今天凡太百科給各位分享江團(tuán)魚的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)紅燒江團(tuán)魚的家常做法簡(jiǎn)單進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

江團(tuán)魚做法

川味【爽辣江團(tuán)魚】

用料

【主料】江團(tuán)（鮰魚）一條 ?

【配料】蔥段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜 ?

【調(diào)料】豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精 ?

老抽、味精 ?

川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法

江團(tuán)魚，學(xué)名叫長(zhǎng)吻鮰(鮠)，因其吻部較一般魚長(zhǎng)，故學(xué)名稱為長(zhǎng)吻鮠。

宰殺后去鰓，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后，切成大塊。

放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉腌制一下。

取泡海椒和泡嫩姜適量。

將泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老姜切片。

鍋內(nèi)倒入油，油溫3成熱時(shí)，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

放入胡豆醬（也就是豆瓣醬），炒至吐油。

倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下咸淡，酌情加鹽。

大火，燒開2、3分鐘，倒入腌制過(guò)的魚塊。

煮開后，5——8分鐘。

調(diào)入一點(diǎn)兒味精，關(guān)火！撒蔥花點(diǎn)綴一下，裝盤。

典型的川菜做法，香辣爽口

番茄江團(tuán)魚

番茄江團(tuán)魚的用料

西紅柿2個(gè) ? ?蔥姜末1勺 ?

油鹽適量 ? ?江團(tuán)魚1500g ?

番茄江團(tuán)魚的做法

步驟1

準(zhǔn)備一條江團(tuán)魚，鮮活程度決定魚的鮮嫩滑口感

步驟2

魚骨切成段，魚肉片成片

步驟3

鍋中倒油大熱后，倒入切小塊的番茄，不停翻炒，直到鍋中是番茄糊狀

步驟4

下魚頭、魚骨、姜片,放鹽，糖多燉一會(huì)

步驟5

魚骨、魚骨差不多好了就可以下魚片了，等大滾一道后放雞精盛出，撒小香蔥末

酸菜江團(tuán)魚

酸菜江團(tuán)魚的用料

江團(tuán)魚2000-3000 g ? ?四川酸菜魚料一袋 ?

蔥花50 ?

酸菜江團(tuán)魚的做法

步驟1

從菜市場(chǎng)挑選一天鮮活的江團(tuán)，2-3斤，讓老板給現(xiàn)場(chǎng)殺掉回來(lái)沖洗幾次。

步驟2

看我這條魚，肥美，看著就好吃！ 教大家如何分辨江團(tuán)和鯰魚，主要三點(diǎn)：江團(tuán)鯰魚都有胡子四條，但江團(tuán)背上有兩個(gè)鰭，一大一小，小的在后面。江團(tuán)尾巴是分叉的，鯰魚是半圓的。江團(tuán)腦袋略尖，而鯰魚都是扁的，且比江團(tuán)腦袋大點(diǎn)。記住這三天，不怕魚老板糊弄哦。

步驟3

將魚剁，切開，分成純?nèi)獾囊慌?，塊稍微大一點(diǎn)。這樣老人小孩吃起來(lái)就很方便了！這是最費(fèi)勁的一步，別嫌麻煩，這會(huì)麻煩了，后面吃起來(lái)就爽了！

步驟4

帶骨頭的魚另一盆！塊稍微小點(diǎn)。同樣都用酸菜魚料包里面的腌魚粉腌了，10分鐘就好了！

步驟5

腌后效果

步驟6

熱鍋，放油大約2兩！

步驟7

加入酸菜，炒料包，帶骨頭的魚肉，翻炒2分鐘。

步驟8

之后加水，沒過(guò)所有魚，再多加一小碗，給咱魚肉留點(diǎn)地方。

步驟9

水開了之后，倒入那盆鮮美的魚肉！

步驟10

之后煮上4-5分鐘，從鍋里倒入盆里，撒上剛準(zhǔn)備好的蔥花，開吃

水煮江團(tuán)魚的做法

食材明細(xì)

主料

江團(tuán)1條

黃豆芽250g

輔料

鹽適量

干紅辣椒1把

花椒2勺

姜1小塊

蔥1段

蒜4瓣

干淀粉適量

料酒2勺

郫縣豆瓣醬1.5勺

香辣火鍋底料1.5勺（或麻辣味）

蛋清1個(gè)

胡椒粉1勺

醬油1.5勺

白糖1勺

香菜少許

麻辣口味

煮工藝

廿分鐘耗時(shí)

簡(jiǎn)單難度

水煮江團(tuán)的做法步驟

1、江團(tuán)殺洗干凈。

2、剁下頭尾，將頭剁4塊。

3、切下魚排，剁成小塊，將魚肉片成片。

4、頭尾、魚排裝盤，魚肉另裝盤，分別加入少許料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均勻腌制15分鐘左右。

5、蔥姜蒜切碎，豆瓣醬剁細(xì)、干紅辣椒剪小圈。

6、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入黃豆芽焯熟撈出瀝干放入大盆中備用。

7、鍋中倒入適量油，放入豆瓣醬、火鍋底料炒香。

8、加入蔥姜蒜、少許花椒粒、少許干紅辣椒小火煸炒出香味。

9、倒入魚頭魚尾及魚排大火翻炒至變色。

10、加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖、鹽炒勻。加入熱水沒過(guò)魚塊，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮3-5分鐘左右。

11、撈出頭尾及魚排放在焯好的豆芽上。用漏勺撈出鍋中的調(diào)料棄之不用。

12、待水再次煮開，保持大火，將魚片放入，用筷子輕輕撥散，2-3分鐘關(guān)火。

13、把煮好的魚片及全部湯汁倒入盛豆芽的大盆中。

14、鍋中另倒入適量油，放入干紅辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒顏色快變時(shí)立即關(guān)火。

15、馬上將鍋中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛魚的大盆中。

16、放入少許香菜即可。

江團(tuán)魚怎么做好吃

江團(tuán)魚，是一種屬于長(zhǎng)江水系的魚，肉多，很多餐廳里都有這道菜，但是多以湯菜為主，價(jià)格不菲，只在一些高級(jí)中餐廳出現(xiàn)哦。江團(tuán)魚因?yàn)槲兜栗r美，受到很多喜歡吃魚的朋友們的熱烈追捧，因?yàn)樗幌駛鹘y(tǒng)的草魚，刺很多，一不留神就會(huì)卡到喉嚨。江團(tuán)魚怎么做好吃，清蒸麻辣都很爽。

做魚之前，首先把江團(tuán)魚宰好洗凈，切段，最好用廚房用紙瀝干水分。

蔥切段，姜切片，如果喜歡原生態(tài)的味道，那么蔥姜只是提味，放少許就好，大家可以根據(jù)自己需要增減。

一個(gè)灶用大火燒開白水，放入切好的蔥姜。

另一個(gè)灶放入適量食用油，油熱后關(guān)小火，將魚塊下鍋雙面煎至金黃色，擦干水是為了讓魚皮完整，不過(guò)還是容易煎破，不過(guò)和口味沒有直接關(guān)系。

魚塊多少還是會(huì)有水，下鍋煎時(shí)還是會(huì)濺油的，大家注意安全喔!

水大開時(shí)，放入同時(shí)煎好的魚塊，大火滾3-5分鐘。

大火滾3-5分鐘后，記得一定要撇一下漂浮的沫兒。

然后小火慢燉40-60分鐘，切記，燉的時(shí)間越長(zhǎng)肉越爛，湯越濃。所以喜歡吃肉的同學(xué)可以提前出鍋，30分鐘左右應(yīng)該也是可以出鍋的。

出鍋后根據(jù)需要放入食鹽，以及切好的香菜碎!搞定啦！

江團(tuán)魚小貼士

1、如果家里使用中號(hào)湯鍋，大概需要3.5L的水，當(dāng)然中號(hào)鍋有會(huì)有不同，呵呵。同時(shí)也要根據(jù)家里用飯人數(shù)多少，控制一下水量，喜歡吃肉的，就少放點(diǎn)兒水，喜歡喝湯的，就多放點(diǎn)兒水，有的朋友說(shuō)，我喜歡吃豆芽菜，生菜，木耳，只要你喜歡，都可以放在里面一起煮哦，有魚有菜，不是很完美嗎。

2、一定要記得撇沫，任何食材熬湯都要記得喔，這樣做出來(lái)的湯看著會(huì)更加清亮。

3、建議出鍋后再放鹽，這樣不會(huì)影響多余的湯再利用。

4、水一次加夠，不管是多是少，蓋蓋之后一定不能再添亂喔。

下面再介紹一款麻辣口味的江團(tuán)魚，吃著一定更過(guò)癮。

洗魚，切魚的過(guò)程，在這里就不再重復(fù)了。

準(zhǔn)備好海帶絲，豆腐皮切絲，冬瓜切片，香菇和木耳等一些菜，

切好蔥姜蒜，干紅辣椒，再加上花椒粒備用，同時(shí)準(zhǔn)備好郫縣豆瓣，以及紅九九火鍋底料。

鍋內(nèi)燒油，油燒熱后倒入蔥姜蒜干紅辣椒和花椒粒，爆炒幾下加入郫縣豆瓣以及紅九九翻炒。

然后加入開水，放入腌好的江團(tuán)和蔬菜!

燒15-20分鐘，等魚和菜熟了出鍋，撒上芹菜葉就好。

天啊，麻辣鮮香?。?/p>

江團(tuán)魚怎么做好吃，只要做了，就都好吃！

江團(tuán)魚怎么做好吃？

主料：白色江團(tuán)魚1條；

輔料：蔥1顆 、姜1塊 、鹽適量 、面粉20克、 牛奶20毫升、 嫩豆腐300克

1、鮰魚去鱗，剖成兩塊后切成小塊，魚湯剁成小塊

2、面粉放入盤里，魚肉兩面都沾些面粉，不要太多

3、這是沾過(guò)面粉的魚塊，只是為了燉魚的時(shí)候不易破碎

4、魚塊冷油下鍋，兩面煎至微黃，不熟也不要緊，只是定型

5、小火煸炒蔥花姜片后放入煎好的魚塊，無(wú)需翻炒

6、加入足量的熱水小火燉半小時(shí)

7、切厚片的嫩豆腐放入鍋里燉至豆腐有小孔即可

8、把魚湯里表面上的油脂用勺子取出，這樣魚湯比較清爽

9、快出鍋前放入牛奶，可以使魚湯味更佳，魚湯奶白，形似牛奶，一道燉江團(tuán)魚便做好了