本篇文章給大家談?wù)勀厅S包的餡怎么做，以及奶黃包的餡怎么做?對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
奶黃包的餡是什么做的
奶黃包的餡制作方法以及奶黃包制作方法如下：
主料：中筋面粉400克。
輔料：雞蛋（奶黃餡原料）2個(gè)；吉士粉（奶黃餡原料）10克；鮮牛奶（奶黃餡原料）100克；砂糖（奶黃餡原料）100克；奶粉（無糖）（奶黃餡原料）30克；中筋面粉（奶黃餡原料）25克；無鹽黃油（奶黃餡原料）50克；發(fā)酵粉（面皮原料）4克；白糖（面皮原料）10克。
1.將雞蛋和白糖放入盆里；雞蛋攪散后倒入牛奶拌勻；
2.再倒入面粉和奶粉、吉士粉（吉士粉是提香味的，沒有也可以不放的）；充分的攪拌均勻，沒有干粉的顆粒；
3.再加入黃油，黃油可以不融化的，后面蒸的時(shí)候黃油會(huì)化開的；
4.將盆放入蒸鍋里，蒸鍋放足夠的水，蒸20分鐘左右；每隔3~5分鐘，要攪拌一次，因?yàn)闀?huì)結(jié)塊的；
5.蒸好后拿出來攪拌一會(huì)，晾涼，美味的奶黃餡就做好了；
6.面皮的原料混合，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵；
7.發(fā)酵好的面團(tuán)，倒在案板上，撒上干面粉，揉滋潤；
8.將大的面團(tuán)分成小劑子，大小按自己喜歡的，將小的面劑揉光滑，再松弛15分鐘；
9.取一面劑，用手按扁，放入做好的奶黃餡；和好封口后，封口朝下，放在蓋簾上，蓋上濕的紗布，二次醒發(fā)40分鐘；
10.蒸鍋里放入水，放入奶黃包，蒸鍋上汽后，中高火蒸20分鐘，就熟了。
奶黃包怎么做
奶黃包做法如下：
主料：面粉300克、酵母3克、糖3克、牛奶190克。
輔料：雞蛋3個(gè)、牛奶150克、面粉20克、糖55克、玉米油30克。
步驟：
1、3克酵母粉加少許牛奶攪拌至酵母粉完全融化。
2、主料中的面粉中加入白糖、酵母水、牛奶攪拌成絮狀。
3、揉成面團(tuán)，靜止20分鐘。
4、準(zhǔn)備餡料，輔料中的雞蛋、白糖、面粉、玉米油、牛奶混合均勻，過篩一遍。
5、放入開水鍋中，大火蒸20分鐘，中途攪拌兩次，取出完全冷卻成奶黃餡。
6、面團(tuán)揉勻搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子。
7、搟成中間厚四邊薄的圓片。
8、包入適量餡料。
9、然后像包子一樣收口，整理圓潤醒發(fā)至兩倍大。
10、冷水放入鍋中開大火，水開計(jì)時(shí)，蒸15分鐘，燜3分鐘就可以出鍋了“格琳諾爾雪花粉，強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)的小麥粉”。
奶黃餡的做法
【食材】主料：雞蛋1只、黃油50克、奶粉30克
配料：澄粉20克、低粉40克
輔料：白糖50克、淡奶油適量
【做法】
1．準(zhǔn)備好原料。
2．黃油室溫放軟打發(fā)。
3．加入雞蛋，白糖，奶粉拌勻。
4．再加入適量淡奶油拌勻成稀糊狀。
5．低粉過篩加入。
6．拌勻上籠蒸30分鐘左右，中間隔10分鐘拿出來攪拌一次。
7．放涼就可以用了。
8．香氣撲鼻的奶黃餡就做好了。
小貼士：要求比較完美的可以在奶黃餡放涼后再過篩一遍，吃口更細(xì)膩。
奶黃餡是一道美食，奶黃包的內(nèi)餡，制作原料主要有雞蛋、黃油、奶粉。奶黃餡的制作簡(jiǎn)單易學(xué)，操作方便，口感舒適。
奶黃包里的奶黃餡是怎么做的？
原料:\x0d\x0a面團(tuán)：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、綿白糖10克、酵母粉2克。\x0d\x0a奶黃餡料：雞蛋2個(gè)（約100克）、細(xì)砂糖200克、黃油50克、面粉50克、牛奶100ML。\x0d\x0a\x0d\x0a操作:\x0d\x0a一、奶黃餡的準(zhǔn)備工作做法：\x0d\x0a1、黃油室溫下放軟，準(zhǔn)備好雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶、面粉。2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。\x0d\x0a3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。\x0d\x0a4、將打好的牛奶蛋液過篩。\x0d\x0a5、加入面粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。\x0d\x0a6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。\x0d\x0a\x0d\x0a二：蒸奶黃餡做法：\x0d\x0a1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。\x0d\x0a2、五分鐘后取出攪拌一次。\x0d\x0a3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。\x0d\x0a4、蒸好后取出放在面板上晾涼。\x0d\x0a5、晾涼后用手反復(fù)揉搓光滑。\x0d\x0a6、整理成型備用。\x0d\x0a\x0d\x0a三、發(fā)面團(tuán)做法：\x0d\x0a1、準(zhǔn)備所有發(fā)面團(tuán)的食材。\x0d\x0a2、準(zhǔn)備椰漿或椰汁。\x0d\x0a3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，并加入酵母攪拌均勻。\x0d\x0a4、用筷子將面粉攪成雪花狀態(tài)。\x0d\x0a5、用手揉成光滑的面團(tuán)。\x0d\x0a6、放入烤箱，調(diào)到發(fā)酵檔，發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍大。\x0d\x0a\x0d\x0a四、蒸奶黃包做法：\x0d\x0a1、將面團(tuán)，奶黃餡分成均勻的劑子。\x0d\x0a2、面劑子用手按成面皮。\x0d\x0a3、包好餡，放在虎口處。\x0d\x0a4、慢慢收攏虎口。\x0d\x0a5、捏緊收口處。\x0d\x0a6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發(fā)酵15分鐘。\x0d\x0a7、冷水上鍋。\x0d\x0a8、上汽后蒸12分鐘即可。\x0d\x0a\x0d\x0a貼士：做奶黃包，關(guān)鍵是做好奶黃餡，下面的五個(gè)竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。\x0d\x0a1、雞蛋中加入糖后，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。\x0d\x0a2、加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質(zhì)。\x0d\x0a3、在蛋液中加入適量面粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。\x0d\x0a4、上鍋蒸奶黃餡的時(shí)候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。\x0d\x0a5、蒸好的奶黃餡涼涼后用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細(xì)膩。\x0d\x0a貼士：\x0d\x0a1、用椰汁發(fā)面使奶黃包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會(huì)更好。\x0d\x0a2、揉好的奶黃包要進(jìn)行2次發(fā)酵。
正宗奶黃包的餡怎么做
食材
面粉（適量）
，水（適量），
安琪酵母（適量）
，雞蛋（50g），
白糖（60g）
，面粉（25g），
黃油（25g），
牛奶（50g）。
以上的配方里，前三項(xiàng)是和面的，后邊有精確重量的是做餡的。奶黃包最主要的是做餡，所以我先說餡的做法。首先用食物稱將各種輔料稱好備用，并將雞蛋磕到大碗里，因?yàn)槲姨峁┑呐浞椒至枯^小，正好一個(gè)雞蛋差不多50克左右。將白糖添加到雞蛋碗里，用力打，將白糖溶化到雞蛋液中，這個(gè)需要一點(diǎn)時(shí)間?；蛘邿c(diǎn)溫水，手溫左右的，把雞蛋碗放到水里，會(huì)節(jié)省一些時(shí)間。白糖雞蛋液一定要攪打到?jīng)]有顆粒狀白糖，完全溶化為止，否則會(huì)影響到后續(xù)材料的混合,然后加入牛奶。面粉過細(xì)篩備用。將篩好的面粉分次加入蛋液中，邊加邊攪拌，以免面粉成顆粒狀，要攪拌成完全分散狀。攪拌好的蛋液再過一次篩，確保沒有未分散的顆粒狀東西。
加入黃油，此步驟不需要黃油完全融化，因?yàn)檫^后會(huì)上鍋蒸。鍋中加水燒開，將做好的蛋液放入鍋中蒸，剛開始待黃油融化后攪拌均勻，蓋上鍋蓋，每過3、4分鐘揭開鍋蓋用勺子或刮刀攪拌一下，碗底有半凝結(jié)狀的蛋液要拌起來，以免粘到碗底。邊蒸邊攪拌，大概半個(gè)鐘頭后，蛋液就會(huì)變成濃稠狀的，直到?jīng)]有液體了，就可以起鍋，放涼后放冰箱里保存，這樣可以讓餡料冷卻，低溫狀態(tài)下才可以搓成丸狀。餡料做好后就可以包了，面可以在準(zhǔn)備餡料之前就和好。面粉，水，安琪酵母按比例和好，放到溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵完成后，要反復(fù)揉，揉好后的面揪成大小均勻的劑子，搟成皮子，將冷卻的餡料取適當(dāng)大小搓成丸，用皮包好。放鍋里蒸15分鐘。
