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食材_砂鍋菜譜砂鍋?zhàn)龇ù笕[門
17款砂鍋菜譜做法~道道熱賣
一、砂鍋焗黃魚
主料：黃花魚兩條（一份菜需要黃花魚2條，每條重約350克）
配料：五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸魚豉油200克、白糖15克。
制作：
1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚的腹部，將內(nèi)臟攪出，洗凈后斜刀將每條黃花魚切成四大塊。
2、沙鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五成熱時(shí)，放入三層五花肉片中火煸香，下入蒜30克、姜片10克熗香，將新鮮的香茅段80克鋪入沙鍋內(nèi)墊底，然后將黃花魚塊按照原形擺放在香茅段上，淋入蒸魚豉油200克、白糖15克和清水80克，蓋上蓋子大火燒開，改中小火將魚肉加熱成熟。
3、將沙鍋內(nèi)的汁水倒出，繼續(xù)蓋上蓋子焗至砂鍋底部的水分被完全耗干、香味散發(fā)出來時(shí)關(guān)火，撒入花生仁。
4、撒入蔥花10克、紅椒絲5克，另取鍋下入色拉油15克，燒至八成熱時(shí)，出鍋澆在黃花魚上即可。
二、砂鍋脆丸
主料：豬肉
輔料：雞蛋、蘑菇片、大白菜
調(diào)料：淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒
做法：
1、將豬肉剁餡；肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油
2、用小火溫油炸成丸子；
3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸；
4、下入炸好的丸子，加蓋用小火燉30分鐘，放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末即可。
三、醋香砂鍋雞
原料：走地雞雞翅4只，雞腿4只，獨(dú)頭蒜、干蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。
調(diào)料：紅油25克。
做法：
1、雞翅、雞腿洗凈，斬件待用。
2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調(diào)好的醋湯（要沒過雞塊），上汽后大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。
3、出菜時(shí)取熟雞塊300克擺入砂鍋內(nèi)，澆上原湯350克，再從調(diào)好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內(nèi)，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾后放入獨(dú)頭蒜、干蔥頭，加蓋繼續(xù)燜2分鐘將醋汁收至半干，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。
關(guān)鍵：
獨(dú)頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會(huì)揮發(fā)，最好在出鍋前撒入。
醋湯（10斤）：
1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。
2、紅杭椒10個(gè)洗凈，去蒂，放入榨汁機(jī)內(nèi)，加點(diǎn)清水打成紅椒醬，待用。
3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機(jī)打成姜汁酒，待用。
4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉淀即可。
關(guān)鍵：
1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用“1”來燜制菜品，菜品是黑色的，加點(diǎn)紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。
2、煮好的醋湯要待其自然沉淀，沉淀后湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。
3、料渣不必過濾，否則會(huì)連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費(fèi)。
4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時(shí)撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。
四、香辣砂鍋鴨
主料：鴨肉、豬肉
輔料：香菇、蔥、姜、蒜
調(diào)料：高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬
做法：
1、將鴨肉切成小塊；
2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味；
3、然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
4、另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
五、砂鍋油豆腐雞翅煲
原料：雞翅、油豆腐、粉條、蔥、姜、大蒜、紅尖椒、青蒜苗、酒、醬油、冰糖、鹽、胡椒粉
做法：
1. 雞翅中從中間宰斷，切成兩，粉條提前用溫水泡軟，油豆腐用熱水燙一下?lián)瞥?，蔥切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，備用；
2. 起油鍋，用2大勺油爆香蔥段、大蒜和姜片，放入雞翅同炒，炒至雞翅變色，表皮微微焦黃，再放入小紅椒炒出香氣，淋入酒和醬油翻炒一下；
3. 倒入開水（水要多一點(diǎn)），再將冰糖和油豆腐一起放入鍋中燒開（這時(shí)候可以移入砂鍋），加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，雞肉快好時(shí)加入粉條再稍煮至熟軟，嘗一下味道，如有需要再加適量鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上一把青蒜苗提香點(diǎn)綴。
六、砂鍋牛肚
主料：
熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒節(jié)、青花椒各少許。
調(diào)料：
自制底油、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。
做法：
1、將所有原料投入沸水鍋中焯水，撈起待用。
2、鍋里下自制底油和蔥油燒熱，下入干辣椒節(jié)、紅油豆瓣、青花椒炒香舀入鮮湯燒開后將渣滓打撈干凈，然后烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調(diào)味，下入已焯過水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，撈起墊在盤底，再下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、粉條煮至入味后一起倒進(jìn)砂鍋中，撒上芹菜段即可上桌。
自制底油制法：
1. 湯桶內(nèi)下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黃后撈出來。
2. 再將糍粑辣椒分?jǐn)?shù)次下入油中炸香，也撈出來。
3. 然后倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香葉、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陳皮40克，干青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分鐘，關(guān)火并加蓋燜一夜，上層的料油即為專用底油
七、砂鍋燉羊肉
材料：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。
調(diào)料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。
做菜步驟：
1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水待用。
2、鍋內(nèi)下油，爆香蔥、姜片，將羊肉下鍋翻炒數(shù)下，加黃酒、八角和開水，大火燒開后撇去浮沫后轉(zhuǎn)中小火煲2小時(shí)左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續(xù)用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進(jìn)已燒熱的砂鍋中上菜。
八、砂鍋甲魚鳳爪
制作：
1、取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個(gè)
2、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克
3、大火燒沸后繼續(xù)加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內(nèi)湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許姜片，將剩余的湯汁收去一半即可出鍋。
秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調(diào)勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼后裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。 調(diào)醬時(shí)溫度要低，使醬料充分融合的同時(shí)防止醬香味流失、炒醬時(shí)溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數(shù)蝦眼泡時(shí)下甲魚，此時(shí)醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
九、砂鍋藕尖
主料：泡藕尖250克。
配料：五花肉15克，青紅尖椒各10克，大蒜籽5克。
調(diào)料：鹽5克，一品鮮6克，蠔油6克。
制作方法：
1.將泡藕尖改刀，青紅尖椒，五花肉洗凈改刀。
2.鍋內(nèi)放油將五花肉煸炒香味。
3.放蒜子，青紅尖椒，藕尖翻炒，放入鹽，醬油，蠔油調(diào)味，大火快速炒至入味即可。
特點(diǎn)：
酸辣可口，藕尖脆香。
十、砂鍋黃豆豬尾
原料：豬尾400克，黃豆50克，香菜葉1克 調(diào)料：李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬20克，姜片、蒜片各5克，鹵水1千克，鮮湯500克，濕淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，蔥段、姜片各10克，鹽、雞粉各2克，胡椒粉1克。
制作：
1、豬尾去毛洗凈，剁長4厘米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中用大火燒開，再用小火煮30分鐘至熟;
2、黃豆洗凈，用清水浸泡120分鐘，撈出，備用、鍋內(nèi)放入豆瓣油，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蒜片小火煸香，入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香，下豬尾、黃豆，加鮮湯中火燒開，改小火燒5分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋淋香油，放入煲中撒香菜葉即可。
十一、砂鍋紅薯粉
主料：紅薯粉350克
輔料：姜末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克
調(diào)料：芽菜油30克、芽菜湯400克、雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克
做法：
1、紅薯粉350克改刀成1.5厘米見方的塊，汆水瀝干備用；
2、鍋入芽菜油30克燒至五成熱，下入姜末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出紅油，倒入芽菜湯400克，調(diào)入雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克，倒入紅薯粉塊翻勻，大火收汁，勾薄芡，起鍋前撒入花椒面6克翻勻，裝入熱砂鍋；
3、表面撒香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
芽菜湯：
鍋入底油燒至四成熱，下入干紅椒段10克、八角1個(gè)爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入雞湯1000克小火熬15分鐘至出味，關(guān)火打出渣滓，即成芽菜湯。
芽菜油：
鍋入菜籽油600克小火燒至三成熱，下入香蔥段80克、姜片、洋蔥絲各60克小火煉至出香，濾去渣滓，放入芽菜碎180克繼續(xù)小火熬至水分全干，揀出芽菜碎裝盤時(shí)使用，鍋中剩下的即是芽菜油。
十二、麻辣砂鍋豆腐
主料：豆腐500克 輔料：蘑菇鮮蘑50克油菜心50克蝦仁50克 調(diào)料：大蔥10克)植物油30克醋5克)花椒20克 辣椒紅、尖、干25克 料酒8克 味精3克 鹽8克
制作：
1、嫩豆腐切3厘米見方的大塊，用開水焯一下?lián)瞥?，控凈水油菜心根部用刀割十字口?鮮蘑菇撕成長條片、干辣椒切成小段
2、炒鍋放植物油30克，燒熱后加入蔥段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內(nèi)待用;
3、將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
十三、砂鍋全豬
材料：
排骨、五花肉各100克，豬尾、豬耳、豬肝、豬粉腸各50克，姜片、蔥段、洋蔥丁10克、青椒丁20克、蔥花少許。
調(diào)料：
一品鮮醬油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少許。
做法：
1、排骨切成5cm的段，豬尾剁成4cm的段，豬粉腸切成3cm的段，豬耳、豬肝、五花肉切片，待用。
2、燒一鍋沸水，加入姜片、蔥段、料酒，倒進(jìn)排骨、豬尾焯水撈起，入高壓鍋壓5分鐘取出。
3、豬粉腸、豬耳、豬肝、五花肉焯水，撈起待用。
4、鍋內(nèi)下菜籽油，爆香姜片、蔥段、洋蔥丁、青椒丁，倒進(jìn)所有肉料翻炒均勻后，下一品鮮醬油、五香粉繼續(xù)炒香，然后倒進(jìn)適量清水，用味精調(diào)味后大火燒開，再改小火慢慢燒制，待湯汁收緊時(shí)出鍋倒進(jìn)砂鍋中，撒上蔥花即可上菜。
十四、麻辣牛肉
做法：
1、把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里，加熱汆去血水后，撈出來切成小塊。
2、鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋里，然后調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時(shí)，下入白蘿卜塊燒熟，即可離火待用。
3、從大砂鍋里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁收濃時(shí)，關(guān)火撒上香菜，即成。
十五、牛腩條燉土豆
主料：土豆、牛腩
輔料：托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、姜、蒜片各40克
調(diào)料：醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克
做法：
1、選淀粉含量高的土豆（最好紅皮土豆）去皮切成塊，入籠干蒸10分鐘至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的條，冷水下鍋飛透后撈出、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調(diào)入醬油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟；
5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調(diào)入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花后即可上桌。
注意：
最后火靠制時(shí)，不要加太多的湯，否則土豆會(huì)變得軟爛，夾不起來。
十六、酸菜紅燒肉
做法：
1、把帶皮豬五花肉切成小塊后，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。
2、炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒，煸炒至水分將干且吐油時(shí)， 放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸后，倒入大砂鍋里，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時(shí)，離火保存待用。
3、等到做餐時(shí)，從大砂鍋里舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁自然收濃時(shí)關(guān)火，撒上蔥花，即可上桌。
十七、砂鍋肥腸
做法：
1、把鹵肥腸切成塊，青筍亦切塊。
2、鍋里放油，先下大蒜、姜片、鹵肥腸等炒香，摻入鮮湯和鹵肥腸的鹵汁燒開后，加青筍塊并加鹽、醬油、味精等調(diào)好味
3、待小火燒至肥腸軟熟時(shí)，起鍋盛入砂鍋里并撒蔥花后，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。
只用砂鍋的情況下，都能做出哪些非常經(jīng)典的菜？
砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力好，煲出來的湯滋味鮮醇，尤其是肉類，質(zhì)地酥爛，最大限度的釋放食物的味道。不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法也十分簡單，深受大眾的喜愛。
一、香辣砂鍋豆腐
所需材料：
豆腐、粉絲適量。
做法步驟：
1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；
2、把粉絲放在砂鍋底，然后放入蔥姜蒜桂皮八角；
3、加入用開水化開的濃湯寶，然后放入豆腐；
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；
5、最后倒入適量水，淹沒所有食材；
6、上爐子，大火燒開，小火20即可
二、砂鍋花甲粉絲煲
所需材料：
醬汁：蒜，生抽，蒜蓉香辣醬，蠔油，糖
砂鍋肉食材：金針菇，粉絲，花甲，蝦
做法步驟：
1.花甲放鹽+油吐沙20分鐘以上，搖晃洗干凈
2.蒜切碎，油鍋炒至金黃
3.加入2勺蒜蓉香辣醬、3勺生抽、1勺耗油、一點(diǎn)點(diǎn)糖，小半碗清水，拌勻
4.砂鍋里依次鋪上金針菇、粉絲、花甲、蝦
5.淋上醬汁，再加合適的水，加小米辣蓋蓋煮5-10分鐘即可
三、海鮮砂鍋粥
所需材料：
蝦，米，芹菜，蔥，姜，蒜，玉米豌豆胡蘿卜，香菜，紅辣椒，香菇，鹽，胡椒粉
做法步驟：
1.蔥姜蒜切片，蝦頭摘下來備用
2.起鍋燒油，倒入上面的料
3.大米淘洗干凈備用
4.倒入砂鍋煮20分鐘，期間要記得攪拌
5.挑出蝦頭
6.芹菜，香菇，蝦身，玉米豌豆胡蘿卜粒備用
7.倒入砂鍋里，放鹽，胡椒粉
8.在煮20分鐘，記得攪拌，防止粘鍋，關(guān)火悶10分鐘
9.蔥花，香菜切好備用
10.最后倒入砂鍋中
四、砂鍋三文魚頭
所需材料：
? ? ?三文魚頭（一整個(gè)基本都?jí)蛄斯?，蒜?大把，姜，洋蔥半個(gè)，大蔥1截，小蔥，料酒1湯匙，生抽2? ? ? ? ?湯匙，老抽半湯匙，蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉2湯匙，鹽，糖，胡椒粉，干紅辣椒2根
做法步驟：
? ?1.三文魚頭洗凈，斬成大塊備用
? 2.斬好的三文魚塊裝進(jìn)大盆里或者厚的密封袋里，加鹽、料酒，生抽，姜，蠔油、胡椒粉混合均勻，能? ? ? ? 吃辣的話還可以放點(diǎn)干紅辣椒進(jìn)去，最后再加2勺淀粉拌勻腌到入味。（一般我都喜歡前腌上，有時(shí)侯? ? ? ? 中午腌了晚上吃，有時(shí)侯頭天腌了隔天吃都可以，時(shí)間沒那么寬裕的話，腌個(gè)20分鐘左右也可以的）
? 3.準(zhǔn)備一切蒜頭，姜塊，蔥段和洋蔥塊。蒜頭量可以大一點(diǎn)，后面你就會(huì)知道一起燒出來的蒜頭有多好? ? ? 吃
? 4.準(zhǔn)備好砂鍋，小火加熱，放些食用油，把蔥，姜，蒜放進(jìn)去小火略炒，然后放入洋蔥塊
? 5.再把腌好的三文魚頭一塊塊平鋪上去，淋上腌魚頭的湯汁，蓋上鍋蓋，開大火，等燒到鍋邊聽得到吱? ? ? ? ?吱響時(shí)，轉(zhuǎn)中小火約10分鐘
? 6.開蓋，收汁，撒上小蔥段拌勻。
（3）大概五分之一的底料，怕辣就少放點(diǎn)。
（4）郫縣豆瓣醬一勺，蔥段2段，姜片3片。
（5）水燒開后，下取玉米粉、魚丸等。10分鐘左右，煮到玉米粉沒有硬心。
（6）加入喜歡的青菜(白菜油菜油麥菜等)、豆皮。
（7）2勺未調(diào)和的芝麻醬，加入鍋中湯進(jìn)行調(diào)和后倒入鍋內(nèi)，也可以直接放到鍋里化開。
（8）加調(diào)料。三勺糖兩勺醋一勺麻油一勺醬油。適量孜然粉，適量十三香。
（9）調(diào)料主要還是根據(jù)個(gè)人喜好酌情添加。喜歡酸口醋就多放一點(diǎn)。
（10）最后加一丟丟雞精調(diào)味，調(diào)成自己喜歡的味道就可以出鍋啦，一定要備一個(gè)這種圓圓的湯勺才圓滿。
（11）砂鍋最大的亮點(diǎn)就是根據(jù)個(gè)人喜好來調(diào)整味道，有人喜歡酸的，有人喜歡甜的，砂鍋剛好可以滿足不同人的需求。
砂鍋菜譜砂鍋?zhàn)龇?
一、砂鍋丸子
所需材料：
肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥姜汁，香油
做法步驟：
1、肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻
2、用小火溫油炸成丸子
3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸
4、下入炸好的丸子
5、加蓋用小火燉30分鐘
6、放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末，好了
二、砂鍋白菜燉豆腐
所需材料：
主料：北豆腐500克，白菜500克，
調(diào)料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克
做法步驟：
1、豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。
2、砂鍋內(nèi)倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開后，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。
三、砂鍋豆腐
所需材料：
板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油23滴
做法步驟：
1、將板豆腐切成3公分正方形備用。
2、火腿切片；冬粉泡水后撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。
3、秋葵洗凈，汆燙后泡冷水冷卻，瀝干備用。
4、雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5、取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調(diào)成的高湯后，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調(diào)味料調(diào)味，上菜前將秋葵擺入即可。
四、三鮮砂鍋
所需材料：
主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法步驟：
蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6、5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
五、香辣砂鍋豆腐
所需材料：
豆腐、粉絲適量。
做法步驟：
1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；
2、把粉絲放在砂鍋底，然后放入蔥姜蒜桂皮八角；
3、加入用開水化開的濃湯寶，然后放入豆腐；
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；
5、最后倒入適量水，淹沒所有食材；
6、上爐子，大火燒開，小火20即可
砂鍋菜譜砂鍋?zhàn)龇?
砂鍋煲湯滋補(bǔ)食譜羊肚菌石槲豬骨湯
用料：
豬骨適量 羊肚菌少量 石槲少量
做法
1、洗好豬骨，泡好羊肚菌和石槲。
2、把羊肚菌倒入砂鍋里!
3、豬骨也倒進(jìn)去!開大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)，把石槲全部煮到伸展開了!
小貼士：羊肚菌泡前洗干凈，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會(huì)有少量沙，底部的就不要了!
砂鍋煲湯滋補(bǔ)食譜羊肚菌山藥老鴨湯
用料：羊肚菌適量 老鴨半只 山藥適量
做法：將羊肚菌洗干凈連同老鴨山藥一起大火燒開再小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后加依口味加鹽食用。
砂鍋煲湯滋補(bǔ)食譜羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)
用料：
老雞半只900g 羊肚菌10只 鮑魚10只
做法
1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水干蒸2個(gè)小時(shí)。
2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分鐘。最后下鮑魚蒸5分鐘即可!
砂鍋煲湯滋補(bǔ)食譜蓮子豬肚湯的做法
【材料】
主料：豬肚
輔料：香油、堿灰、熟豬油、味精、精鹽、蔥白等適量。
【做法】
1、將豬肚洗干凈，用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，直至搓揉出粘液為止，然后再用清水洗滌3~4遍。
2、將洗干凈的豬肚放入沸水鍋中煮半小時(shí)，撈出來再用清水沖洗數(shù)次。
3、把洗凈豬肚切成大約3cm長，3cm厚片狀。
4、準(zhǔn)備輔料，將蔥白洗凈、切段。將姜洗凈、拍破待用。
5、準(zhǔn)備炒鍋，將鍋放在旺火上，倒入豬油并燒熱，首先將蔥和姜放進(jìn)去先炒一下，接著放入切成片狀的豬肚，爆炒，然后加入適量的鹽。
6、準(zhǔn)備砂鍋或者沙罐，將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足清水，用中火煨至豬肚爛，最后放入味精調(diào)味起鍋，豬肚湯就做成啦。
砂鍋煲湯滋補(bǔ)食譜肚煲雞的做法
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等物質(zhì)成分，具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效。蛋白質(zhì)含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。
雞肉性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)虛健胃，活血舒筋，調(diào)經(jīng)止崩，補(bǔ)精填髓等功效。對(duì)病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛，氣血虧虛等有極好的療效。
材料：
雞半個(gè)(用整個(gè)更好，一個(gè)吃不完我就只用了半個(gè)雞)，豬肚半個(gè)沙參、黨參、薏仁、山藥、枸杞、蓮子、花生米各10克。鹽1小勺
做法：
1、將雞肉洗凈。豬肚切成小條。豬肚是我以前買回來洗好放冰箱的，吃的時(shí)候很方便。買回來的豬肚用面粉洗，洗得很干凈。
2、將雞、豬肚，及所有材料一起放入電高壓鍋，加適量水，按煲湯檔，半個(gè)小時(shí)就好了。如果有砂鍋，用砂鍋燉湯更好。
