本篇文章給大家談?wù)劆C的做法，以及燙菜的做法和配料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

家常麻辣燙的做法 步驟

麻辣燙

主料main

香腸1袋?香菇6朵?豆腐皮1張?油豆腐100克?海帶1張?土豆1個(gè)?藕1個(gè)?油麥菜1把?魚(yú)丸適量2人份

輔料others

食鹽適量?火鍋底料1瓶?雞粉適量?胡椒粉適量?芝麻醬2勺?花椒油1勺?香油1勺?蠔油1/2勺?韭菜花1/4勺?生抽1勺?白糖1/4勺?白芝麻適量?蒜20克?姜20克?蔥20克

現(xiàn)在天氣越來(lái)越?jīng)?，又到了可以甩開(kāi)膀子吃火鍋、麻辣燙的季節(jié)。實(shí)際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動(dòng)，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，“爽”。麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡(jiǎn)便快捷。因?yàn)槊考覐N房條件的局限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店里賣的一樣。但是又如何在做出媲美店里賣的美味呢？一般家庭都不會(huì)儲(chǔ)備高湯、不會(huì)費(fèi)幾個(gè)小時(shí)去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，說(shuō)簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是常見(jiàn)的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡(jiǎn)單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時(shí)間、材料放入的順序等等就有關(guān)系了

麻辣燙的做法

步驟step

1

準(zhǔn)備材料

步驟step

2

香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來(lái)

步驟step

3

香菇洗凈，頂部切十字花

步驟step

4

海帶洗凈，切菱形塊

步驟step

5

蓮藕洗凈去皮，切厚片

步驟step

6

土豆洗凈去皮切厚片

步驟step

7

豆腐皮洗凈，切粗長(zhǎng)條

步驟step

8

蔥、姜、蒜切段

步驟step

9

油鍋燒熱（比平時(shí)做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜

步驟step

10

小火，煸炒至蔥段微微變焦黃

步驟step

11

放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油

步驟step

12

放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調(diào)入鹽、（雞粉）、胡椒粉調(diào)味

步驟step

13

煮開(kāi)后，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來(lái)清），放入串好的串，燙熟即可

步驟step

14

蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量

麻辣燙的成品圖

麻辣燙的烹飪技巧

技巧tips

1、蔬菜、肉類根據(jù)自己喜好選擇；

2、蘸料也可以根據(jù)自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。

麻辣燙怎么做啊

1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋?；ń啡プ彦幊伤轭w。

2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進(jìn)大蔥、姜塊煉至油無(wú)異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。

3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時(shí)，視水分漸干、油紅香辣時(shí)，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚(yú)眼泡時(shí)，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。

4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和?麻辣燙專用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開(kāi)，小火熬制半小時(shí)，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。

方法二

1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤(pán)。

3、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足夠的時(shí)間，而且是慢火熬制，這樣有利于香辛料的揮發(fā)。如果你制作的時(shí)間短，那很多香料的味道都熬制不出來(lái)，所以直接影響味道。

二、在選擇香料的時(shí)候盡量選擇質(zhì)量好一點(diǎn)的，有的香料是隔年的，表面看著感覺(jué)很新鮮，實(shí)際都是經(jīng)過(guò)加工了。這個(gè)是直接影響最后的味道的。所以在購(gòu)買香料的時(shí)候盡量多注意區(qū)分。

三、勤于觀察，經(jīng)常到市場(chǎng)上了解新出現(xiàn)的香料，對(duì)于餐飲市場(chǎng)上創(chuàng)新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有數(shù)。

四、對(duì)香料要學(xué)會(huì)通過(guò)看、聞、嘗等方法去進(jìn)行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質(zhì)量差別亦大，故在使用時(shí)一定要選擇優(yōu)質(zhì)品。

五、香料有正、反兩方面的作用，“是藥三分毒”這句話似有一定道理。香料不能多放，因?yàn)樗撬?。在香料使用中一定要靈活增減。假如在制作麻辣燙加入香料后讓食者感到又香又好吃，但又說(shuō)不出菜里邊到底放有什么香料，那么這就是把香料運(yùn)用到了最佳境界

麻辣燙怎么做

自制爽口辣千骨麻辣燙的做法 喜歡吃麻辣燙，外面買的給的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃

1. 把所有蔬菜洗干凈，木耳和海帶泡好

2. 粉絲泡好，還有面條準(zhǔn)備好

3. 準(zhǔn)備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用

4. 準(zhǔn)備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用

5. 另一個(gè)鍋煮面條，面條好了下粉絲

6. 火鍋料的鍋里水開(kāi)后放各種菜，不好熟的先放，葉菜后放

7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剝皮。

8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加熱要快冒煙，把熱油澆在辣椒里

9. 把煮好的面條和粉絲盛到盆里，把菜和煮菜的鍋底倒入面條里，加麻醬，辣椒油，花生米，糖，醋，鹽，雞精，就可以吃美味的麻辣燙了。

自制麻辣燙做法大全二

1)、火鍋底用料：

1、豆瓣醬三大匙。2、豆豉一大匙。3、醬油半湯匙。4、醪糟汁半湯匙。5、泡酸菜約三兩。6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老姜一塊。11、蒜半個(gè)。12、淀粉一湯匙。13、鹽、雞精適量。

火鍋麻辣燙底料做法:

1、姜、蒜切細(xì)粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長(zhǎng)段。

2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘。

3、加入約四斤豬腿骨湯。

4、燒沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘。

2)配菜：

筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐干、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鐘配菜的量以就餐人數(shù)而定，還可依個(gè)人喜好配上其它食料)。

配菜做法：

筍尖剖開(kāi)下沸水鍋中煮五分鐘，撈出后用清水漂上；條粉用熱水泡發(fā)脹;豆干斜切成片;木耳泡發(fā)后撕片；素黃喉清洗幾遍后用清水漂上；;大白菜橫切成兩段；海帶在沸水鍋中煮約半小時(shí)后用清水漂上；香菇對(duì)半撕開(kāi)；臘肉切片;菜花洗凈后切小朵；牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干淀粉抓勻碼味；豬腰切薄片用鹽、干淀粉抓勻碼味。

自制麻辣燙做法大全三

1）原料：

穿上竹簽的原料為標(biāo)準(zhǔn)，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

調(diào)料：

牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。

2）麻辣燙的做法制作方法：

（1）將郫縣豆瓣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆茫粌煞N油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。

（2）凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱

1.5～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來(lái)加醪糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。

麻辣燙的做法制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料＝3：2：2：2：1

（4）白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料；

底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

（5）調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（6）因吃麻辣燙的做法的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故又添加了咸鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調(diào)料：鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙的做法）。

麻辣燙的做法：將麻辣燙的湯汁：將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發(fā)白時(shí)加香料包燉至粘稠時(shí)調(diào)入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時(shí)只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調(diào)勻燉至味較濃時(shí)，將火調(diào)至保持湯汁微開(kāi)狀態(tài)即可）。

（8）可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等?？腿顺缘脮r(shí)侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。