本篇文章給大家談?wù)動(dòng)驼ú?，以及油炸菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

哪些蔬菜適合油炸

適合油炸的菜有哪些?

第一種便是炸蘇子葉，要是過(guò)上面漿就可以炸掉，實(shí)際上蘇子葉是個(gè)好東西，有養(yǎng)胃止咳化痰的作用，以散發(fā)寒癥主導(dǎo)，適用畏寒重，發(fā)熱，無(wú)汗，頭身疼痛，鼻塞流涕等寒癥特點(diǎn)。

第二種是炸洋蔥圈，圓蔥一個(gè)，去頭去尾橫面切割成圈;生雞蛋一個(gè)，打擾成雞蛋液;香炸粉一兩，蕃茄醬兩一茶匙。圓蔥也是有益于身心健康的一種蔬菜水果，圓蔥在歐州被稱作“菜中王后”，其營(yíng)養(yǎng)元素豐富多彩，除沒(méi)有人體脂肪外，含蛋白、糖、膳食纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡羅卜素、尼克酸、維生素b2、尼克酸、抗壞血酸等多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素。

第三種是炸土豆條，炸土豆條是一道由馬鈴薯等為關(guān)鍵食物制成的菜肴，歸屬于特色小吃。將去皮馬鈴薯切成方條，用冷水清洗，用漏勺瀝干水份。炒菜鍋容易上火，放進(jìn)食用油燒開(kāi)，將土豆條入低火炸至橙黃色，撈起來(lái)，瀝干油，撒勻鹽。馬鈴薯帶有豐富多彩的膳食纖維素，有材料表明，其成分與蘋果一樣多。自然這也是小孩子最喜歡吃的一種。

第四種是炸蘑菇，炸蘑菇是一道美味可口的地區(qū)特色美食，歸屬于魯菜系，制做原材料關(guān)鍵有菌類、生雞蛋等。顏色金黃色，香酥爽口，滋補(bǔ)胃腸，滋陰潤(rùn)燥。

油炸食物盡管美味，可是吃多了對(duì)身心健康不太好。

長(zhǎng)期性很多服用油炸食物傷害多多的

1.炸油條、油饃等油炸食物在制作過(guò)程中需要添加含鉻的膨化劑，現(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)，鋁在大腦神經(jīng)中的堆積與老年癡呆相關(guān)

2.高溫油炸全過(guò)程可造成很多有致癌物質(zhì)功效的苯系物等物質(zhì)

煎炸類食材常用的食用油通常反復(fù)應(yīng)用，造成 脂質(zhì)過(guò)氧化物累積，這種過(guò)氧化物脂類可促進(jìn)大腦神經(jīng)衰老，故不適合多食

3.經(jīng)高溫煎炸的食材會(huì)使許多營(yíng)養(yǎng)元素受到損壞，維生素D、維他命D和維生素E都遭受毀壞;必須脂肪酸的毀壞也會(huì)影響維生素b21的消化吸收運(yùn)用。因此食材的營(yíng)養(yǎng)成分大大的降低。

4.食材歷經(jīng)煎炸后，表層會(huì)被很多的植物油脂包囊，進(jìn)而提升人的胃腸消化吸收難度系數(shù)。因此，過(guò)多服用油炸食物后，會(huì)讓人覺(jué)得腹部飽漲不適感，針對(duì)肝、膽、胰腺、消化道作用較弱的人，服用油炸食物非常容易引起或加劇病況

5.常常吃油炸食物還非常容易長(zhǎng)胖，由于食材歷經(jīng)煎炸后脂肪率會(huì)加倍地提升

哪些蔬菜適合油炸？

1、油炸花菜

相對(duì)于西紅柿等“水汪汪”的蔬菜，花菜的含水量相對(duì)較少，是比較適合用來(lái)油炸的一種花菜，其做法簡(jiǎn)單，把花菜洗凈之后，瀝干水分，裹上一層事先調(diào)味好的面糊，就可以下鍋烹炸了。

2、油炸地瓜

雖說(shuō)每種地瓜的做法都要不同的風(fēng)味，但油炸地瓜的味道肯定會(huì)感到驚艷的，如果想吃酥脆一點(diǎn)的，可以把地瓜片切得薄一點(diǎn)，若是喜歡軟糯一點(diǎn)的口感，則可以切得稍微厚一點(diǎn)再油炸。

3、油炸鮮香菇

香菇是一種很神奇的食材，鮮香菇、干香菇、炒著吃、酌湯、油炸都是不一樣的味道。

4、油炸蓮藕

蓮藕常常被人們拿來(lái)煲湯、清炒、或是做成涼拌菜，但其實(shí)油炸蓮藕的滋味兒更是美妙，可以在蓮藕中加入調(diào)好的肉餡，然后放入油鍋中一起烹炸。

5、炸土豆

炸土豆是比較常見(jiàn)的油炸蔬菜，可以將土豆切成條或者片，先用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，將土豆中的淀粉去除一

部分，然后將土豆瀝干水分。油炸土豆可以給土豆掛上淀粉糊下鍋油炸，也能直接下鍋油炸，炸好的土豆口感比

較酥脆，可以搭配各種醬料食用。

怎樣炸蔬菜做法

炸蔬菜的做法

菜系及功效:私家菜 工藝:軟炸

炸蔬菜的制作材料:

主料:土豆(黃皮)250克,胡蘿卜100克,黃瓜100克

調(diào)料:色拉油50克,雞蛋120克,小麥面粉10克,胡椒粉4克,鹽4克,味精1克

炸蔬菜的特色:表皮酥脆。

炸蔬菜的做法:

1.土豆、胡蘿卜、黃瓜洗凈，切成絲。

2.雞蛋打散，同面粉、胡椒粉、精鹽、味精放入碗中調(diào)勻，加入土豆絲、胡蘿卜、黃瓜絲拌勻。

3.在鍋中放油燒熱，用筷子每次夾一點(diǎn)點(diǎn)三絲放入鍋中，并用漏勺慢慢攪拌，防止粘連，到呈金黃色，撈出瀝干油即可。

炸蔬菜的制作要訣:

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備色拉油500克左右。

主料

胡蘿卜1根，茄子1條，蓮藕1節(jié)，青椒1個(gè)，四季豆1小把，酥炸粉1碗，水1碗

調(diào)味料

a料、醬油2小匙、香油2小匙

b料、番茄醬適量

制法

1、胡蘿卜去皮切絲，蓮藕去厚皮切薄片浸醋水15分鐘，茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去頭尾及側(cè)筋洗凈備用。

2、在大碗中加水及酥炸粉攪勻，將所有材料一一裹面衣。

3、熱油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸，待呈金黃色即可撈出瀝油。可蘸醬油加姜泥或番茄醬食用。

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酥炸蔬菜角

材料（8人份）：

面粉：450克、鹽：1/4茶匙、溶解奶油：100克、冷水：3/4杯、馬鈴薯：2-3個(gè)、菜花：1個(gè)（?。?、豌豆仁：200克、醍醐或菜油：4湯匙

調(diào)味料：

小茴香子：1茶匙、姜茸：1/2茶匙、胡荽子粉：1/2茶匙、阿魏：1/4茶匙、肉桂粉：1/2茶匙、鹽：2茶匙、胡椒：1/4茶匙、醍醐或菜油：炸油用

做法：

1、將面粉、鹽放在盆中，滴入奶油溶液，用手指將奶油搓入面粉中，直至奶油和面粉混和成面包粉狀，直至粉團(tuán)軟滑和不黏手。粉團(tuán)搓成球狀后，灑幾滴水，用濕布蓋住粉團(tuán)。

2、馬鈴薯去皮切小粒，菜花切小朵或小粒，放在鹽水中煮軟隔干。

3、中火燒熱大鍋，加油2湯匙，放入小茴香子，當(dāng)香料開(kāi)始轉(zhuǎn)黑，灑下姜茸和其他的香料粉，炒片刻，放入馬鈴薯粒拌炒3至4分鐘，加入菜花，再拌炒3至4分鐘，然后加入豌豆仁、水2湯匙。加蓋煮5分鐘，直至蔬菜煮軟。

4、最后加鹽和胡椒，待冷作餡料用。

5、將粉團(tuán)分成10個(gè)球形，在面粉皮的一面灑上面粉，每個(gè)粉球搟成6寸的圓塊，每片圓塊分成兩份的半圓，直的一端由中心點(diǎn)至其中的一端用水擦濕，頭尾兩端疊合成圓錐形，將疊位粘合在一起，放入2/3滿的餡料后，在開(kāi)口處的邊緣捏成繩紋的形狀，把兩片皮粘合起。

6、油放入鍋中，用大火燒熱，放入酥角，炸10至15分鐘，直至兩邊成金黃色，撈起，隔去油份。

備注：

1、每次不可炸太多，以免酥角被油蓋過(guò)。

2、餡料可以改用蘋果醬，便是一道酥炸蘋果角的甜點(diǎn)。

3、酥炸蔬菜角的原名是samosa。

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酥炸蔬菜

天津傳統(tǒng)的名面點(diǎn)、名小吃豐富多彩，其中以炸出鍋的比重不小。最負(fù)盛名的麻花、炸糕、炸馃子、炸春卷、炸卷圈、炸素丸子、炸螞蚱、炸鐵雀等等，至今為人津津樂(lè)道。

那些年間到了夏天，蝗蟲(chóng)肆虐莊稼，泛濫成災(zāi)，郊縣農(nóng)民逮螞蚱大豐收，每天整面口袋整面口袋地往城里送，炸螞蚱小攤生意那叫火爆?！按箫灳砦涷啤遥▕A）里吃”的俏皮話就來(lái)源于此。如今蝗蟲(chóng)鬧騰不起來(lái)了，滾溜溜的一肚子蟲(chóng)卵的螞蚱很難再找見(jiàn)，再加上莊稼用化肥、農(nóng)藥什么的，誰(shuí)還熱衷于吃螞蚱 ?如今炸鐵雀也罕見(jiàn)了。

再想起素素凈凈的炸卷圈，更叫人饞涎欲滴。綠豆菜、香干、紅白粉皮，加上香菜，用麻醬、醬豆腐、姜末、香油等調(diào)餡，再用煮豆?jié){挑出的豆皮卷餡，切成一段段圓柱，兩頭以面糊封好，入油鍋炸至金黃色，現(xiàn)炸現(xiàn)吃，脆熱又清爽，也用大餅夾著吃。素卷圈用于早點(diǎn)，更多的人家尤喜在酷夏夕陽(yáng)落下之時(shí)，到攤上買來(lái)十個(gè)八個(gè)，在支爐上烙幾個(gè)大餅，熬一鍋綠豆稀飯，配一碟拌上香油的咸疙瘩頭，是一頓清口消暑、省事價(jià)廉又味美舒服的晚餐?，F(xiàn)在，街上賣的炸卷圈，很難有豆皮卷餡的，用小米面之類的東西黏糊皮軟，吃不出那種味道了。

炸素丸子多是用旱蘿卜擦成細(xì)絲，再調(diào)以五香粉等，炸過(guò)后也是外焦脆、里軟香，天津人愛(ài)吃這口兒。見(jiàn)家樂(lè)福超市有此美食，顧客排隊(duì)等候，心生感慨。原因看似簡(jiǎn)單，顧客面對(duì)明檔炸鍋，用油讓人放心，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，丸子清亮；白蘿卜和胡蘿卜為原料，毫不黏糊；再看灶具、環(huán)境的衛(wèi)生狀況，豈能不令人駐足 ?

中華飲食烹調(diào)技法繁多，以炸的技法做的炸菜，特點(diǎn)十分突出。清炸、軟炸、干炸、酥炸等，不同原料和用糊，可烹制各具風(fēng)味的葷素菜肴。有人不主張甚至拒絕炸菜，我覺(jué)得走入了誤區(qū)。人體需要的熱量和脂肪營(yíng)養(yǎng)同樣很重要，只是掌握好一定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)炸菜不可不吃，當(dāng)然不可多吃。而以蔬菜為主的炸菜，更富于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，又可滿足口欲的快感。

想起日本料理中的天婦羅，用面糊裹上原料炸制的食品，烹制方法是中國(guó)傳去的。有海鮮、家禽、蔬菜三類，能上宴會(huì)而家庭餐桌更多見(jiàn)，尤其是蔬菜類備受青睞。于是，日本各地以天婦羅為招牌的餐館很多?？烧ǖ氖卟?，常見(jiàn)的有豆角、茄子、尖椒（長(zhǎng)形，一分為二）、蓮藕，還有一種白蘿卜絲、胡蘿卜絲用面糊調(diào)好成薄餅狀，入鍋油炸。天婦羅蘸椒鹽或醬，可佐酒可下飯，日本人樂(lè)此不疲。

在日本有一次看電視正播“家庭食事”，專門為主婦介紹天婦羅怎樣做才好吃。大體是：掛糊調(diào)制的水用放入冰箱后的冷水；面糊要掛得薄?。蝗脲伈灰?，每鍋炸五六個(gè)；油溫須五六成熱；用花生油，最好玉米油……如此“注意事項(xiàng)”，曾與天津的廚師朋友談起，他們無(wú)不認(rèn)為很有道理。

其實(shí)，掛糊不僅僅是為口感，重要功能是保護(hù)蔬菜的養(yǎng)分盡量少流失。而調(diào)糊用面粉、生粉、雞蛋和鹽，稀薄程度以掛住原料為準(zhǔn)。此法在家里嘗試，炸茄子、蓮藕自不必說(shuō)，那炸彎子豆角和東北進(jìn)津的大扁豆角，蘸上作料，很是可口。

哪些蔬菜可以炸著吃？

最好別炸！蔬菜中的維生素高溫油炸就分解了?。? 可炸的蔬菜，常見(jiàn)的有豆角、茄子、尖椒（長(zhǎng)形，一分為二）、蓮藕，還有一種白蘿卜絲、胡蘿卜絲用面糊調(diào)好成薄餅狀，入鍋油炸。 炸蔬菜 原料: 原 料： 主料：土豆200克，胡蘿卜100克，黃瓜100克。輔料：色拉油600克，雞蛋2個(gè)，面粉15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 制法: （1）將土豆去皮洗凈，切成絲；胡蘿卜洗凈，切成絲；黃瓜洗凈，切成絲。 （2）將雞蛋打散，同面粉、胡椒粉、精鹽、味精放入碗中調(diào)勻，加入土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲拌勻。 （3）鍋中放油燒熱，用筷子每次夾部分三絲放入鍋中，并用漏勺慢慢攪拌，防止粘連，待其呈金黃色，撈出瀝干油即可。 特點(diǎn): 表皮酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。 不過(guò)還是勸您別炸著吃 !~ 下面有一篇文章,值得一看!~ 油炸食品不可多吃 油炸是一種國(guó)內(nèi)外通行的古老傳統(tǒng)烹飪技術(shù)。在國(guó)內(nèi)，油炸面食廣泛流行于鄉(xiāng)間、小鎮(zhèn)和大城市，而且不乏名品，馳名全國(guó)的“天津大麻花”就是其中一例。目前，現(xiàn)代油炸食品技術(shù)在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上已有許多創(chuàng)新，設(shè)備配套齊全、工藝技術(shù)先進(jìn)的現(xiàn)代油炸食品生產(chǎn)線和所生產(chǎn)的各種食品，在當(dāng)代食品工業(yè)中占有重要地位。在油炸食品中，油炸面食和油炸肉食品種占大多數(shù)，如油餅、油條、薄脆、油炸方便面、炸雞翅、炸雞腿、炸丸子、炸羊排、炸豬排等等，難以盡數(shù)的油炸食品充斥著街頭巷尾，并受到消費(fèi)者和商業(yè)經(jīng)營(yíng)者的歡迎。 造成這種現(xiàn)象的原因，主要由于油炸食品有特殊的香味，酥脆適口，能廣泛適應(yīng)老少食用特點(diǎn)與愛(ài)好，尤其制作快捷，適于快餐，且油炸滅菌較為徹底和含水分較少，能滿足貨架期要長(zhǎng)等市場(chǎng)運(yùn)作要求。但是，也應(yīng)看到，油炸食品也存在不少安全問(wèn)題,甚至不少專家認(rèn)為油炸食品并不健康，廣大消費(fèi)者應(yīng)該予以關(guān)注。 油炸食物時(shí)，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬殼。硬殼內(nèi)溫度逐漸趨向100℃。由于表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性以及其他物質(zhì)的分解作用，從而產(chǎn)生獨(dú)特的油炸香味。在食品表面形成的這種干燥的硬殼能阻止食品內(nèi)部水分蒸發(fā),蒸汽壓增強(qiáng)，加速食品成熟，并能使較厚的油炸面食（或肉食）外焦里嫩，較薄的油炸面食可做得非常酥脆。 在食品營(yíng)養(yǎng)成分方面，油炸使食品中大量水分喪失，其他營(yíng)養(yǎng)成分有的減少，有的增加。如牛肉的水分含量油炸前為75.57％，炸后降為39.95％；蛋白質(zhì)含量由炸前的21.54％降為20.00％；脂質(zhì)由炸前的2.045％提高到4.48％。油炸后各種肉類食品維生素B1的損失平均為26％。一些研究結(jié)果表明，油炸對(duì)肉制品中蛋白質(zhì)的利用率影響很小，然而肉制品添加輔料后進(jìn)行油炸，上述指標(biāo)會(huì)受到很大影響。 從這些研究結(jié)果可以看出，油炸使食品喪失一定水分，油脂含量增加；油炸溫度雖然高，但是食品內(nèi)部溫度一般不會(huì)超過(guò)100℃，故油炸對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分破壞不多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)有很大變化,采用合理的工藝技術(shù)，油炸是比較安全的食品加工方法。然而，油炸食品品種非常多，制作規(guī)模又各不相同，問(wèn)題多會(huì)出現(xiàn)在生產(chǎn)制作工藝是否合理和規(guī)范，以及消費(fèi)者食用是否科學(xué)合理上。研究表明，油炸食品時(shí)，因一些物質(zhì)的分解和聚合所形成的某些化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體可能有毒害作用。例如，炸油產(chǎn)生的環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體會(huì)導(dǎo)致人體麻痹，產(chǎn)生瘤腫，引發(fā)癌癥。在一般油炸加熱溫度不高、時(shí)間較短時(shí)，這種安全問(wèn)題還不大，但是加熱溫度過(guò)高，炸油反復(fù)使用，就可能產(chǎn)生多環(huán)的芳香性有害物質(zhì)。近年還發(fā)現(xiàn)高溫炸食（例如炸薯?xiàng)l中）有大量丙烯酰胺生成。 早在70年前，人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，加熱過(guò)的油脂可能存在致癌物質(zhì)。后來(lái)的研究證明：用含高溫油脂的飼料喂大鼠數(shù)月后就會(huì)出現(xiàn)胃損傷和胃、肝、肺及乳腺瘤。炸油反復(fù)使用會(huì)導(dǎo)致能使腦細(xì)胞早衰的脂肪過(guò)氧化物積累。 現(xiàn)在食品工業(yè)要求油炸食品不能溫度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，最好不超過(guò)190℃和30～60秒。前幾年對(duì)北京街頭油炸食品的炸油進(jìn)行的調(diào)研結(jié)果說(shuō)明：炸油的初始用油量應(yīng)在20公斤～30公斤才能延緩油脂變劣的進(jìn)程；炸制時(shí)，添加新油只能在一定程度上延緩油脂變劣；控制油溫在180～190℃條件下，炸油的使用時(shí)間也不得超過(guò)6.4小時(shí)。此外，在炸油條、油餅等的油炸面食中常加入含鋁元素的明礬作膨化劑，而鋁在腦細(xì)胞中沉積跟老年癡呆癥有關(guān)?？梢?jiàn)，經(jīng)常吃油餅等對(duì)老年人不利。 油炸食品對(duì)孩子們特別有誘惑力，尤其是炸雞腿、炸雞翅、炸雞蛋、炸花生米等。專家因此特別提醒家長(zhǎng)們：長(zhǎng)期大量食用這些熱含量很高的食品，會(huì)使孩子們成為小胖墩兒，并且還可能引起兒童性早熟，特別是大量偏食炸雞。大家知道，西式快餐以肉食為主，尤其炸食又有誘人的味道，這和我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化及體質(zhì)需求有差距，不僅對(duì)兒童，而且對(duì)成年人，長(zhǎng)期大量吃這種油炸食品都可能會(huì)對(duì)健康造成不利影響。

油炸的食物有哪些

油炸食物有很多：

1、油炸水果類，比如炸香蕉，草莓酥，榴蓮酥，炸蘋果圈等等。

2、油炸蔬菜類，比如辣椒韭菜，白菜，豆角，香菇菜，蘑菇，玉米，花菜等等。

3、油炸熟食類，比如炸麻花、炸春卷、炸丸子、油條、油餅、面窩、炸薯?xiàng)l、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等。

4、油炸肉類，比如雞肉，鴨肉，豬肉，魚肉、牛排等等。