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莜麥面怎么和面做面條

莜麥面的家常做法

莜麥面是西北地區(qū)最常吃的一種面食，它可以做成多種的花樣，如莜面條、莜面窩窩，莜面魚魚等，是老少皆宜的大眾美食，深受人們的喜愛，下面小編就給大家介紹莜面條的家常做法。

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工具材料：

莜面500克。

操作方法

01

把莜面粉放入盆里，再燒一壺開水，把剛開的沸水，倒入面粉里，用筷子攪拌均勻后和成面團(tuán)。

02

把和好的面團(tuán)拿出來一塊，揉成圓柱體形狀，放在壓面機(jī)里，蓋好擰緊。

03

把蒸籠放在案板上，一手握住壓面機(jī)的把手，另一只手一下一下的用力擰螺旋桿，面就從壓面機(jī)里被壓出來，直接壓在蒸籠里。

04

按同樣的方法，把所有的莜面壓成面條。

05

蒸鍋加半鍋水，把裝有壓好莜面的蒸籠放在蒸鍋上，蓋好鍋蓋，大火蒸上20分鐘。

06

時(shí)間到了，莜面就蒸熟了，把蒸籠從鍋上拿下來晾一下。

07

等莜面晾的不太燙手了，再用手把莜面按壓制面條的順序撕開成條放在碗里。這樣莜面條就做好了。

08

吃的時(shí)候，配上可口的鹵子，再放一些香菜，就可以大飽口福了。

特別提示

莜面要用沸水燙面，不能用溫水或冷水和面。

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攸面條怎么和面？

莜面的做法一、揉面

揉面有二種方式：一種是用沸水活，一種是用冷水活。前兩年，偶家全是用開水和面，如今偶媽感覺用冷水揉面也很好做，便是一大早起來把攸面用冷水漿上，放一上午，下午再做。這二種和面的方法，自來水和攸面的占比基本上全是1：1，自然這和攸面自身的環(huán)境濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬粒，做出去不易黏，更精到。

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莜(yóu)面是由莜麥生產(chǎn)加工而成的小麥面粉，在山西省、內(nèi)蒙古自治區(qū)，河北壩上地域也是莜麥面食品的通稱。攸面中帶有鈣、磷、鐵、維生素b2等多種多樣身體需要的微量元素和藥品成分，能夠醫(yī)治和預(yù)防肝癌、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種多樣病癥。另外攸面中帶有一種獨(dú)特物質(zhì)——脂肪酸，它針對身體基礎(chǔ)代謝具備顯著的作用。

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菜肴特點(diǎn)

莜麥?zhǔn)且荒晟颈局参?。成長期短，完善后子實(shí)非常容易和機(jī)殼擺脫，碾成粉后可食，就叫攸面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實(shí)也叫莜麥。由莜麥生產(chǎn)加工而成的小麥面粉。歷經(jīng)細(xì)致制做變成食品。攸面的營養(yǎng)成分成分是其他小麥面粉營養(yǎng)成分成分的七倍以上，可與精面粉匹敵。

此外，攸面還是一種非常好的健康保健食品，有利于減肥瘦身和美容護(hù)膚。僅僅攸面不易消化吸收(晚飯最好是不必多吃)，每餐量要少吃。攸面是河北承德市、山西北邊大同盆地地域及其內(nèi)蒙古自治區(qū)土默川平原區(qū)及魂墟山坡地、烏蘭察布市南邊的特點(diǎn)食品，關(guān)鍵生長發(fā)育在雷暴日短的山坡地地區(qū)。

莜面怎么和面?

問題一：莜面怎么樣才能更筋道? 莜面的做法一、 和面 和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現(xiàn)在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)，做出來不容易黏，更精到。

二、 開做了 這是揉好的莜面塊，下面看看這個(gè)丑丑的面團(tuán)可以做出什么好東東來。

*莜面魚魚??！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！

*推窩窩 做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點(diǎn)油），然后用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上卷成窩窩了，然后把那么多窩窩立在一起，好看吧！

*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個(gè)就簡單了，莜面揉成長圓的棒棒，塞在這個(gè)工具里，轉(zhuǎn)上面的把手，莜面魚魚就自己出來了。

三、 蒸莜面了 要點(diǎn)：鍋里水開了才蒸莜面；莜面進(jìn)鍋后冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然后按它的紋理撕開

四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調(diào)、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發(fā)的那種）、醋??！

*炒莜面 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進(jìn)鍋炒，后放入莜面翻幾個(gè)個(gè)。最好先熗個(gè)紅辣椒，很有味道。

炒好了： 偶家老領(lǐng)導(dǎo)用菜調(diào)的，偶在炒莜面里面又調(diào)了好多紅辣椒吃的，好香啊！

*羊肉湯調(diào)莜面 今天家里沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點(diǎn)的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調(diào)入鹽、花椒面、醬油、姜末、蔥末、胡油（北京沒有這個(gè)東西，那就倒點(diǎn)色拉油進(jìn)去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點(diǎn)開水進(jìn)碗里面。用這個(gè)湯調(diào)莜面，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎么形容了?。?

問題二：莜面怎么吃要怎么和面，是用冷水還是熱水 用熱水和面，蒸熟，然后可以炒著吃。

莜面不好消化，一定多熱會兒。

問題三：莜面蒸餃怎么和面 用開水和一水面。即一次加足水，攪拌均勻，然后把面揉好揉光即可

問題四：莜面一定要用開水燙嗎？直接用冷水和面可以嗎？ 冷水或者熱水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各種形狀

莜面的做法一、 和面 和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現(xiàn)在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)，做出來不容易黏，更精到。

問題五：莜面的做法和怎么和面 用開水和一水面。即一次加足水，攪拌均勻，然后把面揉好揉光即可

問題六：莜面做面條怎么不筋道 莜面的做法一、 和面 和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現(xiàn)在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)，做出來不容易黏，更精到。

二、 開做了 這是揉好的莜面塊，下面看看這個(gè)丑丑的面團(tuán)可以做出什么好東東來。

*莜面魚魚??！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！

*推窩窩 做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點(diǎn)油），然后用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上卷成窩窩了，然后把那么多窩窩立在一起，好看吧！

*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個(gè)就簡單了，莜面揉成長圓的棒棒，塞在這個(gè)工具里，轉(zhuǎn)上面的把手，莜面魚魚就自己出來了。

三、 蒸莜面了 要點(diǎn)：鍋里水開了才蒸莜面；莜面進(jìn)鍋后冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然后按它的紋理撕開

四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調(diào)、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發(fā)的那種）、醋！！

*炒莜面 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進(jìn)鍋炒，后放入莜面翻幾個(gè)個(gè)。最好先熗個(gè)紅辣椒，很有味道。

炒好了： 偶家老領(lǐng)導(dǎo)用菜調(diào)的，偶在炒莜面里面又調(diào)了好多紅辣椒吃的，好香啊！

*羊肉湯調(diào)莜面 今天家里沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點(diǎn)的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調(diào)入鹽、花椒面、醬油、姜末、蔥末、胡油（北京沒有這個(gè)東西，那就倒點(diǎn)色拉油進(jìn)去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點(diǎn)開水進(jìn)碗里面。用這個(gè)湯調(diào)莜面，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎么形容了??！

問題七：請問莜面河撈怎么和面 1、所需材料。

2、莜面放入盆中，用200g的開水燙面，邊倒開水邊攪拌成絮狀。

3、揉成面

4、面團(tuán)分割成四份。

5、搟開成3mm厚的面片。

6、電餅鐺刷油預(yù)熱，將面片放入熱電餅鐺烙熟。

7、烙熟的面片晾涼后切條備用。

8、平菇和海鮮菇用開水燙一下，然后晾涼擠干水分。

9、所有配菜。

10、炒鍋熱油，先下入大蔥和香菜根翻炒出香味。

11、放入豆腐塊翻炒，調(diào)入適量生抽翻炒勻。

12、下入平菇翻炒，調(diào)入適量鹽入味，然后再倒入肉臊子翻炒勻，放入海鮮菇，倒入開水。

13、水煮開后，下入切好的莜面條，下入青菜。

14、1分鐘即可出鍋，出鍋前撒入香菜葉。

問題八：莜面苦力的做法怎么和面 用開水和一水面。即一次加足水，攪拌均勻，然后把面揉好揉光即可

問題九：莜面一定要用開水燙嗎？直接用冷水和面可以嗎？ 直接用冷水也不是不可以，我這樣做過實(shí)驗(yàn)，可以做出來。但是和用熱水和面對比，熱水和面面比較軟，容易制作成各種形狀，冷水和面比較硬，做起來比較費(fèi)力，而且面容易斷開，不容易做好看。另外就是熱水和面蒸熟以后也比較軟，有香味。冷水和面生的時(shí)候硬，蒸熟了也硬。

問題十：莜面怎么做好吃？？？？ 莜面的做法一、 和面 和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現(xiàn)在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)，做出來不容易黏，更精到。

二、 開做了 這是揉好的莜面塊，下面看看這個(gè)丑丑的面團(tuán)可以做出什么好東東來。

*莜面魚魚??！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！

*推窩窩 做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點(diǎn)油），然后用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上卷成窩窩了，然后把那么多窩窩立在一起，好看吧！

*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個(gè)就簡單了，莜面揉成長圓的棒棒，塞在這個(gè)工具里，轉(zhuǎn)上面的把手，莜面魚魚就自己出來了。

三、 蒸莜面了 要點(diǎn)：鍋里水開了才蒸莜面；莜面進(jìn)鍋后冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然后按它的紋理撕開

四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調(diào)、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發(fā)的那種）、醋??！

*炒莜面 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進(jìn)鍋炒，后放入莜面翻幾個(gè)個(gè)。最好先熗個(gè)紅辣椒，很有味道。

炒好了： 偶家老領(lǐng)導(dǎo)用菜調(diào)的，偶在炒莜面里面又調(diào)了好多紅辣椒吃的，好香??！

*羊肉湯調(diào)莜面 今天家里沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點(diǎn)的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調(diào)入鹽、花椒面、醬油、姜末、蔥末、胡油（北京沒有這個(gè)東西，那就倒點(diǎn)色拉油進(jìn)去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點(diǎn)觸水進(jìn)碗里面。用這個(gè)湯調(diào)莜面，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎么形容了！！

涼拌冷莜面

材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。

做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調(diào)料依個(gè)人口味拌制即可。

涼拌莜麥面

原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油

制作方法：

1. 從市場上買回來莜麥面。

2. 莜麥面用開水燙一下，然后用手將面揉勻，并搓成面條狀。

3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以后放入鍋里蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）

4. 蒸好后拿出，分成一根根

5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦

莜面面條怎么做？

食材準(zhǔn)備：莜面500g

工具：壓莜面機(jī)

步驟——

1、500g莜面，用開水和面（窩窩要用熱水、莜面魚兒可以冷熱水都可以）；

2、將面粉攪拌均勻，像平時(shí)和面一樣；

3、揉面，將面揉成光滑的面團(tuán)即可（注：這時(shí)的面比較燙，所以不要燙到手）；

4、開始壓面條，用壓莜面機(jī)圍著蒸籠盤繞。

5、成品，可以和茄子湯，黃瓜湯，肉湯等等來搭配食用。

莜面怎么和面

準(zhǔn)備材料：水200克，鹽10克，莜面100克。

1、首先莜面中加入鹽，混合均勻，如下圖所示：

2、將水慢慢倒入混合好的莜面中，如下圖所示：

3、然后邊倒邊攪拌，如下圖所示：

4、然后用手不停的和，讓莜面面粉成面團(tuán)，如下圖所示：

5、最后成品圖如下：