本篇文章給大家談?wù)劥箢^菜咸菜，以及大頭菜咸菜的腌制方法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
大頭菜咸菜——健脾開胃補(bǔ)氣添精
我們現(xiàn)在的飲食都是偏油膩的，這對(duì)我們的身體健康是非常的不利的，所以很多人在生活中想要養(yǎng)生保健都是會(huì)吃一些清淡的菜，其中大頭菜就是我們不錯(cuò)的一個(gè)選擇，也是可以作為咸菜來進(jìn)行食用的，下面就是教大家怎么制作大頭菜咸菜。
大頭菜咸菜的做法
1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先把所有洗干凈的芥菜切成片，再切成絲；
3、用適量的鹽(比做菜略多點(diǎn))拌勻，腌制一夜，中間翻動(dòng)兩次；
4、瀝干殺出來的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干；
5、甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據(jù)自己的口味適量添加糖；
6、徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
大頭菜是含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的，而且含有產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，腌制后，味道是會(huì)更加的香濃，大頭菜咸菜是含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，我們食用是可以以很好的健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神。
大頭菜咸菜一般人群均可食用，但不能一次性吃太多，也不能經(jīng)常吃，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水的現(xiàn)象。適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。
看了上面的介紹，相信大家也是很好的知道了大頭菜咸菜的制作方法了，這種咸菜是非常的風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是具有特殊的風(fēng)味，但是我們一次性是不能夠吃過多的，因?yàn)橄滩他}的含量是很高的，所以我們要適量的食用，尤其是孕婦和兒童要少食用一些的。
大頭菜咸菜怎么做
大頭菜咸菜的做法
大頭菜咸菜有多種吃法：佐餐、拌涼菜、作調(diào)味、作烹調(diào)輔料、煮湯、作為旅行食品、當(dāng)零食等等。秋天天氣干燥，很多人都覺得沒什么食欲，那么就應(yīng)該試一下腌制的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！
1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先把所有洗干凈的芥菜切成片，再切成絲；
3、用適量的鹽（比做菜略多點(diǎn)）拌勻，腌制一夜，中間翻動(dòng)兩次；
4、瀝干殺出來的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干；
5、甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據(jù)自己的口味適量添加糖；
6、徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
大頭菜咸菜的制作技巧
給大家一些小技巧哦，放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時(shí)時(shí)間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會(huì)失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進(jìn)味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲(chǔ)存就可以了，幾個(gè)月都不會(huì)壞哦。
大頭菜怎么做咸菜
大頭菜就是甘藍(lán)，腌甘藍(lán)咸菜具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：甘藍(lán)
500g、黃瓜
450g、食鹽
2小勺、雞精
1大勺、魚露
2大勺、元貞糖
1大勺。
1、第一步準(zhǔn)備好甘藍(lán)和黃瓜。
2、然后用刀把甘藍(lán)切絲。
3、放入鹽拌勻，靜置半小時(shí)。
4、倒掉腌出的水分，撈出甘藍(lán)絲。
5、黃瓜切片與甘藍(lán)絲拌勻。
6、放入魚露。
7、倒入辣椒面，蒜末，姜末，雞精，糖，拌勻，靜置3小時(shí)。
8、這樣就完成了。
注意事項(xiàng)：
1、由于魚露有咸味，所以不需要再額外放鹽。
2、甘藍(lán)絲和鹽腌出的水分需要倒掉，不然會(huì)影響口感。
大頭咸菜的腌制方法大全
準(zhǔn)備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗凈后切絲。將切好的大頭菜放入容器里面，倒入食鹽，翻拌均勻，腌制三天。腌制好的大頭菜撈出，放在通風(fēng)干燥的地方曬干。將精鹽在炒鍋里面炒熟，加入醋、五香面拌均勻制成調(diào)料。把曬干的大頭菜加入調(diào)料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內(nèi)，腌制七天即可?；蛘邔⒋箢^菜洗凈，去掉須根，切成絲，撒入食鹽，腌制2-3天。放入陽光下，曝曬1-2天，曬干水分放入壇子里面，放置5-10天。取出腌制好的大頭菜，放入清水里面，去掉部分咸味，瀝干水分。放置炒鍋，調(diào)中小火，加入醬油、水、醬色、白糖、鹽、五香粉、大料、味精、姜片、料酒煮開，起鍋放涼。準(zhǔn)備好密封性好的毯子，將放涼的汁倒入壇子中，加入大頭菜，均勻攪拌，合蓋腌制，15天后，即可取出食用。
大頭菜咸菜怎么腌制才脆
準(zhǔn)備材料：大頭菜3kg、泡菜鹽適量、花椒適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。
2、大頭菜洗凈，晾干。大頭菜不太好洗，可用刷子刷干凈表皮上的泥。
3、大頭菜切絲。切成5mm粗細(xì)即可。大頭菜絲要腌制，會(huì)縮掉水份，過粗過細(xì)都會(huì)導(dǎo)致造型不美，口感不好。
4、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，腌一天去澀水。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。
5、大頭菜絲腌一天后，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天后，將袋里的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份干后，放入泡菜壇里，壓緊。
6、蓋上壇蓋，倒?jié)M沿壇水，將泡菜壇放到陰涼干燥處。只要泡菜壇里有大頭菜，就須及時(shí)置入沿壇水。
7、大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。
