今天凡太百科給各位分享蒸排骨的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蒸排骨用熱水還是冷水進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蒸排骨的做法

中華文明傳承了五千年綿延不斷，中國(guó)的美食也是經(jīng)久不衰?！渡嗉馍系闹袊?guó)》這部走紅的紀(jì)錄片中介紹了許許多多中國(guó)各地的美食。有當(dāng)?shù)靥厣朗常灿幸勒帐巢亩龅拿朗?。下面我們就跟著?lái)學(xué)習(xí)一道做法簡(jiǎn)單又不失美味的菜――蒸排骨的做法。

蒸排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代人吃講究精，不單單追求舌尖上那一時(shí)的享受，而是更注重其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

而蒸排骨的主材豬肉就有很多營(yíng)養(yǎng)。

1、豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以幫助人體補(bǔ)充所需要的。

2、豬肉可以幫助人體促進(jìn)鐵元素的吸收，豬肉中含有的有機(jī)鐵元素是促進(jìn)人體鐵元素吸收的。

3、豬肉可幫助貧血性的人群有效改善貧血的癥狀，幫助補(bǔ)血，滋補(bǔ)養(yǎng)氣

4、排骨中含有的鈣質(zhì)，被人體吸收后可以幫助人體，可以幫助人體內(nèi)的鈣元素的完整，有效預(yù)防老年骨質(zhì)疏松的問(wèn)題，青少年發(fā)育時(shí)也可以多食用排骨，促進(jìn)骨骼的發(fā)育。

蒸排骨的做法

1、食材：

排骨、玉米、胡蘿卜、姜、桂皮、八角、花椒、白糖、鹽。

2、做法：將玉米、胡蘿卜、姜、排骨洗凈，玉米切成段，胡蘿卜切成塊狀，姜切成片備用。將鍋中加水燒熱，加入各種香料熬煮，水開后將洗凈備用的排骨倒入鍋中大火燉煮，等水中出現(xiàn)白色泡沫且排骨變白后，用勺子將白色泡沫撈出，且將排骨撈出，放涼備用，再在鍋中加適量水，放上蒸籠，最好是在蒸籠上鋪上一層荷葉是排骨在蒸的過(guò)程中有一種清香，且食用的時(shí)候不會(huì)過(guò)于油膩，最后再放排骨大概用中火蒸煮40分鐘左右即可。

蒸排骨的適宜人群

一般人群皆可食用。

蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材為豬排骨，其營(yíng)養(yǎng)豐富，可可以幫助人體補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)，對(duì)于骨質(zhì)疏松的人群而言，排骨也是很好的補(bǔ)鈣圣品，總之排骨是食補(bǔ)良品。而且做法簡(jiǎn)單易學(xué)，沒(méi)有特殊技巧需要掌握的。因此只要不是對(duì)豬肉過(guò)敏或是有宗教信仰，都可以按照自己口味制作，皆可食用。

蒸排骨需要焯水嗎

蒸排骨需要焯水：

我們我們潛意識(shí)認(rèn)為第一遍煮排骨的水富含營(yíng)養(yǎng)，實(shí)則不然。第一遍煮排骨是為了讓排骨腥味和肉浮沫發(fā)出來(lái)。任何肉類吃食都不想帶著腥味，而是吃它的鮮，去腥是一個(gè)必要的步驟，不能省略，所以在煮排骨或是燉排骨的時(shí)候都要將排骨進(jìn)行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。

蒸排骨要滾水還是冷水

滾水較好：因?yàn)槿忸愄攸c(diǎn)是異味重、血水多。我們?cè)陟趟畷r(shí)的水溫也要注意。就排骨而言，焯水時(shí)溫度過(guò)高或過(guò)低都不行。

原因：如果水溫高，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)過(guò)早的凝固，不利于去除腥味，肉質(zhì)中的血水也會(huì)出現(xiàn)殘留的現(xiàn)象。水溫由低到高的過(guò)程，血水和腥味能出來(lái)大部分。過(guò)低，則腥味散發(fā)不出。

選擇溫水

一般把肉下鍋的時(shí)候不要選擇水開的時(shí)候，將肉下鍋，這樣會(huì)破壞肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)時(shí)期過(guò)早的凝固導(dǎo)致肉中的血水無(wú)法被完全剔除，所以在水溫度和人體溫差不多的時(shí)候就可以將肉放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，再給肉質(zhì)焯水的時(shí)候也注意，不要一直的大火，要在準(zhǔn)備關(guān)火前的兩分鐘左右，將火調(diào)至小火，使其蛋白質(zhì)能不被破壞的徹底，讓血水能被清理干凈，這樣不會(huì)有太重的腥味。

步驟：

1、水煮到有少許小氣泡時(shí)(約70度)，倒入食材。

2、煮沸后，大火轉(zhuǎn)小火，撇開浮沫(大火轉(zhuǎn)小火能防止肉類的鮮香味往外溢)。

3、撈出再放在70~80度的水中浸泡(雞鴨表皮脂肪多，放在溫水能去表面油脂)。

蒸排骨怎么腌制才好吃

1、將買好的小排斬成約3~4厘米長(zhǎng)短。(易熟、方便入味，外形美觀。)

2、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒(méi)過(guò)排骨為宜。浸泡30分鐘。

3、30分鐘后，將浸泡過(guò)小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

4、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干，再置于一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。

5、將鹽、味精(少許或者不放)、生粉、吉士粉、小蘇打(微量)用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。

6、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。

7、最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦。

注：腌制完成后放冰箱冷藏2~3小時(shí)再制作，排骨肉質(zhì)會(huì)更嫩。

孕婦可以吃蒸排骨嗎

答案是可以。豬排可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補(bǔ)良品而且。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外和大量的鈣質(zhì)，對(duì)于孕婦而言是很好的營(yíng)養(yǎng)品可以幫助孕婦補(bǔ)充鈣質(zhì)，使寶寶的各顧各發(fā)育可以正常進(jìn)行，也可為孕婦提供鈣質(zhì)。

蒸排骨要多長(zhǎng)時(shí)間

在煮了一遍焯水之后，放入鍋中再蒸煮40分鐘左右即可。時(shí)間太短肉不爛食用不適，太久肉的水分過(guò)度流失會(huì)使肉變柴，味道不好，所以盡量在40分鐘左右，這樣可以保證排骨的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不回流逝的過(guò)多，也能使排骨的味道鮮美。

快節(jié)奏生活里也可以追求精致，自己下廚給自己做一頓午餐，是獨(dú)屬于自己的小確幸。享受生活，享受美食，排骨的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也比較高，可以幫助人特補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于體質(zhì)不好的人群可以嘗試著食用一些排骨進(jìn)行食補(bǔ)。

怎么蒸排骨好吃呢？

排骨蒸好吃的做法如下：

1、起鍋熱油，油溫3成熱倒入花椒爆出香味，然后倒入蔥姜末炒出香味，香味出來(lái)后倒入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油就可以關(guān)火，加入雞精、白糖和白胡椒粉翻炒均勻即可。

2、把排骨裝進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，把炒好的調(diào)味料倒進(jìn)排骨中攪拌均勻，再加入15克生抽后充分地?cái)嚢杈鶆?，讓排骨吸足調(diào)料的味道。攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)，因?yàn)檑h豆瓣醬鹽分很重，所以這里就不需要再加鹽了。

3、把蒸肉米粉倒進(jìn)碗中，和排骨一起攪拌均勻，讓排骨表面裹上一層米粉，如果米粉還很干的話，那就要淋上少許的水，因?yàn)槊追凼浅锤闪说?，不加點(diǎn)水的話，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較干，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平鋪在盤底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面。

4、蒸鍋燒水，水開上氣后把排骨放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上蓋子大火蒸上60分鐘，喜歡軟一點(diǎn)的可以蒸90分鐘。蒸好出鍋后撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下即可。米粉吸足了排骨的油脂，被滋潤(rùn)得更香，同時(shí)排骨也吸收了米粉的香味而變得味道更豐富，兩者的交融可謂是相得益彰，讓你大呼過(guò)癮。

怎樣蒸排骨

以豉汁蒸排骨為例，方法如下所示：

主料：排骨 1斤。

輔料：家樂(lè)老母雞湯口味濃湯寶（2克）、半粒淀粉（5克）1/2茶匙、生抽1茶匙、豆豉（15克）1湯匙、油少許、蔥花少許。

1、首先準(zhǔn)備好所有食材，如下圖所示。

2、將排骨洗干凈，剁成3厘米左右的小塊，如下圖所示。

3、用水沖洗干凈，然后撈出瀝干水分，放在盤中備用，如下圖所示。

4、在排骨中加入生抽、濃湯寶、油、豆豉并拌勻，如下圖所示。

5、鍋中燒開水煮沸后，將排骨放入鍋中，如下圖所示。

6、然后隔水蒸20分鐘左右，出鍋即可，如下圖所示。

7、最后就可以吃了，如下圖所示。

怎么蒸排骨又嫩又好吃

蒸排骨在廣東是一道常見(jiàn)的菜，蒸排骨的做法簡(jiǎn)單，可是越簡(jiǎn)單的烹飪方式對(duì)食材的新鮮程度要求越高，做清蒸排骨最好選用新鮮的排骨，凍排骨解凍再清蒸就少了很多香味兒。

蒸排骨的做法

首先準(zhǔn)備材料，排骨三根，米粉適量，蔥姜蒜少許，鹽，雞精，料酒，蠔油，生抽，白糖，胡椒粉。

將排骨清洗干凈，砍成段，放入蔥姜蒜料酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，白糖，胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)候后，裹上米粉，在碗中碼好，如果喜歡吃芋頭的朋友可以在里面加一點(diǎn)芋頭一起蒸，也是非常不錯(cuò)的。

排骨去掉水分后，然后腌制，排骨放入碗中然后先加入鹽、少許白糖、蠔油、醬油15g、料酒少許、蒜蓉和爆香的豆豉，加入后反復(fù)抓勻腌制入味，然后再加入清水約30g再抓勻，直至清水完全被排骨吸收，然后再加入少許的淀粉抓勻，最后再加入少許的花生油抓勻，直至排骨表面起一層膠質(zhì)，然后放入冰箱冷藏腌制一個(gè)小時(shí)。

制作這道豉汁排骨在腌制之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，這樣的目的是去腥，血水是腥味的主要來(lái)源，否則蒸出來(lái)的排骨會(huì)很腥，影響味道，而且去掉血水的排骨這樣蒸出來(lái)的豉汁排骨才不會(huì)變黑。

上鍋蒸兩小時(shí)，時(shí)間一定不能短了，不然不脫骨，而且也會(huì)不軟糯，出鍋后撒上蔥花，一碗咸香十足的粉蒸排骨就做好了，學(xué)會(huì)的朋友趕緊去試試吧。

蒸兩個(gè)小時(shí)，一盤非常好吃的糯米蒸排骨就做好咯，這道菜呢，就是香嫩軟糯，尤其是老人和孩子都特別愛(ài)吃，因?yàn)槔先撕⒆友揽诓惶?，這個(gè)蒸出來(lái)的排骨正好適合他們，我們家每個(gè)星期都會(huì)做幾次，一次不會(huì)做太多，既能保證吃的完，還能保證不會(huì)吃膩。