本篇文章給大家談?wù)劼槔泵拙€，以及麻辣米線的家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
麻辣米線的做法
導(dǎo)語(yǔ)：麻辣米線的做法其實(shí)和香辣米線差不多，主要就在用料多放一點(diǎn)花椒，還有辣椒醬的不同，那么如何做呢？以下是我為大家分享的麻辣米線的做法大全，歡迎借鑒！
做法一：
原料：米線、香菇、木耳、海帶、豆腐絲、榨菜、油炸花生、炸黃豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、雞湯、干辣椒、花椒。
步驟：
1、煮米粉，放少許鹽，多煮一會(huì)兒軟比較好吃，煮好之后過(guò)涼水備用；
2、雞湯煮滾，放入香菇、木耳、海帶和豆腐絲適量稍煮；
3、煮東西的時(shí)候準(zhǔn)備麻辣料，在一個(gè)碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉，鍋內(nèi)燒熱菜油，炒香干辣椒，趁熱倒入粉碗里，再加入少許麻油、椒油和辣油；
4、拍碎炸好的花生和黃豆，切碎榨菜備用；
5、米粉碗里倒入雞湯料，再倒入麻辣料，撒上花生黃豆榨菜碎，最后再加適量肉料即可。
做法二：
原料：
米線、綠豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、花生碎、麻辣油、生抽適量 、米醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、鹽適量、香辣豆豉醬適量、素雞精適量、青花椒適量。
步驟：
1、青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末；
2、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗；
3、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的.同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中；
4、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
做法三：
原料：米線，雞丁，豆瓣醬，大料，青菜，鵪鶉蛋，海帶絲，千張絲調(diào)料：鹽，味精，雞精，胡椒
步驟：
1、鍋內(nèi)加油炒大料出味，下豆瓣醬炒香，加入雞丁炒熟，加入水熬制調(diào)味就成了米線鹵。倒出處備用；
2、鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)下入米線，鵪鶉蛋，青菜，千張絲，海帶絲 燒開(kāi)即可出鍋；
3、盛入加過(guò)雞精，味精的沙鍋內(nèi)，加入炒好的鹵，上放香菜即可食用。
麻辣米線的家常做法
麻辣米線的家常做法：
用料：米線適量、豆腐干一片、青菜一根、香菜2根、紫菜適量、炒米線的醬料、菜籽油30克、豆腐丁、肉末50克、蒜半頭、生姜一小塊、辣椒醬3小勺、花椒粉10克、鹽適量、雞精5克、其他了選擇材料、豆腐皮少許、白胡椒適量、麻辣粉適量、油潑辣子適量、肉末50克。
步驟：
1、食材準(zhǔn)備：選擇比較細(xì)的米線，涼水提前泡2-3小時(shí)（如果不泡，直接煮，注意別煮過(guò)了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒醬等。
2、準(zhǔn)備工作：豆腐皮洗干凈，切成很細(xì)的絲，香菜切碎，小香蔥切碎，蒜，姜切碎備用。
3、豆腐干切成很小的丁，如果選擇豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒時(shí)不容易掉渣。
4、鍋內(nèi)油微熱，油量要多一點(diǎn)，倒肉肉末煸炒變色，加入姜末，辣醬醬，蒜末，翻炒至鍋內(nèi)出紅油，這一步就可以了。
5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的過(guò)程加入雞精，花椒粉，可以不放鹽，因?yàn)槔苯丰u里面有鹽，不然會(huì)很咸，醬做好了。
6、鍋內(nèi)倒入清水燒開(kāi)，放入提前泡好的米線，冒一下就撈出。選擇的米線不同，在煮的時(shí)候根據(jù)情況把控時(shí)間。
7、豆腐皮絲，青菜煮熟備用，可以根據(jù)自己的喜好選擇。
8、米線撈入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香蔥，炒好的醬，麻辣粉，雞精，鹽，白胡椒，倒入清湯（有雞架熬的湯更好）。
麻辣米線的調(diào)料是什么？
麻辣米線的調(diào)料是生抽，米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。麻辣米線是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，倒入小碗炸香，煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后撒上香菜榨菜和花生碎即可。
米線的來(lái)歷
云南蒙自有一個(gè)南湖，湖心內(nèi)有一座小島，有一位秀才每天去島上讀書(shū)，他的妻子每天去島上給他送飯。秀才每日埋頭苦讀，日漸消瘦，妻子便殺了家中圈養(yǎng)的老母雞給秀才補(bǔ)身體。母雞燉熟之后，妻子便上島送給秀才，妻子看到秀才認(rèn)真讀書(shū)，過(guò)了很久飯菜卻一口未動(dòng)，但雞湯竟然還是熱的。
原來(lái)，雞湯上有一層厚厚的雞油，這一層厚厚的雞油就起到了保溫的作用。妻子靈機(jī)一動(dòng)，嘗試著把米線下進(jìn)油湯里，味道竟出乎意料的鮮美。這件事在當(dāng)?shù)乇惚粋鳛橐患勒?，人們紛紛效仿此法?/p>
由于妻子送飯途中必經(jīng)一條與小島相連的小橋，這種做法的米線便有了一個(gè)富有含義的名字過(guò)橋米線。后來(lái)經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷的改良與創(chuàng)新，過(guò)橋米線的聲譽(yù)享譽(yù)海內(nèi)外，米線在我國(guó)是非常著名的，歷史悠久。
麻辣米線做法和配料單
麻辣米線做法
用料：干米線一袋、基圍蝦5個(gè)、口蘑4個(gè)、胡蘿卜半根、小金桔檸5個(gè)、檸檬半個(gè)、椰汁1杯、小辣椒適量、蔥適量、冬陰功料包適量
1、首先先準(zhǔn)備好上述所有的用料和食材，食材要新鮮。
2、米線用沸水煮15分鐘，撈出后洗凈，瀝干水份備用。
3、然后把蝦洗凈去蝦線；把口蘑、胡蘿卜、檸檬切片；小金桔對(duì)半切。
4、湯鍋里放一半的水，倒入冬陰功料和辣椒到鍋里。
5、然后放入口蘑、胡蘿卜、檸檬、金桔、辣椒和椰汁。
6、再次沸騰后倒入米線、蝦和鹽到鍋里，蝦變色后就可以出鍋了。
7、盛出后，可加一些香菜（不喜歡的可不加）即可食用。
家庭版麻辣米線的做法
麻辣米線
食材：米線1把、青菜1把、豆皮2張、海帶半把、香蔥4根、香菜4根、豬肉1塊、花生米半小碗、花椒1小撮、豆腐1小塊，辣椒面2勺，芝麻少許。
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做法：1、米線用溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，青菜摘洗干凈，豆腐皮切絲，海帶絲洗凈備用。
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2、豆腐豬肉切小丁，花生米備好。
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3、香菜，香蔥摘洗切碎，花椒備好。
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4、炒鍋中放適量油，花椒放入鍋中，小火煸炒，炒至變色變酥。
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5、放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末，碗中加2勺辣椒面，少許芝麻，把炸過(guò)花椒的油，燒冒煙，倒入辣椒面中拌勻。
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6、炒鍋倒油，放花生米，慢慢烘著，時(shí)常攪動(dòng)著，等著顏色不斷變深，聽(tīng)聲音變脆，鍋鏟滑過(guò)花生米表面感覺(jué)干脆，撈出控油備用。
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7、鍋內(nèi)留底，倒入豆腐丁，豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色，撈出控油備用。
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8、鍋里放油燒熱，把肉末放進(jìn)鍋里煸炒，變色加一勺豆瓣醬，1勺老抽炒香盛出備用。
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9、鍋中燒開(kāi)水下入豆腐皮，海帶，稍等片刻下入青菜，米線。
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10、這時(shí)調(diào)碗料，準(zhǔn)備一碗，加1勺鹽，剛備好辣椒油1勺，少許剛搟好的花椒末，放入少許香菜和香蔥末，加入少量鍋里的開(kāi)水?dāng)嚢璩芍?，把米線豆腐皮，海帶撈入碗中加花生米，豆腐丁，肉末拌勻，開(kāi)吃。
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11、小貼士：可以用雞湯或骨湯更美味呦，吃的時(shí)候也可根據(jù)個(gè)人口味加入適量香醋，味道會(huì)更棒！
