今天凡太百科給各位分享燉茄子的知識，其中也會對燉茄子土豆進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

茄子怎么燉

燉茄子，先下鍋就錯了，難怪茄子油膩不入味，大廚：這樣做才對

燉茄子，直接下鍋就錯了，難怪茄子油膩不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

燉茄子是一道特別好吃的家常菜，茄子口感軟糯，湯汁醬香濃郁，我記得小時候，經(jīng)常喜歡拿著烙餅吃上一口燉茄子，那滋味，實在是讓人回味無窮啊。但是有的朋友在家做的燉茄子，口感油膩不說，而且還不入味，雖然茄子這道菜是吸油的，但是如果操作不好，茄子吸進大量的食用油，會導致成菜非常油膩。其實解決的辦法很簡單，原因就是你把茄子直接下鍋炒了。今天呢，我就分享給大家燉茄子，最正確的做法，保證讓您燉出的茄子，口感軟糯，入口即化，醬香濃郁，而且一點也不油膩。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

圓茄子一個，五花肉少許，大蔥少許，大蒜少許，青尖椒一顆，八角一顆，蠔油少許，生抽少許，甜面醬少許。精鹽少許，雞精少許，白糖少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先將圓茄子去掉根部，先切成厚片，然后切塊備用，大家注意，茄子的塊，不要切得太大，否則在燉的時候，非常不容易成熟。

2、接著準備配料和料頭，五花肉少許切成薄片，大蔥少許大蒜少許個切片備用。青尖椒一顆切滾刀塊備用。接下來咱們還是上火制作。

3、這一步是重點，大家要仔細閱讀。首先咱們熱鍋，加入少許涼油滑鍋，接著將五花肉片，下入鍋內(nèi)煸炒幾分鐘，將其中的豬油煸出來，然后將八角大蔥蒜片下入鍋內(nèi)，繼續(xù)煸至干香，接著先將茄子下入鍋內(nèi)，煸炒二分鐘。因為茄子很容易吸油，將煸出的豬油和料頭的香味全部炒進茄子里。接著下入甜面醬3克，蠔油3克炒香，炒香后烹入生抽3克，加入清水兩勺燒開，加入精鹽3克，雞精少許，味精少許調(diào)味。

4、接著水開后，轉(zhuǎn)中小火將茄子燉五分鐘，五分鐘后將切好的青尖椒滾刀塊，下入鍋內(nèi)翻勻即可出鍋裝盤。

接下來是這道菜的制作要點。

1、燉茄子，直接下鍋就錯了，應該先放入五花肉煸出豬油，再放入料頭煸出香味，然后再將茄子下入鍋內(nèi)，把豬油和料頭的香味全部炒進茄子里，這才是最正確的燉茄子操作步驟，大家一定要牢記。

2、茄子塊盡量不要切得太大，如果太大，烹飪的時間將會變長，而且口感也不好。

好啦，一到軟爛入味，醬香濃郁，家常味十足的，燉茄子就做好啦，下次燉茄子，不要把茄子直接放鍋里炒啦，按照上面的步驟做，你也能做的同樣好吃。

燉茄子的制作步驟是什么呢？

燉茄子其實是一道家常菜，很多人都愛吃燉茄子，燉茄子這道菜的色香味俱全，本身的色澤是金黃誘人，而且入口即化，燉茄子里面的醬汁也不是特別的油膩。最關(guān)鍵的一點是燉茄子這道菜的制作方法還比較的簡單，絕大部分的人基本上一學就會想要自己制作燉茄子，那首先需要準備相應的主料和調(diào)料，準備適量的圓茄子，紅尖椒，食用鹽，味精，生抽，蒜老抽，米醋，水淀粉，香油，植物油，大蔥，白糖。

食材準備好了之后，我們就可以開始正式的烹飪了，首先把茄子的皮去掉，清洗干凈之后全部切成菱形塊。之所以選擇圓形的茄子，那是因為這種茄子里面的水分比較的少，口感也會更硬一些，用來做燉茄子是最為合適的。接下來我們把準備好的青椒切開，去掉里面的青椒籽，然后切成段，蔥同樣也是切成段，大蒜拍碎切成蒜末。

準備一個碗需要調(diào)料汁在碗中加入一小勺的生抽，老抽，米醋，適量的清水，食用鹽，白糖，味精以及香油和水淀粉。料汁一定要提前調(diào)好，在烹飪燉茄子的時候調(diào)料汁是來不及的，因為到時候茄子煮的時間長就會變得特別軟了。在鍋中加入適量的食用油，油熱之后放入茄子，用中火去煎炸，一直要煎至兩面金黃，然后撈出來控油。

鍋中流入適量的底油，油熱了之后放入蔥末和蒜末爆香，聞到香味之后再放入炸好的茄子以及青紅椒塊，此時一定要用大火爆炒，并且需要不停的去翻炒，大概翻炒20秒左右，再把剛剛調(diào)好的料汁倒入，出鍋之前撒上一半的蒜末，然后撒上一些蔥花，接下來就可裝盤，這樣一道非常好吃的燉茄子就制作完成了。

怎樣燉茄子？

一、不油膩的紅燒茄子

做法:

（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質(zhì)感也好。

（2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續(xù)濾掉一些油。

（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉(zhuǎn)白，加水半碗，制湯。

（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調(diào)色用。其它調(diào)料視口味而調(diào)整。

二、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

三、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。

（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

四、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。

五、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。

（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關(guān)鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

六、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。

（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關(guān)鍵：掌握好蒸的時間。

七、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

八、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。

（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關(guān)鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

九、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。

（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

關(guān)鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

十、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關(guān)鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十一、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。

（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十二、肉沫茄子

做法:

1、將茄子切十字刀備用；

2、鍋內(nèi)下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用；

3、鍋內(nèi)留油放蒜片、姜片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，后轉(zhuǎn)中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關(guān)火剩出即可。

清燉茄子最好吃的做法

清燉茄子的家常做法

清燉四季豆是東北人最廣泛，也是最常常做的一道菜。針對四季豆而言，清燉也是最簡單的作法。因為作法簡易。營養(yǎng)成分又高，因此 很受鐘愛，可是不一樣的人仍然有不一樣的作法，非常簡單立即的方式便是將四季豆削皮切片兒，隨后和朝天椒，肉等放到一起和調(diào)味品一起煸炒。也有一些相對性繁雜的方式以下參照。

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清燉茄子的家常做法

作法1:

1.輔材:干尖椒2個、蒜2個、香萊 蔥少量、青辣椒1個、雞精 鹽適量、蒜黃1根

2.流程:四季豆削皮切片，火鍋配菜切完，把朝天椒大蒜瓣蔥段超香，將四季豆放鍋內(nèi)放十三香，味精，醬油2滴，炒三分鐘。放半小盤子冷水燉，煸炒，避免 黏鍋，隨后放青辣椒，放蒜黃香萊。

作法2:

1.原材料:四季豆350g、肉餡150g，食用調(diào)和油適當、食用鹽適當、醬油適當、雞精適當、蔥適當、姜適當、黃豆醬適當、木耳適當，生雞蛋適當。

2.流程:提前準備四季豆。(能夠買小一點兒的)提前準備肉餡、黑木耳、生雞蛋。生雞蛋打進餃子餡，黑木耳剁碎放進餡中，放鹽、醬油、雞精、蔥、姜，順一個方位打。四季豆一分為二，切割成底端相接的片，各片中間夾進餃子餡。炒菜鍋加點油加溫放進姜蒜、八角茴香熗鍋，放黃豆醬、老抽醬油，攪勻稱后四季豆下鍋。放適當?shù)乃?。蓋上蓋子慢火燉。期內(nèi)要滾動幾回，再放一點鹽，收湯進味，四季豆就熟透。

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清燉茄子的家常做法

作法3:

1.用材:四季豆，辣椒干，蒜，十三香，生抽，油，鹽，醋。

2.流程:四季豆清洗用力撕成一塊一塊的，在我故鄉(xiāng)有一種叫法，四季豆一動刀就不好吃了，因此 千萬不要用刀割，朝天椒切段兒，蒜切成片。鍋燒熱給油(一點就行，平常燒菜量也可)，進行爆香大蒜，十三香和朝天椒

(沒十三香能夠加個八角)，加茄子炒兩下，這時四季豆會吸走鍋中的油，再到一點生抽，一點醋，炒兩下，加小半碗開水文火燉吧(水無需過多，由于最終要是一丟丟湯就可以)，半途翻一下，大約十分鐘四季豆全軟了熄火放鹽盛出。假如加上生豬肉，就在油燒后先炒過生豬肉，再開展上邊的流程。

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清燉茄子的家常做法

作法4:

把四季豆和馬鈴薯清理干凈，四季豆切片，土豆削皮切片，豬瘦肉切成片預留。鍋中加點油，放姜片和大蒜炒香，再放小肉煸炒。把茄塊倒進鍋中煸炒。下土豆塊再次煸炒。往鍋中加溫水。加生抽和鹽調(diào)料，轉(zhuǎn)中文火鐵鍋燉菜，菜燉熟后，大火收汁，就可以服用。

燉茄子的家常做法

燉茄子的家常做法：

1．首先將去皮的茄子切成薄片備用。

2．起鍋倒入適量的油，油熱后將茄子倒入鍋中翻炒。

3．在碗里放入適量的蒜、鹽、白糖、醋，再加入適量的清水，調(diào)好調(diào)料汁備用。將調(diào)料汁倒入鍋中，蓋上蓋子。大火收汁，收好后將茄子盛入盤中。

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。