本篇文章給大家談?wù)勲绮说淖龇?，以及腌菜的做法大全對?yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
腌酸菜的做法大全
腌酸菜的做法如下：
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。
2.，將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。
3.，將腌菜缸洗干凈，擦干，不能有一丁點(diǎn)油，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上洗凈后的石頭或重物。
4.，第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
5.，在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
6.，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
怎樣腌咸菜
腌咸菜的正確方法如下：
用料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
腌菜的制作方法
新鮮芥菜洗凈掰開，曬上一，備一個(gè)干凈無油的壇子，把芥菜塞進(jìn)壇子里，壓實(shí)，在芥菜表面撒點(diǎn)鹽，然后燒開水淋滿壇子，鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可。
腌菜的做法 如何自制腌菜
如何自制腌菜
主料：
芥菜3個(gè)
輔料：
鹽，開水;
腌菜的做法：
1.新鮮芥菜洗干凈，然后掰開，曬上一天;
2.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的壇子，然后把芥菜塞進(jìn)壇子里，壓實(shí);
3.在芥菜的表面撒點(diǎn)鹽;
4.然后燒開水，將水淋滿壇子，水量一定要浸過芥菜;
5.鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可。
腌菜的做法 如何自制腌菜
小竅門
1、制作腌菜，一定要準(zhǔn)備一個(gè)無油的壇子，這樣做出來的腌菜不會(huì)壞，能保存更久;
2、密封的時(shí)候，如果沒有蓋子，可以用磚塊壓住芥菜表面;
3、全程都要小心，過程中一定要避免粘油;
4、這道腌菜可以炒肉，也可以做湯。
制作腌菜的方法
制作腌菜的方法
制作腌菜的方法，蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，人們把蔬菜放進(jìn)罐子里腌，干凈又衛(wèi)生，新鮮美味更開胃，腌菜種類也有很多，今天就給大家分享兩種制作腌菜的方法吧，讓大家都能學(xué)會(huì)制作腌菜！
制作腌菜的方法1
腌辣白菜
材料：
白菜1顆、蘋果半個(gè)、梨半個(gè)、姜1塊、大蒜 1個(gè)、辣椒粉半碗
做法：
1、選黃白幫把白菜，切成大塊，撒鹽腌漬兩小時(shí)左右，鹽放的少的話多腌一小時(shí)左右。腌至水分出來以后用清水洗兩遍去去鹽，可以撕一小片嘗一下咸淡，可以了輕輕攥出水分撈出，不要攥太干。
2、準(zhǔn)備配菜，蘋果和梨切片，蒜切末，姜切絲。
2、辣椒粉用開水燙一下，混合成醬汁狀，晾涼備用。
3、白菜腌好撈出和配菜混合，加入辣椒末、大湯勺3大勺白糖。
4、帶上手套，把每一片白菜上都均勻的抹上醬。然后放入密封罐里，室溫下放一天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。
制作腌菜的`方法2
腌糖醋蒜
材料：
大蒜 5斤、白糖 260克、鹽 適量、米醋 適量、白醋 520ml、高度白酒 適量
做法：
1、新鮮大蒜頭買回來，一個(gè)個(gè)洗凈，剝開，用鹽水泡著，泡了24小時(shí)，中間換過一次水，減輕辛辣味；
2、泡好后撈出來晾干，用廚房用紙擦干也可以，水分一定要徹底瀝干哈；
3、玻璃罐沖洗晾干 一定要無水無油！ 用高度白酒涮涮，放干凈的蒜瓣進(jìn)去；
4、蒜瓣不用放太滿，8分滿就行，這個(gè)時(shí)候可以調(diào)糖醋汁啦，醋和糖放到干凈的盆里，攪一攪把糖徹底融化掉，就可以倒進(jìn)蒜罐里；
5、封口處加入白酒，主要為了防止霉變。所有的湯汁到瓶口9分處，封瓶，放上一個(gè)月就可以吃了。
