本篇文章給大家談談蠶豆醬，以及蠶豆醬的制作方法視頻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蠶豆醬的簡易做法（泡制）
1，準備好霉蠶豆。
? ? ? ? 霉蠶豆 菜市場上有賣的，網(wǎng)上也有。炫耀一下，我的是蜜友做好了快遞過來的，她有豐富的經(jīng)驗和獨到的手法，霉制的蠶豆色澤正，霉制到位，是做好泡制蠶豆醬的先決條件。
2，準備好佐料。
? ? ? ? 大蒜，生姜，花椒，干辣椒末。佐料根據(jù)個人喜好放置，愛吃腌制生姜、大蒜的，可以多放一點，腌制一段時間后可以先撈起來吃掉。
? ? ? ? ? 關(guān)于辣椒，愛吃辣的，買辣度高的;不愛吃辣的，買辣度低的，起到添色的作用。
3，泡制。
? ? ? ? ? 第一步，腌制大蒜、生姜。用適量鹽攪拌均勻，腌15分鐘左右。因為浸泡，大蒜不要拍爛，整個就行。生姜要切成大塊。
? ? ? ? ? 第二步，將腌制好的生姜大蒜與霉蠶豆攪拌均勻，倒入壇中。
? ? ? ? 第三步，準備好生抽若干（注意是生抽生抽生抽，不是老抽），倒入壇中，把蠶豆佐料浸泡住為止。
? ? ? ? 注意，如果想當下飯菜，千萬不要放鹽。? 若是想放置時間長，當做菜用的豆瓣醬，可以放少量鹽。
? ? ? ? ? 三天過后，可以開始吃上層的生姜;七天后可以吃大蒜。生姜，大蒜消滅得差不多了，香噴噴的蠶豆醬就泡制好了。
? ? ? ? ? 泡制蠶豆醬存放的時間越長，越香，味道是超市里的任何一款醬都無法比擬的。（這個真沒吹牛）
? ? ? ? 自己做， 簡單有干凈，可以用半年。
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蠶豆醬怎么做好吃
蠶豆醬最主要的精華就是它的醬汁，你可以買一些豆瓣醬放在里面跟蠶豆一起炒這樣做出來的就會很好吃。
做蠶豆醬的方法與步驟
蠶豆醬的做法詳細步驟
1.將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內(nèi)待涼至30度時和面粉拌勻，入發(fā)酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，連續(xù)5-6天后出坊曬干，裝缸時用水2000克加食鹽800克調(diào)勻，以后一個月翻動一至兩次即可。
什么蠶豆醬好吃
蠶豆醬品種有很多，不知道你喜歡吃哪種，我的口味是：
1聞名天下的四川菜主調(diào)味料，郫縣豆瓣醬，主成分是蠶豆，四川很多名菜都可用它來做；比如豆瓣魚，魚香茄子，家常豆腐，熬火鍋底料。
太多了；
2安徽的胡玉梅蠶豆醬，有好幾種口味，但主料也是蠶豆，有辣的有不辣的有蒜香辣的等，燒菜都很好吃；
3北方的黃醬；主成分蠶豆制作；但近些年有改大豆的成分在；主要吃面食，如雜醬面等，北方人特別愛吃；
其它的地方的蠶豆醬相比以上的都遜色了點，但也可能有質(zhì)量特地專做的，像湖北燒菜，用的是荊州和紗市那邊的蠶豆做的荊沙豆瓣醬，口味也不錯，但是難以比得上郫縣的豆瓣醬；而且也沒胡玉美蠶豆醬歷史和口味得到流傳和認可。
蠶豆醬怎么做？
制作步驟如下：
1.把黃豆里面的石子，及臟東西挑揀出來
2.把黃豆放鍋里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出現(xiàn)啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了，（喜歡吃燎豆子的等豆子涼了就可以吃了，很脆很好吃的）。
3.用涼水把炒好的豆子泡起來，………………………→_→（夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，別煮爛，熟了就可以，晾干就可以，以下步驟就一樣了。）。
4.泡五六個小時，把黃豆撈出在太陽下曬半干，一般要曬到變深色，一般好天在外邊要曬一兩天，我這里沒地方，只能在屋里，大概得三四天吧。
5.把晾的半干黃豆撒上點面粉，用紙箱（千萬不要用塑料袋。里面容易蓄水）裝起來放到稻草堆里，夏天一個禮拜，冬天半個月差不多就可以了，這時黃豆會發(fā)霉長滿黃毛，長黑毛的是不能吃的（在沒捂好的時候不能亂摸亂動，最好別碰它，捂不好到時候不好吃的）。
6.把發(fā)霉好的黃豆用水淘下，然后晾干。
7.鍋里放水，八角，茴香，香葉，桂皮，涼姜，草果，三代，丁香（放一個或者不放），花椒，白芷，鹽，醬油等調(diào)料放入。
把熬好的醬油找個盆子晾涼它。找個陶罐子，最好能封口的，把晾好的發(fā)酶的黃豆倒入罐子里面，再把涼了的醬油包括里面的各種料一起倒入罐子，以醬油瞞過豆子為宜，一斤黃豆四兩鹽。
8.把罐子封口，一般三四天就可以吃，不過得一個多禮拜才好吃，（因為自己做的沒有防腐劑，容易生蟲子，最好里面放點白酒，喜歡吃辣的，在下豆子得時候還可以放點切點紅辣椒放里面，味道更佳）。
