本篇文章給大家談?wù)勀厅S餡的做法，以及流心奶黃餡的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
奶黃餡兒如何做，細(xì)膩綿軟，奶味十足呢？
奶黃餡兒如何做，細(xì)膩綿軟，奶味十足呢？
小伙伴們好，我就是廚易，共享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，熱烈歡迎溝通交流，相互之間提高。很多人喜歡吃奶黃味道的食材，那甘甜嫩滑的口味，也有濃濃奶香味，一下子征服了他們的味覺，禁不住感嘆一句“好吃不過奶黃味”。即然這么喜歡奶黃味，那自己做一鍋好搭奶黃餡兒，吃著得多爽！現(xiàn)在小編就要來共享奶黃餡兒的做法，走著~
需要食物：白砂糖130克、奶粉25克、純奶200克、清水、普通面粉50克、吉士粉50克、生雞蛋3個(gè)、無鹽黃油50克制作步驟：
第一步
把備好奶粉和糖放進(jìn)碗里，用150克清水和和牛奶翻拌預(yù)留。
第二步
碗里打進(jìn)3個(gè)笨雞蛋并充足攪散，把備好50普通面粉和50克吉士粉加進(jìn)來拌勻，再慢慢添加100克清水，完全攪拌后，用不銹鋼篩網(wǎng)過慮一遍，最終再度翻拌預(yù)留。
第三步
把第一步中調(diào)好的牛奶面糊糊倒入鍋中，隨后添加50克無鹽黃油，文火加溫至無鹽黃油徹底溶化（期內(nèi)請(qǐng)持續(xù)攪動(dòng)湯勺以防止沾底鍋）。
第四步
把第二步中炒好的面漿放入鍋中，不斷拌和至粘稠狀，邊攪動(dòng)邊壓，讓鍋里的面糊糊更勻稱細(xì)致。
第五步
當(dāng)鍋里的面糊糊和鍋逐漸分離了，奶黃餡兒便是做好了，盛出后晾涼，再放入冰箱冷藏儲(chǔ)存就可以。制做關(guān)鍵環(huán)節(jié)：最好是采用不沾鍋，蒸制期內(nèi)請(qǐng)持續(xù)攪動(dòng)湯勺
以防止黏鍋一直以為奶黃餡兒很難做，想不到竟然這么簡(jiǎn)易，怪不得更專業(yè)的面點(diǎn)師傅都不愿意公布制做秘方。自己做的奶黃餡兒奶香味十足，聞著都想要直接吃。學(xué)會(huì)做奶黃餡兒，覺得自己又高端大氣了啦！奶黃包、奶黃湯團(tuán)全都拿到。喜歡的朋友趕快運(yùn)動(dòng)起來吧！
奶黃包的餡是什么 奶黃包的餡怎么做
奶黃包也是廣式早茶中著名的一道特色甜點(diǎn)，濃濃的奶黃餡料香氣滿滿，咬下一口令人十分滿足，那么奶黃餡究竟是一種什么樣的餡料呢，下面我告訴大家奶黃餡的做法。
奶黃包的餡是什么?
奶黃包是廣東特色早茶中的一種，主要是以奶黃餡為特色，奶黃餡的顏色呈淡黃色，入口香甜綿軟，十分值得品嘗。奶黃餡的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，下面教大家具體做法。
奶黃包的餡怎么做
原料：黃油40克、雞蛋2個(gè)、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、牛奶85克、糖60g?
做法：?
1、先將所有原料稱量好后，將黃油放入盆中打散，分兩次加糖，打至松發(fā);?
2、將雞蛋在小碗中打散，分三次加入，每次加入后攪拌均勻;?
3、將牛奶倒入與蛋黃糊混均;?
4、將稱量好的澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均勻后篩入蛋黃糊中攪拌均勻;?
5、鍋內(nèi)放水，將攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蓋上蓋子小火蒸;?
6、直至蒸至蛋黃面糊由稀稠狀態(tài)變?yōu)榻Y(jié)成類似小疙瘩粘稠狀即可關(guān)火;?
7、將蒸好的蛋黃糊放涼，然后用勺子壓制過篩，由篩底碾出泥狀;?
8、用刮板刮下過篩的奶黃糊;?
9、全部過完篩勺至容器中即可，過篩后的奶黃餡非常細(xì)膩。
奶黃包的做法
餡料：奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉、
面皮：面粉、水、酵母
1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉，和成面團(tuán)，放到一邊等到面團(tuán)發(fā)起來。
2、先切一小塊奶油放到小碗里，然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化。
3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻。
4、把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上，鍋開5分鐘后用筷子攪一攪，在鍋開10分鐘的時(shí)候再攪一下，在鍋開后15分鐘的時(shí)候就熟了。
5、面團(tuán)發(fā)起來后揉成一個(gè)個(gè)小劑子，用搟面杖搟薄，像包包子一樣包起來就好，不過是封口處朝下。
6、把包好的奶黃包放到鍋里，蒸熟即可。
奶黃餡怎么保存
如果是制作完成的奶黃餡可以放在冰箱冷藏保存，這樣的保存方式大概可以存放3-4天，不過還是建議大家盡快食用完，不然口感會(huì)大打折扣。
怎么做奶黃餡料
流心奶黃餡兒顧名思義就是有大部分是用蛋黃和牛奶做成的。流心奶黃餡作為一種餡兒可以用來做月餅。流心奶黃餡兒吃起來非常的香甜，做月餅話也能受到很多小朋友的喜歡。做流心奶黃餡兒是有一定的技巧的，并不是隨隨便便就能做出很香的味道。下面就教大家流心奶黃餡的做法。
流沙奶黃餡兒：
依次將吉士粉、糖粉和奶粉倒入攪拌碗中，然后加入融化的黃油（用微波爐打一下），輕輕搓揉均勻。
然后分多次倒入牛奶，拌成糊狀，再加入切碎的咸蛋黃攪拌均勻，過篩，均勻倒在長(zhǎng)方形保鮮盒或托盤上，冷藏3小時(shí)到一天。
冷藏好，切成合適的正方形塊兒(刀放熱水燙熱，快速再擦干，會(huì)好切)，有間距的擺放在托盤上，放入冰箱，冷藏3小時(shí)到一天不等。(每個(gè)冰箱不同，冷藏時(shí)間也不同)。
面皮：
一次倒入中筋面粉、砂糖、泡打粉，輕輕搓揉。
而后加入酵母粉（加溫水化開）和豬油。少量多次加入清水，將其揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
再蓋上毛巾，醒10分鐘。
醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小劑子，稍稍揉幾下，把空氣放出來。
用搟面杖逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，搟成圓面皮。
在皮中央放上奶黃塊兒，包起來。封口一定一定要封緊??！
水開后，放上蒸籠中火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可。
奶黃餡的做法和配方
奶黃餡的做法和配方步驟：
主料：吉士粉15克、冰糖100克。
輔料：黃油40克、玉米淀粉15克、雞蛋2克、奶粉6克。
1、材料集合。
2、黃油軟化后，加入冰糖碎，攪拌均勻。
3、分3次加入蛋液，每加入一次拌勻后再加下一次。
4、加入吉利粉、奶粉、淀粉。
5、同樣攪拌均勻。
6、上鍋蒸30分鐘。
7、每隔10分鐘攪拌一下。
8、蒸好的奶黃餡取出攪拌至松散，待冷卻后放入冰箱冷放1小時(shí)即可做包子了。
9、完成。
