本篇文章給大家談?wù)勏憷贬u的做法，以及鮮辣醬做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

香辣醬的做法和配方

香辣醬做法一，

材料

鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，甜面醬5兩，花生米3兩（炒后壓碎），芝麻2兩（炒后壓碎）

做法

1。油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會(huì)，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬、味精攪拌即可

2。川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。

3。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。

4。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。

5。此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。

做法二，芝麻香辣醬

材料

材料A.腌漬辣椒200g，水100CC，

材料B.熟芝麻適量，

調(diào)味料A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，

調(diào)味料B.芝麻醬40g，甜面醬80g，鮮雞粉1小匙，細(xì)糖1大匙

做法

1.將材料A一起放入調(diào)理機(jī)打成醬備用。

2.熱鍋，倒入調(diào)味料A燒熱。

3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調(diào)味料B中火翻炒。

4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。

做法三，沙茶香辣醬

材料

腌漬辣椒150公克，蒜頭20公克，紅蔥頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙茶醬80公克，花生醬50公克，細(xì)糖1大匙，雞精粉1茶匙，沙拉油200cc

做法

1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎。

2.蒜頭及紅蔥頭切末備用。

3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃后，加入作法2的蒜頭末與紅蔥頭末以小火炒約1分鐘。

4.加入作法1的辣椒泥及沙茶醬、花生醬、細(xì)糖、雞精粉以小火持續(xù)炒約5分鐘即完成。

做法四，自制香辣醬

材料

花生米、干辣椒、雞肉。

做法

1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份

2、放入涼油中炸熟，壓碎備用

3、干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機(jī)打碎

4、大碗內(nèi)放入辣椒面，鹽，五香粉

5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出

6、鍋內(nèi)燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關(guān)火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。

秘制香辣醬的制作配方

香辣醬制作絕密配方：

原材料：

1.鮮紅辣椒2斤

2.食油1斤

3.牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4.食鹽3兩

5.白糖2兩

6.生姜3兩

7.花椒面1兩

8.甜面醬5兩

9.花生米3兩（炒后壓碎）

10.芝麻2兩（炒后壓碎）

做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會(huì)，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬、味精攪拌即可

煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。

至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。

此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。

辣醬怎么做好吃

辣醬的做法如下：

主料：紅辣椒250克、蒜100克、朝天椒50克。

輔料：大醬1茶匙、醋1/2茶匙、鹽1茶匙、香油2茶匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、食用油適量。

步驟：

1、朝天椒和紅辣椒辣椒洗凈，剝?nèi)ノ舶偷牟糠?，蒜去皮待用?/p>

2、先將兩種辣椒放入破壁機(jī)中，啟動(dòng)醬料程序打碎。

3、再放入蒜打成碎末。

4、鍋里倒入足量的油，待油熱后，依次放入蒜和辣椒爆香。

5、調(diào)入大醬，生抽，鹽，香油，白砂糖，醋，轉(zhuǎn)小火不斷翻炒，以免糊鍋。

6、炒至水分全部蒸發(fā)，鍋里辣椒變色，即可出鍋。

7、成品如下。

香辣醬的制作方法

秘制辣椒醬

主要食材：綠線椒 紅線椒 大蒜 生姜 洋蔥 香菜 小蔥 八角 桂皮 香葉 菜籽油

第一步，今天紅椒和綠椒一共買了5斤，咱們先把辣椒清洗干凈，清洗干凈的辣椒，放到案板上鋪開，把水分晾干，也可以用廚房紙巾擦干。

第二步，接著把辣椒根部去掉，然后切成小段，切的時(shí)候最好帶上手套，防止手被辣到，切好之后把辣椒放入料理機(jī)里打碎，打的不要太細(xì)了，這樣口感不就好了。打好的辣椒，倒入一個(gè)稍微大的盆子里，加入10克左右的鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，讓辣椒增加底味，也沙出多余水分。

第四步，準(zhǔn)備7、8塊姜片和2頭大蒜，將它們打成蒜末，打好后裝碗備用。

第五步，準(zhǔn)備3、4個(gè)杏鮑菇洗干凈先切成片，然后再切成長(zhǎng)條，最后切成小丁，加入杏鮑菇不僅可以提鮮，而且口感更豐富。

第六步，鍋中倒入500克菜籽油，油熱后后放入八角桂皮香葉，再下入香菜，洋蔥，小蔥，中火慢炸，炸出香味，炸到蔬菜焦黃后，將它們?nèi)繐瞥鰜?lái)。

第七步，接著先下入杏鮑菇，把它的水分炸出來(lái)，這樣吃著味道才鮮香，接著咱們下入姜蒜末，翻炒十幾秒，把香味炒出來(lái)。

第八步，然后我們將辣椒放入鍋里，將它們完全翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火煮一煮，將水分完全煮出來(lái)，煮的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下，小心鍋底糊了。

第九步，時(shí)間到了后，放入30克白糖，30克的黃豆醬，倒入適量白芝麻，然后將調(diào)料翻拌均勻，開小火繼續(xù)煮上5分鐘，出鍋前加入20毫升左右的白酒，翻拌均勻即可出鍋。

香噴噴的辣子醬就做好了，辣子醬這么做簡(jiǎn)單又好吃，不需要復(fù)雜的香料，也能香味四溢，夾饃，拌面太美味了。

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香辣醬的制作方法和配方

香辣醬的制作方法和配方：

所需食材：辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、鹽10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克。

制作步驟：

1、辣椒清洗干凈后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入絞肉機(jī)中絞碎（也可以直接剁碎），絞好后倒入盤中備用；生姜和大蒜也放進(jìn)絞肉機(jī)中絞碎，絞好后倒出來(lái)備用。

2、把準(zhǔn)備好的白芝麻倒入鍋中炒熟備用。

3、鍋中加入220克食用油，把姜蒜末倒進(jìn)來(lái)，開小火熬香；然后再倒入辣椒碎，繼續(xù)小火熬半小時(shí)左右，熬至辣椒的顏色變得鮮艷透亮（期間不斷用鏟子翻動(dòng)，防止粘鍋底）。

4、把準(zhǔn)備好的鹽和白糖加進(jìn)來(lái)，熬10分鐘左右，再加入炒好的白芝麻，繼續(xù)熬制幾分鐘即可。

5、把熬好的辣椒醬盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

如果是手工把辣椒剁碎，建議帶上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛。自制的辣椒醬比買的現(xiàn)成的更香，即使只有一碗面條，點(diǎn)入少許辣椒醬，就變得不那么單調(diào)。

辣醬怎么做

自己做辣椒醬，掌握三個(gè)步驟，做出的辣椒醬又香又辣。

第一步，準(zhǔn)備材料。做辣椒醬需要準(zhǔn)備的材料有紅辣椒、生姜、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等。

第二步，處理紅辣椒。在菜市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮的紅辣椒以后，將紅辣椒放在清水里面清洗干凈，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面瀝干水分?？梢杂梦图埌牙苯繁砻娴乃治蓛?，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會(huì)更加入味。

把辣椒剁碎是一個(gè)比較大的工程，需要花費(fèi)一定的時(shí)間和耐心，有些人可能直接用攪拌機(jī)代替人工，把辣椒放進(jìn)攪拌機(jī)里面攪碎，這樣確實(shí)可以節(jié)省時(shí)間，但是做出來(lái)的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶，還是自己手動(dòng)把辣椒剁碎比較好。

第三步，準(zhǔn)備配料。生姜切成碎末，然后在鍋里面倒入適量的油，油還未熱的時(shí)候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進(jìn)鍋里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子將香料舀出來(lái)放在碗里面?zhèn)溆?，生姜末和剁好的紅辣椒一起倒進(jìn)鍋里面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進(jìn)去翻炒，十分鐘后關(guān)火。

放涼以后，把炒好的辣椒裝進(jìn)干凈的玻璃瓶子里面，要確保玻璃瓶子里面沒有水分，將玻璃瓶子的蓋子擰緊，放進(jìn)冰箱冷藏，大概兩天以后就可以吃到自己親手做的辣椒醬了，味道非常不錯(cuò)。不過(guò)要想讓辣椒醬更入味，可以過(guò)一段時(shí)間再打開玻璃瓶子，味道會(huì)更加香。