今天凡太百科給各位分享酥皮做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)千層酥皮做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
酥皮的做法及配方
準(zhǔn)備的材料有：面粉、水、紅豆沙和蛋黃液。步驟如下：
1、直接面粉摻水充分混合。
2、需要用力推揉捏成團(tuán)狀。
3、繼續(xù)在那里反復(fù)搟皮成型。
4、如果沒(méi)問(wèn)題就加入紅豆沙。
5、再涂上適量的蛋黃液。
6、等完成上述操作以后放進(jìn)微波爐熱蒸。
7、這樣一來(lái)會(huì)按照?qǐng)D示得到酥皮即可實(shí)現(xiàn)要求了。
酥皮怎么做 酥皮做法
1、把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合，加入融化的黃油，加水揉成光滑的面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘。
2、把黃油切成稍后的大片，放入保鮮袋中，搟成薄厚均勻的一大片。
3、把搟成薄皮的黃油裁去邊角，修整成一塊長(zhǎng)約18厘米，寬約13厘米的長(zhǎng)方形備用。
4、案板上撒點(diǎn)面粉，把松弛好的面團(tuán)搟成一塊長(zhǎng)約40厘米，寬約22厘米的長(zhǎng)方形面片。
5、把黃油放在面片的中間，把左邊的1/3折過(guò)來(lái)，再把右邊的1/3折過(guò)來(lái)，按壓出里面的空氣，封住上下兩端的開(kāi)口，再搟成一塊長(zhǎng)方形的面片。
6、先把左邊的1/4向右折，再把右邊的1/4向左折，然后對(duì)折（這個(gè)過(guò)程就像我們平時(shí)疊被子一樣），蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室松弛20分鐘。
7、松弛之后，重新?lián){成一個(gè)長(zhǎng)方形的面片，再進(jìn)行一次疊被子的過(guò)程，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室松弛20分鐘。
8、再重復(fù)一遍搟、疊、冷藏的過(guò)程（一共是進(jìn)行三遍疊被子的過(guò)程）。
9、把松弛好的面片搟成一塊厚度約0.3厘米的長(zhǎng)方形，西式酥皮就做好啦。
千層酥皮的家常做法？
千層酥皮步驟繁多，但是其實(shí)就是在不斷的重復(fù)著：搟，折，搟，這幾個(gè)動(dòng)作，所以只要耐心的對(duì)待，就能做出層次分明，香脆無(wú)比的千層酥皮，讓我們一起來(lái)看看步驟圖吧，附上一款香脆小餅的做法~~~
原料：低筋面粉、高筋面粉、總統(tǒng)無(wú)鹽黃油、清水、細(xì)砂糖、鹽。
做法步驟：
第1步、將低粉，高粉，鹽和細(xì)砂糖混合。
第2步、加入20克室溫融化的黃油。
第3步、加入65克清水。
第4步、揉成面團(tuán)。
第5步、包上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛20分鐘。
第6步、將90克室溫融化的裹入黃油切薄片，放入保鮮袋中。
第7步、用搟面棍壓搟成薄片，放冰箱冷藏至變硬。
第8步、將松弛好的面團(tuán)取出，搟成比黃油片大三倍的長(zhǎng)方形。
第9步、把冷藏的黃油片取出，撕去保鮮袋放到面片的中間。
第10步、將面片的一端向中間翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油片上。
第11步、將面片的另一端也翻過(guò)來(lái)，這時(shí)黃油片就已經(jīng)被包裹在面片里面了。
第12步、用搟面棍或手將氣泡壓出。
第13步、用手將上下兩端捏緊。
第14步、用搟面棍輕輕的將面片搟成長(zhǎng)方形。
第15步、將面片旋轉(zhuǎn)90度，面片的一端折向中心。
第16步、另一端也折向中心。
第17步、再沿中心對(duì)折，包上保鮮膜放冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
第18步、取出面片，搟成長(zhǎng)方形。
第19步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。
第20步、再沿中心對(duì)折，包上保鮮膜放冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
第21步、再次取出面片，搟成長(zhǎng)方形。
第22步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。
第23步、再沿中心對(duì)折，包上保鮮膜放冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
第24步、取出面片，此時(shí)的面片就已經(jīng)是千層酥皮了。將面片搟成厚度約0.6毫米左右的薄片，撒上粗砂糖（分量外），用手輕輕按壓，使砂糖和面片更好的沾粘在一起。
第25步、用模具壓出花型或直接用刀切成小塊。
第26步、擺放入不粘烤盤(pán)中。
第27步、送入事先預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，20分鐘。
第28步、出爐后晾涼即可食用。
第29步、香香脆脆的千層派式小餅就做好了。
第30步、一口一個(gè)根本就停不下^_^
第31步、層次分明，奶香十足。
第32步、成品圖。
酥皮的做法及配方是什么？
千層酥皮的做法：
準(zhǔn)備用料：低筋面粉200g、黃油30g、清水100g、鹽4g、裹入用黃油120g。
1、低筋面粉和鹽混合，30g黃油切小塊放入面粉中。
2、用手搓捏均勻，直至看不到黃油。
3、加入清水揉成均勻面團(tuán)，靜置醒半小時(shí)至表面光滑。
4、120g黃油裝入保鮮袋，用搟面杖壓扁，搟成方形放冰箱冷藏待用。
5、醒好的面團(tuán)取出，搟成裹入用黃油兩倍略大的面片。
6、冰箱取出裹入用黃油放在面片一側(cè)。
7、另一側(cè)面片蓋住黃油并壓緊邊緣。
8、搟成長(zhǎng)方形。
9、像疊被子一樣，兩邊朝中間折。
10、再對(duì)折，然后轉(zhuǎn)90度繼續(xù)搟。
11、搟成長(zhǎng)方形薄片。
12、繼續(xù)像前面一樣疊被子。
13、再對(duì)折。
14、再一次搟成長(zhǎng)方形面片。
15、最后完成四折，輕壓緊實(shí)，放保鮮袋冷藏，隨取隨用。
酥皮點(diǎn)心的做法
關(guān)于酥皮點(diǎn)心的做法
酥皮點(diǎn)心是很多人都喜歡吃得一種零食點(diǎn)心，酥皮點(diǎn)心會(huì)做的人不是太多，一般人都是在超市買的，那么大家想自己制作美味的酥皮點(diǎn)心嗎?酥皮點(diǎn)心的做法大家知道嗎?酥皮點(diǎn)心怎么做會(huì)好吃呢?下面我就為大家介紹一下酥皮點(diǎn)心的做法大全吧。
倍受家人喜歡的中式酥皮點(diǎn)心
材料
中筋面粉300g、糖粉40g、豬油110g、水120g，低筋面粉240g、豬油120g、抹茶粉10g適量。
做法
1、將油皮、油酥原料分別混合成團(tuán)，醒20分鐘。
2、將油皮、油酥各分成16等分。
3、拿1個(gè)油皮搟開(kāi)成圓形。
4、包入1個(gè)油酥。
5、捏緊。
6、收口朝下放好。
7、用搟面杖將油酥皮搟長(zhǎng)。
8、向下卷起來(lái)。
9、依次做好，靜置松弛20分鐘。
10、把醒好的坯子拿一個(gè)，收口朝上，用手按扁。
11、再次搟開(kāi)成長(zhǎng)條。
12、自上而下卷起來(lái)。
13、從中間切開(kāi)，分成兩段。
14、切面朝上壓扁搟圓。
15、翻面包入綠色豆沙餡。
16、捏緊收口。
17、依次做好，排入烤盤(pán)。
18、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，25分鐘即可。
小訣竅
我這次一下子做了32個(gè)，兩個(gè)烤盤(pán)的量，如果一次不想做這么多，可以減半哦，原料的量都減半就可以了。
酥皮點(diǎn)心
材料
豬肉、鹽、白糖各適量。
做法
1、用刀把表面的臟污刮掉，將肥膘部分取下切條。
2、鍋置火上倒入豬板油，中小火煎。
3、鍋中出油后，改小火慢熬制，中途用鏟不時(shí)鏟動(dòng)豬板油，使之受熱均勻。
4、將筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，時(shí)間縮短。
5、煉好的豬油撈出油渣并過(guò)濾加少許鹽、白糖，攤溫涼。
中式酥皮點(diǎn)心--孔雀開(kāi)屏酥
材料
中筋面粉100克，白糖10克，豬油40克，水40克，低筋面粉70克，豬油38克，紫薯餡適量，蛋黃液。
做法
1、材料稱好，備用。
2、先做油皮，室溫軟化的豬油，加糖和面粉，用手搓成玉米面狀，慢慢加入適量的溫水，攪拌均勻。切記水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，這樣搟面時(shí)油酥不會(huì)漏出，揉好，用保鮮膜包裹。
4、接下來(lái)，做油酥，材料混合揉成面團(tuán)，備用。
5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圓形。我嫌麻煩，沒(méi)用電子稱，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面團(tuán)，按扁后，放上一份油酥小面團(tuán)包成圓形，收口朝下。每個(gè)水油皮裹入一個(gè)對(duì)應(yīng)的油酥，揉好蓋上保鮮膜。
7、取一份松弛好的'面團(tuán)，搟成牛舌狀，由上而下卷起，將面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，再次搟成牛舌狀，由上而下卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。其他三個(gè)面團(tuán)也如此操作~
9、松弛好的面團(tuán)，用手指在中間按下，將兩頭往中間推搓成圓形。
10、用搟面杖將酥皮搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入紫薯餡。
11、收口成圓形，收口朝下擺放。
12、捏出孔雀的頭和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭轉(zhuǎn)，整理好形狀。
13、排入烤盤(pán)，用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真，可以再做個(gè)孔雀羽冠，由于寶貝著急烤，沒(méi)來(lái)及做。)
14、表面刷蛋黃液，用錫紙蓋住孔雀頭，防止烤焦，然后放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火180度，20分鐘即可。
小訣竅
1、制作水油皮的溫水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，這樣油酥不會(huì)漏出。
3、搟面杖搟酥皮時(shí)，要盡量輕一點(diǎn)，酥皮容易破。
4、沒(méi)有黑芝麻，可以出爐后用黑巧克力裝飾孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。
5、烤箱溫度根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況來(lái)調(diào)整。
中式酥皮豆沙點(diǎn)心
材料
紅豆250克，綠豆250克，白砂糖40克，蜂蜜適量，低粉320克，水100克，黃油40克，色拉油60克。
做法
1.250G紅豆和250G綠豆放入電壓力鍋內(nèi)，加適量水，旋轉(zhuǎn)至“豆/蹄筋”檔。
2.煮好后加入適量白砂糖和蜂蜜用勺子攪拌打出蓉，留些顆粒口感更好。
3.器皿內(nèi)鋪入干凈籠布，做好的豆沙放入，蓋嚴(yán)靜置。
4.油皮和油酥剛好能揉成團(tuán)狀即可。醒發(fā)10分鐘。
5.醒好的油皮和油酥分別搓成成條，分成等量的10份。
6.取一塊油皮，搟平，包入油酥，封好口。
7.靜置醒發(fā)5分鐘。
8.用手掌將面團(tuán)壓平，用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀。
9.自下而上將它卷起。
10.再次醒發(fā)5分鐘。
11.重復(fù)上述步驟。
12.繼續(xù)醒發(fā)5分鐘。
13.面皮搟圓，取適量豆沙餡包入。
14.整形成餅狀。
15.取一枚雞蛋，將蛋白和蛋黃分離。
16.在小餅表面刷蛋黃液兩次?？鞠?00°C預(yù)熱，烤25~30分鐘即可。
小訣竅
簡(jiǎn)單好做的中式酥皮豆沙點(diǎn)心。
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