本篇文章給大家談?wù)剰V州腸粉做法，以及廣州腸粉的做法對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗的廣東腸粉怎么做

腸粉起源于廣東羅定，以地域(口味)區(qū)分而聞名，如西關(guān)腸粉、廣州腸粉、梅州腸粉、潮州腸粉、云浮河口腸粉、云南首府腸粉等。

腸粉米漿是腸粉必不可少的原料。腸粉的米漿滑滑的，白不白，口感不錯(cuò)?？梢哉f全靠腸粉米奶。那么這種腸粉米漿是怎么做的呢？下面免費(fèi)教你腸粉米糊。

米糊的制作

一斤大米加800克水，大米加陳米。在做米糊之前，大米應(yīng)該浸泡在水中。浸泡前要洗兩遍，泡好的米要蓋住米。最短浸泡時(shí)間三小時(shí)，最長浸泡時(shí)間10小時(shí)。根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶鞖狻Ｖ灰罪埐凰岵粻€。浸泡后用相應(yīng)比例的水研磨。

研磨后加入50克玉米粉，將玉米粉溶于100克水中，然后倒入米漿中攪拌均勻。然后加入100克小麥粉。小麥粉必須溶解在150克溫水(約50℃)中。

倒入米漿中，攪拌約2分鐘。加入5克鹽和10克食用油，攪拌均勻。

就添加劑而言，我從來不主張?zhí)砑?。添加劑對人體的危害很多，但是我們每天或多或少都會(huì)吃一些食物，比如燒烤、火鍋、油條、饅頭、豬頭肉、涼菜、面條、饅頭、飲料、熟食等等。還有很多其他的?，F(xiàn)在的人吃飯都是為了自己的口味，便宜又理性。很多老店都有千分之五的人。網(wǎng)友說:腸粉不用硼砂。每斤米粉加30克紅薯粉，保證爽滑嫩滑。

腸粉的最佳果汁配方:

400克好的醬油，7個(gè)蘑菇，3個(gè)蒜頭，少很多蔥花，3/2湯匙味精，少許鹽，1湯匙糖，少許肉桂粉，50克生油，100克水，30克茴香粉和半碗水，攪拌均勻。

制法:將大蒜、香菇剁碎，熱鍋放油，炒香，放入肉桂粉、鹽、糖、味精，微熱，倒入醬油和水，鍋中加入剁碎的水，燒開時(shí)撒上蔥花！

夏季馬蹄肉末腸粉的特殊配方:

瘦肉500克，去皮剁碎成小綠豆，鮮菱角200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個(gè)，鹽少許。瘦肉、菱角、蔥花、鹽、生油50克同時(shí)攪拌備用！

蒸盤加熱后，倒入米漿，將適量食材放入蒸盤中，用小勺將其與米漿均勻分離，倒入少許蛋奶，放入蒸籠蒸熟！出籠后淋上果汁又甜又好吃！

腸粉的美味做法

腸粉最簡單的制作方法，配方和做法全都告訴你，滑嫩爽口又好吃。今天準(zhǔn)備給大家分享的是腸粉的家常做法，腸粉是一種米制品，又叫拉腸、卷粉，豬腸粉，屬于廣東那邊的美食，不過現(xiàn)在全國各地的小吃攤都有賣腸粉的了，只要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖渡约右恍└淖?，賣得十分火爆。今天就把腸粉的比例和做法分享出來，這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，天冷的時(shí)候吃上一份腸粉，能讓人食欲大增，胃口大開，下面和我一起來看下制作方法吧。

準(zhǔn)備食材：

米粉、清水、花椒、八角、香葉、生姜片、胡蘿卜片、洋蔥段、香菜、食用油、蔥花、蒜末、生抽、素蠔油、鹽、白糖、水淀粉、味精、生菜、青紅椒

具體做法：

1.碗里倒入一碗米粉，這里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1，再倒入一碗半的水?dāng)噭?，粉和水的比例?:1.5，攪勻后放置10-20分鐘左右，這樣可以讓米粉充分地融化，做出來的效果更佳。

2.準(zhǔn)備的食材有花椒、八角、香葉、生姜片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜。

3.鍋里燒少量的水，把這些食材倒進(jìn)去小火煮10分鐘左右關(guān)火。

4.炒鍋里油微熱的時(shí)候放入蔥花和蒜末炒出香味，然后加入生抽和素耗油進(jìn)去，再加入剛才煮好的調(diào)料水進(jìn)去，用一個(gè)過濾網(wǎng)把里面的調(diào)料過濾掉，加入少許的鹽，一勺白糖，再加入少許的水淀粉，加點(diǎn)味精攪勻就可以關(guān)火了，我們這個(gè)調(diào)料汁就做好了。

5.盤子里刷層油，加入食用油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉漿倒在盤子里，再放一些泡好的粉絲進(jìn)去，然后把盤子一起放鍋里大火蒸2分鐘，里面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋。

6.現(xiàn)在蒸好了，拿出來用刮板從一端往另外一端刮卷起來，卷起來后放在盤子里面，用刮板再把腸粉中間切成三等份，上面澆上做好的調(diào)料汁，再加上炒好的青紅椒，拌勻后就可以開吃了，咱們這個(gè)腸粉就做好了，這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃，喜歡的朋友不妨自己在家試試。

廣式腸粉的做法

腸粉是很美味的食品，廣東和重慶那邊的做法是很出名的。下面是我分享的廣式腸粉的做法，一起來看一下吧。

廣式腸粉 做法一

主料

適量的紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料。

輔料

肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃浑圆。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的.肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。

佐料

花椒和麻椒粉或花椒油、蔥花、榨菜(或宜賓芽菜)、 姜水一勺、蒜水、酸豇豆、雞精、鮮味王、白糖水、醬油、紅油、醋、辣椒油、香菜、鹽3—4克、果子油。

做法

肥腸粉想要好吃就不能簡單地放些調(diào)料，最好是用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條。

在煮的過程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬。

一碗香氣襲人，營養(yǎng)豐富的肥腸粉方才制作成功。

廣式腸粉 做法二

1、準(zhǔn)備適量的紅薯粉絲。

2、用鹽，雞精調(diào)料。

3、想要味道濃厚，朋友們在家做肥腸粉可以加入一些動(dòng)物油。

4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉好后撈起備用。

5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。

6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。

廣式腸粉 做法三

1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。

2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，最后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。

先將泡好的紅薯粉放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。

制作要領(lǐng)

1.豬雜貨要煮耙爛。

2.紅苕粉不宜燙制時(shí)間過長，以免失去滑爽。

3、肥腸粉的口味首先要做好各種調(diào)味料，調(diào)味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。

所以制作肥腸粉的關(guān)鍵是做好幾種調(diào)味料。

廣式腸粉 做法四

主料

陳村粉2條，瑤柱3粒，蝦米5只，香菇1個(gè)，火腿1片。

輔料

青、紅辣椒適量，蒜蓉2粒，蔥1根，醬油1大勺，香油1-2大勺。

步驟

1.將本品中需要的材料都準(zhǔn)備好。

2.將瑤柱和香菇以及蝦米一定要事先用清水進(jìn)行泡法，然后用手將瑤柱與蝦米搓碎，接著用刀將香菇和火腿切成粒狀，然后放置待用。

3.蒜切成蓉，青紅辣椒切粒。

4.蔥切成絲備用。

5.辣椒豉油的做法：鍋下油放入蒜蓉扁香。

6.將蒜爆香之后，將青紅辣椒添加進(jìn)去，接著將醬油也添加進(jìn)去，不過如果你喜歡吃甜一點(diǎn)的話，完全可以放點(diǎn)白糖哦。然后將它盛到碗里。

7.把陳村粉攤開平鋪，在腸粉上撒上香菇、蝦米、火腿、瑤柱粒。

8.把陳村粉卷起來，切成均勻的段。

9.熱鍋，然后將適量的清水倒進(jìn)鍋中，開火燒開，接著將陳村粉倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火進(jìn)行蒸煮大概五分鐘之后將它取出來。

10.再把辣椒豉油淋在豬腸粉上，撒上蔥絲裝飾。

小貼士

香菇、瑤柱、蝦米最好提前泡發(fā)。

廣式腸粉 做法五

材料

粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃。

做法

1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。

把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來。

倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調(diào)料，沒有也可)，雞粉，適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調(diào)料視要做的醬汁多少來放。

2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

4.入鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。

端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

小訣竅：除了粉外，其他的料都可自行準(zhǔn)備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。

同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤里，澆上醬汁，那個(gè)美味呀。

腸粉的做法

腸粉是源自于廣州的一道特色美食，主要由粘米粉，澄粉，玉米淀粉，雞蛋等制作而成。腸粉的口感粉糯，而且富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等營養(yǎng)成分。下面讓我們一起跟著來了解一下腸粉的制作方法。

腸粉的做法

用料：

粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、雞蛋、生抽、老抽、蒜、鹽、色拉油、蝦米、白菜、豬肉。

做法：

1、將粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、雞蛋磕入碗中，攪拌成蛋液。

3、取出一個(gè)蒸盤，越大越好。

4、蒸盆上刷適量植物油，淋上一層之前調(diào)制好的淀粉溶液和雞蛋液。

5、豬肉洗凈，切成細(xì)絲，放入料理機(jī)中絞成豬肉餡。

6、蝦米洗凈用清水浸泡一會(huì)兒，撈出瀝干水分。

7、白菜洗凈，切成小塊。蝦米，豬肉餡和白菜鋪在腸粉漿上。

8、將蒸盤放入蒸鍋中，開大火蒸三分鐘即可。

9、用鏟子將成型的腸粉堆成長條。

10、熱鍋內(nèi)倒適量植物油，油熱后倒入蒜蓉爆炒出香味。然后加入生抽和鹽，白糖。

11、鍋內(nèi)加適量清水，蔥花，老抽，翻炒均勻。醬汁盛出待用。

12、將調(diào)制好的醬汁澆在腸粉上即可。

小貼士：

腸粉漿要蒸至表面出現(xiàn)大泡泡才可以熄火，蒸的時(shí)間不夠的話，腸粉不能成形。

蒸盆最好選用陶瓷盆。如果選用不銹鋼盆的話，要在調(diào)制腸粉漿時(shí)加更多的水才行。

醬汁的材料可以依據(jù)個(gè)人的口味調(diào)整。不過需要注意的是，炒醬汁時(shí)要加足量的清水以免干鍋。

加適量蝦米或者其它肉類可以使腸粉的味道更鮮美。個(gè)人也可以依據(jù)自己的口味加入其它的食材。

制作腸粉時(shí)加入一些蔬菜，比如香菇，白菜，生菜等。不僅會(huì)使腸粉的口感更為豐富，而且會(huì)增加腸粉的營養(yǎng)價(jià)值。

腸粉怎么做好吃

很多人愛吃腸粉，卻不知道如何制作出美味的腸粉。下面介紹一下如何做出好吃的腸粉。

1、腸粉的皮是由粘米粉和淀粉制成的，用這種方法制作出來的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。

2、腸粉制作過程中往往會(huì)加入雞蛋，雞蛋富含蛋白質(zhì)，具有美容養(yǎng)顏，改善體質(zhì)的功效。

3、腸粉制作原料不僅只有雞蛋，粘米粉，澄粉，玉米淀粉，還可以加入一些蔬菜，比如香菇，白菜。葷素搭配，不僅口感更為豐富，而且營養(yǎng)價(jià)值也更高。

4、在制作腸粉的過程中加適量蝦米和肉可以使腸粉的味道更鮮美。

腸粉漿的做法：

在制作腸粉之前先要調(diào)制腸粉漿，下面我們一起來了解一下腸粉漿的用料以及做法。

用料：

粘米粉，澄粉，玉米淀粉。

做法:

1、將粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加適量清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

小貼士：之所以要用粘米粉，玉米淀粉，澄粉制做腸粉漿，用這種方法制作出來的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。用大米漿制作出來的腸粉漿就比較厚，也沒有那么透明。

腸粉是用什么粉做的

腸粉是一種傳統(tǒng)的廣式早茶，那么腸粉是用什么粉做的呢，其實(shí)這要看腸粉的種類，布拉腸粉是用粘米粉以及淀粉和面粉制成的，而抽屜式腸粉是用大米磨成的米漿做成的。用粘米粉，玉米淀粉，澄粉制作出來的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。用大米漿制作出來的腸粉漿就比較厚，也沒有那么透明。

吃腸粉會(huì)胖嗎

腸粉的味道鮮美，一不小心就會(huì)吃多，很多愛美的女士擔(dān)心吃了腸粉之后會(huì)發(fā)胖，那么食用了腸粉之后到底會(huì)不會(huì)發(fā)胖?

腸粉主要是由粘米粉、澄粉、玉米淀粉、雞蛋、豬肉等做成的，粘米粉由糯米磨成，含有大量的碳水化合物，豬肉中富含動(dòng)物脂肪，因此二者的熱量都不低。適量食用腸粉并不會(huì)發(fā)胖，吃多了才會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。如果擔(dān)心發(fā)胖，可以將豬肉等材料換成其它熱量更低的食材，比如雞胸肉和蝦肉。

腸粉的功效與作用

腸粉是由粘米粉，澄粉，豬肉，雞蛋等食材蒸制而成，不僅味道很好，而且保留了原食材中大部分營養(yǎng)成分。那么腸粉有哪些功效與作用?

1、腸粉富含蛋白質(zhì)，具有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)體質(zhì)的功效。

2、腸粉富含碳水化合物以及脂肪，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量。

3、腸粉富含鐵元素，常吃可以補(bǔ)血養(yǎng)顏，預(yù)防缺鐵性貧血。

4、腸粉富含膳食纖維，經(jīng)常食用腸粉可以降低膽固醇，增強(qiáng)消化功能。

哪些人不能吃腸粉

腸粉雖然味道鮮美，但也不是人人都適合食用，下面介紹一下哪些人不能吃腸粉。

1、減肥人士：腸粉是由粘米粉，豬肉，雞蛋等制成的一種食物，脂肪含量較高，因此減肥人士不宜過多食用。

2、膽固醇較高的人：腸粉中的豬肉具有升高膽固醇的功效。

3、雞蛋過敏的人：因?yàn)槟c粉中含有雞蛋，所以食用雞蛋后出現(xiàn)了過敏反應(yīng)的人不能吃腸粉。

腸粉不能和什么一起吃

1、富含碳水化合物的食物：這類食物主要有包子，饅頭，花卷等，腸粉和富含碳水化合物的食物一起食用容易引起腹脹以及消化不良。

2、高油脂的食物：這類食物主要包括油炸食品，肥肉等，攝入過多的油脂不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，還引發(fā)高血脂，高膽固醇等疾病。

3、含糖量高的食物：這類食物主要包括蜂蜜，糖糕等，攝入過多的糖分會(huì)使血糖迅速升高。

孕婦可以吃腸粉嗎

為了避免使胎兒受到不必要的傷害，孕婦的飲食是需要格外當(dāng)心的，那么孕婦可以吃腸粉嗎?孕婦是可以吃腸粉的，腸粉不僅味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣，磷等多種營養(yǎng)成分，具有美容養(yǎng)顏，促進(jìn)骨骼成長的功效。

腸粉是一種常見的廣式早茶，以其粉糯Q彈的口感受到了不少人的喜愛。閱讀了上文之后，相信大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了腸粉的做法，即使足不出戶也能享受到美味的腸粉。

如何自制廣東腸粉？

在家制作好吃的腸粉，小頑吱來給個(gè)詳細(xì)的教程吧，自己也經(jīng)常做來吃的。

在干凈的的容器里加入小麥淀，粘米粉，適量的水

攪拌攪拌攪拌成稀一點(diǎn)的面糊

豬肉切碎，可以直接買一點(diǎn)豬肉餡，加一點(diǎn)料酒和生抽腌一會(huì)

碗里加兩勺生粉，適量水，適量醬油，再倒入適量的耗油

把這些材料攪拌均勻

大蒜拍一下，剁成蒜末

熱油下蒜末煸炒出香味

倒入剛才調(diào)好的醬汁，大火煮開

雞蛋打散

干凈的平盤中均勻涂上一層油，把面糊倒進(jìn)平盤中，不要太厚，均勻晃動(dòng)下盤子，讓面糊平鋪在盤子中

鋪上點(diǎn)肉末，倒些雞蛋液

蓋上蓋子隔水大火蒸5分鐘左右，取出

用刀把腸粉撬起來，一直卷，卷成這樣，用刀從中間切開

放入盤子中，倒進(jìn)去剛才煮開的醬汁

到這腸粉就制作完成啦，嘻嘻是不是很想吃，趕快學(xué)起來吧~

自從嫁到杭州，就很少吃到家鄉(xiāng)的腸粉，每年都是過年回娘家，過年也不會(huì)出去吃，所以到淘宝找找有沒有做腸粉的工具，還真有

難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10分鐘左右主料白蘭花

1. 把粉用冷水開成漿 根據(jù)家里人口來放粉 調(diào)的時(shí)候里面放點(diǎn)點(diǎn)鹽 調(diào)好后蓋子蓋半小時(shí)或者一小時(shí)，趕時(shí)間就不用蓋把

2. 蒸盤上面擦點(diǎn)油，

3. 倒上點(diǎn)調(diào)好的漿晃動(dòng)平，喜歡吃什么上面在加點(diǎn) 我弄了雞蛋 也可以加肉末 或者新鮮蝦

4. 這樣就可以放鍋里蒸拉

5. 放入燒開水的鍋蒸，時(shí)間也是自己掌握一般我一分鐘左右 要看家里的火大小定時(shí)間

6. 蒸好就拿刮板刮 我的蒸盤刷子都是網(wǎng)上買的

7. 成功拉 白色是沒有加雞蛋的 我喜歡吃素的 妹妹喜歡吃雞蛋的

8. 調(diào)料 另外拿個(gè)小鍋放點(diǎn) 油 白糖 醬油 辣醬 蔥 蒜 根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)好 燒熱下

9. 妹妹的雞蛋腸粉

10. 我的素粉 終于解饞了 味道很好 第一次分享 不太懂 想做的可以 問我 嘿嘿

廣州腸粉亦即廣式腸粉！

廣州腸粉是街頭小巷，喜吃樂見的一種食物。本地人愛吃，情有獨(dú)鐘；外來人也喜歡吃腸粉，為什么呢？難道也鐘情于腸粉嗎？任何好吃的食物，幾乎人人都愛吃，大家樂于爭相分享！可見，廣式腸粉好吃，名不虛傳！人人愛吃，就說明腸粉真真切切的好吃！

腸粉是源于廣州西關(guān)的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。

而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

那么，廣州腸粉怎么做最好吃？

下面我給大家介紹廣州腸粉最好吃的三種做法吧。

做法一

原料

淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。

做法

1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí);

2、將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。

牛肉滑腸粉

腸粉漿材料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260

內(nèi)餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料:

醬油100 、醬油1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程

1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。

3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。

4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

腸粉爐為制作腸粉時(shí)專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。

做法二

材料:

粘米粉:230g，澄面(小麥淀粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，雞蛋，蔥花，食用油適量。

粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。

也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉適量。

腸粉醬油:生抽，糖，麻油。拌勻，微波30秒即可。

做法:

1. 攪瘦肉放入腌料拌勻，腌制10分鐘。

2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。

3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。

4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。

5。鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。

6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。

7. 用鏟子把腸粉卷起來即可。

做法三

食材

主料

粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、純凈水450ml、雞蛋2個(gè)、蝦米30g

輔料

生抽20ml、蠔油20g、魚露10g、糖5g、蒜末適量、蔥花適量、生菜適量

步驟

1.準(zhǔn)備好各種粉類食材。

2.生菜洗凈備用，小蔥切碎，蝦米洗凈浸泡備用。

3.大蒜切碎備用。

4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

5.取一個(gè)小碗加入20克生抽、20克蠔油、10克魚露、鹽、糖、水拌均勻。

6.鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香，加入配好的料汁燒開。

7.加入少許水淀粉勾芡關(guān)火，湯汁盛出成為腸粉蘸料。

8.生菜開水燙一下備用。

9.平地不銹鋼盤底部稍微刷點(diǎn)油。雞蛋打散備用。

10.舀一勺粉漿倒入不銹鋼盤中晃動(dòng)使其均勻，蒸鍋大火上汽，放入盤子加蓋大火蒸制1分鐘。

11.然后撒上蝦米，蔥花，淋入少一些雞蛋液。繼續(xù)蒸制3分鐘，起鼓就蒸好了。

12.取出盤子用刮板把腸粉卷起即可再進(jìn)行下一張的蒸制。

13.吃的時(shí)候盤子底部放上生菜腸粉切斷，澆上熬制好的蘸料汁即可。

腸粉大概是廣東人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨漿攤薄蒸制而成，有色白晶瑩透亮，入口Q彈爽滑的特點(diǎn)，基本的腸粉做法都一樣，但在基本款上又可以生出許多變化，在廣東腸粉是可以加多種配料而做出非常多的花樣的，常見的有攤雞蛋的，也有夾肉末的，也有加火腿的，還有加各種蔬菜的，當(dāng)然也有什么也不加的純白腸粉，但在醬汁上做文章的，常用的有醬油汁、豉油汁、麻醬汁、花生醬汁、番茄醬汁、甜辣醬汁，還有混合多種醬料的混醬，所以這個(gè)可做的方法就多了去了。

這里給親一個(gè)比較常吃的家常版腸粉的做法吧，正宗傳統(tǒng)腸粉又叫布拉腸粉，腸粉的靈魂在粉皮的調(diào)漿比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之類的粉類，這些各家有各家的配方，細(xì)究起來比較麻煩，所以我們省事一點(diǎn)直接買預(yù)拌好的腸粉粉就好了，回來按說明書上的比例兌上水就是腸粉漿了，然后蒸制，傳統(tǒng)做法是用紗布的，我也試過但每次成品出來都很厚，沒有透明薄滑的外觀，所以這里為了讓初學(xué)的家庭制作者成功率更高，我用的是披薩盤隔水蒸的方法，這樣揭出來的腸粉皮更薄更透當(dāng)然口感也更好。提示：正宗做腸粉的方法不是這樣的哈，我的這種方法只適合家庭制作，親要開店的話可千萬別象我這么做。

廣東腸粉

粉皮：腸粉粉200克、冷水350克

內(nèi)餡：豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜末少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量

味汁：生抽2勺、鮮味露半小勺、蠔油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純凈水15克

份量：10個(gè)

1. 豬前夾肉剁成肉蓉；

2. 加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒；

3. 拌勻腌制15-20分鐘使其入味；

4. 取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中；

5. 加入350克冷水；

6. 攪拌成均勻的粉漿；

7. 炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸；

8. 倒適量粉漿入披薩盤內(nèi)，以轉(zhuǎn)動(dòng)粉漿剛剛蓋住盤底為宜；

9. 將披薩盤放入沸水中，使其浮在水面上；

10. 蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘；

11. 看到粉漿顏色變透明后將盤取出；

12. 趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮；

13. 將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽；

14. 將腸粉粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成筒狀；

15. 剩余材料重復(fù)以上步驟操作，然后將卷好的腸粉置于蒸格中；

16. 大火燒上汽后蒸15分鐘左右；

17. 蒸腸粉的同時(shí)將味汁材料中所有調(diào)味料混合均勻；

18. 最后將蒸好的腸粉裝盤，淋上調(diào)好的味汁即可。

操作要點(diǎn)：

1. 披薩盤中倒入的粉漿不可過多，以免蒸出的粉皮過厚；

2. 蒸的同時(shí)注意觀察，粉漿鼓起大泡，顏色變得透明就可以取出；

3. 揭粉皮的速度一定要夠快，以免冷卻后粘在披薩盤上取不下來；

4. 肉餡不宜放得太多，放的時(shí)候用手揪成小片，否則肉餡不易蒸熟。

主料

大米粉3勺

淀粉適量

鮮肉100g

生菜1棵

色拉油適量

醬油2勺

糖1勺

蒜頭3粒

香蔥1棵

胡蘿卜小半根

正宗廣東腸粉的做法步驟

1. 大米粉和淀粉混合，記住大米粉和淀粉的比例是8:2，加少量水，攪拌均勻，最好放置一個(gè)小時(shí)，等他們充分混合。鮮肉加胡蘿卜剁碎備用，加鹽巴白糖醬油腌制待用。生菜洗凈切碎備用。

2. 盤子刷上色拉油，米漿鋪上去，想吃厚點(diǎn)的多加，想吃滑的口感，就少點(diǎn)，放肉和菜，然后上鍋蒸。

3. 大火蒸約三分鐘

4. 這是薄的，刮出來的腸粉就是軟滑的

5. 另一個(gè)鍋可以做醬汁了，油鍋下蒜頭煎香，加水適量，醬油耗油鹽調(diào)味，出鍋前加適量淀粉，燒開撒蔥花，醬汁就好啦

6. 澆上醬汁，美美的開吃！這是厚的，我本人更喜歡軟滑的。

7. 這是軟滑的，口感很棒。

8. 成品，贊贊的！

小貼士

大米粉必須要摻淀粉，不然口感很差的。經(jīng)試驗(yàn)，大米粉和淀粉的最佳比例，是8:2，喜歡吃軟一點(diǎn)就多放一點(diǎn)水。

以上內(nèi)容由豆果 美食 優(yōu)質(zhì)用戶菲機(jī)編寫

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做出爽、滑、香、嫩腸粉第一關(guān)（ 如何選好腸粉米）

很多人都知道做腸粉的腸粉米是要越舊的米越好，但是為什么要選擇舊米估計(jì)是沒有多少人知道？現(xiàn)在跟大家分析其中玄機(jī)，為什么一定要用舊米做腸粉呢？那是因?yàn)樾碌拇竺字械牡矸酆扛哌_(dá)70%左右，大米放一兩年以上變舊了，大米中的一部分淀粉會(huì)從大米中分離出來，大米中的淀粉含量越高腸粉就會(huì)越粘，糯米就是淀粉含量最高的品種，淀粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出來的腸粉才會(huì)很粘，只有用舊米做出來的腸粉口感才會(huì)爽滑而不粘盤。

怎樣分辨市場上的腸粉米舊不舊，粘不粘呢？方法就是把整個(gè)手掌伸到腸粉米袋里面，再把手掌拿出來就會(huì)看到手掌皮膚表面會(huì)沾上很多白色的粉末，這就是傳說中舊大米所分離出來的淀粉，所以手掌皮膚沾的淀粉越多證明大米越舊，做出來的腸粉才有可能越爽滑，(為什么說只是有可能，因?yàn)檫x好腸粉米只是第一關(guān)，后面還有選機(jī)器、選工具、如何磨漿、如何調(diào)漿、如何蒸粉等等，每一關(guān)都很重要缺一不可）

在哪里可以買到舊的腸粉米？在廣東這邊批發(fā)市場上賣的腸粉米，其實(shí)大多數(shù)都是國家的儲(chǔ)備糧（就是儲(chǔ)備用來打小日本或者地震等救災(zāi)用的大米）放了兩三年以后沒有派上用場，不能用來煮飯吃了就拿出來賣的，所以價(jià)格才會(huì)這么低2元左右一斤，現(xiàn)在朋友們應(yīng)該知道了不管是早米還是晚米，主要是足夠舊的米都可以做出爽滑的腸粉來，當(dāng)然早米的粘性更差一點(diǎn)。

為什么在廣東以外的地方很少賣這種腸粉米呢？那是因?yàn)樵趶V東這邊腸粉店遍地都是，有銷量所以才有經(jīng)銷商愿意賣這種舊的腸粉米，在外省的朋友如果沒有這種腸粉米買，就盡量找很舊的米就可以了。

腸粉選好了，還有一個(gè)重要的就是最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像老西關(guān)拉腸這種已有百余年 歷史 的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖?zhèn)鞯拿刂颇c粉醬汁。我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。

材料：

生抽 1斤 老抽 3兩 冰糖 5兩 鹽 1錢

味精3錢 雞粉 5錢 醬油 1兩

香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）

制作步驟：

先用水把冰糖煮溶待用；

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；

清水煮開，然后放入少量雞精和味精；

再煮一分鐘左右即可。

這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時(shí)以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候，顏色變淡時(shí)可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動(dòng)。

廣東腸粉怎么做？需要哪些食材？

我在廣東也是學(xué)過腸粉技術(shù)的希望可以幫到你下面就來說下我學(xué)腸粉的經(jīng)驗(yàn)吧！

第1，腸粉要用老米（很粗糙的米）用水洗凈糙米，再泡一個(gè)晚上，發(fā)漲好的米用石磨磨出米漿，比例是米1：3水！

第2，就是配料了，一般的話準(zhǔn)備瘦肉用，油，生抽，鹽、生粉、雞精、腌制半個(gè)小時(shí)，香蔥，雞蛋，像潮汕地區(qū)都喜歡放，海鮮之類的！

第3，就是湯汁了，腸粉好不好吃也是看湯汁的了，準(zhǔn)備生抽 100克 油 100克 水一碗 老抽40克 蠔油30克 白糖20克 香菇兩個(gè) 生粉 半勺 洋蔥一個(gè)，香菇兩個(gè)切碎，大蒜切成蒜泥，洋蔥切成細(xì)粒，生抽，老抽，耗油，白糖，適量鹽一碗水放盆里攪拌均勻，

鍋里放油燒熱，放入香菇粒，炒香以后加蒜泥，再加洋蔥

將調(diào)好的汁倒入鍋中，加熱燒開就可以了，等到腸粉出蒸籠，淋入湯汁就可以了！

文/現(xiàn)代人的那些事

腸粉，可以說是廣東的特色 美食 之一，是一種米制品。廣東腸粉傳承至今主要分為兩大類別，分別是布拉與抽屜式腸粉，布拉腸粉主要是以品嘗餡料的美味為主，抽屜式腸粉主要品嘗腸粉的質(zhì)感和調(diào)料為主。

現(xiàn)在的腸粉是可以說是廣東人必不可少的早餐之一，但是每個(gè)區(qū)域的口味不一樣對腸粉的制作方法也是不同的。下面就簡單介紹一下腸粉的制作方法

1.準(zhǔn)備材料:腸粉粉一袋、澄面兩杯、水五杯，蔬菜，肉（ 雞蛋） 。除此之外，你還需要制作腸粉的工具—鑼鑼。

2.往鍋中倒入適量水，隨后開火將水燒開。同時(shí)，進(jìn)行調(diào)粉這一步驟。將粉和面按照要求的比例加水，進(jìn)行攪拌直至調(diào)成均勻的米漿狀即可。

3.對生菜進(jìn)行處理。將生菜洗干凈后，把留待在生菜上的水控干。

4.對雞蛋進(jìn)行處理。將雞蛋打散后，倒入碗中進(jìn)行攪拌直至均勻。

5.取出制作腸粉所需工具—鑼鑼。擦一層油在鑼鑼上面，然后倒入一勺半調(diào)好的米漿狀粉。

6將雞蛋倒入米漿上，注意要慢慢地倒入，使其在米漿上均勻攤開。再把肉鋪在上面。

7.待鍋內(nèi)的水燒開，放入鑼鑼并晃動(dòng)一下，讓米均勻的鋪在鑼鑼上。

8.把蓋子蓋上，蒸一分鐘左右，待腸粉冒泡時(shí)則證明已經(jīng)煮熟。在蒸的時(shí)候，可倒入另一份米漿，以此節(jié)省制作時(shí)間。

9.將腸粉皮刮起，盛入盤中。

韭黃鮮蝦腸粉

材料

大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米漿水：熟粉漿糊4：1，醬油：冰糖：油：水4：1：1：3

做法

1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調(diào)勻，然后在小火上煮至起糊，與已經(jīng)打好的生米漿再一起在攪拌機(jī)中打勻(生米漿水：熟粉漿糊=4：1)，并倒出待用。

2.制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。

3.做餡料。鮮蝦去蝦線后，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。

4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結(jié)后，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。

5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭卷起即可。

香港齋腸粉

材料

粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根，蒜瓣兩個(gè)，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。

做法

1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

2.將粘米粉，生粉，鹽，油(加油后腸粉會(huì)更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會(huì)讓粉質(zhì)更細(xì)膩)。

3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。

6.最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

腸粉的制作方法大致相同，腸粉的美味是在于醬料的不同，醬料也是可以根據(jù)自己的個(gè)人愛好制作，下面就簡單介紹一下醬料的制作方法

用料

生抽600ML、魚露3兩(150克)、糖6兩、蠔油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜一塊、蔥3兩、洋蔥3兩、干蔥頭1兩。

做法

用少量油把姜末蔥花爆香倒入生抽略煮，生抽煮開后倒入水和其它調(diào)味料，小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。

小貼士：

1.如果腸粉呈現(xiàn)出粘稠狀，則說明蒸的時(shí)間還不夠長。

2.放肉時(shí)，將肉要切成薄片更容易熟，青菜選擇容易煮熟的。

3.在制作腸粉的整個(gè)過程中全部用大火進(jìn)行，有利于確保腸粉嫩滑的口感。

4.判斷腸粉熟沒熟的標(biāo)準(zhǔn)為是否大泡，在起泡后10秒種左右即可起鍋。

5.起鍋時(shí)，刮板要擦一點(diǎn)油才不會(huì)粘刮板。

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，但是我說的不是這個(gè)，我所介紹的是我自己的小創(chuàng)作，在家手工制作的點(diǎn)心，有點(diǎn)像腸粉

大米 300g

木薯粉 100g

蒸餾水 500g

鹽 50g

味精 30g

蔥 15g

香油 50g

蔬菜 15g

1

將米用水先浸泡1-2個(gè)小時(shí)；將浸泡過的米與適量的蒸餾水（涼開水）一同放入攪拌機(jī)攪拌成米漿；米漿與木薯粉放入盆器中，攪拌均勻，將剩下的蒸餾水加入，留盆待用。

2

將蔥加香油爆香，取出留用；將蔬菜加入鹽、味精入味翻炒至熟，取出備用。

3

使用平面不粘鍋預(yù)熱，打上一層薄油，使用圓勺將攪拌好的原漿，均勻的覆蓋在不粘鍋上，蓋上蓋子，大概3-5分鐘后起鍋（本人喜歡厚一點(diǎn)的，如果喜歡薄的親，可以放少點(diǎn)漿，時(shí)間1-2分鐘就可以了），倒上準(zhǔn)備好的香油蔥和蔬菜攪拌就可以吃了（喜歡口味重的親也可以再加調(diào)味）。

原材料清單：腸粉制作的面粉是混合粉，可以網(wǎng)上采購現(xiàn)成的，包裝上有簡易說明：如何加水調(diào)成漿，跟著說明做就行了。

配料：香菇丁、豆芽、生菜、蝦仁、花生粒、蔥花、雞蛋、肉泥

調(diào)味料：用蒜泥爆香油，倒入生抽，攪拌在一起備用

工具：準(zhǔn)備一個(gè)刷子、蒸腸粉機(jī)

如果只是家里偶爾做，也可以用其他東西來代替，我用一個(gè)不銹鋼的大圓盤，然后在炒鍋里架上幾根筷子，固定位置，底下放水，然后把盤子放在上面隔水蒸，也可以做出美味的腸粉。

步驟：

1、 在圓盤上用刷子刷一點(diǎn)點(diǎn)油，然后舀湯勺那樣的大小1勺漿倒在盤子上，勻稱鋪開薄薄的一層（不能太多漿，不然蒸出來的腸粉就會(huì)很厚，不好吃，會(huì)硬，影響口感）蓋上蓋子蒸兩分鐘，等漿體凝固，形成薄薄的一層皮。

2、 然后在往上面打入一個(gè)雞蛋，用筷子劃幾下，鋪散，加點(diǎn)香菇丁、蝦仁、肉泥、花生粒、豆芽、生菜，在蓋上蓋子蒸三分鐘。

3、 用鍋鏟推起腸粉，卷起來，包裹住里面的配料，然后中間切幾段，撒上蔥花，澆上做的醬汁，這樣就大功告成了，喜歡吃辣的朋友也可以在到點(diǎn)辣椒一起吃。

腸粉好吃，晶瑩剔透，Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美味濃，腸粉搭配的這些配料豐盛，所以吃起來很香，它是廣東非常受歡迎的街頭 美食 。相信你們按照這樣的做法做來吃后，也一定會(huì)愛上它。