本篇文章給大家談?wù)勮F棍山藥，以及鐵棍山藥蒸多長時間能熟對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鐵棍山藥的功效與作用

核心功效

補中益氣、降低血糖、造血補血

功效與作用

1、補中益氣

鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。

2、降低血糖

鐵棍山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

3、造血補血

鐵棍山藥中含有大量的礦物質(zhì)，其中鐵元素的含量也比較好，食用鐵棍山藥能補充充足的鐵元素，有促進血紅蛋白合成，增加血容量的作用，有很好的造血補血的功效。

適宜人群

一般人群均適宜

禁忌人群

便秘者、前列腺癌癥患者、糖尿病患者、乳腺癌患者

不宜同食

1、魚類， 山藥不能和鯽魚、草魚、鯉魚等魚類一起吃，同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

2、豬肝，山藥富含維生素C，而豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，會加速氧化而破壞，降低其營養(yǎng)價值。

對山藥有過敏的人，不能吃。陽虛患者不能吃山藥，并且糖尿病患者、血糖特別高的人不能吃山藥，因為生山藥里面含有較高含量的淀粉。另外，對于陰盛患者也不可以吃山藥。

食用方法

1、藍莓山藥

鐵棍山藥去皮洗凈，切成均勻等長的小段，放入蒸鍋中蒸上10-15分鐘，取出淋上藍莓醬，即可食用。

2、拔絲山藥

將山藥去皮、洗凈、切塊，枸杞洗凈剁碎；鍋內(nèi)加油燒至六、七成熱，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬，呈金黃色時撈出控油；鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至淡黃出絲，加入炸好的山藥翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。

什么是鐵棍山藥?

問題一：鐵棍山藥是什么？什么樣的山藥是鐵棍山藥 你如果喜歡吃山藥，那你一定聽說過鐵棍山藥吧？鐵棍山藥屬于山藥里邊的好品種。秋冬季節(jié)是進步的好時節(jié)，不少人在秋冬季節(jié)都喜歡吃鐵棍山藥。那究竟鐵棍山藥與普通山藥相比，有什么不同呢？下面就聽我跟您慢慢說來吧！ 一般來說鐵棍山藥的特點有：“短”、“細”、“毛刺長”、“有頭有尾”、“斷面細膩”等等。 鐵棍山藥按照一般的說法，長度不超過米，粗細也不會超過兩指粗。鐵棍山藥和其他的山藥不同，其余的山藥常常是滾圓粗長的類似于手臂一般。鐵棍山藥的條體細長，質(zhì)地緊實，據(jù)說即使兩根互相敲打，也不容易斷。當然了，這種說法有少許夸張，但也說明了鐵棍山藥的質(zhì)地很緊實，故而被大伙兒稱之為鐵棍山藥。又因為鐵棍山藥相對比饑短而且細，所以市場上一般都是整根完整地賣給大家的，這和其余的一些山藥，需要切成幾段來售賣不同，在一定程度上也更加新鮮。 鐵棍山藥的“毛眼”比較大，毛刺相對也長，外皮的顏色比較深、有的時候還會呈現(xiàn)出紫色斑點。而且常常是一頭大一頭小，好像拖著細長的尾巴一樣。有時尾巴可能還會占到一半的長度，它不像普通山藥那樣，粗細都相對比較均勻。 把鐵棍山藥切片，你會發(fā)現(xiàn)它的切面細膩，顏色瓷白，質(zhì)地也堅硬如瓷器。一片一片切下來，會覺得細密凈白如瓷如玉，十分好看。而普通山藥一般水頭大，質(zhì)地也稀松，沒有鐵棍山藥的如瓷色一般的反光，顆粒狀也比較明顯。山藥可做的菜色不少，如咸蛋黃h山藥，萵苣炒山藥等等。 鐵棍山藥含有的還原糖較少，所以斷面不容易變色變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。鐵棍山藥蒸煮時非常耐煮，久煮不爛，適合冬季火鍋食用。吃起來口感細膩，又面又粉，香甜可口，細細品味起來，還會覺得略帶藥味。冬季是進補的好時節(jié)，鐵棍山藥最適合這個時候吃了，這個冬季，你吃了嗎？更多推薦：山藥營養(yǎng)豐富 孕婦可多吃山藥越吃越美的家常菜 山藥牛腩煲想知道各種食材的營養(yǎng)功效？請上食材課堂學習吧！

問題二：正宗鐵棍山藥什么樣子 正宗的鐵棍山藥首先是很細，毛很稀少，山藥的底部圓且平?jīng)]有尖，掰開看很硬，密度很迷，顏色白有粘液，蒸熟了，有面，有點淡淡的澀味

問題三：什么才是正宗的鐵棍山藥？ 目前，市場上銷售的鐵棍山藥中有一部分是從山東、河北運過來的假的鐵棍山藥，其價格比正宗的鐵棍山藥價格低，正宗的鐵棍山藥產(chǎn)地為焦作，下面談?wù)勅绾舞b別真假鐵棍山藥，消費者在購買時一定要仔細鑒別，防止上當受騙。 與普通懷山藥相比，鐵棍山藥有其獨特之處， 在購買鐵棍山藥時，我們可以采用一下四招鑒別真假： 一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1―2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。 更詳細搜溫縣農(nóng)家

問題四：懷山藥、鐵棍山藥什么區(qū)別？哪里的山藥最好，幫忙推薦下 100分 山藥尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)，含孟州、博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習稱“懷叮藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。

鐵棍山藥乃山藥中的極品,鐵棍山藥屬于懷山藥的一種

鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

問題五：鐵棍山藥和麻山藥有什么區(qū)別 麻山藥是普通的菜山藥，鐵棍山藥是口感“干 面 香 甜”是藥食同源的

區(qū)別一：從形狀上分？

鐵棍山藥粗細在1-1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖；

菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規(guī)則。

區(qū)別二：從表皮上分：

鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明：如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷；

菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

區(qū)別三：從山藥質(zhì)地分：

從山藥斷口上可見：鐵棍山藥質(zhì)地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結(jié)實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；

而菜山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

區(qū)別四：從口感上分；

鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；

菜山藥無論您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。

區(qū)別五:從營養(yǎng)價值上分：麻山藥和白山藥那個營養(yǎng)價值高

鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用

問題六：鐵棍山藥有什么功效？ 鐵棍山藥中含豐富的DHEA，主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用得機理是可根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。

記得采納啊

問題七：如何分別鐵棍山藥？ 鐵棍山藥鐵棍山藥色澤為“表皮黃褐色或棕褐色”（其它懷山藥“表皮淺土黃色”），形狀為“圓柱形，密生須根，毛眼較突出，質(zhì)硬”（其它懷山藥“須根較稀而粗”），氣味為“無味”，口感為“煮熟后干，膩，甜，清香，有中藥味”，質(zhì)地為“斷層肉白，細膩，粉足，久煮不散”（其它懷山藥 “粘液質(zhì)豐富，顆粒狀明顯”）

水分含量少，非常耐煮。不加任何作料煮熟后，口感細膩香甜（用河南話來說，又“面”又甜），回味悠長，屬于味感最好的山藥品種。鐵棍山藥的表皮營養(yǎng)更為豐富，只是口感略麻，不是人人都能接受。

如同其他懷山藥一樣，鐵棍山藥同樣是 “藥食同源”，具有“溫補”、“性平”、無副作用的特點，只不過味道更為甜美?？梢援敵烧Ｊ澄锍漯囀褂茫谜邲]有避忌，適宜于任何人群、任何體質(zhì)，包括老人、兒童、孕婦和其他特殊人群。

鐵棍山藥分類

1、野生鐵棍特別珍貴稀少特點：細小、發(fā)黑、毛密

2、普通鐵棍山藥指目前焦作地區(qū)種植的特點：拇指粗細

3、入藥鐵棍山藥專門入藥用的一種山藥。

問題八：鐵棍山藥哪里的好？ 都知道鐵棍山藥好，可是你是否也像大部分食用者一樣只知其名不知其貌呢？并不是只要是細長的山藥就是傳說中的鐵棍山藥，現(xiàn)在很多不良商販利用外形相似的懷山藥甚至菜山藥冒充鐵棍山藥，以高價出售牟取暴利。跟隨我來看下如何挑選鐵棍山藥吧。

方法/步驟1

一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1―2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的

2

二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了

3

三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足

問題九：鐵棍山藥多少錢一斤 市場上應(yīng)該是10元左右，但不是特別正宗，推薦到淘宝網(wǎng)上去購買。主要看產(chǎn)地和發(fā)貨地點，應(yīng)該是焦作溫縣，然后再看外觀，頂級的鐵棍山藥是壚土鐵棍山藥，外形不是很規(guī)則，有點扁。我是焦作沁陽人對鐵棍山藥還是比較了解的。

問題十：是淮山藥好，還是鐵棍山藥好，為什么？有什么區(qū)別？ 鐵棍山藥好啊，因為它好吃而且屬于四大懷藥中的極品。區(qū)別嗎，就是鐵棍山藥只有焦作種植的才能叫做鐵棍山藥，淮山藥指的是目前江蘇、安徽等地所產(chǎn)的山藥。

鐵棍山藥的功效與作用及營養(yǎng)價值

山藥的品種有很多，鐵棍山藥就是其中比較受歡迎的一種山藥，它的營養(yǎng)價值比較高，適量食用可以起到很不錯的功效與作用，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，它的吃法也比較多，一般建議熟吃，這樣更容易消化吸收。

鐵棍山藥的功效和作用

1.補中益氣

鐵棍山藥富含18種氨基酸、10多種微量元素和其他礦物質(zhì)，具有健脾健胃、補肺補腎、補中益氣、健脾補虛、補腎益精、益心安神的功效。

2.增強免疫力

鐵棍山藥蛋白質(zhì)含量不高，但含有大量氨基酸。在18種氨基酸中，有8種人體無法合成的必需氨基酸。食用鐵棍山藥可以為身體補充大量氨基酸，極大地促進體內(nèi)各種蛋白質(zhì)和各種蛋白酶的合成，增強人體的體液免疫功能。

3.美容養(yǎng)顏

鐵棍山藥含有維生素C和粘液蛋白。維生素C具有很強的抗氧化活性，能清除體內(nèi)的自由基，緩解皮膚衰老。粘液蛋白能增加粘膜和皮膚的潤滑，減少皮下脂肪的積累，具有美容美顏的功效。

4.造血和補血

鐵棍山藥含有大量的礦物質(zhì)，鐵元素的含量也相對較好。食用鐵棍山藥可以補充充足的鐵元素，促進血紅蛋白合成，增加血容量，具有良好的造血和補血作用。

5.降低血糖

鐵棍山藥口感甘甜，性質(zhì)平淡，無毒。具有健脾、潤肺、生涎、止渴的功效。在中藥中，鐵棍山藥是一種單一的降血糖藥物，也可以與其他降血糖藥物合用，效果更好。

6.健胃消食

鐵棍山藥中含有一定量的淀粉酶和多酚氧化酶，能促進食物中淀粉和多酚的消化吸收。因此，鐵棍山藥屬于健脾健胃藥。臨床上常用于治療脾胃虛弱、食欲不振、疲勞、腹瀉等疾病。

7.滋陰養(yǎng)陽

鐵棍山藥含有多種營養(yǎng)成分，具有強身健體的功效，尤其對腎臟有補益作用。鐵棍山藥在大多數(shù)有腎虛、遺精、女性白帶、尿頻等癥狀的情況下都可以食用。

鐵棍山藥的營養(yǎng)價值

無論是鐵棍山藥、普通山藥還是其他山藥，它們所含的營養(yǎng)成分，以100克可食用部分為例，可以提供56卡路里，包括鉀（mg）213、磷（mg）34、鎂（mg）20、胡蘿卜素（微克）20、鈉（mg）18.6、鈣（mg）16、碳水化合物（g）12.4、維生素C（mg）5、維生素A（微克）3、蛋白質(zhì)（g）1.9、膳食纖維（g）0.8、，硒（微克）0.55鐵（毫克）0.3，煙酸（毫克）0.3，鋅（毫克）0.27，維生素E（毫克）0.24，銅（毫克）0.24，脂肪（克）0.2，錳（毫克）0.12，維生素B1（毫克）0.05，維生素B2（毫克）0.02。

每日適量長期食用，可健脾健肺，益胃益腎，補腎益精，清耳明目，提高免疫力，強健筋骨。

鐵棍山藥生吃還是熟吃好

熟吃更好。

鐵棍山藥可以生吃，但它含有大量淀粉和纖維素，很難消化。從中醫(yī)的角度來看，鐵棍山藥有收斂的作用。腸胃不好或便秘的人最好不要生吃鐵棍山藥，這會加重病情。此外，生的鐵棍山藥味道不如熟的。每天吃之前最好先把它煮熟。

鐵棍山藥的禁忌人群

1.胃腸道疾病

鐵棍山藥含有大量淀粉，很難在體內(nèi)消化。對于患有胃腸道疾病的患者，食用鐵棍山藥可能會加重病情。

2.過敏體質(zhì)

鐵棍山藥中的粘蛋白、皂苷、生物堿等成分具有一定的致敏作用。過敏體質(zhì)的人在進食后可能會出現(xiàn)過敏癥狀，導(dǎo)致舌頭麻木、喉嚨緊繃等不適癥狀。

3.便秘人群

鐵棍山藥具有一定的收斂、收斂和止瀉作用。對于便秘患者，食用山藥可能會加重其便秘癥狀，導(dǎo)致大便干燥、大便干燥等情況，并對其健康構(gòu)成威脅。

鐵棍山藥的功效

鐵棍山藥的功效

鐵棍山藥的功效，想必大家都對這種食物的功效和作用不陌生吧，很多食材都是可以入藥的，食療是最健康也是最安全的方式，非常值得在日常生活中食用，養(yǎng)生就看鐵棍山藥的功效。下面我就分享一點鐵棍山藥的功效給大家。

鐵棍山藥的功效1

補中益氣

在平時我們服用鐵棍山藥可以幫助養(yǎng)生，首先在鐵棍山藥中是含有微量元素，氨基酸以及礦物質(zhì)的，同時這些由于物質(zhì)的數(shù)量是達到了18種之多的，所以說我們吃鐵棍山藥就能夠達到補中益氣，健脾養(yǎng)胃，補肺腎的效果，具有固腎益精的作用，所以說鐵棍山藥是一種具有補中益氣效果的食療方法，對我們健康有幫助，可以很好的起到滋補的效果，所以說就推薦大家在生活中一定要多吃一些鐵棍山藥，可以讓人體的免疫能力和抵抗疾病的能力得到有效的`提升，而且對于身體的健康來說，也會產(chǎn)生更好的幫助，不容易出現(xiàn)感冒的問題，是可以幫助大家有效促進健康的，還可以很好的幫助大家增強身體素質(zhì)。

養(yǎng)肺

同時在平時我們吃鐵棍山藥還可以幫助促進肺部健康，雖然說鐵皮山藥的皮處于褐色，但是由于鐵棍山藥內(nèi)部的肉是白色的，而中醫(yī)認為白色的食物對于我們的肺部健康會具有明顯的幫助，所以說選擇吃鐵棍山藥很不錯，這是一種養(yǎng)肺最好的食物，對我們保護肺部健康有幫助，同時再加上鐵棍山藥本來就具有肺虛咳嗽的調(diào)理作用，如果我們在生活中因為感冒而引起了咳嗽的現(xiàn)象，那么適當性的使用一些鐵棍山藥，這樣對大家健康是非常有幫助的同時還能夠達到一定的治療效果，同時對于脾胃的健康也可以達到全面的保障，所以大家在平時是應(yīng)該堅持去吃鐵棍山藥的。

鐵棍山藥的功效2

鐵棍山藥是不錯的山藥，山藥具有多種維生素與氨基酸，是不可多得的好藥。人們可以使用該山藥起到保健的作用、補鈣與養(yǎng)顏的作用。

保健的作用是因為該山藥具有多種維生素，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，對體內(nèi)的垃圾等有加速排除的作用，因此該藥物是不錯的藥物，比如加強免疫力、預(yù)防疾病等都有很多描述。

補鈣的作用，主要是因為該山藥具有多種礦物質(zhì)，比如鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。因此不僅有補鈣的作用，還有補鐵、補鋅的作用。

養(yǎng)顏的作用，主要是因為該山藥具有多種氨基酸等物質(zhì)，比如，自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸。氨基酸具有可以修復(fù)破損細胞、破損因子等，因此具有養(yǎng)顏的作用。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”？

何為鐵棍山藥？

鐵棍山藥是懷山藥眾多品種中的一員，也是懷山藥中的極品。因外皮顏色微深并有暗紅色“銹斑”，入水久煮不爛，因此被大家俗稱——鐵棍山藥。

懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內(nèi))所產(chǎn)山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣，山藥也是以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。懷山藥還有白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種。

先看看那些假冒鐵棍山藥的真面目

如何鑒別真·鐵棍山藥

蒸熟后的鐵棍山藥

以上，希望能幫大家鑒別真的鐵棍山藥~

鐵棍山藥是山藥中的最好品種，無論是營養(yǎng)價值、藥用價值，還是口感風味，都堪稱山藥中的極品。正宗的鐵棍山藥產(chǎn)自河南焦作溫縣，曾為歷代皇室貢品，因其表皮上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名“鐵棍山藥”。

鐵棍山藥較一般山藥要細一些，但并不是所有細長的山藥就是鐵棍山藥，有些不良商販用其它品種的山藥假冒鐵棍山藥。挑選時應(yīng)注意以下幾個方面：

1.看“體形”：

鐵棍山藥較細，因其品質(zhì)要求嚴格，所以比較順直，粗細均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑都要超過一角硬幣的直徑；

而冒牌貨往往明顯一頭粗一頭細。

另外，鐵棍山藥的尾端形狀浑圆，其它品種的山藥尾端則偏尖。

2.看顏色：

鐵棍山藥的外皮呈土褐色，有鐵紅色斑痕，比其它山藥顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟后，里面山藥肉質(zhì)地細膩，且顏色微微發(fā)黃；

而假鐵棍山藥，肉質(zhì)潔白、質(zhì)地也會疏松一些。

3.比肉質(zhì)：

鐵棍山藥最受人喜愛的是它細膩緊實的肉質(zhì)，制作成熟以后，口感綿密細膩、又沙又面。該怎么看肉質(zhì)呢？取一根山藥，用手輕拿中間位置，輕輕上下晃動，山藥兩頭也會隨之輕微晃動，但不會斷成兩段，這樣的山藥，就是鐵棍山藥；

普通的山藥由于含水分多，質(zhì)地比較脆，輕輕一晃就會斷裂。

另外，鐵棍山藥折斷后，可以看到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。

4.比口感：

蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又面又甜；

其它的山藥，吃起來口感要疏松一些，感覺有些“水”，沒有那么面，味道也稍稍有些麻。

作為鐵棍山藥原產(chǎn)地的人，來說說鐵棍山藥哪些事兒。

鐵棍山藥，又稱懷山藥、懷山，是山藥中的精品，鐵棍山藥的道地產(chǎn)地，過去是“懷慶府”、“懷府八縣”。懷慶府就是今天的焦作沁陽、孟州、溫縣、武陟一帶。時至今日，種植最為集中的主要在溫縣、孟州、武陟等縣市。其中溫縣、孟州兩縣，因為處于黃河中下游起始帶，千百年來轄區(qū)土地有沙土、黏土等混合成了特有的壚土地，最為適合生長鐵棍山藥。

那么，如何挑選正宗的鐵棍山藥呢？

一看，觀察山藥的外表。前面提到了“”壚土地“，這種地里的鐵棍山藥最為優(yōu)質(zhì)，特點是彎彎曲曲，不夠直，較為細小，賣相一般。這是因為壚土地土質(zhì)較硬的原因。同時，鐵棍山藥的外表，有很多根須，根須細密、較長的，一般都是鐵棍山藥。而一些菜山藥，看上去十分筆直，粗壯，表面的根須也不夠細密。

二嘗。有些菜山藥長得接近鐵棍山藥，難以看出來?？梢韵荣I一些，蒸熟了嘗嘗。鐵棍山藥口感綿柔，細膩，粉質(zhì)感強，但菜山藥沒有這些。

杜甫筆下的“充腸多薯蕷”與大文豪朱熹大贊的“色像玉，香似花，甜如蜜，味勝養(yǎng)羹”講的就是你家餐桌上經(jīng)?？梢砸姷降氖巢摹剿?。擁有數(shù)千年 歷史 的山藥算是藥食兩用食材中最樸實無華的，它藥味甘而性平，既可補氣又可養(yǎng)陰；既能止瀉又能通便，是一味代表儒家中庸思想的藥物。

山藥有懷山藥和淮山藥之分。懷山藥為道地藥材，產(chǎn)自河南懷慶府（相當于現(xiàn)河南修武，武陟以西，黃河以北的新鄉(xiāng)地區(qū)）；淮山藥指產(chǎn)自于淮河流域一帶的山藥，非道地食材。我們常說的可藥可食鐵棍山藥就產(chǎn)自河南。

如何挑選鐵棍山藥呢？

（1）看大小。正宗的鐵棍山藥直徑大都在3cm以內(nèi)，也就是一元硬幣大小。

（2）看表面。鐵棍山藥表面毛孔密實，有凸起，顏色較深。鐵棍山藥有壚土和沙土之分，壚土產(chǎn)鐵棍山藥外形更扭曲，棍體不均勻，藥用更佳。

（3）看截面。鐵棍山藥的斷面顏色潔白，細膩緊密，直接掰開不會扯絲，斷面黏液少。

（4）憑手感。鐵棍山藥偏硬，韌性十足，不宜捏碎。

（5）憑口感。鐵棍山藥煮熟后口感軟糯。

其實不論是否是鐵棍山藥，都對身體有益，常吃常 健康 ！

（王芳，主管護師，注冊營養(yǎng)技师，好食營養(yǎng)工作室創(chuàng)始人，王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學員）

鐵棍藥是古懷慶地方的一個小山藥品種，因其外觀形似鐵棍，品質(zhì)好風味獨特而廣為消費者推崇與青睞。

據(jù)《中國藥典》載，鐵棍山藥有太谷山藥和懷山藥兩個品系。兩者質(zhì)地都很堅硬，斷面白色淀粉足，均在五十至七十公分之內(nèi)，且塊莖不太粗壯。但是兩者也有區(qū)別。

懷山藥產(chǎn)于古懷慶府轄區(qū)地域，塊莖扁圓形，外皮淺黑褐色，橫徑約三公分，塊莖表面凹凸不平，著稀須根且有斑痣。

須根基部較大色深，蘆頭下部細且愈向下愈粗成錐形。然后再往下塊莖扁園漸細呈楔狀。

整個塊莖長度約六十至七十公分，凈重一至二市斤。最大的凈重可達四斤左右。塊莖斷面肉白細膩淀粉多，近聞有中藥味，適宜入藥。

而太谷山藥地下塊莖沒有懷山藥扁，而是圓柱形。但塊莖大小不整齊，較細。沒懷山藥長(一般的在五十公分左右)但比懷山藥略粗。但畸形較多沒懷山藥那么平直光滑。

顏色較懷山藥淺(黃褐色)但根系比懷山藥粗且密。但肉質(zhì)細膩比懷山藥略白，纖維多粘液多。

但是，由`于正宗鐵棍山藥產(chǎn)量低(約兩千斤左右，而現(xiàn)在一般的山藥產(chǎn)量在四千至五千斤左右)，所以"懷慶府"轄區(qū)鐵棍山藥種植面積逐年縮小，準確的說幾近絕跡。

目前市場銷售的鐵棍山藥幾乎超出了"懷慶府"的范疇，而是曲沃，臨汾，文水，平遙等許多極具鐵棍山藥形似和神似的綿山藥的代名詞。

但這些山藥除外觀與曾經(jīng)聞名的鐵棍山藥神似外，風味也比較滿足消費者的口感，所以，也把它們作為正宗的鐵棍山藥消費了。

如何識別真鐵棍

鐵棍山藥是因表皮似鐵銹色得名，只有河南省焦作市溫縣獨特的地理位置和氣候才能產(chǎn)出。而如今大多數(shù)商家都宣稱自己的山藥是正宗的鐵棍山藥，今天教教大家如何辨別真假。

據(jù)焦作溫縣種植、經(jīng)營鐵棍山藥多年的種植戶介紹，目前鄭州市場上的“鐵棍山藥”，有90%都不正宗，大部分都是從山東、河北等地運過來的，這些地方的“假鐵棍”，都是買了溫縣鐵棍山藥的幼苗去種，最后種出來的山藥外形和鐵棍山藥相似，但是色澤、口感、手 感以及營養(yǎng)價值都不太一樣。

下面介紹三招，教你挑出“真鐵棍”:

一看:鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1-2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵銹紅色斑痕，而普通山藥則要粗很多。

二折:將鐵棍山藥折斷，可以發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯淡黃，恥液少;普通山藥不僅肉沒有這么硬，且粉性也不夠足，而且折斷后會有細絲，像蓮藕切開后的絲一樣。

三嘗:鐵棍山藥中水分含量少，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，而且有淡淡的麻味。

真鐵棍的功效

在多種因素的綜合作用，溫縣形成了得天獨厚的自然條件。鐵棍山藥在這里生長，經(jīng)過數(shù)千年種內(nèi)遺傳變異，逐漸形成了外部形態(tài)、生理機能以及有效成分合成上的獨有品質(zhì)，富含果膠、皂苷、甘露多糖、植酸、多巴胺、蛋白質(zhì)、氨基酸以及多種微量元素。近年來，西方科學家和我國清華大學生命科學院專家研究發(fā)現(xiàn)，鐵棍山藥中含有豐富的DHEA，具有抗衰老、提高免疫能力、改善性功能等作用。實驗證明，鐵棍山藥在多地區(qū)試種，其品質(zhì)發(fā)生變異，無法與溫縣鐵棍山藥相比較。曾有日本專家將當?shù)氐耐寥?、水樣、種子運回日本，分析、研究、調(diào)配土壤進行試種，結(jié)果均以失敗告終。

山藥健脾，挑好品種才行

都說山藥能健脾，但山藥有許多品種，淮山和懷山藥就是容易混淆的兩個品種?；瓷街傅氖墙窠K安徽等地所產(chǎn)山藥，而懷山藥則指今河南焦作區(qū)域所產(chǎn)山藥。

《神農(nóng)本草經(jīng)》載有“山藥以河南懷慶者良”；明朝萬歷年間，懷山藥即封為貢品，并為以后歷代皇宮所用。

所以，無論是藥用方面還是營養(yǎng)價值方面，淮山都無法與懷山藥相比。其中，鐵棍山藥更是懷山藥中的珍品，其久煮不爛，味道鮮美。

而目前市場上所賣的又粗又大的山藥，其藥性并不強，療效也大打折扣。好的新鮮山藥在蒸食時有一股藥味，河南的鐵棍山藥就是這樣，雖然細小，但藥性強。

如何挑“鐵棍山藥”

一看：鐵棍山藥直徑通常為1~2厘米,粗細均勻，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕。

二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克。

三折：將鐵棍山藥折斷后，可感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。

四嘗：鐵棍山藥中水分含量少，而山藥多糖等含量豐富。因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口伴淡淡的麻味。（65）

山藥是當前較為火熱的中藥材之一，我們廣西的農(nóng)村就有不少人種植，山藥有諸多品種，焦作地區(qū)產(chǎn)的山藥為“懷山藥”，相對而言， 懷山藥作為道地藥材，它的質(zhì)量要比別的品種要更好一些。

鐵棍山藥是懷山藥中品種之一，被公認為是 山藥之首。

所謂的“質(zhì)量好”就包括了藥用，食用價值兩個方面，因為表現(xiàn)突出，市場上就出現(xiàn)了很多“模仿者”，不識貨的人還真以為自己拿到的就是正宗之品。

質(zhì)量不同，吃起來口感差別也很大，藥效也不同，若是不知道辨別，還真是吃了大虧，花冤枉錢買到了“模仿者”，我來說說鐵棍山藥的辨別要點。

鐵棍山藥分為壚土和沙土，這里指的是它們生長的土質(zhì)不同，這兩者的口感都差不多，有香甜，略麻等特點，一般來說，壚土鐵棍山藥口感更好。

鑒別的方法并不難，從外觀和口感的特點來入手即可。

山藥的長度一般在1到6厘米之間，鐵棍山藥既然形同棍子，直徑自然要小一些，大概為 1至2.5厘米，表皮為土褐色，有細毛密布，且有紅色斑塊。

鐵棍山藥名字中“鐵棍”二字， 還因為它肉質(zhì)緊實，比較堅硬而黏液少， 市場上買到的山藥如果輕輕一掰就斷，那就有可能是其他品種的山藥了。

雖然肉質(zhì)比較硬，但是里面水分少，山藥多糖含量豐富，煮熟的鐵棍山藥液汁濃，很粉， 集結(jié)了沙，面和甜幾個特點 ，帶有一點麻味是正常的。

有經(jīng)驗的人對鐵棍山藥的重量都頗有研究，一般在 200到400克之間 就是鐵棍山藥了，如果太重，那就得從別的角度來看看到底是不是正宗貨了。

有的人拿到了鐵棍山藥，但又存在著一些疑問，比如粗細不同，這其實再正常不過了。 壚土鐵棍山藥的土質(zhì)硬，它生長費力，對于沙土鐵棍山藥來說，條件更惡劣一些，所以它的水分比較少，并且更細小，產(chǎn)量也不如沙土鐵棍山藥高， 大概是“物以稀為貴”的道理，壚土鐵棍山藥的價格似乎更高一點，這就是它們的區(qū)別了。

現(xiàn)在種植鐵棍山藥的人不少，大網(wǎng)紅賀司令就通過直播幫很多農(nóng)民打開銷路，一天之內(nèi)能賣到上萬斤，不過，買的時候還是要自己鑒別一下真?zhèn)巍?/p>

山藥是我們餐桌上很常見的一種菜，不過它不僅僅是一道菜還是一種很滋補的藥材，具有很好的藥用價值，以及非常高的營養(yǎng)，它含有人體所需的維生素、蛋白質(zhì)、鈣，常吃山藥能滋補身體，增強免疫力，特別是秋冬季節(jié)這種適合滋補的時間，更應(yīng)該多吃一點。

秋冬季節(jié)，氣候干燥，溫度較低導(dǎo)致流感頻發(fā)，這是體質(zhì)虛弱的人，就特別容易感冒，感冒了咽喉就會發(fā)干甚至疼痛，這時候吃些山藥就會讓感冒癥狀有所緩解，原因是因為山藥中含有一種黏液質(zhì)，這種物質(zhì)有助于咽喉滋潤，還能滋陰養(yǎng)肺，治療久咳、咳痰等癥狀。

所以說啊，常吃山藥對身體的益處還是很多的。如今，大家都知道，蔬菜市場非常的混亂，很多菜都不是原來那個菜了，山藥也一樣，買山藥時，一定得練就一副火眼金睛辨別優(yōu)質(zhì)山藥。聰明人從不買這3種山藥，白花錢還不好吃，菜販子：一看就是行家。

第一種根據(jù)重量來挑選

菜販子說，一般行家挑選山藥，都不會選擇那種又粗又大的，因為這種并不一定是好山藥，挑選山藥不要只看大小，還得看重量，我們可以拿兩根看起來差不多大的山藥，在手里掂量一下重量，兩根山藥中比較重的就是優(yōu)質(zhì)的，重的山藥說明它很新鮮，含水量也較多，反之，比較輕的山藥，說明已經(jīng)不新鮮了，水分也比較少，因此這樣的山藥，最好不要買。

第二種山藥須來選

在我們平時買山藥，就能看到山藥表皮有很多須須，有時候我們會看到有些山藥須毛比較多，而有一些比較少，行家就會買那種山藥須比較多的，菜販也說這種須毛多的山藥不僅口感好，營養(yǎng)價值也比須毛少的高得多，因此，買山藥時一定得選擇須毛多的。

第三種看山藥的外觀

買山藥時，還是要看看閃耀的外表優(yōu)質(zhì)的山藥并不是那種圓柱形的，而是那種有些扁的，頭部還有些彎曲的，就是優(yōu)質(zhì)山藥了，如果看到啥藥外面有凸出來的疙瘩，這種山藥口感沒有那么好，還有就是山藥切面是白色的話說明是新鮮的，反之就不新鮮啦。因此，不要只看顏值了，也得注意這幾個地方！

有的時候我們買的山藥切開之后很快就會氧化變色，但是有的時候卻不會氧化變成乳白色。有的人把淮山叫成山藥，這兩者是一樣的嗎？它們之間會有區(qū)別嗎？鐵棍山藥又是什么？它和山藥之間又是什么關(guān)系？又要如何挑選呢？下面我們就圍繞這些問題來聊聊。

淮山和山藥是什么關(guān)系，它們存在什么樣的關(guān)系？和鐵棍山藥又有什么關(guān)系？

淮山的全稱叫淮山藥，是山中之藥、食中之藥。淮（懷）在古代指的是河南懷慶府，所以淮山藥一般是指產(chǎn)自河南省沁陽附近地區(qū)的山藥。所以淮山和山藥是同屬一種植物，只不過品種不同。而鐵棍山藥是山藥中的一個優(yōu)良品種之一，稱得上是藥食同源的精品。

鐵棍山藥是山藥品種中的一個品種，是山藥中的極品。因其表皮有像鐵銹一樣的痕跡，所以得名鐵棍山藥。鐵棍山藥富含的營養(yǎng)豐富，藥用價值也高，在古代就有用鐵棍山藥入藥的記載。河南焦作的溫縣是鐵棍山藥的地理標志原產(chǎn)地。鐵棍山藥按栽培土壤的不同可分為壚土和沙土兩種鐵棍山藥。鐵棍山藥的顏色要比其它山藥更深一些。

1、壚土鐵棍山藥

壚土鐵棍山藥因在栽培土壤的地質(zhì)比較堅硬，黏性也大，土質(zhì)偏硬。所以栽培出來的山藥體形彎彎扭扭，形狀像樹根，外表雖然不是很好看，但口感卻是非常好的。

2、沙土鐵棍山藥

沙土鐵棍山藥是種植在土質(zhì)比較松軟的沙地里，所以長得又長又直，沙土鐵棍山藥的口感綿甜，它的營養(yǎng)價值和壚土鐵棍山藥一樣都比較高，其體形成圓柱形，直徑2.5厘米左右，長60~100厘米左右。

鐵棍山藥的表皮一般為土褐色，表皮上密布細毛，并且有紫紅色不光澤斑。鐵棍山藥的皮非常薄，肉質(zhì)細膩，白里透黃，口感粉糯，粘液比較少，并且久煮不散的特點。

要想挑選到正宗的鐵棍山藥，我們就必須先了解鐵棍山藥的特點，然后我們就可以根據(jù)這些特點來挑選就準錯不了。

1、外觀

鐵棍山藥的粗細一般在1-2.5厘米左右，表皮的顏色偏深，根莖處有鐵赤色的斑痕。

2、重量

壚土鐵棍山藥的重量一般不會超過250克，而長度在80厘米以上的沙土鐵棍山藥重量可以達到500克左右。

3、肉質(zhì)

把鐵棍山藥折斷后可以明顯感到它的肉質(zhì)比較硬，粉性十足，看它的斷面，肉質(zhì)細膩，其色澤是白色或略帶牙黃色，黏液也非常少。

4、口感

鐵棍山藥的水分含量很少，但是營養(yǎng)元素含量很豐富，所以鐵棍山藥的液汁比較濃，煮好后的鐵棍山藥吃起來的口感比較干膩、甜香。

通過以上的了解相信你對鐵棍山藥有了一個清晰的了解吧！根據(jù)鐵棍山藥的特點我們在選購鐵棍山藥的時候就知道什么樣的山藥才是正宗的鐵棍山藥，以后再也不會買錯了。不知道這樣的回答對你會不會有所幫助。

鐵棍山藥的功效和作用

山藥是我們的家庭飲食的常見食材之一，因為山藥富含多種元素營養(yǎng)而受到很多人的喜愛，鐵棍山藥是山藥的一種，它的營養(yǎng)價值相較山藥也會更高一些，下面由我為大家介紹鐵棍山藥的功效和作用，希望能幫到你。

鐵棍山藥的功效和作用

補中益氣1

李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。

增強免疫能力2

鐵棍山藥中蛋白質(zhì)的含量不是很高，但是含有大量的氨基酸，18種氨基酸中包括有人體不能合成的8中必須氨基酸，食用鐵棍山藥能為機體補充大量的氨基酸，對機體內(nèi)部各種蛋白質(zhì)的合成以及各種蛋白酶的合成都有很大的促進作用，能增強人體的體液免疫功能。

美容養(yǎng)顏3

鐵棍山藥中含有維生素C以及粘液蛋白，維生素C具有強抗氧化性，能清除體內(nèi)的自由基，緩解皮膚的衰老，黏液蛋白能增加黏膜和皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪的蓄積，有美容養(yǎng)顏的作用。

造血補血4

人體內(nèi)部的血液的量是一個變動值，在受外傷、疾病、妊娠以及營養(yǎng)不良等因素的影響下都會出現(xiàn)貧血的癥狀，鐵棍山藥中含有大量的礦物質(zhì)，其中鐵元素的含量也比較好，食用鐵棍山藥能補充充足的鐵元素，有促進血紅蛋白合成，增加血容量的作用。

降低血糖5

鐵棍山藥味甘，性平，無毒，有健脾潤肺和生津止渴的作用，在中藥上鐵棍山藥是可以降低血糖的單味藥，也可以和其他降糖藥一起服用效果更加。

健胃消食6

鐵棍山藥豆中含有一些淀粉酶和多酚氧化酶，食用或?qū)κ澄镏械牡矸酆投喾宇惖南臀站哂泻芎玫拇龠M作用，因此，鐵棍山藥屬于補脾養(yǎng)胃的藥，臨床上常用來治療脾胃虛弱、食少體倦、腹瀉等病癥。

滋陰補陽7

鐵棍山藥含有多種營養(yǎng)素，具有強身健體的作用，尤其是對腎臟的滋補作用明顯，大凡有腎虧遺精，婦女白帶所，小便頻繁等癥狀，都可食用鐵棍山藥。

鐵棍山藥的營養(yǎng)成分

在民間，山藥是人所共知的重要滋補佳品。近代科學分析，山藥含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。

與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

現(xiàn)代科學分析，鐵棍山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。

黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。

鐵棍山藥莖塊富含果膠、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20余種豐富的營養(yǎng)素。

其中，果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤增殖，故山藥可作為腫瘤和放化療后體虛的輔助藥物。現(xiàn)已列入《抗癌中草藥大辭典》。

鐵棍山藥中還含有豐富的DHEA(青春因子)，是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。

環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素(雌、雄激素)得基本結(jié)構(gòu)。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。