本篇文章給大家談?wù)劶R湯，以及糝湯念sa還是shen對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗糝湯的做法和配料是什么？

制作糝湯所需食材：雞，雞蛋，麥仁、香油，鹽，十三香，味精，食醋，香菜，胡椒粉，蔥，姜。

步驟一、準(zhǔn)備雞、蔥、姜。見(jiàn)下圖：

步驟二、電飯煲加滿水，水開(kāi)后放入雞，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。見(jiàn)下圖：

步驟三、然后將切好的姜末放入鍋內(nèi)，加鍋蓋繼續(xù)燜煮20分鐘。見(jiàn)下圖：

步驟四、然后下入麥仁，繼續(xù)煮，煮到麥仁開(kāi)花大概需要30分鐘。見(jiàn)下圖：

步驟五、加入切好的香蔥沫再繼續(xù)煮，煮10分鐘左右。見(jiàn)下圖：

步驟六、雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋液打散。見(jiàn)下圖：

步驟七、用勺子舀一勺沸騰中的雞湯。見(jiàn)下圖：

步驟八、迅速的倒入雞蛋碗內(nèi)。見(jiàn)下圖：

步驟九、再舀一勺倒入碗中，這個(gè)時(shí)候雞蛋已經(jīng)被沸騰的雞湯燙熟了。見(jiàn)下圖：

步驟十、然后放入鹽，和十三香，味精及胡椒粉。見(jiàn)下圖：

步驟十一、再倒入香油。見(jiàn)下圖：

步驟十二、然后將切好的香菜碎撒入碗內(nèi)，最后再加入食醋即可。見(jiàn)下圖：

小貼士：

用來(lái)沖雞蛋的雞湯一定要是沸騰中的，不然雞蛋是不熟的。如果一次沖完雞蛋湯上面有不熟的蛋花用筷子攪一下就好，可根據(jù)自己的喜好再放入其他調(diào)料。

糝湯怎么讀?

糝湯讀sá?tāng。

糝，多用牛肉和麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料，經(jīng)多道工序制成，是臨沂的傳統(tǒng)名吃之一。

相關(guān)信息：

清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”?！凹R”在文字上講是用肉作成的湯羹，相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐進(jìn)傳入內(nèi)地。

而臨沂糝則是由元大都（今北京）傳來(lái)的， 相傳其是古代西域回族的一種早餐食品，最初由元朝大都一對(duì)回民夫婦來(lái)臨沂經(jīng)營(yíng)，當(dāng)時(shí)叫“肉糊”，后來(lái)仿制者越來(lái)越多，明朝時(shí)期定為“糝”，后來(lái)，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種肉粥直呼為糝了。

解放前，臨沂城有8家糝鋪，以黃家、劉家、吳家的雞肉糝和陳玉山牛肉糝最負(fù)盛名。1946年，陳毅同志駐臨沂時(shí)，曾是黃家糝鋪的?？?。當(dāng)前，臨沂市區(qū)的著名糝鋪已有數(shù)十家，中小型糝鋪更是遍地開(kāi)花，而且上海、青島等地也開(kāi)設(shè)了臨沂糝館。

上海國(guó)際飯店和濟(jì)南南郊賓館分別聘請(qǐng)了臨沂的制糝技师，使糝登上了大雅之堂。從此糝也被眾人所知曉，流傳至今。

糝湯是什么東西

在肚子餓的時(shí)候，喝上一碗熱騰騰的糝湯，真是人生最幸福的事情，那么你知道糝湯是什么嗎，不知道的快來(lái)看看吧。

糝湯是什么東西

又名“肉粥”，一種傳統(tǒng)名吃，流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現(xiàn)為當(dāng)?shù)匕傩盏钠匠Ｔ绮?。它的歷史悠久，《說(shuō)苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時(shí)代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”?！抖Y記·內(nèi)則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之?！边@里所說(shuō)的“糝”，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內(nèi)地。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，喝了此湯大加贊賞，問(wèn)當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”?皇帝金口玉言，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧丁睖?。另外這邊還有一個(gè)有關(guān)于肉粥的小故事呢不妨我們來(lái)看看

在鄆城，有這么一種說(shuō)法說(shuō)是這個(gè)糝湯，是曾做過(guò)雍正皇帝老師的魏希徵創(chuàng)造發(fā)明的。魏希徵(1646-1715)字子相，號(hào)山翁。鄆城縣城關(guān)鎮(zhèn)魏路口人。其家境貧困，但天資聰穎，幼年受到母親和外祖父的教誨，學(xué)習(xí)勤奮。12歲入庠為生員，20歲中解元，30歲中進(jìn)士，清康熙殿試二甲第一，選翰林院庶吉士，授編修，歷侍講、充東宮日講官、順天大主考。。60歲時(shí)告老還鄉(xiāng)，在鄆城開(kāi)一飯鋪，首創(chuàng)鄆城名吃“糝湯”。此湯是以牛肉、麥仁為主，內(nèi)放姜、蔥等作料制作而成，上面是牛肉稀湯，下面是麥仁稠粥，他將稀湯賣(mài)給有錢(qián)人喝，稠粥施舍給窮人吃。

要說(shuō)這個(gè)糝湯啊還是濟(jì)寧做的比較講究濟(jì)寧糝對(duì)火候、時(shí)間、攪拌、工具等都有嚴(yán)格的要求。一般是頭一天選料，夜里制湯，次日早晨才成糝。(所以這也導(dǎo)致糝湯成為一個(gè)頻臨失傳的舌尖技藝，因?yàn)檎诳谖稄?fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致很多簡(jiǎn)易而不正宗的口味出現(xiàn))原料主要以肉、蔥、姜、五香粉、鹽、淀粉等為主，有的加進(jìn)砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。有的糝鋪用料多達(dá)40多種。做糝用的鍋也不同于一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的.區(qū)別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出一個(gè)高50厘米的"脖子"，據(jù)說(shuō)這是為了防止跑香味。

做糝的學(xué)問(wèn)主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯里面加新湯"湯湯不息"。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹(shù)木做，燒湯的柴火也要用果樹(shù)木，只有這樣才能做出原汁原味的濟(jì)寧糝來(lái)。正宗的濟(jì)寧糝湯還配以碴子肉(剔骨肉)用蔥、姜、香菜、醬油、醋等佐料調(diào)著吃，作為喝糝湯的配菜，由于濟(jì)寧地區(qū)是魯菜的三大組成部分(濟(jì)寧菜、濟(jì)南菜、膠東菜)之一，濟(jì)寧糝湯也是別具一格。

此湯經(jīng)反復(fù)煮熬，不腥不膻，鮮美可口，香味俱佳。它吃肉不見(jiàn)肉，原湯原味，濃香誘人。由于此湯以多種肉類為主，又加以數(shù)種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內(nèi)地后兼用雞、鴨肉，后來(lái)漢族人又制作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。糝不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有祛風(fēng)驅(qū)寒、開(kāi)胃、利尿、止嘔等功效。