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、香油適量。

1、香椿洗凈后，用熱水焯一下?lián)瞥?，過一下涼水后，切碎備用。

2、豆腐切塊，也在熱水中焯一下，去掉豆腥味。

3、將豆腐放入容器中，放鹽和香油，拿勺將豆腐壓碎。

4、簡(jiǎn)單的菜就凹一下造型吧，用了我的兩寸慕斯模，內(nèi)壁涂香油，放在盤子上，鋪一層壓碎的豆腐；再鋪一層香椿，然后重復(fù)，直至鋪滿模具，用手輕按頂部，讓香椿和豆腐更緊密一些，然后輕輕脫模。

5、然后就完成了，吃的時(shí)候可以再淋一點(diǎn)兒香油和鹽調(diào)味。還可以拌黃豆，豆子吃起來(lái)嚼頭比較好。

香椿的做法

香椿的吃法

食用香椿的方法很多，有一點(diǎn)需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因?yàn)槠骄抗锵愦恢泻?0毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。

下面推薦幾種營(yíng)養(yǎng)又方便的香椿吃法。 香椿芽拌豆腐 選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細(xì)末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

椿芽金魚 香椿100克，雞蛋2個(gè)，面粉適量。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。

香椿炒蛋 把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內(nèi)放油燒熟，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。 腌香椿 把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。

再放到干凈的容器里，蓋好，過3~5天即可食用。 香椿泥 把香椿加鹽一起搗碎（也可加些辣椒），再加點(diǎn)香油即可。

香椿蒜汁 香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點(diǎn)香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時(shí)加一點(diǎn)，別具風(fēng)味。 攤香椿餅 把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀（稀稠適度）放入香椿攪勻待用。

把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤?cè)腼炲?。兩面烙，出鍋即可食用?/p>

香椿的吃法有哪些？

你好，可以用香椿頭做香椿蛋餅，很好吃的，做法如下：原料：香椿1把，雞蛋2枚，食用油少許，清水1湯匙，十三香少許，食鹽少許。

做法：1. 香椿摘掉老的枝葉不要，取鮮嫩的清洗干凈，用開水燙或略焯一下，切成約1厘米的段。2. 雞蛋磕入裝香椿的碗中。

3. 加少許十三香。4. 加少許食鹽。

5. 加一湯匙清水充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?. 小鍋滴入幾滴油，用生姜塊或刷子涂抹開來(lái)。

7. 鍋稍微燒熱后倒入適量攪拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黃。8. 翻面，兩面煎熟后即可出鍋。

小貼士：1、在煎蛋前將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，吃起來(lái)更有一番風(fēng)味。2、香椿含有大量的亞硝酸鹽，尤其是老香椿葉中亞硝酸鹽的含量更高。

所以香椿宜食用嫩芽。3、用開水燙一下能非常有效地降低香椿中亞硝酸鹽的含量，所以盡量要吃用開水燙過的香椿。

求香椿的做法

香椿拌粉皮 粉皮用開水泡燙后切條，與洗去咸味切碎的香椿芽加鹽、味精、白糖、麻油拌和即可。

此菜色香味俱佳。 四寶香椿 香椿洗凈，沸水中焯一下，撈出瀝干，切成細(xì)末；花生炒熟去皮，研成碎粒；香干、開洋冷開水洗一下，切成細(xì)粒。

將香椿、花生、香干、開洋一起入盤，加味精、精鹽、香油拌勻即成。 香椿拌豆腐 豆腐瀝去水分，切成條狀，盛放盆內(nèi)，撒上精鹽，稍腌片刻即瀝去水分。

香椿頭放入開水氽一下，撈起瀝水并擠干水分，再切成末，撒在豆腐上面，淋上香麻油即可裝盤。 香椿米飯 將新鮮洗凈的香椿調(diào)以適量的香油、雞精、精鹽拌勻，和入淘過的大米里，再加入去皮的生姜片、切碎的大蔥、大蒜拌和同煮。

按正常燒法做飯，其味別具風(fēng)格。 香椿拌三絲 蘿卜和美芹切絲加鹽腌制片刻瀝水。

香干切絲焯水，香椿拍掉鹽用冷開水清洗后撈出切成段放在碗內(nèi)和蘿卜絲，美芹絲，香干絲再加麻油拌和即成色澤鮮艷吃吃香脆的冷拌菜。 香椿蒜汁 香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點(diǎn)香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時(shí)加一點(diǎn)，別具風(fēng)味。

豆腐皮香椿卷 將香椿芽洗凈，用開水燙過，撈出瀝去水；綠豆芽也用開水焯一下瀝干；黃瓜切絲備用。將雞蛋放碗中打散，在油鍋內(nèi)攤成薄餅，然后切絲備用。

將豆腐皮展開平放在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽及雞蛋絲碼好，然后將它卷起來(lái)，壓緊壓實(shí)，最后用刀將卷好的豆腐皮卷切成均勻的小段，碼放到盤中，蘸面醬食用。此菜風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富，是春季清熱解毒的時(shí)令佳肴。

酥皮香椿 將香椿洗凈晾干，用鹽水稍腌大約10-20分鐘即可，擠去水分撒上一層干淀粉；將雞蛋去清留黃加入面粉、干淀粉、適量的水?dāng)嚢璩珊?，加入食用油拌勻后即成酥皮糊；鍋里放花生油，?-6成熱時(shí)，將香椿逐個(gè)粘上糊，放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出裝盤，食用時(shí)蘸著花椒和鹽，味道更好。 香椿炒豆豉 將香椿洗凈切成節(jié)。

鍋中放油燒熱后，下豆豉用小火炒酥香，倒入香椿節(jié)，翻炒熟后放味精調(diào)好味即可。此菜佐酒下飯均不 豆腐皮香椿卷 將香椿芽洗凈，用開水燙過，撈出瀝去水；綠豆芽也用開水焯一下瀝干；黃瓜切絲備用。

將雞蛋放碗中打散，在油鍋內(nèi)攤成薄餅，然后切絲備用。將豆腐皮展開平放在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽及雞蛋絲碼好，然后將它卷起來(lái)，壓緊壓實(shí)，最后用刀將卷好的豆腐皮卷切成均勻的小段，碼放到盤中，蘸面醬食用。

此菜風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富，是春季清熱解毒的時(shí)令佳肴。

香椿都有什么樣的吃法?。?

椿薯拌豆腐 [原料] 豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精鹽2克。

[制法] （1）將香椿芽擇洗干凈，放入碗內(nèi)，倒入沸水，用盤子扣上，燜5分鐘，撈出擠去水，切成細(xì)未。 （2）將豆腐切成小丁，放入鍋內(nèi)稍煮一下，撈出放在盤內(nèi)，加入香椿芽未、精鹽、香油拌勻即成。

香椿魚 [原料] 香椿100克，雞蛋1個(gè)，淀粉50克、鹽 適量。 [制法] 1、香椿洗凈后晾去水分，用鹽水（1.5克鹽加100克水的比例）腌1分鐘，撈出，擠干水分，撒上干淀粉待用。

2、將淀粉加雞蛋、鹽、少量油拌成糊待用。 3、炒鍋燒熱，放油，將香椿裹蛋糊放入其中炸一下?lián)瞥觥?/p>

4、將油鍋再燒熱，將香椿放入再炸一下，撈出，涼后蘸椒鹽吃。 炸二遍的目的是讓香椿外焦里嫩。

香椿炒雞蛋 [原料]： 嫩香椿頭150克，雞蛋6個(gè)，鹽、料酒、植物油各適量。 [制作]： ① 將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

② 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。 ③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

1.蛋炒香椿：把香椿切成小粒，雞蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內(nèi)放油燒熟，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用 2.豆腐香椿：把豆腐切成2~3厘米的方丁，把香椿加少許食鹽，放入盆內(nèi)，倒入開水蓋嚴(yán)，泡5分鐘后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食鹽調(diào)拌即成 3.蒜汁香椿：將洗凈的香椿配適量大蒜，一起搗爛成糊狀。加入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成香椿蒜汁，用來(lái)澆拌撈面，別具風(fēng)味 4.香椿泥：將香椿洗凈后，放上食鹽，愛吃辣的也可放適量辣椒，然后搗爛如泥狀，吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)拌即可 5.香椿魚：將嫩香椿洗凈，瀝凈水分，加鹽后揉搓均勻，再在調(diào)好的面糊中沾勻，放入熱油中炸黃，取出食之，又酥又香。

因整支香椿炸成后形似魚，所以民間又叫“炸香椿魚”。 6.腌香椿：將香椿洗凈，晾干水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入。

然后將香椿裝進(jìn)潔凈的菜罐或盆中，加蓋腌3~5天便可食用 7.香椿末：如果香椿葉老了，不宜菜用，也可制成香椿末。方法是：將香椿老葉洗凈，曬干，搗研成粉末，然后裝入容器封好。

在燒湯或做菜時(shí)加入適量椿末，可不見椿而有椿香。 香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細(xì)末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個(gè)，面粉適量。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。

香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內(nèi)放油燒熟，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。 腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。

再放到干凈的容器里，蓋好，過3~5天即可食用。 香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎（也可加些辣椒），再加點(diǎn)香油即可。

香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點(diǎn)香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時(shí)加一點(diǎn)，別具風(fēng)味。 攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀（稀稠適度）放入香椿攪勻待用。

把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤?cè)腼炲?。兩面烙，出鍋即可食用?/p>

香椿怎么腌制好吃

主料香椿芽 1000克輔料鹽 200克方法/步驟1 先把買回來(lái)的香椿芽摘洗干凈。

2放入水中浸泡10分鐘。3控干水分。

4放到蓋墊上晾干。5取一個(gè)干凈盆，放入一層香椿芽。

6撒上一層鹽。步驟閱讀7一層香椿芽，一層鹽。

8最后一層撒上鹽，用盆蓋嚴(yán)實(shí)。9第一天每?jī)尚r(shí)倒一次盆，倒4次就行。

10第二天4小時(shí)倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿芽就腌好了。

~親，如果您認(rèn)可我的回答，請(qǐng)點(diǎn)擊【采納為滿意回答】按鈕~ ~手機(jī)提問的朋友在客戶端上評(píng)價(jià)點(diǎn)【滿意】即可。 ~您的采納是我前進(jìn)的動(dòng)力~~ O（∩_∩）O，互相幫助，共同進(jìn)步！Thanks!!。

香椿的做法有哪些？

香椿的做法

一、涼拌

涼拌香椿芽

原料：香椿、蒜、辣椒、鹽、香油

做法：

1、香棒洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色;

2、焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘;

3、擠掉水份后切去根蒂;

4、熱油爆香蒜末和干辣椒;

5、關(guān)火下入香椿;

6、加入鹽和香油拌開即可裝盤。

二、炒

香椿炒雞蛋

原料：香椿、雞蛋、醋、食用油、鹽

做法：

1、將香椿放入少許鹽泡5分鐘;

2、雞蛋打入碗內(nèi)放入鹽、醋攪攔均勻;

3、鍋入水燒開后放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分并切碎;

4、將切碎的香椿放入雞蛋液中，并攪拌均勻;

5、油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

三、煎炸

香椿雞蛋煎餅

原料：香椿、雞蛋、面粉、油、鹽、蔥

做法：

1、準(zhǔn)備好所需要的原料，香椿洗干凈;

2、鍋中放水，水開后放香椿焯水，撈出，擠干水分;

3、香椿切碎;

4、拿一個(gè)大的容器，把雞蛋打入，把面粉、香椿碎、蔥花放入，再放入適量鹽和清水;

5、攪拌成稀糊狀;

6、用一個(gè)平底鍋，熱后抹油，倒入香椿雞蛋面糊;

7、煎至兩面金黃，卷成卷，切斷兒，裝盤即可。

7種香椿的做法

香椿(學(xué)名：Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。那么，大家知道香椿怎么做好吃嗎？下面我為你介紹7種香椿的做法。

1、香椿炒蝦仁的做法

做法:

?香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長(zhǎng)的小段備用。

?蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

?將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

?鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

?倒入香椿桿，加鹽炒軟。

?再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

2、香椿豆 的做法

做法：

?香椿、水發(fā)黃豆、鹽、雞粉、香油。

?把泡黃豆用開水煮熟備用。

?把洗凈的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。

?把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，里面撒少許鹽。

?香椿豆里再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。

?然后裝盤便可食用。

3、香椿炒雞蛋 的做法

做法：

?將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

?將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

?炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

4、香椿炒飯 的做法

做法：

?材料：米飯、香椿、胡蘿卜、蔥。

?把蔥、香椿、胡蘿卜切粒。

?起鍋熱油，先放入胡蘿卜粒炒熟。放入蔥花，香椿粒，翻炒均勻放入米飯。

?小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可享用。

5、腌漬香椿芽 的做法

腌漬順序：

選料→沖洗→控水晾干→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→并缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏

選料：

椿芽選出長(zhǎng)度為10～13cm，芽薹，復(fù)葉齊全，葉軸肥壯，捏時(shí)手感柔軟、口中咀嚼時(shí)脆嫩、軟糯無(wú)渣的嫩芽作腌漬的原料。

沖洗及晾曬

將原料在清潔水中沖洗(水不要太大，以免損傷芽薹及復(fù)葉)，去除泥沙，之后攤晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸發(fā)以后，即可準(zhǔn)備入缸。

入缸撒鹽

以每100kg椿芽用鹽20～25kg備好精鹽。放一層(10～12cm)椿芽撒一層鹽，到缸滿為止。撒鹽要均勻，鮮椿芽入缸不能揉搓。

倒缸

也叫做翻缸，具 體操 作是：

將原缸中撒了鹽的椿芽，經(jīng)過1～2h的腌漬后，就應(yīng)逐層依次倒入另一空缸內(nèi)，使原來(lái)的上層成為底層。

這是腌漬香椿芽的最重要的工序。因?yàn)槿敫缀蟮拇谎咳栽谶M(jìn)行呼吸作用，使缸內(nèi)椿芽升溫發(fā)熱，及時(shí)倒缸可以起到散熱作用。

倒缸一般在撒鹽后1～2h進(jìn)行。一般連續(xù)倒缸3～4次，至鹽化葉死，缸內(nèi)溫度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此間香椿芽經(jīng)過腌漬縮軟出水，可以進(jìn)行并缸。

揉搓

在倒缸的第3、4天，芽薹及葉軸已發(fā)軟，可稍用力揉搓，揉搓時(shí)要求不損傷芽薹及葉。

晾曬

腌制15～20天后，取出椿芽在席上攤曬1～2天。當(dāng)椿芽表面出現(xiàn)一層白色鹽霜時(shí)，再放入鹽水內(nèi)回缸再腌，每天早晚翻動(dòng)2次，2～3天后再次進(jìn)行晾曬，并且再輕輕揉搓1次，使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾曬至5～6成干時(shí)，將椿芽攤放在通風(fēng)的室內(nèi)，散熱2h，即可裝缸。

裝缸

裝缸要實(shí)，裝至30cm厚時(shí)要用力壓實(shí)，然后再裝一層，再壓實(shí)，至缸口，撒一層厚約3cm的細(xì)鹽，即可封缸。

封缸

用木板作缸蓋，外用桑皮紙或牛皮紙封縫，最后用粘土封住。如此處理后，香椿芽可存放2～3年。食時(shí)從缸內(nèi)取出，在冷開水中浸泡1～2h，清脆可口，香氣濃郁。

6、香椿魚 的做法

香椿魚屬于一種叫法，不是做魚，做的是香椿。

做法：

?購(gòu)買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。

?買回來(lái)的香椿要盡快食用，在清水里面清洗干凈。

?去除根部，如果香椿稍長(zhǎng)可以再?gòu)闹袛財(cái)?，小棵的話可以省略?/p>

?燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。

?打一個(gè)全蛋打散。

?放入面粉，根據(jù)自己想要的量來(lái)添加，面多少?zèng)Q定最后糊的多少。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。

?面糊撒入適量的鹽調(diào)味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。

?取一小撮香椿掛漿。

?鍋中倒入適量的油，約5成熱的時(shí)候即可炸制，發(fā)起后變微微黃色即可盛出，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來(lái)增加風(fēng)味。建議趁熱食用味道更好。

(香椿里脊與這香椿魚的做法差不多，也很好吃!)

7、香椿皮蛋拌豆腐 的做法

做法：

?先把新鮮的香椿用沸水滾一下，撈出瀝干水分后，切碎擺盤

?皮蛋去皮后切小塊，然后放入碗中

?碗中加入味達(dá)美醬油、米醋、食鹽、雞精、小蔥拌勻腌制一下

?將內(nèi)酯豆腐挖出放入香椿中間

?將腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可

?很香，很美味的一道香椿涼拌菜就做好了。

香椿都有哪些好吃的做法？

香椿是一種常見的野菜，味道清香、爽口又有營(yíng)養(yǎng)，常常作為中式烹飪和涼拌菜的食材之一。以下是幾種常見的香椿做法：

1. 香椿炒雞蛋：將香椿洗凈切成末，打雞蛋入鍋，放入香椿末，加少量鹽和醬油炒熟即可。

2. 香椿烙餅：將香椿洗凈切成末，蛋清、面粉、鹽、雞精拌勻后加入香椿末，調(diào)成面糊狀，加少量油至平底鍋中烙熟。

3. 香椿魚片：將鮮魚片和香椿末一起炒至熟，加入適量鹽、雞精等調(diào)味料即可。

4. 香椿豬肉餛飩：將香椿洗凈切碎，加入豬肉餡中拌勻，制作成餛飩。香椿的清香和鮮味促進(jìn)肉餡口感更加細(xì)膩。

5. 涼拌香椿：將香椿洗凈切成小段，加入醬油、醋、蒜末、辣椒粉等調(diào)味料拌勻，置于冰箱中浸泡幾小時(shí)即可食用。

香椿不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。注重飲食健康和素食者可以嘗試使用香椿制作各種美食。

除了以上提到的香椿做法外，還有一些其他的香椿菜譜，例如：

6. 香椿蒸鴿蛋：將鴿蛋打散，加入香椿末、鹽、雞精等調(diào)味料拌勻。用蒸鍋蒸熟，出鍋即可。

7. 香椿炒土豆絲：將香椿切成末，土豆切成細(xì)絲。鍋中放油熱后，加入土豆絲煸炒，到七成熟時(shí)加入香椿末，繼續(xù)翻炒，加鹽、雞精等調(diào)味即可。

8. 香椿烤肉卷：將薄切的豬肉片和蔥姜蒜碾成泥，加入香椿末、鹽、醬油、料酒等調(diào)味料拌勻，腌制15分鐘后拌上淀粉，用竹簽穿成肉卷，在烤箱中烤制至金黃即可。

9. 香椿蛋花湯：將香椿洗凈切末，打散雞蛋，將雞蛋液緩緩倒入開水中，加入香椿末，不停攪拌，使雞蛋成為蛋花狀，調(diào)味后即可食用。

10. 香椿蝦仁炒飯：將香椿洗凈、切碎，將蝦仁燙熟，用油煸炒，加入熟飯和香椿末翻炒，調(diào)味后即可食用。

總之，香椿除了可以單獨(dú)炒食外，還可以與蛋類、肉類、海鮮、豆腐等配合制作出更多美味的菜肴。香椿清香撲鼻，具有清熱解毒、解熱除濕等功效，是很受歡迎的野菜之一。

除了做菜肴外，香椿還可以用來(lái)制作香椿醬。香椿醬是一種比較常見的調(diào)味料，可以搭配各種菜肴使用，例如煮面、炒菜、涮肉等。

制作香椿醬的做法：

步驟一：將香椿洗干凈，晾干后切成細(xì)碎的末。

步驟二：將花生米、芝麻、蒜頭、辣椒、鹽放入烤盤中，放入空氣炸鍋內(nèi)，定時(shí)烤20分鐘。

步驟三：將烤好的食材放入料理機(jī)中，均勻攪拌成細(xì)碎的泥狀物。

步驟四：倒入攪拌后的香椿末，加入適量的醬油和料酒，均勻攪拌即可。

制作好的香椿醬可以密封保存，放在冰箱里很容易保存一周以上，口感也更加香醇濃郁。使用香椿醬時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的水、醬油、芝麻醬等，搭配著不同的菜品食用。

除了以上提到的香椿做法和香椿醬之外，其實(shí)還有很多其他的香椿食譜等待你去發(fā)掘和創(chuàng)作，例如香椿芝麻糊、香椿豆皮卷、水煮香椿等等。總之，香椿是一種美味健康的食材，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，值得我們?nèi)L試。