今天凡太百科給各位分享叉燒的做法的知識，其中也會對叉燒的做法家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

廣東叉燒的做法?

正宗廣東叉燒肉的做法如下：

制作廣東叉燒肉的做法：

1、梅肉切成大片條狀；

2、將麥芽糖熔化作為蜜汁；

3、腌制梅肉時拌入雞蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌制40分；

4、將腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘；

5、烤至表面著色，邊緣略焦時取出，淋上蜜汁；

6、放進(jìn)烤爐，烤至表面干亮，最后再淋上蜜汁，直至蜜汁稍干。

配料如下：梅肉、雞蛋、糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

在家怎樣做叉燒？

廣式叉燒肉

廣式叉燒肉有多有名，多受歡迎呢？看看它在港劇和電影中出現(xiàn)的頻率就知道啦。而且全國各地但凡有港式餐廳，就肯定有這道菜。主要食材是豬里脊，經(jīng)過叉燒醬的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色澤紅亮，外脆里嫩，不管是作為下酒菜，還是早點(diǎn)小食，都很適合。

主料

豬里脊肉120克

叉燒醬30克

輔料

料酒10克

生抽10克

老抽4克

蜂蜜8克

步驟1

準(zhǔn)備好叉燒醬，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。豬里脊我切了半條用

步驟2

用叉子或牙簽在豬里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味

步驟3

將叉燒醬，料酒和生抽混合在一起，和豬里脊一起裝入保鮮袋中，按摩入味后，放進(jìn)冰箱腌制24小時

步驟4

取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在錫紙上，刷少許蜂蜜和老抽的混合汁

步驟5

入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層上下火，15分鐘左右。不需要用錫紙把里脊包起來，直接烤就行了

步驟6

翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)刷少許蜂蜜和老抽混合汁。這樣表皮會上色，而且咸甜可口。同樣中層，上下火，180度，15分鐘左右即可

步驟7

烤好后晾涼切片就行了。因?yàn)樾〖一镏背?，所以沒等涼透我就切了，燙死我了，片也沒法切得很薄。

烹飪技巧

1. 叉燒醬我用的是李錦記的，用量不要按照瓶上的標(biāo)注，那樣腌出來會很淡沒味道。

2. 可以用豬里脊，也可以用梅肉，肥瘦相間又沒有筋膜的，烤出來的口感是最好的。

3. 因?yàn)榭竞玫牟鏌砻嫔源嗌愿?，而且烤制過程中會出湯，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。

在家怎樣做叉燒？

叉燒是粵菜獨(dú)有，豬肉去皮后切長條，要求厚薄均勻，長短適中，然后放入盆里，加入調(diào)味品腌制，用 叉燒環(huán) 將肉條穿起，掛入爐子里，先用大火，然后轉(zhuǎn)小火燒半小時左右，看到豬肉滲透出油，取出淋入麥芽糖水。

用叉燒環(huán)穿肉（如算盤形狀）燒制，所以人們給它取名叉燒，十分貼切。燒爐是特制，分兩層，下層燒炭火，通過中間的孔往上層傳熱。上層掛滿肉條后，還要加蓋，以免熱量飄散，影響制作質(zhì)量。

在家里面做，最簡單的方法就是 炸。 選用半肥瘦肩肉，后腿肉，以500克豬肉為例，需要加入料酒15克，糖30克，生姜5片，鹽7.5克，老抽5克，生抽15克，叉燒醬5克拌勻腌制3個小時。

期間準(zhǔn)備好麥芽糖水，把麥芽糖舀到碗里，加入5倍開水，攪拌至化開。

燒鍋倒入食用油，加熱至5-6成油溫，放入豬肉炸2分鐘，轉(zhuǎn)小火炸3分鐘。

撈出控油，刷上麥芽糖水。如果想要“硬身”點(diǎn)，復(fù)炸一下，時間10秒鐘左右。

懶人烤箱版

先把豬肉切條腌制，除了上文說的調(diào)味品，也可以直接用叉燒醬，把叉燒醬涂抹到肉條上面，裝入保鮮盒密封，放入冰箱保鮮柜，腌制12個小時，期間翻動幾次，使肉條均勻入味。

烤箱預(yù)熱，上下火220度。取錫紙鋪在案板上，放入肉條排好，不要折疊。然后包好錫紙，捏緊接口，放入烤箱中烤30分鐘后，把溫度降低至180度烤10分鐘。不要急于取出，利用余熱焗5分鐘，取出打開錫紙，把叉燒裝入盤子里，刷麥芽糖水。

各品牌的烤箱功率不同，大家應(yīng)該根據(jù)自己的使用經(jīng)驗(yàn)，調(diào)高或者是降低溫度，縮短或延長烤制時間。以叉燒肉完全熟透，即打開錫紙后，瘦肉也滲透出油為準(zhǔn)。

電飯鍋版

現(xiàn)在的電飯鍋功能齊全，什么模式都有，十分方便。使用電飯鍋?zhàn)霾鏌?，最適宜上班族，先把豬肉腌制好，放入電飯鍋里，蓋上蓋子。然后插上電，預(yù)約好時間，即自己回到家前40分鐘啟動?；丶液髣偤媒o肉條翻面，按下煮飯鍵不用管，自動跳鍵后取出叉燒，刷麥芽糖水，切片裝盤。

微波爐版

使用微波爐，簡單快捷，適合上班族帶飯。豬肉腌制好后，包上兩層保鮮膜防漏氣，放入專用盤（瓷質(zhì)，食品塑料質(zhì)）放入微波爐，高火8-10分鐘。根據(jù)肉條大小，多少決定時間，以筷子能輕松插入為準(zhǔn)。

空氣炸鍋版

空氣炸鍋的原理，相當(dāng)于電吹風(fēng)。先把網(wǎng)刷油，排入豬肉。以我自己的炸鍋為例，200度炸20分鐘，再降溫至160度15分鐘，取出刷麥芽糖水，切片裝盤。

電餅鐺版

使用電餅鐺得有時間，要守在旁邊，每隔3分鐘翻面，大約30分鐘就熟了。雖然說麻煩，但是味道最接近炭爐燒出來的。特別適合家庭聚會，烤熟后立即吃，味道比晾涼后吃，高下立判。

終極版，燒烤

最好選用五花肉，切的時候不要太厚，約半個指節(jié)即可，然后腌制入味。排在燒烤網(wǎng)上，不斷翻面，燒烤時間約15分鐘，看到豬油滲透出來，刷麥芽糖水，再復(fù)烤2分鐘左右即可。

總結(jié)

1.腌制方法

上文介紹的腌制方法以及調(diào)味品，根據(jù)的是廣式叉燒配方，口感偏甜。在家里做，應(yīng)該根據(jù)本地口味下調(diào)味品，可以加入辣椒粉，花椒粉，減少糖量等，畢竟適合自己吃的才是 美食 。

2.腌制時間

從入味方面來說，腌制時間越長越好。傳統(tǒng)的是12個小時，期間還要翻動幾次，使腌汁更均勻的分布于每條肉，令到味道統(tǒng)一，不會出現(xiàn)有的太淡，有的太咸現(xiàn)象。如果時間趕不及，也要腌3個小時左右，以保證質(zhì)量。

粵菜可以說是大家都非常喜歡的一種菜式了，其中叉燒也是粵菜的代表作品，那么叉燒在家有沒有辦法做呢？當(dāng)然有辦法，參照如下辦法，只需要簡單幾個步驟，就能掌握叉燒的做法了，準(zhǔn)備好，叉燒家庭版來了。

主材：豬肉、蜂蜜、酒、芝麻、叉燒醬 做法：

用叉燒醬先腌制豬肉，豬肉最好是肥瘦相間的豬后背肉，會比較好吃，時間允許的話，能夠腌制超過兩個小時是最好的，這樣最入味。

準(zhǔn)備煎鍋，鍋底放薄油，大概油溫五六成熱就可以下鍋煎了，煎的過程中盡量用中小火，這樣才能將肥肉處油煎出來，煎肉的時候平鋪在鍋中，煎的時候要多翻面，當(dāng)肥肉有點(diǎn)變透明的時候，就要及時翻面了。

煎好的肉盛出來，切成片，然后鍋中剩下的醬汁留著，放入一點(diǎn)清水，加入一點(diǎn)生抽和紅曲粉，如果沒有紅曲粉也可以不加，再放一點(diǎn)糖，大火收汁，將做好的醬汁倒在切好的叉燒肉上，美味即成。

你好！我是做菜的萌萌媽！很高興回答你的問題。

做叉燒首選梅頭肉，然后腿肉，里脊肉。

正宗的叉燒肉香脆撲鼻，微甜爽口

第一步，里脊肉洗干凈用紙巾搽干水分切成條，蔥切段，生姜切片。

第二步，取一個有蓋子的大碗，放入肉，蔥，姜，倒入叉燒醬，米酒抓拌均勻，讓肉完全?泡在叉燒醬里。

第三步，把碗放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，讓肉入味均勻。

第四步，取出腌好的肉，挑去蔥，姜，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，把肉放在烤網(wǎng)上，晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

第五步，放入烤箱，180 考20分鐘取出，切片裝盤開始吃。焦香甜脆，味道好極了！

1、首先把豬肉洗干凈，材料承重備好，準(zhǔn)備腌漬肉

2、生姜大蒜切片即可，把蜂蜜和蠔油以及叉燒醬攪拌均勻倒入一個干凈的盆子里，帶上一次性手套，輕輕按摩豬肉，讓豬肉全部沾滿醬汁，然后包上保鮮膜，放冰箱腌漬2小時以上

3、烤盤上鋪一層錫紙，取出腌制好的肉，兩面分別均勻的刷上剩余的腌料汁，然后再刷上一層蜂蜜

4、烘烤過程中，每15分鐘翻面一次，刷一次腌料汁，最后15分鐘注意觀察上色情況，用牙簽戳一下肉，能不費(fèi)力一戳到底就是好了，不熟就再烤一會。好了就出爐，冷卻片刻即可切片裝盤

5、然后叉燒就做好啦！

很高興回答你的問題。

經(jīng)典的廣式 美食 ：蜜汁叉燒肉，吃過一次就被它特有的鮮嫩香甜口感深深吸引，讓人欲罷不能。

在家自己做的蜜汁叉燒肉味道一點(diǎn)都不比買的差，做法超簡單用料實(shí)在，只需要腌制到位，再放入鍋中煮熟就可以了。

做法雖然簡單但味道十足，不管是下酒還是下飯味道都很贊，特別是肉香濃郁的湯汁，拌上米飯，簡直是米飯殺手，硬是比平時多吃了一碗。

需要的材料有：

梅頭肉：500克

蜂蜜：40克

蒜泥：30克

叉燒醬：4勺

蔥姜：適量

肉最好選梅頭肉，這個部位的肉質(zhì)比較滑嫩不油膩。

也可以適當(dāng)放一點(diǎn)紅曲粉，可以讓顏色看著更紅潤。

肉洗凈裝入碗中，加入蜂蜜，蒜泥，4勺叉燒醬，一勺生抽，戴上一次性手套下手把所有材料攪拌混合均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。

肉腌好后，在電飯鍋中鋪上生姜，蔥段，把腌好的肉連湯汁一起倒入鍋中。

按煮飯鍵開始煮，第一遍煮好后湯汁還剩的比較多，可以把肉翻面后再次按煮飯鍵，再煮一遍，第二遍煮好湯汁收的差不多了。

把肉和湯汁一起裝入碗中，稍微放涼后就可以切片裝盤了。

這個叉燒肉顏色光看著是不是就很誘人呢？

做好的叉燒肉可以直接搭配米飯，也可以搭配蔬菜，做成叉燒肉蓋澆飯，保證挑食的孩子也會喜歡的。

喜歡的親趕快動手試著做看看吧！

你好，我是醬醬芽，很高興回答你的問題

在家也有好幾種做叉燒的方法哦

烤箱版的：先選擇一塊新鮮洗凈的五花肉，梅花肉也是可以的。準(zhǔn)備一些適量的叉燒醬（超市都有賣的哦）蠔油、鹽，雞精、料酒、白砂糖、蔥姜蒜等調(diào)好備用。以上配料全部倒入選好的肉里腌制，喜歡吃甜一點(diǎn)可以再加入適量的蜂蜜，涂抹均勻?？梢杂醚篮灠讶舛即烈幌?，方便入味。著急吃的話可以放入冰箱腌制2至3個小時也是可以的，不過還是建議隔夜腌制哦。

記得提前預(yù)熱烤箱，再將腌制好的肉取出來，放在烤網(wǎng)上，朝上的一面先抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜。200度烤20分鐘。20分鐘以后，翻面抹上一層叉燒醬，一層蜂蜜醬，繼續(xù)烤20分鐘。最后要注意觀察肉的變化，防止烤焦。時間可以根據(jù)自家烤箱火候來設(shè)定哦，適當(dāng)調(diào)整。

最后，就可以吃到美味的叉燒啦，是不是很方便呢。

家常無叉燒醬版：同樣選擇一塊新鮮洗凈的五花肉或者梅花肉，在準(zhǔn)備適量的料酒、白砂糖、鹽、生抽、老抽、腐乳與肉一起抓拌均勻，腌制2至3個小時。隔夜腌制效果最佳哦

在平底鍋里刷一點(diǎn)點(diǎn)油，，取出腌制好的肉，煎至兩面金黃后，再把腌肉的湯汁倒入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)至中火繼續(xù)煮，煮至湯汁濃稠，嘗嘗咸淡即可出鍋。待涼了之后切入盤中。

以上就是我的回答，希望能夠幫到你。

叉燒是比較出名的粵菜之一，肉質(zhì)軟嫩多汁，賣相好，看起來色澤鮮明，不僅好看還很美味。要是家里來客人，做這道菜準(zhǔn)沒錯。這么好吃的美味，其實(shí)做起來一點(diǎn)都不難哦，2分鐘便能學(xué)會，趕緊來學(xué)學(xué)吧，這樣就不需要總是到外面去吃叉燒，想吃的時候，自己做就可以啦。

材料：豬肉，蒜，生粉，五香粉，糖，叉燒醬，醬油

做法：1、將豬肉卻成塊，然后放入生粉和糖腌制一會，然后再放入蒜，叉燒醬，醬油起腌制，最好就是用牙簽，在豬肉上扎幾個小洞，這樣會更加入味一些，然后大概腌制15分鐘

2、豬肉還有醬汁一起裝進(jìn)保鮮袋中，放入冰箱冷藏過夜，第二天在拿出來

3、放油下鍋，然后將豬肉放下去煎至兩面金黃，然后將剩下的醬汁也倒入鍋中，放入適量的開水，然后加多一點(diǎn)醬油，蓋鍋蓋將豬肉煮熟，收汁即可

其實(shí)美味不難做，不一定要到外面吃的，自己在家做更加的而方便，還很衛(wèi)生。想吃的時候自己煮，家里來客人的時候，會做出好吃的菜式，也讓自己更加的有面子，作為一名專業(yè)的吃貨，不僅僅要會吃，還有會做

分享一個簡單的方法，可以嘗試一下。

材料：

豬肉500克，自制叉燒醬腌汁：蒜蓉，姜蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲(上色用沒有可以免)，少量鹽(蜂蜜最后成品再放)。

做法：

1.豬肉洗凈切大片。

2.將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內(nèi)調(diào)均勻。

3.將豬肉放入，腌料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時讓其入味。

4.平底鍋內(nèi)放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉?最后出鍋后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)。

給大家分享一下做叉燒的方法跟技巧。材料：1準(zhǔn)備好一塊洗干凈肥瘦相間的五花肉。2叉燒醬2勺，蠔油1勺，老抽1勺，豆腐乳1小塊，蜂蜜1勺。

制作方法：1 把所有的配料放入五花肉里上手抓，抓勻嘍！然后封上保鮮膜放入冰箱腌制12小時。2 腌制時間到把五花肉拿出來，準(zhǔn)備一張錫紙放在烤盤上鋪好這樣防止烤的時候油掉在烤箱。3 把腌制好的五花肉放入烤盤整理好放入提前預(yù)熱好的烤箱200度上下火先燒10分鐘，時間到刷上蜂蜜水或者麥牙糖水，然后在放入烤箱烤10鐘即可。這樣做出來的叉燒非常的香嫩好吃，喜歡的趕緊試一下吧！做法也不難。要是家里沒有烤箱也可以用電飯煲做，不過做出來的叉燒還是沒有烤箱做的好吃

叉燒肉的做法

做出好吃的叉燒肉的方法如下：

1、豬肉洗凈切大片，將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內(nèi)調(diào)均勻。

2、將豬肉放入，腌料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時讓其入味。

3、平底鍋內(nèi)放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉?最后出鍋后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)。

叉燒怎樣做

叉燒肉的做法一：

食材準(zhǔn)備：豬前腿肉，糖，鹽，高粱酒，紅蔥頭，陳皮，醬油，甜面醬，雞蛋，麥芽糖，食用色素

1.將前腿肉切成片條狀

2.制作腌料，將糖，鹽，蔥頭，陳皮末，高粱酒，醬油，甜面醬以及調(diào)好的色素拌勻，同時拌入兩粒蛋，在室溫的情況下腌制40分鐘。

3.將已經(jīng)腌好的前腿肉用簽子插好，放進(jìn)烤爐中烤制20分鐘，溫度270度左右。

4.當(dāng)烤制表面著色，邊緣處有焦掉出時取出，澆上蜜汁。

5.放進(jìn)烤爐，再次進(jìn)行烤制，當(dāng)烤制表面發(fā)亮?xí)r再次澆上蜜汁，等蜜汁干了即可食用。

做法二：

食材準(zhǔn)備：豬里脊肉，叉燒醬，生粉，糖，油

1.將豬里脊肉切成大片，用刀在豬里脊肉的兩面劃幾刀，以便入味。

2.用生粉和糖在豬里脊肉的兩面進(jìn)行涂抹，腌制片刻

3.用勺子舀出叉燒醬，涂在豬里脊肉的兩面，涂抹時記住要厚厚的涂抹。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱內(nèi)腌制過夜。

4.將油鍋燒熱，大火熱鍋時放入豬肉進(jìn)行油炸，變了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)換面，看到另一面轉(zhuǎn)色后，調(diào)小火，再次慢慢煎熟，當(dāng)煎至用筷子可以戳穿豬肉時，叉燒肉就做好了。

做法三：

食材準(zhǔn)備：豬里脊肉，香蔥，生姜，食用油，醬油，料酒，精鹽，白糖

1.將里脊肉切成長條，蔥姜切成末。然后制作腌料：醬油，鹽，料酒，蔥，姜攪拌均勻，將里脊肉放入里面進(jìn)行腌制。

2.將里脊肉腌制完成，瀝干后，放入油鍋進(jìn)行油炸，當(dāng)肉炸成棗紅色后撈出來。

3.鍋內(nèi)放油，放入已經(jīng)炸好的肉，加入腌制時的湯汁和水，用小火燒制大約半個小時左右，加入糖，改用大火，等待收汁，晾涼后，切成薄片，裝盤，將剩下的汁澆在上面即可食用。