本篇文章給大家談?wù)劙啄c，以及白腸白肚什么意思對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

德國(guó)白腸為什么要去皮

德國(guó)白腸去皮吃，是因?yàn)橹筮^(guò)之后的白腸外表的腸衣非常硬，所以要去掉皮再吃。

白色的香腸，是德國(guó)香腸中有名的一種，叫做巴伐利亞白香腸。傳統(tǒng)的德國(guó)香腸都是用的真材實(shí)料，一般不會(huì)添加淀粉，而巴伐利亞白香腸使用小牛肉、豬皮、豬肉等為原料制得，添加少量的調(diào)味料，顏色比一般的香腸淺，吃得時(shí)候會(huì)搭配傳統(tǒng)的甜味醬汁。煮好的巴伐利亞白腸圓圓胖胖，很有彈性。拿刀在白腸的一側(cè)輕輕一劃，表皮就自動(dòng)彈開(kāi)了，里面的咸香肉汁就蹦了出來(lái)。

北京哪種白腸好吃

北京蒜香白腸好吃，北京蒜腸的好吃之處就在于北京蒜腸有一種蒜香的味道，而且蒜香濃郁，口感豐富無(wú)論是用來(lái)炒著吃還是拿出來(lái)切盤(pán)都十分好吃

吃巴伐利亞白腸有什么要注意的？

短粗的白腸(Weisswurst)是德國(guó)巴伐利亞州的傳統(tǒng)香腸，慕尼黑人更是以白腸為傲。巴伐利亞白腸的主料為剁碎的小牛肉和煙豬肉，還喂足了肉豆蔻、洋蔥、檸檬汁等調(diào)味料。沾著甜芥末醬吃，入口嚼勁兒十足！在巴伐利亞，關(guān)于吃白腸還有個(gè)傳統(tǒng)規(guī)矩：不允許白腸聽(tīng)到教堂12點(diǎn)的午鐘。所以人們總會(huì)在早上就把白腸解決掉。如果想要在德國(guó)旅行時(shí)吃到地道的巴伐利亞白腸，你也請(qǐng)趕早哦。

東北白腸的家常做法

主料：豬肋條肉（五花肉）（1000克） 豬大腸（1000克）?豬血（1000克）酸白菜(250克）

調(diào)料：砂仁(8克） 桂皮(8克） 鹽（50克） 肉豆蔻（8克） 丁香（8克） 味精（5克） 醬油(20克） 辣椒油（15克）?腐乳（紅）（20克） 大蒜（15克）?蝦油（10克） 香油(10克） 香菜（15克）

制作過(guò)程

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取，刮凈焦皮，下開(kāi)水鍋中煮開(kāi)后，用小火煮透，趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤(pán)。

2、豬肥腸治凈，皮朝內(nèi)翻出，一頭扎緊。

3、鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開(kāi)水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

做法二

五花肉1000克豬大腸1000克豬血1000克酸白菜250克調(diào)料食鹽50克醬油20克味精5克蒜15克

桂皮8克香油10克高湯10克砂仁8克肉豆蔻8克丁香8克辣椒油15克腐乳(紅)20克蝦油10克香菜15克

菜肴做法

白肉制法：

1.將肉叉于鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤凈

2.把烤好的肉放入水中浸泡10 分鐘后，用刷子刷3～4 遍，刷凈污染，吊起擦凈污水

3.肉皮向下，開(kāi)水下鍋，水開(kāi)后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止

4.將煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長(zhǎng)、0.5 厘米厚

血腸制法：

5.將豬腸加鹽、醋，攪拌見(jiàn)起白沫，用水洗凈白沫和污物，放入冷藏箱待用

6.取殺豬時(shí)流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開(kāi)

7.混血與清血加水各125毫升、大骨濃湯10克、鹽10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；使用時(shí)候可以先把大骨濃湯溶解在水中，一并加入，這樣混合更均勻些

8.把豬腸從冷藏箱內(nèi)取出，用水洗凈，一頭用馬蓮扎好，從另一頭灌血，灌好后，將口扎住，再?gòu)闹虚g扎住，分為兩段

9.開(kāi)水下鍋，煮10 分鐘左右，見(jiàn)血腸浮起撈出。放入冷水盆內(nèi)，把煮熟的血腸用刀切1.3～1.6 厘米的片

10.酸菜去外層老葉，洗凈，切成細(xì)絲

11.將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即可

12.蘸調(diào)料食用：調(diào)料用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成

烹飪技巧

1、要選用肉質(zhì)鮮嫩、膘厚薄適當(dāng)、帶骨帶皮的豬肉；

2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用熱水，夏天用溫水；

3、肉切汁時(shí)，趁熱由外向里四面切，稍涼回鍋，再換另一塊熱肉切；

4、用豬鮮血風(fēng)味才好，灌腸時(shí)，將血上下攪拌；

5、制韭菜花醬時(shí)除韭菜花外，加適量的嫩韭菜、蘋(píng)果、梨、小黃瓜等，清香可口，別有風(fēng)味；制辣椒面用辣椒，先用凈布擦凈灰塵，用剪刀剪成細(xì)圓圈，連粉一起炸成椒油，有糊香味；

6、傳統(tǒng)的血腸的制作加入的是自己熬制的骨湯，時(shí)間長(zhǎng)、火候不好把握；如今已經(jīng)很少采用了，推薦使用安琪大骨濃湯，使用方便，天然、營(yíng)養(yǎng)、健康，很好用的；

7、血腸的制作過(guò)程中需要用鹽50克、醋100克腌制去白沫和污物。

哈爾濱白腸做法

1.將腐竹發(fā)透，劈開(kāi)切成丁；

2.胡蘿卜切去兩端，削掉外皮，切條改丁，經(jīng)沸水焯過(guò)；

3.腐乳、豆腐同壓成泥，著香油、花生醬，調(diào)勻作料坯，待用；

4.鍋置火上，加鮮湯200毫升，把胡蘿卜丁與腐竹丁同下鍋中，放入姜汁、五香粉、食鹽、料酒，煨透入味出鍋，待用；

5.先用干豆腐一張鋪平，抹上料汁，再用胡蘿卜丁、腐竹丁一順擺好，從懷里向外卷緊，用紗布包好，如法卷10卷，待用；

6.把卷好的香腸料坯，放籠中蒸20分鐘拿出，冷卻后，取去紗布，斜刀切薄片擺盤(pán)即成。