今天凡太百科給各位分享千層肚的知識，其中也會對千層肚怎么做才能脆嫩進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
千層肚是什么動物的?
千層肚是牛的胃。
牛是復(fù)胃反芻動物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。
瓣胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層、粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層最為發(fā)達，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。
質(zhì)量鑒別
堿發(fā)和酶發(fā)在毛肚生產(chǎn)中都有使用，但生產(chǎn)工藝沒有統(tǒng)一規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊：部分生產(chǎn)者違法添加甲醛、雙氧水等添加劑或者使用工業(yè)級的堿進行水發(fā)，造成食品安全問題。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。
千層肚要煮多久才熟
千層肚應(yīng)煮15秒左右。
千層肚其實就是毛肚，在用毛肚涮火鍋時講究七上八下的吃法，就是夾起毛肚，放鍋內(nèi)停留一下，之后再夾出晾一下，重復(fù)這樣的動作8次，從而保證毛肚的口感最佳。
我們平常吃的毛肚其實是已經(jīng)加工過的千層肚，新鮮的千層肚需要煮過之后才可以作為火鍋的涮毛肚，煮的時候?qū)⑶佣欠诺藉伬镉么蠡鹬笾疗叱墒欤ɑ饜?-5小時，之后撈來放到?jīng)鏊菀欢螘r間，這樣吃起來的千層肚就會非常脆。
千層肚是牛的哪個部位？
千層肚是牛的牛肚的外層。
千層肚是牛肚的外層，千層肚是毛肚的一種，常用來作為火鍋配菜，食用時采用七上八下的燙法，口感脆嫩，搭配火鍋的麻辣鮮香，味道極佳。
千層肚是牛肚經(jīng)過高溫加熱，然后蒸制加工而成，口感細(xì)嫩爽脆，除了涮火鍋，作為火鍋配菜之外，千層肚還可以拌或炒，而市面上的千層肚主要有白色與黑色兩種，黑色的是新鮮的千層肚，白色的則是冷凍保存的。
毛肚的保存方法：
1、家庭：用少量小蘇打粉加水稀釋，加一點鹽，將毛肚揉搓清洗干凈，用保鮮盒放冰箱冷藏儲存。
2、餐廳：一般需要保存的毛肚量較大，可將發(fā)好漂凈的毛肚放入盆內(nèi)，加入少許清水（以剛好淹沒毛肚為度），再按總重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時即可。
千層肚和毛肚的區(qū)別 千層肚和毛肚的區(qū)別表現(xiàn)在哪里
1、性質(zhì)不同
千層肚和毛肚都是屬于牛的胃部位，但是具體的位置不一樣。毛肚就是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩狀的突起部分，而千層肚就是瓣胃，就是我們常說的牛百葉，瓣胃表面呈現(xiàn)大量薄瓣狀，帶小突起。
2、口感不同
毛肚的口感比較有嚼勁，一般厚度比千層肚要更厚一點，吃起來更難嚼一些。千層肚吃起來非常的爽脆，口感主要以脆為主，因為表面有密集的小突起，吃起來口感非常的獨特。
3、吃法不同
毛肚和千層肚都是屬于牛的內(nèi)臟，所以腥味比較大，一般是先鹵制后再食用。毛肚一般可以烹炒，將鹵好的毛肚搭配辣椒炒熟即可，也能用來制作香辣的涼拌毛肚。千層肚主要是吃火鍋的時候食用，在滾燙的火鍋中煮兩分鐘就能直接食用。
牛千層肚怎么泡才脆嫩？
1、拿出千層肚先沖洗表面黏液，然后一邊沖洗，一邊用小刀刮除浮油。
2、加入食用堿，清洗浸泡十分鐘。
3、換水后再加入醋和鹽繼續(xù)浸泡十分鐘，泡好之后搓一下用清水洗干凈。
4、加入面粉揉搓一分鐘。
5、這會兒看水已經(jīng)是渾濁狀態(tài)了。
6、取出千層肚，用流動的清水沖洗干凈。
7、清洗好以后，再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去異味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。先把牛肚放在碳酸溫水中清洗干凈放入腸肚水發(fā)劑，放上水，攪拌均勻，等它溶解后，再把牛百葉放進去，腌制十個小時左右，再把它們一起倒在鍋中開火，把溫度加熱后煮到七成熟的時候，再悶兩到五個小時就可以了，出鍋的時候要在涼水中泡半個小時左右，這樣它才會變得更脆一些。
