今天凡太百科給各位分享菜豆腐的做法的知識，其中也會對筒篙菜豆腐的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

菜豆腐的家常做法

菜豆腐的家常做法如下：

食材：小白菜1把、豆腐1塊、生抽少許、味極鮮少許、鹽少許、雞精適量、蒜末適量

1、豆腐切塊，豬肉切片。

2、小白菜洗凈切段。

3、平底鍋中放油，放入豆腐煎制。

4、豆腐煎至兩面金黃盛出備用。

5、鍋中不放油，放入肉片煸炒。

6、煸炒出油，把肥肉煸干，油多就倒出一些。

7、倒入小白菜一起翻炒。

8、小白菜炒軟后倒入豆腐。

9、加生抽味極鮮鹽雞精蒜末調味。

10、翻炒入味后，盛出裝盤即可。

農村菜豆腐的做法

1.將黃豆、大米淘洗干凈，分別用水浸泡，待其泡漲后，混合磨漿，裝盆備用。

2.石膏置火上，般至不明亮時，取出眷細，用絲羅篩出細粉，加少量水與豆粉混合調勻備用。

3.倒?jié){入鍋，燒開后撇去浮沫，用勺不斷攪動，以免巴鍋，煮漿熟透至元生豆味為止。加入剁細的小白菜，沸一兩沸，加鹽，加石膏豆粉液，攪拌均勻，即可離火，此即“菜豆腐?！?/p>

4.鍋置旺火上，燒熱，注入菜油后，冒清煙時，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大頭萊（剁細）、豆鼓、蔥花、辣椒面、花椒面、醬油、醋等調料，烹料酒，加味精少許起鍋裝碗。

5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的餡料，平盤盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加 1～2勺餡料，上面撒上碎馓子，用湯勺食用）。

怎樣做菜豆腐

傳統(tǒng)的菜豆腐以黃豆、葉類蔬菜、小米為主要原料。做法是先將黃豆在水中浸泡數小時，用“小拐磨兒”或豆?jié){機磨成豆沫，水中加小米、豆沫熬成粥，加入剁碎的蔬菜沫，放入少許鹽即可。人們做菜豆腐有了改進，有的在磨豆時加入炒熟的芝麻、花生、大茴香，還有的加放嫩樹葉、花瓣，可根據自己的口味隨意添加調換佐料。菜豆腐吃起來味道豆米香，口感微咸可口，佐以辣椒小菜和肉夾饃，葷素搭配。[1]

來歷

菜豆腐其實是過去窮人發(fā)明的吃食。據說，解放前清河縣“城鄉(xiāng)主食高粱、小米、玉米、豆類為副”，而“小麥除節(jié)日宴客食之”之外；日常僅有“富家、商家食之”，因為糧食不夠吃，窮人便想法把雜糧攙和上菜葉做出花樣來果腹，用小磨將黃豆磨成豆渣，加入小米或小米面，下鍋煮開就稱之為“甜磨子”。若把菜葉甚至部分樹葉切碎加入其中，再加少許鹽，則成一道美食：“菜豆腐”

傳說

新莽末期，天下大亂，各地農民紛紛起義，光武帝劉秀亦在南陽聚眾揭竿。一次，他到河北一帶安撫百姓，受到王郎大軍的追殺，劉秀一路急急地逃奔，藏到清河一位老太太的家中，索要飯吃。老太太便盛一大碗菜豆腐，揭兩個玉米餅子給他吃。他因疲于逃命，一天水米未曾沾牙，這頓飯讓他吃得滿口香甜，滾瓜肚圓。劉秀稱帝后，不忘救命之恩，便下了一道圣旨，敕封老太太為儒人，封菜豆腐為貢品。每年向皇帝進貢一次。

營養(yǎng)價值

菜豆腐的營養(yǎng)價值高而均衡，它含有豐富的蛋白質、賴氨酸、維生素，還有多種人體需要的微量元素。[1]

菜豆腐的做法和配方

菜豆腐的做法和配方具體如下：

一、配方：大豆、水、泥漿、腌菜、鹽、蔥、芫荽。

二、做法：

1、提前一天晚上泡大豆。

2、然后將大豆倒入破壁機，加水制成豆?jié){，將打好的豆?jié){倒入盆中，然后將豆?jié){倒入一個更大的網袋中過濾，過濾掉里面的豆渣。

3、這是我?guī)滋烨白龅哪酀{。用干凈的勺子舀出部分泥漿。今天，用這種泥漿點豆腐，用干凈的筷子舀出一部分泥漿。

4、然后將過濾后的豆?jié){倒入鍋中，用大火煮沸。在烹飪過程中，一定要用勺子攪拌，否則很容易粘到底部。大火煮沸后，將小火翻過來，取出鍋中漂浮的浮沫。

5、把腌菜撒進鍋里。當家里有腌菜時，把一些腌菜撒進鍋里攪拌。鍋再次煮沸后，將糊狀水一勺一勺地倒入鍋中，每兩分鐘左右點一次糊狀水。慢慢地，花盆里的豆花就會形成。

花盆里的豆花會一層一層地凝聚成豆腐，水和豆腐會慢慢分離。水就是水，豆腐就是豆腐。鍋再煮后，你可以清楚地看到鍋里的水變綠了，豆腐中間有泡菜，酸甜的香氣撲鼻，這時，你可以把火關掉。

6、舀出鍋中的一部分水，將準備好的蔬菜豆腐放入碗中，食用時加鹽調味，然后根據自己的口味加入適當的調味料，加入一些小蔥和芫荽，即可食用。

菜豆腐

菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陜西省漢中地區(qū)傳統(tǒng)名吃，漢中四大小吃之一。

家常菜豆腐的做法

家常豆腐的做法:

材料:豆腐280克、腌姜2片、辣小米2粒、醬油2毫升、牛肉末50克、豆瓣醬13克。

輔料:小蔥兩根，水淀粉適量。

步驟:

1.豆腐切塊。

2、生姜泡成碎粒，小米切成圈，蔥切成蔥花。

3.燒開一大鍋水，倒點鹽進去，大火燒開，放入豆腐，煮半分鐘，關火，泡一分鐘，撈出。這樣可以去除豆腥味，保證豆腐在煎炸過程中不被砸碎。

4.鍋中燒熱熟辣椒油，倒入姜蒜末，少許郫縣豆瓣，翻炒，翻炒牛肉末，放少許豆豉。當然，永川豆豉是最好的。如果沒別的事，可以做。加入辣椒粉。

5.翻炒出香味，倒入高湯煮開。

6.放豆腐。

7.加少許醬油，少許鹽和糖調味，撒些味精提鮮勾芡。

8、醋必滑。

如何做菜豆腐

這道菜制作步驟簡單，營養(yǎng)也特別豐富，特別適合作為快手家常菜。今天小易就來分享這道菜的做法，來看看吧！

所需食材：

豆腐、大蔥、食用油、大蒜、淀粉、鹽、雞精、生抽醬油、蠔油、

制作步驟：

第一步：豆腐洗凈后切成1厘米左右的厚片；大蔥切成滾刀塊；大蒜切成片。

第二步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再加入少許鹽讓豆腐入味。然后把切好的豆腐塊依次下入鍋中，再晃動鍋，防止豆腐粘鍋。一面煎至金黃后翻面，待兩面都煎至金黃，倒出來備用。

第三步：把鍋燒熱再加入少許食用油，下入蒜片，炒出香味后下入切好的大蔥，煸炒出香味后往鍋中加入一勺清水，再加入少許鹽、雞精、生抽醬油、蠔油調味。

第四步：把煎好的豆腐下入鍋中，大火煸炒至豆腐入味。然后淋入少許水淀粉勾芡收汁，湯汁濃稠后再淋入少許明油，炒勻即可出鍋。

制作關鍵點：

這道菜最關鍵的一步就是煎豆腐，這一步一定要耐心做好。

豆腐充分吸收了湯汁的滋味，香嫩入味，簡單的步驟讓人一看就會。千萬不要輕易做這道菜哦，太費飯了。