本篇文章給大家談?wù)動(dòng)屠弊?，以及油辣子怎么做又香又辣秘方重慶對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
腌制油辣子
油辣子的腌制方法如下：
1、準(zhǔn)備5斤新鮮的辣椒清洗干凈，晾干水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進(jìn)去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。
3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g姜絲，放涼。
4、放涼的辣椒碼入干凈的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進(jìn)去不容易壞，而且也會(huì)更香。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我們這兒的腌辣椒做法都是用熟油封口。
做好后密封保存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一個(gè)饅頭，開胃下飯非常不錯(cuò)。
油辣子制作方法
油辣子制作方法：
主料：菜籽油700毫升 ；辣椒面200克； 白芝麻30克； 花椒5克； 白糖3克； 精鹽3克。
輔料：香料1包； 香菜2根 ；香蔥2根。
1.香菜，香蔥洗凈瀝干水分后打結(jié)。不瀝干水分，下鍋時(shí)容易濺油。
2.取一個(gè)不銹鋼的深盆，依次加入稱重好的辣椒面，白芝麻，花椒，白糖和精鹽。
3.炒鍋燒干水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加溫。
4.油燒開的時(shí)候，倒入香料，香菜，香蔥。
5.轉(zhuǎn)小火，讓油溫保持一個(gè)溫度，慢慢的炸出香料中的香味后關(guān)火。記得不要開大火，會(huì)炸糊，影響味道。
6.將四分之一的油，澆入辣椒面中，并快速攪拌。
7.剩下的菜籽油，待溫度降至30~40度的時(shí)候，瀝掉香料。
8.再潑入辣椒面中，充分?jǐn)嚢韬箪o置。待溫度徹底晾透之后，裝入密封罐子里面，放置一天一夜后，就可以開封使用了。
怎樣做出好吃的油辣子？
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個(gè)大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鐘，拿出來攪拌一下，繼續(xù)打1分鐘。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會(huì)有次拉拉的響聲也會(huì)有熱氣沖上來，但小心些沒有危險(xiǎn)。
4.然后趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個(gè)月都好像沒有問題。
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之后待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以后，吃的時(shí)候，加一點(diǎn)到需要的食物里，會(huì)有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時(shí)間。
川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實(shí)并不太多。
油辣子的做法
油辣子實(shí)際上就是我們在平時(shí)非常熟悉的辣椒油了，很多人對于油辣子都是比較喜愛的，在平時(shí)的飲食中就會(huì)用到油辣子，可以讓食物更加美味，特別是開胃的功效還是非常出色的，那么既然油辣子很不錯(cuò)，具體我們?nèi)绾?#21046;作油辣子，一起跟著來看看吧。
油辣子的做法
想要制作出油辣子，首先我們需要把花生油加熱，等到七成熱的時(shí)候，也就是150—170度的時(shí)候，這時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)油面是從四周向中間去翻動(dòng)的，而且還會(huì)有微量冒煙的情況，這時(shí)候我們就可以把磨成粉狀的混合香料還有辣椒面一起倒入紅油中。這時(shí)候油溫就會(huì)在七成熱以下的了，然后我們保持上3—5分鐘的時(shí)間，等到油溫降道五成熱的時(shí)候，這時(shí)候我們再撒入適量的生芝麻就可以了。
對于油辣子來說，實(shí)際上干紅辣椒的好壞是決定油辣子質(zhì)量的，所以說大家在買的時(shí)候一定要學(xué)會(huì)挑選出優(yōu)質(zhì)的干辣椒才行。
同時(shí)大家在炒辣椒的時(shí)候，我們一定要用最小火才行，這樣才可以避免產(chǎn)生炒焦的情況。而且還可以把干辣椒中的水分全部去掉。
在熱油的時(shí)候，這時(shí)候我們是需要加入適量的香料，這樣可以讓油辣子的味道更好，同時(shí)白芝麻也是應(yīng)該放的，這樣是可以讓味道更好的，而且等到油熱好了之后，一定要及時(shí)的冷卻十來秒才行，主要是因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油是比較燙的，這時(shí)候容易把辣椒面燙焦，這樣無疑是不太好的。
油辣子的營養(yǎng)價(jià)值
油辣子是含有一種物殊物質(zhì)存在的，這時(shí)候就可以起到加速我們?nèi)梭w中新陳代謝的功效，這時(shí)候就可以起到促進(jìn)荷爾蒙分泌的功效，同時(shí)還可以幫助我們保健皮膚。同時(shí)在辣椒油中還含有豐富的維生素C存在，這樣是可以起到降低膽固醇的功效。還可以幫助我們避免患上心血管疾病的功效。
對于油辣子來說，實(shí)際上其中還有辣椒素的存在，這時(shí)候就可以有很強(qiáng)的抗炎及抗氧化的作用，這時(shí)候就有助于我們降低心臟病的疾病產(chǎn)生，對預(yù)防疾病是有好處的。
油辣子適宜人群
油辣子對于我們大多數(shù)人來說實(shí)際上都是很適合的，可以利用油辣子來幫助我們起到不錯(cuò)的開胃功效，對我們健康有好處。
哪些人不能吃油辣子
吃油辣子的時(shí)候也會(huì)有一定的禁忌存在，因?yàn)樵谟屠弊又惺怯欣苯匪卮嬖诘?，而這種物質(zhì)是可以讓循環(huán)血量得到增加的，這時(shí)候還可以讓我們的心跳加快，從而起到一個(gè)誘發(fā)心動(dòng)過速的效果。同時(shí)對于心腦血管疾病患者來說，我們是應(yīng)該盡量少吃辣椒的，否則是會(huì)妨礙病情好轉(zhuǎn)的，是我們應(yīng)該注意的。
同時(shí)在油辣子中，實(shí)際上其中是有大量的辣椒素存在，這是需要通過腎臟排泄的，而且對腎臟的健康來說，這時(shí)候?qū)嶋H上是有一定刺激作用的。對于腎臟不好的人群來說，如果經(jīng)常吃油辣子，這時(shí)候是會(huì)影響我們腎臟健康的，是我們應(yīng)該避免的。
對辣椒素來說，實(shí)際上還會(huì)因此而引起胃酸分泌增加的情況產(chǎn)生，而如果在我們體內(nèi)如果胃酸多了，這時(shí)候就會(huì)引起膽囊收縮的不適情況產(chǎn)生，這時(shí)候還會(huì)導(dǎo)致我們膽道口括約肌痙攣的問題產(chǎn)生，這時(shí)候是容易造成膽汁排出困難的情況產(chǎn)生，這時(shí)候還容易誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎的問題產(chǎn)生，所以油辣子不適合這類人吃。
減肥可以吃油辣子嗎
大家在減肥的時(shí)候是可以吃油辣子的，因?yàn)樵谟屠弊又惺怯写罅康睦苯匪卮嬖?，這樣是可以起到促進(jìn)脂肪新陳代謝的功效，同時(shí)還可以發(fā)揮出防止體內(nèi)脂肪積存的效果，這樣對我們降脂以及減肥防病是有幫助的。油辣子中的辣椒素也是又打了存在的，特別是可以發(fā)揮出刺激交感神經(jīng)的效果，這樣就可以發(fā)揮出減肥瘦身效果的。不過雖然減肥的時(shí)候可以服用，但是因?yàn)橛屠弊邮怯幸欢?#21050;激性的，而且其中的油脂也比較多，所以油辣子不能服用太多。
孕婦可以吃油辣子嗎
對孕婦來說油辣子是不適合服用的，因?yàn)槌杂屠弊拥臅r(shí)候就容易導(dǎo)致產(chǎn)生便秘的問題，同時(shí)還容易因此而加快血流量的情況，是容易影響我們健康的，同時(shí)吃的時(shí)候還容易產(chǎn)生大便干燥的情況，容易產(chǎn)生便秘的問題，所以孕婦是不適合吃油辣子的，否則是容易因此而影響我們健康的，是孕婦必須要注意的。
吃油辣子的注意事項(xiàng)
吃油辣子的時(shí)候是會(huì)有一定注意事項(xiàng)的，首先對痔瘡的患者來說是應(yīng)該避免的。對于痔瘡的患者來說，如果我們大量的食用油辣子這樣的刺激性食物，這時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生刺激胃腸道的情況出現(xiàn)，還容易因此而導(dǎo)致痔瘡疼痛加劇，甚至還會(huì)因此而導(dǎo)致出血等癥狀的產(chǎn)生。
我們服用油辣子的時(shí)候還要小心，如果是慢性膽囊炎的患者，那么也是應(yīng)該避免服用油辣子的。對于患有慢性膽囊炎的患者來說，無疑是要避免吃的，否則是容易因此而產(chǎn)生刺激胃酸分泌的情況，這時(shí)候會(huì)導(dǎo)致并且加重的情況產(chǎn)生，是我們需要注意的。
上面給大家介紹了有關(guān)油辣子的情況，能夠發(fā)現(xiàn)我們經(jīng)常吃油辣子還是很不錯(cuò)的，能夠通過吃油辣子的方法來幫助我們進(jìn)行養(yǎng)生，特別是可以利用吃油辣子的方法來開胃，不過吃油辣子的時(shí)候一定要適量，因?yàn)橛屠弊拥?#21050;激性還是比較強(qiáng)的，我們需要小心。
做鹵菜的油辣子的制作方法
做鹵菜的油辣子制作方法如下：
1、 準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）；
2、 無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火；
3、 待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末；
4、 另外2/3磨成辣椒面；
5、 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層炒熟的白芝麻；
6、 冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油；
7、 待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火；
8、 熱好的油冷卻10秒左右，緩緩倒入辣椒面里。此時(shí)辣椒油已經(jīng)做好，可以做調(diào)料；
9、 如果不要辣椒的殘?jiān)?，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。
油辣子怎么做又香又好吃
油辣子又香又好吃的做法如下：
主料：辣椒碎、辣椒粉、辣椒面。輔料：花椒、孜然粉、八角、桂皮、香葉、白芝麻、十三香、鹽、高度白酒、香菜、芹菜、大蔥和洋蔥。
做法：
1、把三種形態(tài)的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻鋪入碗底。
2、放油前先放一大勺高度白酒增香。
3、放涼油，邊攪拌邊加鹽。
4、八角、桂皮、花椒和香葉泡水備用。
5、冷油把配料放進(jìn)去，小火慢炸，配料炸干后撈出。
6、出鍋的香油分成三份：七成熱倒入一份攪拌出色。
7、六成熱時(shí)倒入一份攪拌出辣。
8、五成熱時(shí)倒入剩下的油攪拌取香就可以了。
注意事項(xiàng)：油分三份攪拌是關(guān)鍵，一次性加入會(huì)沒那么香辣。
