今天凡太百科給各位分享蒸魚做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蒸魚做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蒸魚的做法

導(dǎo)語 ：總想做點(diǎn)什么好吃的來犒勞自己的嘴巴，那不妨來試著做下面這幾道蒸魚吧，吃貨們?cè)跄苌俚昧说拿朗持x呢?

黃豆醬蒸魚

食材：450g鳊魚、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

做法：1)鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。2)用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。3)鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

開屏武昌魚

食材：900g武昌魚、2個(gè)小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

做法：1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓。2)頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)。4)將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。7)蒸魚的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

雙椒蒸魚頭

食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法：1)先將魚頭洗凈，用刀對(duì)半剖開2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細(xì)末4)放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

古早味蒸魚

食材：1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖

做法：1)處理鱸魚2)準(zhǔn)備原料3)肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻4)加蔥末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟9)鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤中放蔥、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘13)用筷子插进魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關(guān)火，取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可。

清蒸武昌魚

食材：1條武昌魚、適量姜、適量蔥

做法：1)武昌魚掏去內(nèi)臟，洗凈。2)兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。3)盤子上放蔥姜絲。4)把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。5)然后，碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鐘。7)取出蒸好的武昌魚。8)花生油燒開，澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦，清香四溢。

清蒸桂花魚

食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿卜、適量蔥葉

做法：1)桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗凈。2)在魚身兩面各劃幾刀，撒些姜絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘。3)把魚瀝去腌汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與姜片。4)撒些蔥，姜，加料酒。5)鍋里水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘，倒掉魚盤里的汁水。7)去掉魚上的姜片與大蔥。8)加些蒸魚豉油。9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿卜絲。10)把油燒熱，澆在魚上即可。

紫蘇蒸魚頭

食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒

做法：1)將紫蘇葉干用水稍泡一會(huì)兒后切碎。2)盤底鋪上蔥段。3)將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上。4)再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋里,大火蒸15分鐘。5)出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可。

泰式檸檬蒸魚

食材：500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬

做法：1)臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。2)檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，3)把檸檬片裝飾到蒸魚的'盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。4)將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁。5)將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。

檸香彩椒鱸魚

食材：500g鱸魚、1個(gè)黃椒、1個(gè)紅椒、1個(gè)檸檬、適量油、適量鹽、適量香菜、適量蔥末、適量六月鮮醬油、適量醋、適量料酒、適量姜末

做法：1)先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1.2厘米的片。注意保持魚肚部分相連接，一直切到魚尾。2)鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的檸檬上備用。3)雙椒切丁，姜，蔥，切末。4)將切丁的雙椒均與灑在腌制好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋。5)大火蒸10分鐘后出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上。6)最后一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。

蒸魚怎么做好吃又嫩

做好吃又嫩蒸魚做法如下：

1.首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會(huì)產(chǎn)生腥味物質(zhì)，直接影響肉的口感和品質(zhì)。把魚鱗刮干凈，去除內(nèi)臟和魚鰓，魚的大小在一斤左右，太大的話肉質(zhì)比較厚，會(huì)增加蒸制時(shí)間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈，避免產(chǎn)生腥臭味。

2.改刀的時(shí)候需要注意，先沿著脊背把兩側(cè)劃開，因?yàn)楸巢康娜獗容^厚，這樣處理更易蒸熟。然后從腹部片開、讓魚能夠展開。

3.腌魚的時(shí)候不需要太復(fù)雜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，千萬不能放鹽、食鹽會(huì)使魚肉中的水分流失，蔥姜本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

4.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，否則肉質(zhì)不夠鮮嫩。蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時(shí)間久了肉質(zhì)容易變老。

5.接著，我們切一點(diǎn)配菜。蔥葉破開以后切成細(xì)絲，生姜切成姜絲，紅椒也切成細(xì)絲，切好以后分別放入清水中浸泡一會(huì)。

6.七分鐘以后，把蒸好的鱸魚取出來，挑去姜片和蔥段，倒出里面的湯汁，這個(gè)汁也特別腥一定要倒干凈。

7.然后淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。要先淋蒸魚豉油再激油，因?yàn)檎趑~豉油的的香味需要高溫才能激發(fā)出來。

8.可以開吃了。

清蒸魚做法

導(dǎo)語：魚在沿海地帶是很多的，它的做法是什么呢，我分享清蒸魚的做法大全給你試試吧。

清蒸魚的`做法大全

1清蒸武昌魚

食材：武昌魚一條、蔥段、油、鹽、姜片、蔥絲、料酒 、蒸魚豉油適量

做法：

1、魚處理好，清洗干凈

2、魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘

3、魚肚里放姜片，魚面放蔥段，水開后，放入蒸鍋蒸18分鐘左右取出

4、將魚里的姜片和蔥段揀出，再重新放上蔥絲，淋上蒸魚豉油

5、熱鍋加油燒熱，直接澆在魚上即可

武昌魚肉質(zhì)鮮嫩，以清蒸的方式，可以最大程度保持魚肉的原汁原味

2剁椒魚頭

食材：魚頭 1個(gè)、剁椒、蔥花、姜、鹽、油 、料酒、水淀粉適量

做法：

1、魚頭洗凈對(duì)半切，可以在魚頭上劃兩刀，這樣會(huì)更入味

2、把鹽均勻的抹在魚頭上，上下鋪一層姜絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右

3、在魚頭上鋪一層剁椒(不愛吃辣的可以少放些)

4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再小火蒸3分鐘至熟

5、蒸魚后會(huì)有多出的湯汁，把湯汁倒入鍋內(nèi)

6、加少許水淀粉勾芡，再淋回魚頭上

7、蔥白放油鍋中炸香， 淋在魚頭上

8、撒些蔥花即可

剁椒魚頭屬湘菜系，紅彤彤的剁椒，覆蓋著白嫩的魚頭，真是清香四溢啊

3黃豆醬蒸魚

食材：鳊魚 450克、姜絲、香蔥 、鹽、料酒、黃豆醬適量

做法：

1、鳊魚清理干凈后，在背魚淺劃一刀

2、用鹽，料酒涂抹魚身，腌制15分鐘，魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再魚表面涂上一層黃豆醬

3、鍋內(nèi)燒開水，把魚放上蒸鍋，蓋上后蓋子，大火蒸10分鐘

4、熱鍋下油燒熱，淋上在魚上面

5、最后撒上蔥絲，紅椒絲，香菜即可

建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來，還可以去腥哦

蒸魚做法

導(dǎo)語：怎么樣來保持魚的鮮美呢，我介紹蒸魚的做法大全給你嘗試下吧。

蒸魚做法大全

古早味蒸魚

原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

糖醋帶魚

原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

做法：

1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

2.取一干凈的'小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3.把帶魚段蘸勻干淀粉。

4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

紅小豆?fàn)F鯉魚

原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

做法：

1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。

2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。

3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。

4.放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。

蒸魚怎么做?謝謝

第一種：清蒸魚

食材：魚1只、姜1-2個(gè)、蔥1根、鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、食用油適量

做法

1、準(zhǔn)備材料。

首先要將魚清洗干凈，把姜切成姜絲，蔥切長段或絲都行。還要在魚的表面用刀劃幾道

2、腌制除腥。

先要把魚裝盤，在魚的身上適量的抹些鹽；再加入姜絲蔥段；最后要記得在魚兩面淋上料酒。腌制至少需要20分鐘以上，在魚腌制時(shí)，在一面腌一段時(shí)間后把魚翻面，使魚兩面都入味。

3、蒸魚。

將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸的時(shí)候別蒸太久，否則魚肉會(huì)變老。

4、起鍋。

將盤中蒸出來的湯汁倒入別的碗里備用

5、淋油。

在魚表面均勻倒上蒸魚豉油，然后再給鍋中倒入適量的食用油

第二種：清蒸鳊魚

食材：鳊魚，蔥，姜，料酒，蒸魚豉油，熱油，鹽，雞精

做法：

1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈

2、刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀

3、將魚擺在深盤中，倒入料酒，撒少許鹽，雞精，放上蔥段

4、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，魚蒸熟之后，起籠去掉蔥姜，把原汁倒入碗中備用

5、將碗中的原汁湯放入鹽、雞精、沸清湯調(diào)汁，調(diào)成之后把汁倒在魚上即可

清蒸魚方法

清蒸黃魚】

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。再一個(gè)，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

3、調(diào)入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達(dá)到魚內(nèi)外味道統(tǒng)一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會(huì)直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細(xì)，不會(huì)完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進(jìn)小碗，放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時(shí)，我們來準(zhǔn)備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會(huì)卷成漂亮的蔥卷，一會(huì)兒我們會(huì)用到。

8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續(xù)虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。

9、魚肉細(xì)膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

【成詩有話說】：

1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時(shí)要控制魚大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。

2、魚一定要收拾干凈，尤其是注意魚身體內(nèi)的黑膜要處理干凈。

3、姜一定要舍得用，最好是切絲，塞進(jìn)魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發(fā)的香菇之類的蔬菜，如果想吃魚的本味兒，建議還是塞姜絲注意。

4、魚不能直接放盤子里，不然蒸好后魚會(huì)浸泡在湯汁里，會(huì)非常腥，用大蔥墊在盤子底可解決。

5、魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點(diǎn)一定要記得。

6、視魚大小，蒸的時(shí)間掌握在5-8分鐘之間，然后關(guān)火虛蒸5-8分鐘，時(shí)間長了魚肉會(huì)變老發(fā)柴，味同嚼蠟。

7、魚出鍋后，最好換個(gè)新盤，這樣也能減少腥氣。