本篇文章給大家談?wù)剰V州腸粉的做法，以及廣東腸粉的正宗做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
正宗的廣東腸粉怎么做
腸粉起源于廣東羅定，以地域(口味)區(qū)分而聞名，如西關(guān)腸粉、廣州腸粉、梅州腸粉、潮州腸粉、云浮河口腸粉、云南首府腸粉等。
腸粉米漿是腸粉必不可少的原料。腸粉的米漿滑滑的，白不白，口感不錯?？梢哉f全靠腸粉米奶。那么這種腸粉米漿是怎么做的呢？下面免費(fèi)教你腸粉米糊。
米糊的制作
一斤大米加800克水，大米加陳米。在做米糊之前，大米應(yīng)該浸泡在水中。浸泡前要洗兩遍，泡好的米要蓋住米。最短浸泡時間三小時，最長浸泡時間10小時。根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶鞖?。只要米飯不酸不爛。浸泡后用相應(yīng)比例的水研磨。
研磨后加入50克玉米粉，將玉米粉溶于100克水中，然后倒入米漿中攪拌均勻。然后加入100克小麥粉。小麥粉必須溶解在150克溫水(約50℃)中。
倒入米漿中，攪拌約2分鐘。加入5克鹽和10克食用油，攪拌均勻。
就添加劑而言，我從來不主張?zhí)砑?。添加劑對人體的危害很多，但是我們每天或多或少都會吃一些食物，比如燒烤、火鍋、油條、饅頭、豬頭肉、涼菜、面條、饅頭、飲料、熟食等等。還有很多其他的。現(xiàn)在的人吃飯都是為了自己的口味，便宜又理性。很多老店都有千分之五的人。網(wǎng)友說:腸粉不用硼砂。每斤米粉加30克紅薯粉，保證爽滑嫩滑。
腸粉的最佳果汁配方:
400克好的醬油，7個蘑菇，3個蒜頭，少很多蔥花，3/2湯匙味精，少許鹽，1湯匙糖，少許肉桂粉，50克生油，100克水，30克茴香粉和半碗水，攪拌均勻。
制法:將大蒜、香菇剁碎，熱鍋放油，炒香，放入肉桂粉、鹽、糖、味精，微熱，倒入醬油和水，鍋中加入剁碎的水，燒開時撒上蔥花！
夏季馬蹄肉末腸粉的特殊配方:
瘦肉500克，去皮剁碎成小綠豆，鮮菱角200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個，鹽少許。瘦肉、菱角、蔥花、鹽、生油50克同時攪拌備用！
蒸盤加熱后，倒入米漿，將適量食材放入蒸盤中，用小勺將其與米漿均勻分離，倒入少許蛋奶，放入蒸籠蒸熟！出籠后淋上果汁又甜又好吃！
廣式腸粉的做法
腸粉源于廣東西關(guān)地區(qū)，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉。以下是我精心準(zhǔn)備的廣式腸粉的做法大全，大家可以參考以下內(nèi)容哦！
腸粉醬汁的做法
主料：醬油適量；魚露適量；蠔油適量。
輔料：雞蛋白適量；鹽適量；雞精適量；色拉油適量；姜適量；糖
做法：
1、醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2、辣椒醬
3、淋上熟花生油、生抽、辣醬便成
4、用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口
5、潮汕腸粉的醬油： 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解
腸粉的制法一
1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。
2、將等量的.老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。 特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）
腸粉的制法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉；
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。
3、要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！
小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。
香菇鮮蝦腸粉 主料：鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水 輔料：蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲 1、 鍋里熱少許油 2、 放入切好的香菇片，蔥段 3、 中火炒香 4、 煎香后把香菇撈出，放入香菜 5、 倒入生抽， 6、 糖少許 7、 水一碗
8、 香油幾滴
9、 燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
10、 準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下！切好細(xì)碎蔥花備用，同時準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)成米漿（
11、 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
12、 沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點(diǎn)，但是不會差太遠(yuǎn)。
13、 鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，
14、 整盤最好先蒸熱，同時調(diào)整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
15、 舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
16、 等到估計(jì)粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時間），蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
17、 用刮板卷起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟起來也可以
18、 最后卷好，兩端切平整一點(diǎn)就可以裝盤。
如何自制廣東腸粉？
在家制作好吃的腸粉，小頑吱來給個詳細(xì)的教程吧，自己也經(jīng)常做來吃的。
在干凈的的容器里加入小麥淀，粘米粉，適量的水
攪拌攪拌攪拌成稀一點(diǎn)的面糊
豬肉切碎，可以直接買一點(diǎn)豬肉餡，加一點(diǎn)料酒和生抽腌一會
碗里加兩勺生粉，適量水，適量醬油，再倒入適量的耗油
把這些材料攪拌均勻
大蒜拍一下，剁成蒜末
熱油下蒜末煸炒出香味
倒入剛才調(diào)好的醬汁，大火煮開
雞蛋打散
干凈的平盤中均勻涂上一層油，把面糊倒進(jìn)平盤中，不要太厚，均勻晃動下盤子，讓面糊平鋪在盤子中
鋪上點(diǎn)肉末，倒些雞蛋液
蓋上蓋子隔水大火蒸5分鐘左右，取出
用刀把腸粉撬起來，一直卷，卷成這樣，用刀從中間切開
放入盤子中，倒進(jìn)去剛才煮開的醬汁
到這腸粉就制作完成啦，嘻嘻是不是很想吃，趕快學(xué)起來吧~
自從嫁到杭州，就很少吃到家鄉(xiāng)的腸粉，每年都是過年回娘家，過年也不會出去吃，所以到淘宝找找有沒有做腸粉的工具，還真有
難度：切墩(初級)時間：10分鐘左右主料白蘭花
1. 把粉用冷水開成漿 根據(jù)家里人口來放粉 調(diào)的時候里面放點(diǎn)點(diǎn)鹽 調(diào)好后蓋子蓋半小時或者一小時，趕時間就不用蓋把
2. 蒸盤上面擦點(diǎn)油，
3. 倒上點(diǎn)調(diào)好的漿晃動平，喜歡吃什么上面在加點(diǎn) 我弄了雞蛋 也可以加肉末 或者新鮮蝦
4. 這樣就可以放鍋里蒸拉
5. 放入燒開水的鍋蒸，時間也是自己掌握一般我一分鐘左右 要看家里的火大小定時間
6. 蒸好就拿刮板刮 我的蒸盤刷子都是網(wǎng)上買的
7. 成功拉 白色是沒有加雞蛋的 我喜歡吃素的 妹妹喜歡吃雞蛋的
8. 調(diào)料 另外拿個小鍋放點(diǎn) 油 白糖 醬油 辣醬 蔥 蒜 根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)好 燒熱下
9. 妹妹的雞蛋腸粉
10. 我的素粉 終于解饞了 味道很好 第一次分享 不太懂 想做的可以 問我 嘿嘿
廣州腸粉亦即廣式腸粉！
廣州腸粉是街頭小巷，喜吃樂見的一種食物。本地人愛吃，情有獨(dú)鐘；外來人也喜歡吃腸粉，為什么呢？難道也鐘情于腸粉嗎？任何好吃的食物，幾乎人人都愛吃，大家樂于爭相分享！可見，廣式腸粉好吃，名不虛傳！人人愛吃，就說明腸粉真真切切的好吃！
腸粉是源于廣州西關(guān)的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。
而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
那么，廣州腸粉怎么做最好吃？
下面我給大家介紹廣州腸粉最好吃的三種做法吧。
做法一
原料
淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法
1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時;
2、將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260
內(nèi)餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料:
醬油100 、醬油1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程
1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
做法二
材料:
粘米粉:230g，澄面(小麥淀粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，雞蛋，蔥花，食用油適量。
粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉適量。
腸粉醬油:生抽，糖，麻油。拌勻，微波30秒即可。
做法:
1. 攪瘦肉放入腌料拌勻，腌制10分鐘。
2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。
4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。
5。鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。
7. 用鏟子把腸粉卷起來即可。
做法三
食材
主料
粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、純凈水450ml、雞蛋2個、蝦米30g
輔料
生抽20ml、蠔油20g、魚露10g、糖5g、蒜末適量、蔥花適量、生菜適量
步驟
1.準(zhǔn)備好各種粉類食材。
2.生菜洗凈備用，小蔥切碎，蝦米洗凈浸泡備用。
3.大蒜切碎備用。
4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
5.取一個小碗加入20克生抽、20克蠔油、10克魚露、鹽、糖、水拌均勻。
6.鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香，加入配好的料汁燒開。
7.加入少許水淀粉勾芡關(guān)火，湯汁盛出成為腸粉蘸料。
8.生菜開水燙一下備用。
9.平地不銹鋼盤底部稍微刷點(diǎn)油。雞蛋打散備用。
10.舀一勺粉漿倒入不銹鋼盤中晃動使其均勻，蒸鍋大火上汽，放入盤子加蓋大火蒸制1分鐘。
11.然后撒上蝦米，蔥花，淋入少一些雞蛋液。繼續(xù)蒸制3分鐘，起鼓就蒸好了。
12.取出盤子用刮板把腸粉卷起即可再進(jìn)行下一張的蒸制。
13.吃的時候盤子底部放上生菜腸粉切斷，澆上熬制好的蘸料汁即可。
腸粉大概是廣東人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨漿攤薄蒸制而成，有色白晶瑩透亮，入口Q彈爽滑的特點(diǎn)，基本的腸粉做法都一樣，但在基本款上又可以生出許多變化，在廣東腸粉是可以加多種配料而做出非常多的花樣的，常見的有攤雞蛋的，也有夾肉末的，也有加火腿的，還有加各種蔬菜的，當(dāng)然也有什么也不加的純白腸粉，但在醬汁上做文章的，常用的有醬油汁、豉油汁、麻醬汁、花生醬汁、番茄醬汁、甜辣醬汁，還有混合多種醬料的混醬，所以這個可做的方法就多了去了。
這里給親一個比較常吃的家常版腸粉的做法吧，正宗傳統(tǒng)腸粉又叫布拉腸粉，腸粉的靈魂在粉皮的調(diào)漿比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之類的粉類，這些各家有各家的配方，細(xì)究起來比較麻煩，所以我們省事一點(diǎn)直接買預(yù)拌好的腸粉粉就好了，回來按說明書上的比例兌上水就是腸粉漿了，然后蒸制，傳統(tǒng)做法是用紗布的，我也試過但每次成品出來都很厚，沒有透明薄滑的外觀，所以這里為了讓初學(xué)的家庭制作者成功率更高，我用的是披薩盤隔水蒸的方法，這樣揭出來的腸粉皮更薄更透當(dāng)然口感也更好。提示：正宗做腸粉的方法不是這樣的哈，我的這種方法只適合家庭制作，親要開店的話可千萬別象我這么做。
廣東腸粉
粉皮：腸粉粉200克、冷水350克
內(nèi)餡：豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜末少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量
味汁：生抽2勺、鮮味露半小勺、蠔油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純凈水15克
份量：10個
1. 豬前夾肉剁成肉蓉；
2. 加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒；
3. 拌勻腌制15-20分鐘使其入味；
4. 取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中；
5. 加入350克冷水；
6. 攪拌成均勻的粉漿；
7. 炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸；
8. 倒適量粉漿入披薩盤內(nèi)，以轉(zhuǎn)動粉漿剛剛蓋住盤底為宜；
9. 將披薩盤放入沸水中，使其浮在水面上；
10. 蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘；
11. 看到粉漿顏色變透明后將盤取出；
12. 趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮；
13. 將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽；
14. 將腸粉粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成筒狀；
15. 剩余材料重復(fù)以上步驟操作，然后將卷好的腸粉置于蒸格中；
16. 大火燒上汽后蒸15分鐘左右；
17. 蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調(diào)味料混合均勻；
18. 最后將蒸好的腸粉裝盤，淋上調(diào)好的味汁即可。
操作要點(diǎn)：
1. 披薩盤中倒入的粉漿不可過多，以免蒸出的粉皮過厚；
2. 蒸的同時注意觀察，粉漿鼓起大泡，顏色變得透明就可以取出；
3. 揭粉皮的速度一定要夠快，以免冷卻后粘在披薩盤上取不下來；
4. 肉餡不宜放得太多，放的時候用手揪成小片，否則肉餡不易蒸熟。
主料
大米粉3勺
淀粉適量
鮮肉100g
生菜1棵
色拉油適量
醬油2勺
糖1勺
蒜頭3粒
香蔥1棵
胡蘿卜小半根
正宗廣東腸粉的做法步驟
1. 大米粉和淀粉混合，記住大米粉和淀粉的比例是8:2，加少量水，攪拌均勻，最好放置一個小時，等他們充分混合。鮮肉加胡蘿卜剁碎備用，加鹽巴白糖醬油腌制待用。生菜洗凈切碎備用。
2. 盤子刷上色拉油，米漿鋪上去，想吃厚點(diǎn)的多加，想吃滑的口感，就少點(diǎn)，放肉和菜，然后上鍋蒸。
3. 大火蒸約三分鐘
4. 這是薄的，刮出來的腸粉就是軟滑的
5. 另一個鍋可以做醬汁了，油鍋下蒜頭煎香，加水適量，醬油耗油鹽調(diào)味，出鍋前加適量淀粉，燒開撒蔥花，醬汁就好啦
6. 澆上醬汁，美美的開吃！這是厚的，我本人更喜歡軟滑的。
7. 這是軟滑的，口感很棒。
8. 成品，贊贊的！
小貼士
大米粉必須要摻淀粉，不然口感很差的。經(jīng)試驗(yàn)，大米粉和淀粉的最佳比例，是8:2，喜歡吃軟一點(diǎn)就多放一點(diǎn)水。
以上內(nèi)容由豆果 美食 優(yōu)質(zhì)用戶菲機(jī)編寫
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做出爽、滑、香、嫩腸粉第一關(guān)（ 如何選好腸粉米）
很多人都知道做腸粉的腸粉米是要越舊的米越好，但是為什么要選擇舊米估計(jì)是沒有多少人知道？現(xiàn)在跟大家分析其中玄機(jī)，為什么一定要用舊米做腸粉呢？那是因?yàn)樾碌拇竺字械牡矸酆扛哌_(dá)70%左右，大米放一兩年以上變舊了，大米中的一部分淀粉會從大米中分離出來，大米中的淀粉含量越高腸粉就會越粘，糯米就是淀粉含量最高的品種，淀粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出來的腸粉才會很粘，只有用舊米做出來的腸粉口感才會爽滑而不粘盤。
怎樣分辨市場上的腸粉米舊不舊，粘不粘呢？方法就是把整個手掌伸到腸粉米袋里面，再把手掌拿出來就會看到手掌皮膚表面會沾上很多白色的粉末，這就是傳說中舊大米所分離出來的淀粉，所以手掌皮膚沾的淀粉越多證明大米越舊，做出來的腸粉才有可能越爽滑，(為什么說只是有可能，因?yàn)檫x好腸粉米只是第一關(guān)，后面還有選機(jī)器、選工具、如何磨漿、如何調(diào)漿、如何蒸粉等等，每一關(guān)都很重要缺一不可）
在哪里可以買到舊的腸粉米？在廣東這邊批發(fā)市場上賣的腸粉米，其實(shí)大多數(shù)都是國家的儲備糧（就是儲備用來打小日本或者地震等救災(zāi)用的大米）放了兩三年以后沒有派上用場，不能用來煮飯吃了就拿出來賣的，所以價格才會這么低2元左右一斤，現(xiàn)在朋友們應(yīng)該知道了不管是早米還是晚米，主要是足夠舊的米都可以做出爽滑的腸粉來，當(dāng)然早米的粘性更差一點(diǎn)。
為什么在廣東以外的地方很少賣這種腸粉米呢？那是因?yàn)樵趶V東這邊腸粉店遍地都是，有銷量所以才有經(jīng)銷商愿意賣這種舊的腸粉米，在外省的朋友如果沒有這種腸粉米買，就盡量找很舊的米就可以了。
腸粉選好了，還有一個重要的就是最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像老西關(guān)拉腸這種已有百余年 歷史 的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖?zhèn)鞯拿刂颇c粉醬汁。我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：
生抽 1斤 老抽 3兩 冰糖 5兩 鹽 1錢
味精3錢 雞粉 5錢 醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；
清水煮開，然后放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
廣東腸粉怎么做？需要哪些食材？
我在廣東也是學(xué)過腸粉技術(shù)的希望可以幫到你下面就來說下我學(xué)腸粉的經(jīng)驗(yàn)吧！
第1，腸粉要用老米（很粗糙的米）用水洗凈糙米，再泡一個晚上，發(fā)漲好的米用石磨磨出米漿，比例是米1：3水！
第2，就是配料了，一般的話準(zhǔn)備瘦肉用，油，生抽，鹽、生粉、雞精、腌制半個小時，香蔥，雞蛋，像潮汕地區(qū)都喜歡放，海鮮之類的！
第3，就是湯汁了，腸粉好不好吃也是看湯汁的了，準(zhǔn)備生抽 100克 油 100克 水一碗 老抽40克 蠔油30克 白糖20克 香菇兩個 生粉 半勺 洋蔥一個，香菇兩個切碎，大蒜切成蒜泥，洋蔥切成細(xì)粒，生抽，老抽，耗油，白糖，適量鹽一碗水放盆里攪拌均勻，
鍋里放油燒熱，放入香菇粒，炒香以后加蒜泥，再加洋蔥
將調(diào)好的汁倒入鍋中，加熱燒開就可以了，等到腸粉出蒸籠，淋入湯汁就可以了！
文/現(xiàn)代人的那些事
腸粉，可以說是廣東的特色 美食 之一，是一種米制品。廣東腸粉傳承至今主要分為兩大類別，分別是布拉與抽屜式腸粉，布拉腸粉主要是以品嘗餡料的美味為主，抽屜式腸粉主要品嘗腸粉的質(zhì)感和調(diào)料為主。
現(xiàn)在的腸粉是可以說是廣東人必不可少的早餐之一，但是每個區(qū)域的口味不一樣對腸粉的制作方法也是不同的。下面就簡單介紹一下腸粉的制作方法
1.準(zhǔn)備材料:腸粉粉一袋、澄面兩杯、水五杯，蔬菜，肉（ 雞蛋） 。除此之外，你還需要制作腸粉的工具—鑼鑼。
2.往鍋中倒入適量水，隨后開火將水燒開。同時，進(jìn)行調(diào)粉這一步驟。將粉和面按照要求的比例加水，進(jìn)行攪拌直至調(diào)成均勻的米漿狀即可。
3.對生菜進(jìn)行處理。將生菜洗干凈后，把留待在生菜上的水控干。
4.對雞蛋進(jìn)行處理。將雞蛋打散后，倒入碗中進(jìn)行攪拌直至均勻。
5.取出制作腸粉所需工具—鑼鑼。擦一層油在鑼鑼上面，然后倒入一勺半調(diào)好的米漿狀粉。
6將雞蛋倒入米漿上，注意要慢慢地倒入，使其在米漿上均勻攤開。再把肉鋪在上面。
7.待鍋內(nèi)的水燒開，放入鑼鑼并晃動一下，讓米均勻的鋪在鑼鑼上。
8.把蓋子蓋上，蒸一分鐘左右，待腸粉冒泡時則證明已經(jīng)煮熟。在蒸的時候，可倒入另一份米漿，以此節(jié)省制作時間。
9.將腸粉皮刮起，盛入盤中。
韭黃鮮蝦腸粉
材料
大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米漿水：熟粉漿糊4：1，醬油：冰糖：油：水4：1：1：3
做法
1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調(diào)勻，然后在小火上煮至起糊，與已經(jīng)打好的生米漿再一起在攪拌機(jī)中打勻(生米漿水：熟粉漿糊=4：1)，并倒出待用。
2.制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。
3.做餡料。鮮蝦去蝦線后，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。
4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結(jié)后，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭卷起即可。
香港齋腸粉
材料
粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。
做法
1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2.將粘米粉，生粉，鹽，油(加油后腸粉會更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質(zhì)更細(xì)膩)。
3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。
6.最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
腸粉的制作方法大致相同，腸粉的美味是在于醬料的不同，醬料也是可以根據(jù)自己的個人愛好制作，下面就簡單介紹一下醬料的制作方法
用料
生抽600ML、魚露3兩(150克)、糖6兩、蠔油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜一塊、蔥3兩、洋蔥3兩、干蔥頭1兩。
做法
用少量油把姜末蔥花爆香倒入生抽略煮，生抽煮開后倒入水和其它調(diào)味料，小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。
小貼士：
1.如果腸粉呈現(xiàn)出粘稠狀，則說明蒸的時間還不夠長。
2.放肉時，將肉要切成薄片更容易熟，青菜選擇容易煮熟的。
3.在制作腸粉的整個過程中全部用大火進(jìn)行，有利于確保腸粉嫩滑的口感。
4.判斷腸粉熟沒熟的標(biāo)準(zhǔn)為是否大泡，在起泡后10秒種左右即可起鍋。
5.起鍋時，刮板要擦一點(diǎn)油才不會粘刮板。
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，但是我說的不是這個，我所介紹的是我自己的小創(chuàng)作，在家手工制作的點(diǎn)心，有點(diǎn)像腸粉
大米 300g
木薯粉 100g
蒸餾水 500g
鹽 50g
味精 30g
蔥 15g
香油 50g
蔬菜 15g
1
將米用水先浸泡1-2個小時；將浸泡過的米與適量的蒸餾水（涼開水）一同放入攪拌機(jī)攪拌成米漿；米漿與木薯粉放入盆器中，攪拌均勻，將剩下的蒸餾水加入，留盆待用。
2
將蔥加香油爆香，取出留用；將蔬菜加入鹽、味精入味翻炒至熟，取出備用。
3
使用平面不粘鍋預(yù)熱，打上一層薄油，使用圓勺將攪拌好的原漿，均勻的覆蓋在不粘鍋上，蓋上蓋子，大概3-5分鐘后起鍋（本人喜歡厚一點(diǎn)的，如果喜歡薄的親，可以放少點(diǎn)漿，時間1-2分鐘就可以了），倒上準(zhǔn)備好的香油蔥和蔬菜攪拌就可以吃了（喜歡口味重的親也可以再加調(diào)味）。
原材料清單：腸粉制作的面粉是混合粉，可以網(wǎng)上采購現(xiàn)成的，包裝上有簡易說明：如何加水調(diào)成漿，跟著說明做就行了。
配料：香菇丁、豆芽、生菜、蝦仁、花生粒、蔥花、雞蛋、肉泥
調(diào)味料：用蒜泥爆香油，倒入生抽，攪拌在一起備用
工具：準(zhǔn)備一個刷子、蒸腸粉機(jī)
如果只是家里偶爾做，也可以用其他東西來代替，我用一個不銹鋼的大圓盤，然后在炒鍋里架上幾根筷子，固定位置，底下放水，然后把盤子放在上面隔水蒸，也可以做出美味的腸粉。
步驟：
1、 在圓盤上用刷子刷一點(diǎn)點(diǎn)油，然后舀湯勺那樣的大小1勺漿倒在盤子上，勻稱鋪開薄薄的一層（不能太多漿，不然蒸出來的腸粉就會很厚，不好吃，會硬，影響口感）蓋上蓋子蒸兩分鐘，等漿體凝固，形成薄薄的一層皮。
2、 然后在往上面打入一個雞蛋，用筷子劃幾下，鋪散，加點(diǎn)香菇丁、蝦仁、肉泥、花生粒、豆芽、生菜，在蓋上蓋子蒸三分鐘。
3、 用鍋鏟推起腸粉，卷起來，包裹住里面的配料，然后中間切幾段，撒上蔥花，澆上做的醬汁，這樣就大功告成了，喜歡吃辣的朋友也可以在到點(diǎn)辣椒一起吃。
腸粉好吃，晶瑩剔透，Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美味濃，腸粉搭配的這些配料豐盛，所以吃起來很香，它是廣東非常受歡迎的街頭 美食 。相信你們按照這樣的做法做來吃后，也一定會愛上它。
腸粉的做法
腸粉是源自于廣州的一道特色美食，主要由粘米粉，澄粉，玉米淀粉，雞蛋等制作而成。腸粉的口感粉糯，而且富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等營養(yǎng)成分。下面讓我們一起跟著來了解一下腸粉的制作方法。
腸粉的做法
用料：
粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、雞蛋、生抽、老抽、蒜、鹽、色拉油、蝦米、白菜、豬肉。
做法：
1、將粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、雞蛋磕入碗中，攪拌成蛋液。
3、取出一個蒸盤，越大越好。
4、蒸盆上刷適量植物油，淋上一層之前調(diào)制好的淀粉溶液和雞蛋液。
5、豬肉洗凈，切成細(xì)絲，放入料理機(jī)中絞成豬肉餡。
6、蝦米洗凈用清水浸泡一會兒，撈出瀝干水分。
7、白菜洗凈，切成小塊。蝦米，豬肉餡和白菜鋪在腸粉漿上。
8、將蒸盤放入蒸鍋中，開大火蒸三分鐘即可。
9、用鏟子將成型的腸粉堆成長條。
10、熱鍋內(nèi)倒適量植物油，油熱后倒入蒜蓉爆炒出香味。然后加入生抽和鹽，白糖。
11、鍋內(nèi)加適量清水，蔥花，老抽，翻炒均勻。醬汁盛出待用。
12、將調(diào)制好的醬汁澆在腸粉上即可。
小貼士：
腸粉漿要蒸至表面出現(xiàn)大泡泡才可以熄火，蒸的時間不夠的話，腸粉不能成形。
蒸盆最好選用陶瓷盆。如果選用不銹鋼盆的話，要在調(diào)制腸粉漿時加更多的水才行。
醬汁的材料可以依據(jù)個人的口味調(diào)整。不過需要注意的是，炒醬汁時要加足量的清水以免干鍋。
加適量蝦米或者其它肉類可以使腸粉的味道更鮮美。個人也可以依據(jù)自己的口味加入其它的食材。
制作腸粉時加入一些蔬菜，比如香菇，白菜，生菜等。不僅會使腸粉的口感更為豐富，而且會增加腸粉的營養(yǎng)價值。
腸粉怎么做好吃
很多人愛吃腸粉，卻不知道如何制作出美味的腸粉。下面介紹一下如何做出好吃的腸粉。
1、腸粉的皮是由粘米粉和淀粉制成的，用這種方法制作出來的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。
2、腸粉制作過程中往往會加入雞蛋，雞蛋富含蛋白質(zhì)，具有美容養(yǎng)顏，改善體質(zhì)的功效。
3、腸粉制作原料不僅只有雞蛋，粘米粉，澄粉，玉米淀粉，還可以加入一些蔬菜，比如香菇，白菜。葷素搭配，不僅口感更為豐富，而且營養(yǎng)價值也更高。
4、在制作腸粉的過程中加適量蝦米和肉可以使腸粉的味道更鮮美。
腸粉漿的做法：
在制作腸粉之前先要調(diào)制腸粉漿，下面我們一起來了解一下腸粉漿的用料以及做法。
用料：
粘米粉，澄粉，玉米淀粉。
做法:
1、將粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加適量清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
小貼士：之所以要用粘米粉，玉米淀粉，澄粉制做腸粉漿，用這種方法制作出來的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。用大米漿制作出來的腸粉漿就比較厚，也沒有那么透明。
腸粉是用什么粉做的
腸粉是一種傳統(tǒng)的廣式早茶，那么腸粉是用什么粉做的呢，其實(shí)這要看腸粉的種類，布拉腸粉是用粘米粉以及淀粉和面粉制成的，而抽屜式腸粉是用大米磨成的米漿做成的。用粘米粉，玉米淀粉，澄粉制作出來的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。用大米漿制作出來的腸粉漿就比較厚，也沒有那么透明。
吃腸粉會胖嗎
腸粉的味道鮮美，一不小心就會吃多，很多愛美的女士擔(dān)心吃了腸粉之后會發(fā)胖，那么食用了腸粉之后到底會不會發(fā)胖?
腸粉主要是由粘米粉、澄粉、玉米淀粉、雞蛋、豬肉等做成的，粘米粉由糯米磨成，含有大量的碳水化合物，豬肉中富含動物脂肪，因此二者的熱量都不低。適量食用腸粉并不會發(fā)胖，吃多了才會導(dǎo)致發(fā)胖。如果擔(dān)心發(fā)胖，可以將豬肉等材料換成其它熱量更低的食材，比如雞胸肉和蝦肉。
腸粉的功效與作用
腸粉是由粘米粉，澄粉，豬肉，雞蛋等食材蒸制而成，不僅味道很好，而且保留了原食材中大部分營養(yǎng)成分。那么腸粉有哪些功效與作用?
1、腸粉富含蛋白質(zhì)，具有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
2、腸粉富含碳水化合物以及脂肪，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量。
3、腸粉富含鐵元素，常吃可以補(bǔ)血養(yǎng)顏，預(yù)防缺鐵性貧血。
4、腸粉富含膳食纖維，經(jīng)常食用腸粉可以降低膽固醇，增強(qiáng)消化功能。
哪些人不能吃腸粉
腸粉雖然味道鮮美，但也不是人人都適合食用，下面介紹一下哪些人不能吃腸粉。
1、減肥人士：腸粉是由粘米粉，豬肉，雞蛋等制成的一種食物，脂肪含量較高，因此減肥人士不宜過多食用。
2、膽固醇較高的人：腸粉中的豬肉具有升高膽固醇的功效。
3、雞蛋過敏的人：因?yàn)槟c粉中含有雞蛋，所以食用雞蛋后出現(xiàn)了過敏反應(yīng)的人不能吃腸粉。
腸粉不能和什么一起吃
1、富含碳水化合物的食物：這類食物主要有包子，饅頭，花卷等，腸粉和富含碳水化合物的食物一起食用容易引起腹脹以及消化不良。
2、高油脂的食物：這類食物主要包括油炸食品，肥肉等，攝入過多的油脂不僅會導(dǎo)致肥胖，還引發(fā)高血脂，高膽固醇等疾病。
3、含糖量高的食物：這類食物主要包括蜂蜜，糖糕等，攝入過多的糖分會使血糖迅速升高。
孕婦可以吃腸粉嗎
為了避免使胎兒受到不必要的傷害，孕婦的飲食是需要格外當(dāng)心的，那么孕婦可以吃腸粉嗎?孕婦是可以吃腸粉的，腸粉不僅味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣，磷等多種營養(yǎng)成分，具有美容養(yǎng)顏，促進(jìn)骨骼成長的功效。
腸粉是一種常見的廣式早茶，以其粉糯Q彈的口感受到了不少人的喜愛。閱讀了上文之后，相信大家已經(jīng)學(xué)會了腸粉的做法，即使足不出戶也能享受到美味的腸粉。
