今天凡太百科給各位分享雞蛋疙瘩湯的知識，其中也會對菠菜雞蛋疙瘩湯進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

白面雞蛋疙瘩湯的做法

主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。 二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。

紫菜雞蛋疙瘩湯的家常做法

前言

給女兒買的顆粒面煮出來里面有個小白心，總像煮不熟似的，這幾今天我就自己做疙瘩湯，用紫菜和雞蛋，味道很好，我和女兒都喜歡吃。

材料

主料：面粉200g；

輔料：油適量、鹽適量、蔥花少許、雞蛋1個、紫菜適量、十三香少許、味素少許

紫菜雞蛋疙瘩湯

1

把紫菜提前用熱水泡一下，蔥花切好備用

2

鍋里放適量油小火燒熱

3

放入十三香和蔥花

4

把紫菜洗干凈放入鍋里翻炒

5

加入適量的水放適量的鹽

6

取適量的面粉

7

一點一點的放入水，用筷子輕輕地攪成小疙瘩

8

等鍋燒開起來

9

把面疙瘩撒入鍋里

10

把雞蛋嗑入碗中打散

11

等鍋里的湯變得粘稠

12

淋入打散好的雞蛋

13

放少許味素即可出鍋

小貼士

攪面疙瘩時，水要一點一點的放，邊放水邊快速的攪面。

西紅柿雞蛋疙瘩湯怎么做

原料

番茄雞蛋疙瘩湯(5張)

番茄2個（中等大?。?、雞蛋2個、面粉50g、白糖、鹽、白胡椒粉、香油

特色

好吃易做，常吃還可以抗衰老、消食健腦，可以做湯，也可以在懶惰的時候做主食。

操作

1、準(zhǔn)備材料。

2、面粉中放入一點點鹽攪拌均勻。

3、雞蛋打散后，取約三分之一個量的蛋液，用于做面疙瘩。

4、蛋液一點一點的淋入面粉中，同時另一個手用尖頭筷子快速的攪拌，直到把碗中面粉攪拌成均勻的小顆粒（比米粒稍大點）。

5、番茄洗凈去蒂，切成塊。

6、鍋中放油燒熱后，倒入番茄塊加一點點白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。

7、倒入兩碗清水。

8、大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮三分鐘左右，加一茶匙鹽（5g）調(diào)好味。

9、把面疙瘩用筷子一點點撥入鍋中，邊撥邊用鍋鏟攪散。

10、等感覺鍋中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）。

11、保持鍋中滾開狀態(tài)，把蛋液由邊緣往中心轉(zhuǎn)圈淋入鍋中，淋完立即用鍋鏟推開。

12、撒些白胡椒粉，淋些香油，出鍋再撒些蔥花就可以了。

西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法

做法如下：

步驟1、西紅柿洗凈，在頂部切十字刀口。鍋里放水燒開，水開后放西紅柿燙一下?lián)瞥?，用手撕去外皮?/p>

步驟2、西紅柿切塊備用。鍋里放少許油燒熱，油熱后放蔥姜蒜末爆香；

步驟3、放入西紅柿塊翻炒，炒至西紅柿完全出湯；

步驟4、鍋里放適量清水，放一小勺鹽調(diào)味；

步驟5、將面粉放入盆中，然后倒入少許清水（水要少倒，一點一點的，我做的是兩個人吃的，大概是110克面粉。60克水的量）用筷子沿著一個方向不停的攪拌，水不夠的話要一點一點的加，將面粉攪成大小差不多的雪片狀的面疙瘩；

步驟6、湯開后放入準(zhǔn)備好的面疙瘩，要一邊放一邊用勺子攪拌一下，水再次開以后煮上三分鐘左右；

步驟7、將一個雞蛋打散，淋入鍋中，用勺子快速攪散，形成蛋花；

步驟8、關(guān)火，加少許味精和香油調(diào)味，然后撒入香菜段出鍋即可。