本篇文章給大家談?wù)勀挑~，以及奶魚的圖片對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蒸奶魚怎么做

蒸奶魚

用料

奶魚 ? ?半斤 ?

姜 ?

蒜 ?

生抽 ?

生粉 ?

糖 ?

鹽 ?

蒸奶魚的做法

奶魚

奶魚處理好，去頭，洗凈，瀝干水分

姜蒜切碎，與調(diào)料拌勻成醬汁

將醬汁淋上，最后加些油，水滾蒸5-7分鐘，視乎魚的大小而定

完成

廣東人叫奶魚的是什么魚？

各地俗稱不同 ， 根據(jù)網(wǎng)上搜索的圖片? ?指向鰕虎魚的不止一種???具體哪種不知

鰕虎魚科 ? ? Gobiidae ? ?副孔鰕虎魚屬 ? ? ?Paratrypauchen ? ? 魚類

下圖為 ? ???小頭副孔鰕虎魚? ? ?Paratrypauchen microcephalus

體似鰻形，稍側(cè)扁。出頭部無鱗外身披小圓鱗，無側(cè)線。體紅褐色或紫紅色，各鰭顏色相似。用熱油起鍋加姜、辣椒煸香加入此魚、調(diào)料、醬油、水 燉煮。

分布于印度養(yǎng)、西太平洋海域，從東非、南非至馬來西亞、菲律賓、印尼，北至日本、朝鮮半島海域、半咸水域，體長可達(dá)18厘米，棲息在沿岸沙泥、礫石底質(zhì)海域、河口區(qū)，可做為食用魚及觀賞魚。

奶魚的做法

教你奶白鯽魚湯的簡單做法，只要20分鐘，又香又鮮，做法特別簡

鯽魚是內(nèi)陸河道一種常見的魚，以營養(yǎng)豐富味道鮮美著稱。尤其是鯽魚湯，濃汁兒奶白，看著就食欲大增。鯽魚湯的做法也是多種多樣。最明顯的區(qū)別是“清湯”和“濃湯”。一般很少做魚的朋友很難掌握鯽魚湯的濃稠程度。其實(shí)熬制的秘訣很簡單。以“大火濃湯，小火清湯”的原則來控制火候就很容易達(dá)到我們想要的結(jié)果。今天分享下濃湯的做法。

看過很多種鯽魚湯（奶白色湯汁）的做法，有放豆腐的，有放香菇的，絞盡腦汁讓湯汁變得奶白色，更有甚者居然放牛奶，當(dāng)然為了讓鯽魚湯營養(yǎng)更上一個層次是絕對可以的，但是如果單純只是想達(dá)到湯汁兒奶白其實(shí)只靠鯽魚就足夠了，而且味道本真、香醇。20分鐘不吹牛，絕對就可以將奶白鯽魚湯做好！

準(zhǔn)備食材：新鮮的鯽魚250g

調(diào)料：鹽5g、雞精10g、蔥段兒20g、姜片兒15g，自制丸子適量、食用油適量（調(diào)料的量根據(jù)鯽魚的重量適當(dāng)調(diào)整）

具體做法：

野生鯽魚

1：鯽魚的選擇。

在選擇鯽魚方面要多說幾句。無論是野生鯽魚還是家養(yǎng)鯽魚，無論是大鯽魚還是小鯽魚，新鮮的鯽魚是首選，無論是肉質(zhì)還是鮮美程度都是最好的。速凍鯽魚也是可以的，不過冷凍再化凍的鯽魚腥味稍稍比新鮮的鯽魚重一點(diǎn)點(diǎn)。而魚眼睛自然發(fā)白，骨肉脫離的或是已經(jīng)自然死亡6小時并且沒有速凍的鯽魚盡量不選，那種鯽魚做完的味道一言難盡啊。

辭鯽魚

2：辭鯽魚。

（1）辭魚鱗還是用老方法，往鯽魚肚抹上一層白醋，一分鐘之后再辭，魚鱗用手一抹就都掉得干干凈凈。不會濺得到處都是。

（2）魚頭中剪去魚鰓，如果是很小野生鯽魚干脆就去掉魚頭也沒關(guān)系，還可以將魚牙一同去除。

（3）魚肚中如果有黑膜要撕掉，這樣可以減少腥味兒的同時可以讓湯汁更奶白。

（4）大鯽魚要除去魚肚兩側(cè)的魚腥線。小鯽魚就不用了，魚腥線味很淡。

煎鯽魚

3：煎鯽魚。

煎鯽魚是湯汁兒奶白必不可少的關(guān)鍵步驟。油就是脂肪的代表，魚肉在油煎的過程中激發(fā)魚蛋白的析出，然后再煮制的過程中發(fā)生乳化反應(yīng)。進(jìn)而湯汁兒變得奶白色。而且煎魚的操作是增香去腥的好方法。（煎魚肉之前也可以炸香花椒再撈出，保留花椒油增香去腥）

將鯽魚搗碎

4：攪碎魚肉。

煎魚的過程要用小火，避免糊鍋。糊鍋的鯽魚味道不好而且影響湯汁兒的顏色。

在煎魚的過程盡量將魚肉攪碎，分撒魚肉，讓魚肉和油接觸，最大限度的激發(fā)魚肉中的蛋白析出。當(dāng)然，您如果燉煮的是大鯽魚，這一步就省略吧，把兩面充分煎透就可以了。畢竟那么多肉呢，杵碎了怪可惜的。

倒入涼水

5：魚肉里倒入冷水還是熱水？

看過很多做鯽魚湯的秘訣啊，竅門啊，獨(dú)家秘方之類的。都說如果鯽魚湯湯汁奶白一定要加入熱水。其實(shí)非也。加入涼水完全沒問題。而湯汁兒奶白的第二關(guān)鍵在于大火煮魚湯。無論你把鯽魚怎么操作，如果是文火一直咕嘟魚湯，基本得到的是一碗上面飄著零星的油的一碗清湯。而大火溫度高，翻滾的過程利于鍋內(nèi)蛋白質(zhì)和水油的融合。

加入涼水適量，水的體積大概是魚肉的3倍就可以了，加入蔥段兒和姜片兒。

大火煮制

6：得到一鍋“帶刺”的鯽魚湯。

煮制的過程要蓋上鍋蓋，減少水分的流失。大概煮15分鐘基本就是上圖的效果了。過程攪動幾次，防止糊鍋底。完成最后的攪動之后加入適量的食鹽和雞精調(diào)味兒。

過濾殘渣

7：過濾殘渣。

煮好的鯽魚湯不能立即喝掉，需要過濾二遍殘渣，硬的魚骨和魚刺都要去除。這樣就得到了一碗奶白鮮香的鯽魚湯啦。簡單嗎？看著就不難？

有簡單的技巧，詳細(xì)的步驟，再也不怕做不好了。

鯽魚丸子湯

8：鯽魚丸子湯。

我喝鯽魚湯通常會搭配豬肉丸子來吃，豬肉丸子的香和鯽魚湯正好搭配，整體上提升一個層次。一口肉，一口湯，吃著好不愜意！而且老人和孩子都很喜歡喝！

總結(jié)要點(diǎn)：

1：鯽魚要選新鮮的。

2：辭鯽魚要把幾處易發(fā)腥的部位去除干凈。（魚頭中的牙，魚肚黑膜，魚腥線）

3：煎鯽魚要煎透，但是不能把魚肉煎糊鍋。所以盡量用小火煎制。

4：鍋中最開始倒入用涼水或是開水都 可以，不用糾結(jié)。

5：煮制的過程一定要大火。（15分鐘-20分鐘）湯汁兒就完全奶白

奶魚湯怎么做

奶魚湯的用料

奶魚1000g ? ?生姜幾片 ?

鹽一小勺 ? ?香油少許 ?

奶魚湯的做法

步驟1

左手拿住奶魚，用剪刀從魚肚斜著往魚頭方向剪。

步驟2

剪至魚頭處，將魚頭一起剪掉。

步驟3

剪掉魚肚和魚頭的奶魚。

步驟4

將處理好的奶魚清洗干凈備用。

步驟5

將鍋燒熱，鍋內(nèi)放少許植物油，加入姜片熗鍋。

步驟6

倒入奶魚輕輕翻炒約2分鐘。

步驟7

倒入適量清水，用大火將湯煮沸，改小火慢慢煮。

步驟8

煮大約30分鐘左右，湯色發(fā)白時，加適量鹽，新鮮美味的魚湯就可以出鍋了。

奶魚是怎樣的，

白奶魚是一種產(chǎn)自中東的海魚,外形像石頭,在我國一般市面很罕見,經(jīng)過純天然加工以后可以食用。還有黑奶魚。