今天凡太百科給各位分享砂鍋?zhàn)龇ǖ闹R，其中也會(huì)對水包砂做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

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砂鍋菜是很受歡迎的一種菜式，那么怎么制作砂鍋菜呢?砂鍋的家常做法有哪些?砂鍋怎么做好吃?砂鍋的做法大全分享給大家，一起來學(xué)習(xí)吧!

砂鍋菜譜砂鍋?zhàn)龇?、砂鍋娃娃菜

主料：娃娃菜一包 帶皮五花肉

配料：干辣椒段 蒜片

調(diào)料：蒸魚豉油 雞精

制作：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調(diào)入蒸魚豉油及調(diào)味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。

砂鍋菜譜砂鍋?zhàn)龇?、砂鍋焗魚頭

原料：魚頭1個(gè)(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。

調(diào)料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。

制作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的`條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味后的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調(diào)料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。

砂鍋菜譜砂鍋?zhàn)龇?、砂鍋甲魚鳳爪

制作：取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個(gè)、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸后繼續(xù)加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內(nèi)湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許姜片，將剩余的湯汁收去一半即可出鍋。

秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1：1：1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調(diào)勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼后裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。

調(diào)醬時(shí)溫度要低，使醬料充分融合的同時(shí)防止醬香味流失、炒醬時(shí)溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數(shù)蝦眼泡時(shí)下甲魚，此時(shí)醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。

砂鍋菜譜砂鍋?zhàn)龇?、砂鍋鮑魚紅燒肉

原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。

配料：泡椒，青杭椒

調(diào)料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生姜、蔥各15克，色拉油1.5千克。

制作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內(nèi)下生姜、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時(shí)，出菜時(shí)加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。

五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時(shí)一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結(jié)殼，這樣成菜時(shí)肉更香，并減少多余的油脂，吃起來才會(huì)不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般采用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鐘以上，口感老;再燜制更長時(shí)間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發(fā)，口感更好。

砂鍋菜譜砂鍋?zhàn)龇?、砂鍋土豆燒鮑魚

制作：鮮鮑300克改十字花刀腌制，小土豆8個(gè)蒸熱.鍋內(nèi)加油燒至五成熱，下鮑魚過油.鍋內(nèi)留底油，下入肉丁、香菇丁、筍丁各50克爆香，再下入鮮鮑、土豆、小米辣50克炒均勻，放入辣鮮露5克、鮑魚汁5克、鹽2克、味精3克、白糖1克調(diào)味裝盤即可。

鮮鮑一定要腌制入味，下鍋炒制的時(shí)間不能過長，否則會(huì)影響鮮鮑的口感。

砂鍋怎么做才正宗

砂鍋怎么做才正宗

砂鍋怎么做才正宗，傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型?#24615;，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。那么砂鍋怎么做才正宗呢

砂鍋怎么做才正宗1

1、配方：大白菜適量、紅薯粉條1小把、北豆腐1塊、大料2個(gè)、鹽1勺、蔥花適量、姜3片、干辣椒2個(gè)、蠔油1勺、味極鮮2勺、老抽1勺。

2、大白菜用清洗清洗干凈，然后切成小塊備用。

3、起鍋倒入適量的清水燒開，水開后放粉條下煮軟備用。

4、另起一鍋倒油燒熱，然后放八角、蔥花、姜片、干辣椒段爆香。

5、然后把切好的白菜放入鍋中炒軟，再加蠔油、味極鮮、老抽和適量的清水炒勻。

6、把所有材料倒入砂鍋，大火燒開，然后放煮軟的.粉條，切小的北豆腐，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

7、出鍋前加入適量的鹽調(diào)味。正宗的砂鍋就做好了。

砂鍋怎么做才正宗2

砂鍋的做法一：

1、把雞用冷水清理干凈，放進(jìn)石鍋中，添加未過雞脯肉的冷水，再添加蔥、姜、八角和八角茴香，開火災(zāi)至燒開。

2、燒開后，換低火煮至雞脯肉能用筷子插到，就可以關(guān)爆火，把佐料所有撈起來，把雞脯肉撈出掰成小段，老母雞湯避免 預(yù)留。

3、把干手搟面放進(jìn)水里侵泡到軟后，在鍋中添加適量的冷水至燒開，把手搟面放進(jìn)鍋中煮至透亮后撈出。

4、把海帶絲和豆芽菜清理干凈，海帶絲切條合著豆芽菜一起放進(jìn)老母雞湯中，開槍至燒開后，換低火煮5分鐘上下。

5、添加雞絲和手搟面放進(jìn)鍋中至燒開，放進(jìn)適當(dāng)?shù)柠}。

6、再放進(jìn)適當(dāng)?shù)陌字ヂ橛屠弊?，煮一?huì)就可以出鍋服用咯。

做法二：

由于石鍋主要是靠湯的鮮香，因此 要提早熬料大骨湯，大骨湯中添加豬骨頭，雞骨架，豬肉皮，鮮蝦，八角茴香等。熬做成奶白色即可。

接下去準(zhǔn)備好石鍋中需要放的各種各樣原材料。

煮的全過程中，先給湯調(diào)料，由于大骨湯中是沒有調(diào)味品的。

加上各種各樣輔材，最終添加手搟面。煮開才行。

砂鍋怎么做才正宗3

食材：

油菜1棵、米線250克、金針菇50克、甜不辣適量、魚丸適量、豆瓣醬15克、鹽2克。

1、食材清洗干凈，油菜分好備用。

2、豆瓣醬放入水里大火燒開。

3、燒開后放入米線，金針菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。

4、加鹽大火煮五分鐘即可出鍋。