本篇文章給大家談談白斬雞的正宗做法，以及紹興白斬雞的正宗做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

家常白斬雞的正宗做法

白斬雞的做法家常做法如下：

原料：雞腿3個、小蔥半斤、姜適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量。

1、雞腿混合蔥姜、料酒、鹽、花椒腌制。如下圖所示。

2、蔥姜末加鹽腌制10分鐘。如下圖所示。

3、將雞腿開水煮15分鐘后撈出切片。如下圖所示。

4、燒熱油淋在腌好的蔥姜末上。如下圖所示。

5、將雞腿與蔥末裝盤即可。如下圖所示。

6、成品如下。如下圖所示。

怎么做白斬雞最好吃？

白斬雞

一、原料

主料：嫩母雞一只重約750克。

配料：姜50克、蔥50克。

調料：精鹽5克、花生油60克。

二、制法

主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。

過重過輕不選。宰殺后，應立即制作，力求新鮮。主料選好后進行初加工。 姜切成末、蔥白切成絲。然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。

鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用。

鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。

最后將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。 將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最后，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。

上桌時，配以用油炸過的姜末、蔥白絲兩個調味品即成。

三、特點

皮嫩油滑，雞味清香

一、選雞。 選用農家走地雞，最好是吃草籽蟲子或魚骨蝦殼的。雞重不超過3斤，雞齡6-8個月最佳。如果你不會宰雞，就去雞檔叫人幫弄，回來再清洗一次，然后馬上進入烹飪程序。千萬不要冰凍，冰凍了就不新鮮了。但是要準備一大瓶冰水，用來做什么？遲點告訴你。

二、煮雞。 燒一鍋清水，不要等沸騰，水溫80多度就浸雞下去。具體操作方法：提著雞頭，把整雞從上到下放鍋里反復上落幾次過水，也就是傳說中的 “七上八下” ，這樣可以使雞均勻受熱，雞皮不致于被煮爛。然后再把整雞放在瓦煲或鍋里小火泡煮10分鐘左右（不要用高壓鍋?。３炙疁匕敕序v就行。這個狀態(tài)下，雞的蛋白質未受破壞，肉熟而骨沒熟，骨頭砍開還見紅，是最美味最營養(yǎng)的。

三、過冰水。 小火泡煮20分鐘后，用筷子或者其它工具把整雞提起來，剛才的冰水就派上用場了！對了，這就是我們俗稱的“過冰水”，把冰水均勻倒在雞身上，讓雞皮及雞肉收縮，口感更好。

四、斬雞。 等雞肉涼透后，就開斬。怎么斬？簡單來說，就是“三刀法”：一是將雞自胸部一分為二切開；二是順著左雞翅膀位置將皮割開，將整個翅膀帶肉切下來，然后將其它的斬成小塊；三是用第二刀的方法處理雞的右半部分。具體方法可觀看縱橫哥的視頻。斬得好的可擺成一只雞的原形喔！

五、做配料。 最家常的是生抽、蒜子、花生油。有條件的，可擺上蔥段、香菜。正宗的湛江雞還必須有一味湛江特產——沙姜。這些配料在吃雞肉時生吃，清香可口解膩。

天哪，縱橫哥不知不覺就將家傳湛江雞的秘決透露了，你們學會了別忘了請我吃白切雞喔！

白斬雞是兩廣地區(qū)非常出名的家常菜，除廣東之外，在廣西省各地家庭都非常流行，各大酒店、酒樓、排擋都是明檔必備的一道菜，正所謂“無雞不成宴”。

正宗白斬雞是粵菜中比較普通的一道菜，但是想要把普通的菜做好做正宗，需要注意很多細節(jié)，如選料、白鹵水調制、烹飪方法、烹飪時間、成熟后的處理、蘸料的調制等。

好了開始！不拐彎子說正事。 （XXXX）里面是細節(jié)、重點、干貨。

粵式正宗白斬雞

準備主原料:

湛江雞1只（ 廣東白切雞第一注重選雞，湛江雞又名三黃雞，被稱為“廣東三大名雞”之首，所以首選湛江雞。其二名清遠雞、胡須雞也都可以選用 ）。冰水。

準備大料:

香葉3片、甘草4片、草果1個、豆蔻6個、干沙姜3片（ 以上大料用于制作浸雞的白鹵水 ）、黃枙子1個（ 天然的黃色素，用于白鹵水調制顏色，使白斬雞更加金黃油亮。黃枙子本身帶有一點苦味，所以不建議直接放入白鹵水中煮，可以將黃枙子拍裂開后，用開水沖拌開，就跟沖茶葉一樣，等一會水就變金黃了，隔渣把黃枙子水倒入白鹵水中即可 ）。

準備蘸料原料:

姜（ 切碎，然后用刀背剁，剁得越棉越好 ）、蔥白（ 切細蔥花 ）花生油、鹽。（ 廣東人吃白斬雞注重雞的原味，所以主要都是用姜蔥蓉汁搭配白斬雞。當然還有沙姜汁也是白斬雞的一種蘸料 ）

做法:

總結:

正宗白切雞，第一注重選雞，第二注重浸泡手法，第三注重蘸料。外觀色澤金黃油亮，口感皮脆肉滑，骨頭微微帶血。

白斬雞的做法

掌握好技巧和時間， 白切雞還是很好做的。順便在白切雞的基礎上再教你一個川香口水雞。

【白切雞】

【材料】： 三黃雞一只（重量在兩斤到兩斤半之間，不要超過兩斤半）

【做法】：

1. 雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結。

2. 大火煮開后轉小火繼續(xù)煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續(xù) 浸泡 半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟（如果想要雞皮有脆的口感，那么多個步驟，雞浸泡二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水）。自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。

【小貼士】：

1. 做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

2. 記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，后面半個小時的 浸泡很重要 ，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。如果想要雞皮有脆的口感，那么泡個二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水。

3. 一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

接下來再教你在白斬雞基礎上做 【川香口水雞】

【材料】： 三黃雞一只（約2.5斤）

【配料】： （一湯匙 15ml、一茶匙 5ml）

辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、姜末、蒜末、蔥花。

【做法】：

1. 三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒。

2. 蓋上蓋子用大火煮。

3. 大火煮開，轉小火煮三分鐘后，關火燜15分鐘。

4. 燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發(fā)黃）

5. 冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉。

6. 準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

7. 沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用。

8. 把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）

9. 把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。

【小貼士】：

1. 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了。

2. 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

3. 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。

4. 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）?；ń芬眯』鹫?，否則炸糊了油會發(fā)苦。

【材料】三黃雞一只、蔥段、姜片、香蔥、生抽、麻油、鹽、時令蔬菜。 蘸料：香蔥圈、姜末、生抽、麻油?！?#21046;作】把三黃雞去內臟洗凈，把部分姜片、蔥段放入雞的腹內。然后接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、姜片同煮。水開后用中火煮30 40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。

白斬雞在廣東叫白切雞，是粵菜燒味部的一道名菜，在廣東很受歡迎。

白切雞很多菜系都有做，大多是涼菜間出品。如果說做得最精彩最受欢迎的，該數(shù)廣東的白切雞了。

下面與大家分享這道粵式白切雞:

雞要選土雞，最好是廣東的清遠麻雞或三黃雞。要還沒生蛋或初生蛋的雞項（廣東叫法，意是嫩母雞），生長日子為150天左右。

1.雞宰干凈，在雞頸切口處上鉤鉤著。

2.用大鍋加水放入大姜大蔥，把水煮熱約90度。（沸水易把雞皮煮爛）

3.鉤著雞放在大鍋里浸，浸過雞身，不加蓋，水溫保持在90度左右。

4.約浸半小時，抽起雞轉放到冰水浸，把雞凍透后轉回大鍋再熱浸。

5.等再浸約十分鐘后，抽起雞再一次轉入冰水凍透，此時雞基本熟了，試試斬雞腳，肉與骨分離代表熟了，雞骨內可以見血絲。

6.雞凍透后拿起吊到陰冷處掛著，吃時斬雞上碟即可。

另白切雞要跟佐料:姜蔥

做法是把姜肉磨成碎末，用碗調姜末，花生油，鹽，少許味粉或雞粉調勻 即可。

白斬雞又叫白切雞，是粵菜系雞菜肴中最普通的一種，其做法簡單，色澤金黃，皮爽肉滑，鮮香美味，清淡不油膩。而且白斬雞香而開胃，滋補不上火，很適合夏季食用。下面教大家做出比買的還好吃的正宗粵式白斬雞。

材料:黃三雞，姜，蔥。

做法:1，雞清洗干凈，姜切片，蔥打結。

2，鍋里加入清水，姜片，蔥結燒開。

3，用手提著雞頭，放入開水中燙3秒，提起，再放入開水中燙3秒，如此重復三次。

4，最后，把雞完全放入開水中，小火煮，時不時翻動一下，煮8分鐘即可關火。

5，蓋著浸泡40分鐘至1個小時即可。（浸泡時間視雞大小而定，用筷子插进去雞內沒有血水就熟了）

6，切一些蔥末，姜末放入碗中，倒入一勺剛燒開的油，加入少許鹽，鮮味醬油拌一下即可。（蘸料）

7，將浸熟的雞提起來，放入冰凍過的開水中浸泡至變涼。

8，將泡涼的雞提起瀝水，抹上適量麻油，斬塊裝碟，蘸著蘸料食用。

小竅門

一、雞的大小決定燒制的時間長短，我買的這只約700g，燒約8分鐘足夠

二、冰水要用開水冰制，將燒好的整雞放入十幾秒，溫度下降后即可撈出

三、保鮮膜包住后放入冰箱放入冰箱會使皮肉更加緊實些，也會緊鎖住雞肉里的水分

四、調料按自家喜好來配，我的配料里有（蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），還可以直接沾上椒鹽食用

五、鍋內的水最好是沒過整個雞的量

白斬雞應該怎么做？謝謝提問，我來回答這個問題。 白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤，絕對的下酒硬菜。也是咱們老少皆宜的一道美味！

白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。

那么我現(xiàn)在就介紹一下白斬雞的做法。

制作白斬雞，對雞肉的質量是比較重要的，一般來說小公雞是最好的，建議大家用三黃雞來做。如果條件不允許在市場買一只新鮮的土雞也可以。不用太大了，凈重兩斤左右就好！ 主要的配菜，生姜片、蔥段，調料的話主要用的是黃酒和食鹽，另外要提前準備一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜絲、白糖和麻油。

起鍋燒水，將水用大火燒開后，在放入雞、姜片和蔥段，同時加適量的黃酒和少量的鹽。大火煮5分鐘后，將雞翻一下身，然后繼續(xù)煮五分鐘后，關火但是不要揭開鍋蓋，讓雞在鍋中燜上二十五分鐘。

雞出鍋后，先用冷水過一下，然后放入冰水中浸泡五分鐘的時間，這樣雞肉的口感會更好。很多人在家做白斬雞總是以為用冷水過一下就可以了，所以口感總是沒有飯館里的好，就是因為沒有用冰水浸泡。這是最關鍵的一步！

然后就是白斬雞蘸汁的調制了，兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜絲，還可以加一些蔥花點綴一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斬成小塊享用了。

這道菜學會了以后，招待親戚朋友，他們一定會贊嘆不已的大贊小伙伴們的廚藝精湛，南北大菜統(tǒng)統(tǒng)掌握！

怎么做白切雞?

白條雞這樣做：

每年除夕夜的團圓飯上，必不可少的一道葷菜就是“白切雞”，因為煮熟的白切雞像鳥一樣在空中翱翔飛翔，而且色澤很金黃，所以白切雞具有“飛黃騰達”的美好寓意。雖然白切雞是很多人都愛吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切雞時，雞肉一煮就老？這到底是什么原因導致的呢？據(jù)我了解，很多人煮白切雞時，都是直接將雞直接放入到水中煮，其實這是不對的。第一步：首先將買回來的三黃雞毛和內臟全部處理干凈，然后將白切雞放入到清水中浸泡15分鐘后，接著再用流水沖洗2遍即可備用。如果雞身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火將雞毛燒干凈。第二步：將準備好的小蔥沖洗干凈后扎起來，然后再將姜片洗凈后切成厚片備用，生姜皮不用削掉，因為生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好地去除雞肉中的腥味。第三步：準備一個不銹鋼鍋，鍋中放入適量的水，然后將食鹽、姜片、黃梔子全部放入到鍋中，大火將水煮沸后，將花雕酒、小蔥、三黃雞放入到鍋中，大火將雞煮15秒后提起來，接著將雞立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷卻。再把浸泡好的雞肉放入到鍋中，文火將雞煮18分鐘即可撈出切塊，最后蘸著“生抽、蒜蓉醬”即可食用。

正宗白斬雞的制作方法

正宗白斬雞的制作方法：

原料：三黃雞半只，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；

輔料：蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步驟：

1、市場上還是挺容易買到好的三黃雞，買一頭然后在市場上宰殺好拿回家洗干凈，然后把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什么都可以；

2、把半只雞放到鍋里，然后加入適量的冷水，先把雞給焯下，然后撈出來把鍋和雞沖洗干凈；

3、沖洗好的雞再次放入鍋里，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然后加入適量的料酒，生姜和蔥，蔥可以整棵打結放入；

4、然后蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋里的湯處于微開的節(jié)奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且里面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時左右，根據(jù)雞的大小確定時間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水表示豬熟了，所以這個把握煮沒煮熟這個非常關鍵，一定要有經驗，在煮的過程中記得準備一盆冰水；

5、等雞煮熟后要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水里，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；

6、等雞肉冷卻后撈起來瀝干，然后在雞肉表面涂上一層芝麻油；

7、制作醬汁，把蔥切成蔥花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；

8、把剛涂了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的。

怎么挑選雞：

看它的眼睛。是不是炯炯有神在發(fā)光，這樣的雞非常有活力?；盍娬f明雞很健康！看羽毛。用手撫摸它的羽毛，看它的羽毛是不是很光順。如果很光順、光亮的，那么表示它很健康。

看它的腿。你摸一下它的腿，是不是很結實、是不是很有彈性。如果有彈性又結實的腿肉，雞就會比較好吃。

看雞的腳爪。雞的腳爪也是重要參考評價之一。雞在走路時、覓食時都要用到腳爪。因此腳爪如果有力，說明這只越健康。

白斬雞的正宗做法

導語：在中國的某些地區(qū)是有個過節(jié)的習俗的，那就是用白斬雞拜神，但是大家知道它的正宗做法是怎么樣的嗎，以下是我推薦的`做法，大家可以試試哦。

白斬雞的正宗做法

白斬雞的正宗做法一

主料 ：

三黃雞 香菜

輔料 ：

白糖適量 、 料酒適量 、雞精適量 、芝麻油適量 、醬油(六月鮮)適量 、 姜適量 、蔥適量

步驟：

1. 活雞宰殺、煺毛，取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾干凈)，光雞洗凈備用;

2. 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉小火,加料酒撇去浮末;

3. 10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火;

4. 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻;

5. 醬油(六月鮮)和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用;

6. 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油;

7. 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可.

白斬雞的正宗做法二

做法：

1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和著醬油倒進鍋里煮，待到水開的時候就可以撈起來了。然后灑上花生油，當然你要記得我現(xiàn)在說的是最后一步。所以你別著急。你完全可以等到雞肉熟了再做佐料。

2，選雞的時候不要選太大的，2斤左右就可以了，最好是土雞。強調一點，殺雞的時候一定要放干凈血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，記得在碗里放些鹽。待會有用。

3，第3步之前你先確定你這只雞已經做得很干凈了就可以準備好一鍋燒開的水了，然后把雞和血和內臟放進去，這時候你記得不要放鹽和油。否則出來的雞湯味道就怪了。

4，大火煮，煮15分鐘左右，用筷子或者其他器物扎雞腿，不見紅的話就是熟了，這時間也要看雞的大小而定，所以你要在大概12分鐘的時候就可以拿東西扎它了。

5，最后一步就是把它撈起來后再放在高湯里浸泡2-4個小時。刷上香油就可以了。

正宗白斬雞的做法是怎樣的？

正宗白斬雞的做法：

1、殺一只活雞，洗凈。去頭，瀝干控血水。

2、鍋內放剛好淹沒雞的水，切姜片放鍋里和水一起煮開。

3、雞腿塞進去，20克鹽放入雞肚子里，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。

4、將雞屁股朝上，再煮開，轉微火，微火泡在鍋里煮了15分鐘左右。

5、里外沖冷水，冷卻后切盤。

6、拌好佐料，澆在雞上，即可。

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳，清平雞也是白切雞的一種。

白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。

后來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。