本篇文章給大家談?wù)劙作X的做法，以及黃鱔的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
白鱔的烹飪方法
白鱔的烹飪方法
準備原材料如下
主副料：白鱔一條（2000克左右）、獨角蒜250克、雞蛋1個
料頭：浸發(fā)冬菇50克、姜50克
調(diào)味料：食鹽5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、雞粉3克、蠔油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克
制作流程如下
步驟一：用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗凈白鱔黏液，切成2厘米左右的段
步驟二：把處理好的白鱔切成棋子狀，然后再用鹽腌入味，再加入蛋黃，生粉拌勻。
步驟三：起鍋加水，先將蒜子略飛水，然后鍋中加油，再將蒜子炸至金黃后撈起
步驟四：鍋中加入油，待油溫6成熱，加入腌制好的白鱔炸制，待白鱔呈金黃色時，撈起備用。
步驟五：炒鍋放油，然后姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鱔爆炒，用雞粉、蠔油、鹽、糖調(diào)好味，然后加入適量上湯味料燜好，稍燜轉(zhuǎn)入沙鍋，焗5分鐘，即可。
步驟六：將湯汁收濃，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
這樣一道鱔肉鮮香，肉質(zhì)爽滑、蒜香味足的傳統(tǒng)河鮮名菜蒜子焗白鱔就完成了。白鱔是東江流域很常見的河鮮，一般來說烹飪方法多是以燜蒸為主。東江菜蒸白鱔的做法只用蒜頭作為料頭，這樣做出來的白鱔更能突出原汁原味的鮮甜。
白鱔的做法是？
可以做豆豉蒸白鱔魚，具體的做法：
主料：鱔魚1條、豆豉適量。
輔料：姜1塊、蔥花兒適量、香菜適量、大蒜2片。
1、將白鱔魚洗干凈再切段，用食鹽抹勻腌制五分鐘。
2、將豆鼓稍稍剁一下入味，放入盤內(nèi)抹勻，放姜片，少許油。
3、鍋內(nèi)水燒開再放魚，隔水蒸十分鐘即可！
4、將這些香料切好（姜蒜切末、香菜、蔥花兒）。
5、熱鍋下油，放入姜蒜末炒香，放入醬油?蔥花兒（過程只需一分鐘），炒香后趁熱澆到白鱔魚上即可出鍋！
6、豆豉蒸白鱔魚的成品圖。
白鱔怎么做才好吃
豉汁蒸白鱔的做法步驟
主料:白鱔1條(重1斤，約600克)，咸菜4兩(約160克)，生油2茶匙，紹酒適量。
配料:調(diào)味料:鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
豉汁料:豆豉1湯匙，干蔥頭、蒜各1粒，鹽、糖、紹酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，紅辣椒少許。
過程:
1、白鱔用熱水(不能用沸水)淋后再加入凍水，刮去滑潺(當刂)開肚，取出腸臟后洗干凈，再切件。
2、咸菜用清水略浸約五分鐘，切條狀后飛水，煮沸豉汁。
3、起鑊，落油二茶匙，灑入酒，倒入咸菜，加調(diào)味料略炒二分鐘，鏟起墊于碟底。
4、將白鱔放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待鑊內(nèi)水滾之后，放入鑊內(nèi)，用猛火隔水蒸約十分鐘即成。
鱔魚的做法
鱔魚好吃的做法：
用料：黃鱔500g、老姜1塊、泡辣椒20g、黃瓜1根、紅燈籠椒1個、大蒜1頭、啤酒250g、黃肖氏醬香燒汁3大勺。
步驟：
1、準備材料。
2、鍋中放一碗菜籽油，起鍋燒熱。下處理好的鱔魚段。
3、鱔魚一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。
4、加入3大勺黃肖氏一汁成菜醬香燒汁?；旌暇鶆颉?/p>
5、再加上整顆的大蒜。
6、加入啤酒，高湯或者茶水。這里我用的是啤酒。開蓋燒到汁水是注入前的一半。
7、加入切好的紅燈籠椒和黃瓜段，大火將黃瓜段和紅燈籠椒斷生。
8、大約就是2分鐘。起鍋即可。
9、完成。
蒸白鱔的做法大全
蒸白鱔的做法如下：
1、用刀背猛砸白鱔頭部，由頸下轉(zhuǎn)圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；
2、再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內(nèi)攪拉出內(nèi)臟，沖洗干凈，切成3厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；
3、蔥去根須，洗凈，一破四開，切成3.3厘米長的段，鋪在盤上；
4、將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；
5、盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精
6、香菇和冬筍均切成片；
7、火腿、香菇、冬筍片一起均勻地擺在鱔段上；
8、展開蓋住鱔段及輔料；
9、上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶姜末和醋。
