今天凡太百科給各位分享炒蒸菜的知識，其中也會對炒蒸菜會胖嗎進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蒸菜怎么弄

在酒店里蒸菜是必不可少的一道菜肴，他的精彩之處就在于它的烹飪方法是蒸熟的。蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。小編對蒸菜的感覺就是香，每每掀開鍋，蒸出來的香味兒就撲鼻而來，讓人難以忘懷啊。那么，蒸菜怎么做菜好吃呢？蒸哪些菜肴才比較合適呢？小編今天就給大家介紹幾種經(jīng)典的蒸菜。

做法一：炒蒸菜

材料蒸白蒿，蒜幾瓣，花椒，各色調(diào)味品適量做法1.先來說說蒸白蒿的做法，很簡單。白蒿洗干凈并控干水分，不能濕噠噠的哦。攔著切幾刀，不讓它太長。然后開始一邊抖動一邊往白蒿上撒面粉，直到均勻的都裹上一層面粉。再撒一些鹽，蒸鍋里要鋪上籠布防粘，上汽后蒸熟即可。此時的蒸菜已經(jīng)可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈

2.大蒜切末備用

3.鍋中放比平時炒菜多一些的油，燒到六成熱的時候放十幾顆花椒，炸出香味后撈出

4.下蒜末

5.立刻下蒸菜翻炒

6.炒一小會兒，放糖

7.加胡椒粉

8.看蒸菜表面金黃收縮，可以放鹽

9.往鍋里噴兩次水，冒出蒸汽來，就可以出鍋了~~

做法二：蒸菜團(tuán)

菜譜簡介正宗北方特色，有面有菜，可做主食，營養(yǎng)健康，且制作簡單。四季皆宜，用各類應(yīng)季菜品做味道都好，營養(yǎng)價值高，制作簡單。材料水蘿卜櫻，面粉，鹽適量做法1、將蘿卜櫻切成絲，加入面粉、適量鹽和少許水和成菜團(tuán)，上鍋蒸熟即可。

2、蒸孰后沾上用醋、生抽、蒜泥和香油調(diào)好的佐料吃味道更香。

相信很多人對蒸出來的菜都情有獨鐘，其實，蒸菜的方法也很簡單，不一定都要去飯店吃，在家自己動手蒸出來菜不但比外面的好吃，還比外面更健康，更讓人放心，不是嗎？所以大家自己動手吧，當(dāng)你掀開鍋聞到香味的那一刻，你就知道自己做菜是怎樣的一種成就感。

能在超市買到炒蒸菜里的蒸菜嗎

可以買到！超市現(xiàn)成的蒸菜有這些，梅菜扣肉、粉蒸肉、粽香排骨、文蛤塞肉、寶塔肉、肉末茄子、甜燒白等。蒸菜半成品的菜品比較多，可以根據(jù)喜好酌情選購。選購蒸菜半成品時，需要觀察生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等信息，以免買到過期或變質(zhì)商品。蒸菜半成品口味多

蒸菜怎么炒好吃

蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱。

一、清蒸

將主料加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。

1.原料的選擇及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進(jìn)行焯水處理。對于大塊原料，清蒸時采用旺火沸水長時間蒸制；而對于絲、丁等小體積原料，則采用旺火沸水迅速蒸的方法。

2.調(diào)味：清蒸菜肴的味型以咸鮮味為主，常用的調(diào)味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調(diào)味以輕淡為佳。

3.裝盤：清蒸菜肴的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態(tài)順序裝盤，蒸制后原器皿上桌；暗定盤則要求換盤后再上桌。

二、粉蒸

將加工好的原料用炒好的米粉及其他調(diào)味料拌勻，而后放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。

1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質(zhì)地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質(zhì)地細(xì)嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。

2.調(diào)味：粉蒸菜肴要求先進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)腌制入味后的原料，蒸制時才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。

3.裝盤：粉蒸原料在擺放時應(yīng)當(dāng)疏松，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜肴的質(zhì)量。質(zhì)感細(xì)嫩松軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質(zhì)地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。

三、旱蒸

又稱扣蒸，原料只加調(diào)味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。

1.原料的選擇加工：旱蒸菜肴大多采用新鮮無異味、易熟、質(zhì)感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。

2.調(diào)味：大多數(shù)為咸鮮味，蒸制成菜后，還應(yīng)調(diào)味或輔助調(diào)味。

3.裝盤：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤、碟等器皿上菜，如“龍眼燒甜白”；有的要加湯后上菜，如“芝麻肘子”；有的要掛汁后上菜，如“白汁雞糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目魚”。