今天凡太百科給各位分享牛腩火鍋?zhàn)龇ǖ闹R，其中也會對牛腩火鍋的做法及配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
牛腩火鍋竅門
今天我們要學(xué)習(xí)的就是牛腩火鍋的做法，馬上就要過年了，相信您學(xué)會我這種簡單而且味道不差的做法，會對你有很大的幫助。
牛腩的選擇：
一般去菜市場買牛肉的時候，都會聽到賣肉的說：這一塊肉怎么怎么好滴話，其實(shí)不要被忽悠了，“王婆賣瓜”的故事相信大家都知道、買牛肉只要記住3句話，牛肉不沾手不要，有肉顏色不鮮紅不要，牛肉太軟不硬的不要。
牛肉的切法：
不管你是做什么樣的牛肉，都需要記住牛肉必須得頂絲切，要不然影響口感不說，估計牙齒不好的還會塞牙縫，所以切牛肉的之前，一定要先認(rèn)準(zhǔn)牛腩的紋路在下刀。
做法：
1、首先，進(jìn)鍋加水，先把切好的牛腩放入鍋中。牛腩在焯水的時候一定要記住冷水下鍋，只有冷水慢慢加熱，才可以把牛肉里面的血液完全煮出來
2、一般情況，煮牛肉只需要煮三至五分鐘就可以完全煮透，顏色變至發(fā)白即可露出，再用冷水沖洗一下，主要是去除表面的血沫。
3、然后凈鍋加入菜油，先放入八角、白蔻、桂皮、香葉、生姜炒出香味。
4、香料炒好之后，就可以放入之前煮好的牛肉。把牛肉在鍋中稍微煸炒一下，炒干水汽，可以加入一些干辣椒食用鹽，再放一點(diǎn)火鍋底料，大家可以選用自己喜歡的口味，比如說：麻辣、酸辣、可能有很多人比較排斥火鍋底料。其實(shí)用火鍋底料在家做飯是方便的。
5、然后在鍋中加入適量的純凈水，只需要沒過牛腩即可，再用大火燒開。
6、在這里我選用的是高壓鍋，因?yàn)楦邏哄亯撼鰜淼呐ｋ罡榆浫?，口感也比較爛。如果在砂鍋里面燉，可能會出現(xiàn)比較塞牙，肉質(zhì)發(fā)柴的情況，當(dāng)然大家要根據(jù)自己的情況，怎么方便就用什么。
7、牛腩一般在高壓鍋里面，只需要壓17到20分鐘左右。壓熟之后就可以把小火鍋底下放一點(diǎn)配菜墊底。然后把牛腩和湯一起裝入鍋中。記住一點(diǎn)，牛奶在出鍋的時候，需要把里面的干辣椒，香料選出不要。
小提示：做牛腩火鍋其實(shí)也是比較簡單的。大家只需要記住三個關(guān)鍵點(diǎn)，
第一、切牛肉的時候需要頂絲切。
第二，焯水的時候一定要記住，把血沫清洗干凈。
第三，盡量選用高壓鍋。因?yàn)楦邏哄伡裙?jié)省時間，而且壓出來的牛腩味道和口感也是更好的。
牛腩火鍋的做法
【準(zhǔn)備的食材】
今天家里來客人了，買了些牛腩，我們這邊的牛腩是25元一斤，我買了3斤多，來做一個大味牛腩火鍋，人多吃火鍋即方便又好吃，配菜有：冬筍、大蒜瓣、生姜、泡椒等。
第一步：稍微把牛腩改一下刀，焯水的時候好放些，起鍋倒入清水，把牛腩冷水下鍋，放點(diǎn)生姜片，倒點(diǎn)料酒去腥，煮開后，把牛腩打入清水里清洗一下。
第二步：另起鍋倒入清水，把焯了水的牛腩放入清水里，放點(diǎn)生姜片，放一個蔥結(jié)，放點(diǎn)花椒籽、香葉、八角、桂皮、白蔻、料酒，再放些我自己家種的香草，香草燉出來的牛腩更香些，沒有可以不放。蓋上蓋子燉兩個小時，也可以用電壓鍋燉，那樣更省時間。燉的同時也要注意牛腩不能燉的太爛，太爛了就會影響口感。
第三步：開蓋后，把燉好的牛腩打出來放盆子裝好備用，燉了牛腩的湯等會用來煮火鍋，把香料用漏勺把出來不要。
第四步：牛腩加入冬筍味道是絕配的，先把冬筍處理一下，冬筍的皮剝掉，再切成薄片，裝入碗中備用。大蒜切碎，生姜切成片，蒜苗切成段備用。
第五步：泡椒是必不可少的，酸酸辣辣的，做重口味的菜最好不過了，把泡椒切成圈。
第六步：把燉好放涼的牛腩改一刀，切成厚一點(diǎn)的片，煮火鍋切厚點(diǎn)耐煮些。
第七步：起鍋倒入清水，把切好的冬筍放下去焯水，焯水的目的是：能去除冬筍的澀味。
第八步：另起鍋倒油，油燒熱后把花椒籽放下去炸出香味，再把花椒粒打出來不要，只要香味就能了，說到花椒籽，就想到了四川，四川炒辣椒菜是比放的。
第九步：先放些自己家做的辣椒醬炒出紅油，再把大蒜和生姜片放下去炒出香味，來兩片火鍋底料，這樣炒的紅油更香更有味。
第十步：放點(diǎn)黃豆醬和豆瓣醬，把泡椒也放下去，繼續(xù)炒，炒香為止，吃火鍋?zhàn)钪饕氖且鸦疱伒琢铣春茫琢铣吹煤镁秃贸浴?/p>
第十一步：再把冬筍放下去翻炒，牛腩也倒進(jìn)去翻炒，炒牛腩的時候不要急著放湯或是清水，一定要把牛腩炒香咯~才更好吃。
第十二步：燉了牛腩的湯倒進(jìn)去，蓋上蓋子燉5分鐘，入味即可。
第十三步：開蓋后，放適量的鹽、放入蒜苗、來幾滴花椒油即可出鍋。今天的大味牛腩火鍋就做好了，香香的辣辣的夠味，還搭配了其他的小菜都一掃而光，喜歡吃大味火鍋的朋友可以試試哦，這樣做超過癮！
牛腩火鍋的做法 最正宗的做法
牛腩火鍋的用料
牛腩 1500克八角 3個桂皮 2塊干辣椒 若干郫縣紅油豆瓣醬 3勺草果 2個老姜 1塊蒜瓣 若干洋蔥 1個番茄 2個食用油，醋，料酒，冰糖，蠔油，老抽，鹽，味精，麻油 適量
牛腩火鍋的做法步驟
步驟 1
space
牛腩洗凈切好，開水焯幾分鐘(期間可以加點(diǎn)醋在水里），濾掉水，牛肉備用
步驟 2
space
放適量食用油入鍋，燒熱，放入八角、桂皮、草果、生姜、蒜瓣，爆炒一分鐘。 倒入牛腩，加入郫縣豆瓣醬翻炒，加入少量冰糖，翻炒。 加蠔油、味精、老抽、料酒繼續(xù)翻炒，直至牛肉呈焦糖色。
步驟 3
space
加入開水，沒過牛腩，放適量醋，少量鹽。 番茄和洋蔥各切成四塊，放入鍋里，移入電壓力鍋。
步驟 4
space
高壓半小時，起鍋，淋少量麻油，撒上大蒜莖，大功告成！
牛南火鍋的做法
中國的美食文化非常豐富，火鍋在各個地方非常流行，比如牛腩火鍋已經(jīng)成為一些地方的招牌美食，實(shí)際上，普通人也可以在家里做這道美食，制作方法其實(shí)非常簡單。
一、牛腩火鍋的做法
材料
A.牛腩600公克，白蘿卜300公克，姜末20公克，蒜末10公克，B.八角3粒，花椒5公克，桂皮20公克，草果3顆，甜面醬2茶匙，辣椒醬1茶匙，酒20㏄，蠔油2茶匙，醬油1茶匙，鹽1茶匙，糖2茶匙，水3000㏄
做法
1.整塊牛腩與材料B一起放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以小火煮40分鐘，取出切塊備用。
2.白蘿卜切塊氽燙備用。
3.炒鍋中入油燒熱，放入姜末、蒜末、甜面醬以大火爆炒2分鐘，加入作法1的牛腩塊，轉(zhuǎn)小火炒3分鐘，再加入其余調(diào)味料，以小火煮1小時，最后加入白蘿卜轉(zhuǎn)中火煮半小時即完成。
二、【牛腩火鍋】
材料；
牛腩700克、史云生原汁上湯1L
調(diào)料：
干紅辣椒6個、八角1個、桂皮1小段、草果1個、香葉一片、冰糖少許、生抽2大匙、老抽1匙
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、將牛腩洗凈后切成塊狀，冷水入鍋。
3、焯燙出血沫后撈出。（小吃的做法）
4、炒鍋里倒入油，放入干紅辣椒、花椒、八角、草果、蔥、姜、蒜，小火炒香。
5、放入焯燙后的牛腩塊翻炒。
6、加入生抽、老抽翻炒一會。
7、加入足量的熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約1.5-2小時。（或者用高壓鍋煮30-40分鐘）
8、燉至牛腩肉軟爛后，加入史云生原汁上湯，再根據(jù)個人口味添加少許鹽調(diào)味即可。
三、濃香牛腩火鍋的做法
1.牛腩切成大塊，用沸水焯熟去除雜質(zhì)，瀝干水分備用
2.蔥姜蒜和干辣椒備用
3.鍋內(nèi)放油，炒香蔥姜蒜和干辣椒
4.然后放入牛腩炒香
5.添入一大碗水燒開
6.然后加入鹽和雞精，牛腩和水全部放入高壓鍋中煮熟
7.煮好的牛腩取出，加入白芷紅棗桂圓枸杞等香料煮一會兒，加入姜粉。因?yàn)椴幌矚g香料味道太濃郁，所以此時才加入香料。
8.金針菇洗凈撕開備用
9.娃娃菜切成8片備用
10.平菇洗凈撕成小塊
11.黃瓜切成長條
12.香菇洗凈
13.魚豆腐、蟹圓、香菇貢丸備用
14.土豆洗凈去皮切片
15.蘿卜切成片備用
16.木耳泡發(fā)洗凈撕成小塊。
17.茼蒿洗凈。
18.喝完湯下菜涮鍋咯，吃的十分舒服！
19.里面的白蘿卜和土豆是最棒的，大概是因?yàn)樗鼈兒团Ｈ庀喈?dāng)搭吧。
牛腩火鍋怎么做
牛腩要配蘿卜一起煮，加了蘿卜之后牛腩既容易煮得軟，而且非常美味！
材料：蘿卜一條，大概2斤左右，削皮（不削皮會有苦味），切成上圖大小
牛腩2斤，不要太瘦也不能太肥，有點(diǎn)肉筋的好吃，切成偏小的雞蛋這么大，在滾水里面煮到泛白，撈出，清水洗一下。
姜4片；蒜4瓣拍一下；八角3顆；桂皮2小段；香葉4片；冰糖4顆；其它還需要料酒、醋、色拉油、生抽、鹽
鐵鍋下適量油，放入姜蒜爆香，之后倒入牛腩、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽。
我炒菜很少放味精雞精什么的，因?yàn)樯槔锩嬉呀?jīng)含有大量的氨基酸等味素了。
爆炒1、2分鐘就可以加入清水了，漫過牛腩，倒入一勺醋，牛肉爛的快。蓋上鍋蓋中小火慢慢燉1個小時。要是有砂鍋來燉，那就更好了。也可以用高壓鍋，噴氣后壓30分鐘左右。
水快收干了，這個時候，也別指望牛腩很爛很軟，那是不可能的
這收干水的1個小時里可以做很多事情
倒入蘿卜塊，象征性的翻翻炒炒1、2分鐘。
牛腩和蘿卜倒入高壓鍋，加入漫過蘿卜和牛腩的清水，并加入適量的鹽調(diào)味繼續(xù)煲。
電高壓鍋：需要壓60分鐘
傳統(tǒng)高壓鍋：噴氣后改小火壓40分鐘
舌尖美味
