本篇文章給大家談?wù)劵ň碜龇ù笕?，以及花卷的做法家常做法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

花卷做法大全 花卷怎么做

1、蔥油花卷

【用料】：

中筋面粉3杯 ，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。

溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。

玉米油，鹽適量。

面團：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上涂點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。

2、紫薯花卷

【主料】： 紫薯適量、面粉適量、酵母粉適量。

紫薯上鍋蒸軟，去皮后1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團。

另活一個和紫薯泥飯團一樣大小的白面團。

醒發(fā)到膨脹到2倍大。

兩個面團各揉一下。

桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然后就卷成卷。

醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，悶10分鐘。

3、菊花花卷

【原料配方】特級面粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、蜜櫻桃50粒、清水230克。

發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團，發(fā)酵。

放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。

成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

花卷有幾種做法

花卷有很多種做法。

下面介紹3種做法：

1、紫薯花卷。

（1）材料：面粉適量，紫薯（熟）適量，水適量，酵母少許。

（2）做法：將一部分面粉與紫薯混合，加入清水、酵母后揉搓成紫色面團團；將面粉加水、酵母和勻，揉搓成白色面團，靜置發(fā)酵；兩種面團揉搓成長條并搟成面皮；將兩張面皮疊加，卷起后切大小適中的塊，中間用筷子壓一道；放入鍋中蒸，水燒開后小火蒸5分鐘即可出鍋。

2、椰蓉花卷。

（1）材料：面粉200g，椰蓉，酵母，白糖，食用油，雞蛋，牛奶適量。

（2）做法：面粉加牛奶、白糖、酵母和勻，揉搓成團發(fā)酵；將面團揉搓成長條，切成大小合適的塊，搟成面皮；將椰蓉、食用油、白糖、雞蛋混合做成餡；將餡均勻撒在面皮上，并卷起來；將卷收尾相連，確保餡料不會漏出來；將做好的圓圈切開幾個小口，不能切斷；上鍋蒸，水燒開后小火繼續(xù)5分鐘即可。

3、蔥花火腿腸花卷。

（1）材料：面粉200g，酵母，水，火腿腸，食鹽，蔥花，食用油適量。

（2）做法：將面粉，水，酵母和勻，揉搓成面團，發(fā)酵；將食用油，蔥花，食鹽，火腿腸切丁后攪拌均勻；將發(fā)酵好的面團分塊，并搟成面皮；將拌好的蔥花等均勻的灑在面皮上；將面皮卷起來，并均勻切段，用筷子在小段中間按壓一下。

上鍋蒸20分鐘小火繼續(xù)5分鐘即可。

菜品特色

花卷是一種古老的中國面食，相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水。

軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

以上內(nèi)容參考：百度百科-花卷

12種花樣花卷的做法

12種花樣花卷的做法如下：

1、雙色造型花卷

用料：南瓜面團：中筋粉或低筋粉150克、酵母1.5克、熟南瓜泥75克。菠菜面團：中筋粉或低筋粉150克、酵母1.5克、水72克、菠菜粉適量。

2、南瓜泥花卷

用料：普通面粉300克、南瓜130克、酵母粉3克、食鹽適量、食用油適量。

3、紅糖花卷

用料：中筋面粉250克、紅糖（面團用）60克、熱牛奶135ml、酵母3.5克、水（刷面片用）少許、紅糖（撒面片上用）10～15克。

4、紫薯花卷

用料：中筋粉750克、水360克、紫薯粉25g、蝶豆花5g。

5、蔥油辣花卷

用料：普通面粉500克、溫水250克、酵母粉5克、色拉油適量、鹽少許、蔥花適量、辣椒油適量。

6、毛毛蟲火腿卷

用料：牛奶100-110克、酵母3克、糖粉10克、中筋面粉200克、脆皮腸5根。

7、蝴蝶花卷

用料：紫色面團：熟紫薯100克、面粉100克、酵母2.5克、糖20克、純牛奶50克。白色面團：面粉100克、酵母1.5克、糖10克、純牛奶50克。

8、水煎花卷

用料：面粉1碗、酵母1勺、黑芝麻適量、鹽適量、蔥花適量、油適量。

9、傳統(tǒng)的蔥油花卷

用料：面粉200克、酵母4克、水110克、泡打粉3克、糖10克、鹽2克、蔥10克、精制油適量。

10、雙色花卷

用料：綠色面團：面粉250克、酵母2克、白糖20克，140毫升青菜汁。白色面團：面粉250克、酵母2克、白糖20克、140毫升常溫水。

11、紫薯花卷

用料：3克酵母、180毫升溫水、面粉300克、白糖30克、紫薯。

12、麻醬紅糖花卷

用料：中筋面粉500克、白糖5克、酵母5克、清水260克、芝麻醬1勺、紅糖100克、清水適量。

花卷的做法

花卷的做法家常做法如下：

首先揉面。面粉、鹽、酵母、糖都在攪拌盆里混合，加入水。君焙廚師機開1檔，揉7分鐘。

揉好以后的面團是這個樣子。面粉的吸水性不同，請根據(jù)實際情況調(diào)整水量。制作花卷的面團不要太軟。如果是手揉，那么揉成面團以后要繼續(xù)用力揉10多分鐘，直到面團變得光滑有彈性。

面團揉圓，放入盆里，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵到2.5倍大。

將面團壓扁，搟出空氣以后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，然后，搟開成為長方形的大面片（撒一點干面粉防粘）。

在面片表面均勻涂抹一層植物油。

然后撒上一些蔥花（蔥花可以不放，做出來就是白花卷了）。

從一邊向另一邊折過去，折好以后，得到這樣一個長條形的面團，將面團切成12份。

取兩個小面團，像圖中一樣摞起來，拿一根筷子，一直壓到底，然后提起筷子。這個時候得到的面團可以直接發(fā)酵蒸出來，是花卷的常見造型。

將用筷子壓完的面團捏著兩頭提起來，在手里稍稍抻長。

然后像擰毛巾一樣擰1圈。

最后，將兩頭往底部折過去，收在底部并捏緊，花卷的造型就完成了。

將花卷都做好以后，擺放在涂了油的蒸屜上（花卷之間留出足夠距離）。表面蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘。

發(fā)酵到花卷變成2倍大，就可以蒸了。蒸鍋冷水上屜，水開后，大火蒸18分鐘即可。蒸好以后關(guān)火，等2分鐘再揭開鍋蓋，以免花卷變塌。