今天凡太百科給各位分享肉粽子的做法和配料的知識，其中也會對嘉興肉粽子的做法和配料進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

肉粽的配料是什么

做肉粽子需要的配料有：主料：糯米、五花肉、鮮栗子；輔料：火腿；調(diào)料：花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻。

步驟如下：

1、咸鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對半切開。

2、五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、 雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。

3、金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖，上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。

4、生板栗切一刀，在開水鍋里煮15分鐘， 取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。

5、干的粽子葉需要提前- -晚放進水里浸泡。

6、糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水分。 將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

7、開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。

8、舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋_粽，板栗肉粽、蛋_肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

10、將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。

11、將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個方向折疊。

12、最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。

13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子 就做好了。

14、將包好的粽子放進大號高壓鍋里。

15、倒入開水，開水要淹沒過粽子。

16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火，燜10-20分鐘直 至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。

17、香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦！

18、取出煮熟的粽子，放在塑料籃子里瀝干湯汁，再放進盤里。

19、完成，開吃了。

肉粽子的做法和配料子怎樣做好吃

肉粽子的做法和配料：

主料：糯米1500克、豬肉300克、蔥1段、姜5克。

輔料：老抽10毫升、五香粉1克、鹽適量、粽葉適量。

步驟：

1、先來處理一下粽葉。干粽葉先泡軟，在大火煮10分鐘，洗干凈待用。

2、豬后腿肥瘦分開，肥肉的塊小一點，瘦肉的塊大一些，加入蔥段、姜絲、鹽、五香粉、老抽拌勻，腌制半小時。

3、糯米提前泡兩個小時，瀝干水，加入適量鹽、老抽和五香粉調(diào)味。

4、粽葉折成漏斗狀，放入一些糯米后，再放入一塊肥肉和一塊瘦肉，再裝滿糯米，大約9分滿即可，如果不熟練就少放一些糯米，會好包一些。

5、左手拿粽葉，放在虎口處，右手輕輕拍粽葉，然后把糯米整理的緊實點。然后把上面的粽子葉向下壓。

6、把上面的葉子整個壓下來，所有的糯米就全部被蓋住了。

7、再把粽葉尾部整理一下，多余的折起來，整個粽子就包好了。

8、纏上紗線就可以了，最后把線頭系起來。

9、包好的四角粽，看起來很不錯吧。四角粽比三角粽看起來更為飽滿一些。

10、全部做好，放入壓力鍋，選擇豆類蹄膀功能，加入能沒過粽子的水煮熟，再燜一會就可以了。如果是蒸鍋，大約要煮兩個小時才可以。肉粽一定要煮到肥肉全部煮化的程度才好吃，肥而不膩，香而不油，特別好吃。

肉粽子的做法和配料

肉粽子的主料是肉、糯米，配料是適量醬油、白砂糖、鹽、料酒、味精等。做法：先將糯米和肉洗凈，并把所有調(diào)料和肉混合，調(diào)出適合自己口味的醬料，接著取粽葉折成漏斗狀，交替放入糯米和肉直至填滿漏斗，最后把剩余粽葉折好、用繩扎緊粽子，肉粽就做好了。

肉粽子的做法是什么

肉粽子的做法是什么

肉粽子的做法是什么，我們都吃過肉粽子，十分美味，尤其是肉餡，唇齒留香，韻味十足，想起來便已經(jīng)流口水了，但是很多人還不會自己制作肉粽子，下面一起看看肉粽子的做法是什么吧。

肉粽子的做法是什么1

主料：糯米一小盆。

輔料：花生適量 赤小豆適量 粽葉20片 火腿一根 五花肉300克。

調(diào)料：食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許。

肉粽子的做法：

1、粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒。

2、糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用。

3、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻。

4、粽葉剪去兩頭，準備好所有用具。

5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊。

6、取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細)。

7、全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約3個小時左右。

肉粽子的做法是什么2

原料：

豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。

1、準備工作：

粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的'一樣處理。

米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。

2、包粽子的方法：

粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

3、煮粽子步驟：

一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。

烹飪技巧

糯米根據(jù)自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據(jù)自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味?；鹜热夂芟?，可以先煮一下，去掉一些鹽分。鍋內(nèi)壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時間根據(jù)粽子的大小和多少調(diào)整。

經(jīng)過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。

大肉粽子的做法和配料 肉粽子怎么做

1、配料：豬前臀肉、糯米、醬油、鹽、白糖、雞精、料酒各適量;一般肉和米的比例保持在3:5左右最好。

2、粽子需要粽葉來包，所以在準備做粽子以前就要把粽葉準備好并且清洗干凈，然后把粽葉放到鍋里煮到水開后再撈起來晾干水分備用。

3、接著把糯米提前泡發(fā)，泡米的時候中途要多換兩次水，然后把泡好的糯米淘洗干凈瀝干水分后倒入少許醬油進去攪拌均勻即可。泡好米之后就可以開始制作肉粽子的配料了，把豬肉直接清洗干凈后切成2-3厘米的方塊，肉最好是肥肉少一點瘦肉多一點，鮮肉用料酒、醬油、鹽、雞精和少許白砂糖攪拌均勻腌制一下;腌制肉的時候要用手搓揉，這樣才能讓調(diào)料進去肉里，到時候包粽子里煮熟吃起來才會更加的入味可口。

4、米和餡兒料都準備好后，就可以進入包粽子階段了，包粽子直接用粽葉正面朝里然后卷起來，直接把米和肉一起放進葉子里面，最好一塊瘦肉一塊肥肉這樣搭配，裝好料以后把葉子卷回來包住餡兒，然后用細繩直接纏起來栓好即可。

5、肉粽子包好以后就可以直接放到鍋里煮，煮熟后拿出食用即可。

南方肉粽子的做法和配料

南方肉粽子的做法和配料

南方肉粽子的做法和配料。我國各地包粽子的方法和使用材料是多有不同的，其中，南方一帶地區(qū)比較喜歡吃肉粽，所以配料中會有豬肉等葷的食材，以下了解南方肉粽子的做法和配料。

南方肉粽子的做法和配料1

食材：孟宗竹葉、圓糯米、胛心肉、蝦米、干香菇、花生、咸蛋黃、栗子、油蔥酥

調(diào)味料：油、鹽、醬油各適量

糯米的挑選：很難用肉眼看出有沒有混入次級品，但根據(jù)專家的采買經(jīng)驗，端午節(jié)前一周甚至要包粽子的前一天再買，通常糯米品質(zhì)較佳，這是因為越接近節(jié)日，市場上對糯米需求越大，這時不僅流通率高，且店家普遍會把「好貨」都擺出來。

南部粽中不可或缺的栗子要挑選形狀完整、沒有霉味的。水煮花生和咸蛋黃則建議到傳統(tǒng)市場買現(xiàn)成的，省事省時省麻煩。包粽專家倒是建議，油蔥酥可以用下列方法現(xiàn)學現(xiàn)做，包出來的粽子香氣會比市售的更誘人喔!

自制油蔥酥：在鍋中倒入適量的油，并用大火加熱至中低溫(約攝氏120度左右)，再將切碎的紅蔥下鍋后轉(zhuǎn)小火，約30分鐘后起鍋瀝干油即可。

準備動作：

1、這里與北粽的準備程序相同。先將竹葉洗凈擦干備用。另將糯米洗凈，并浸泡至少4小時以上后，同樣瀝干備用。

2、將干香菇泡開、胛心肉切大塊，之后連同栗子放入鍋中，加入醬油和水一起鹵，約煮至入味熟透即可。

先包再煮：

1、將瀝干的生糯米裝入干凈容器，并放入水煮花生、蝦米、油蔥酥一同拌勻。

2、接著就直接開始包粽子啰!取兩片竹葉，如圖所示上下疊起。南粽所采用的孟宗竹葉尺寸較小，所以一顆粽子要用兩片竹葉，這是南北粽包法上的一大差異喔!

3、記得兩片竹葉的蒂頭分別朝左右兩側(cè)。孟宗竹葉有光滑面和粗糙面，包的時候切記要光滑面朝上，如果誤用粗糙面，烹煮后糯米會沾黏竹葉，變得很不方便剝除喔!

4、先將竹葉兩端向中心彎折出倒圓錐狀。包的過程中不要被「兩片竹葉」的想法干擾，當作手中是一大片竹葉來操作比較不會手忙腳亂。接下來包粽、綁繩過程其實和北粽大同小異，可比對、參考前述的步驟進行。

5、先填入少許混有水煮花生、蝦米、油蔥酥的生糯米，再放入肉塊、栗子、咸蛋黃等餡料。之后同樣再取適量生糯米覆蓋住餡料，并填滿倒圓錐處。

6、如圖將竹葉往糯米方向彎折，然后將左右兩側(cè)多余的竹葉往內(nèi)折起，使之貼合粽身，再把對折的竹葉上端抓起并往側(cè)邊彎折，同樣貼合粽身折起，并用手固定使竹葉不要散開或偏移。

7、取一條棉繩繞粽身兩圈，先打一個死結(jié)固定，再打上一個活結(jié)即完成。相較之下，南粽因為包的是生糯米，所以一定要綁得更緊，才不會在接下來水煮的程序中散開。

8、將包好的粽子整串放到大鍋中，加入冷水至可完全淹過粽身，并開中火煮約1小時即可取出食用，享受自己手工包粽的美味啰!

加熱看這邊：新鮮的粽子用蒸籠或電鍋蒸10分鐘即可。如果是從冷凍庫拿出來的.「冰粽」，則要蒸上20分鐘，如果粽子個頭較大還要再延長3～5分鐘，以免外熱內(nèi)冷。

南方肉粽子的做法和配料2

肉粽子的做法和配料

做法一：

材料準備：粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮

包法：

1、蘆葉洗凈，放開水煮5分鐘，撈出。把肉洗凈切大塊，用 調(diào)料腌制一晚入味。

2、糯米洗凈，用清水浸泡2個鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調(diào)料拌好。

3、包粽子。

4、粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2、5--3個鐘頭。

做法二：

材料準備：江米(糯米)、豬后腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩。

做法：

1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

2、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進去。

3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。

做法三：

材料準備：糯米2000克;去皮綠豆700克;咸蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

做法：

1、將糯米用清水淘洗幾次后放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝干水份。將瀝干水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。

2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將咸蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗凈備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗干凈，鍋內(nèi)放水煮開，將棕葉放進鍋內(nèi)煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用。

3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。

4、再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側(cè)向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。

5、將重疊的部分向一側(cè)折疊并抓緊。用草繩將粽子扎緊。粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒粽子的清水。大火燒開，轉(zhuǎn)中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋。

做法四：

準備材料：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。

做法：

粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉，隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調(diào)味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。

粽子包好后，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內(nèi)的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時后，要翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底。

南方肉粽子的做法和配料3

粽子做法大全

北方四角棕

特點：

北方四角棕在北方地區(qū)非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。

包法：

1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。

2、將粽葉卷成一個圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。

5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。

6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實即可。

三角粽

特點：

三角粽的形狀比較好看而且特別，可以制作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。

包法：

1、取一片寬大的粽葉，卷成一個圓錐狀。

2、在圓錐的筒中裝入糯米。

3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。

4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。

5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實即可。

塔型粽子

特點：寶塔粽子主要是廣東地區(qū)的特色粽子，體型龐大，可以說是粽子中的霸王粽，由于可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙，而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。

包法：

1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個窩狀。

2、將糯米填入其中。

3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。

5、之后將兩邊的粽葉，分別向中心折。

6、再將另外兩邊的葉尖向內(nèi)折，用手捏住將整個塔粽翻過來。

7、8、用線繩將粽子對角纏好。

蜜棗粽子

原料：糯米 葡萄干 蜜棗

制作方法：

1、 將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。02

2、將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。 023、將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。

4、取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。

5、將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

綠豆鴨蛋粽

原料：糯米 綠豆 花生米 熟咸鴨蛋蛋黃

制作方法：

1、將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。

2、取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子。

3、煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

陳皮牛肉粽

原料：泡過的糯米 綠豆 花生米 牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量

制作方法：

1、用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。

2、包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

百果粽子

原料：糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。

制作方法：

1、先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分。

2、然后用白糖腌漬24小時，即成餡。

3、包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

健康素粽

原料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

調(diào)味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

制作方法：

1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。

2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。

5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

五豆粽

原料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。

制作方法：

1、將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時。

2、瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味。

3、粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時后，擦干。

4、取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細繩包扎，即成五豆粽。

5、上籠蒸20分鐘即可食用。

嘉興肉粽

主料：糯米1000克,豬腿肉600克

調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

制作方法：

1、選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止;。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀; 。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好、

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

嘉興粽子的制作要訣：

1、 所用的主、配料調(diào)料可制10只鮮肉粽; 02

2、 需用粽葉(竹箬)30張，約100克，扎繩10根; 02

3、 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂; 02

4、 豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復拌擦使其入味; 02

5、 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜;

6、 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷?，粽子即可起鍋，不要久燜。