本篇文章給大家談?wù)剾霾嗽趺醋觯约败俎霾嗽趺醋鰧?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

涼菜的做法竅門

涼菜的做法竅門

涼菜的做法竅門，涼菜是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經(jīng)過不同的方法烹調(diào)之后都會有不一樣的風(fēng)味，涼菜制作方法也簡單，以下整理了涼菜的做法竅門。

涼菜的做法竅門1

用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

方法：1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末3、淋上調(diào)味料即可上桌享用

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

方法：1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

方法：1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準(zhǔn)備好的涼開水里2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個

方法：1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

方法：1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

方法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

方法：1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

方法：1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段2、將所有食材放入一個容器中3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

方法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

方法：1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

涼菜的做法竅門2

5道涼菜的做法

【菠菜拌粉條】

1、粉條提前用水泡軟，菠菜洗凈，蒜切末備用。

2、鍋內(nèi)倒入適量水煮開，放入泡軟的粉條煮熟后撈出過涼。

3、利用煮過粉條的水，加入少許鹽，放入菠菜焯燙后撈出過涼。

4、過涼后的'粉條和菠菜瀝干水分，放入碗中，加入醬油、鹽、香油、醋攪拌均勻，再放上一些枸杞點綴即可。喜歡吃辣的可以直接放小米椒。

【苦瓜拌哈密瓜】

1、苦瓜洗凈后去瓤，切成小片，用鹽腌一會，這樣可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球狀。

2、鍋內(nèi)加入適量鹽燒開，放入苦瓜焯燙后撈出過涼。鍋內(nèi)放鹽可以讓苦瓜的顏色保持翠綠。

3、將苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時就可以開吃了。

【涼拌雞腿】

1、雞腿放入鍋內(nèi)，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后繼續(xù)煮10分鐘。

2、雞腿煮熟后放入冰水中過涼，這樣做出來的雞腿肉非常緊致好吃。

3、雞腿肉涼了以后，用手撕成小條放入碗中，表面放上蒜泥和蔥花。

4、醬油、蠔油、醋、白糖，攪拌成醬汁，淋入雞肉中，攪拌均勻即可。

【涼拌腐竹】

1、腐竹提前用溫水泡發(fā)，切成段，放入鍋內(nèi)焯燙后撈出過涼。

2、利用燙過腐竹的水將菜椒也焯燙一下。

3、將腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可開吃。

【拌雞蛋】

1、鍋內(nèi)倒入適量水，將雞蛋放入煮8分鐘后關(guān)火，再燜2分鐘。

2、雞蛋取出后放入涼水中，不燙手后取出剝殼，這樣剝出來的殼非常光滑平整。

3、將剝好的雞蛋切成大塊，放入碗中。

4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬汁，淋在雞蛋上，撒上蔥花即可。

涼菜的做法竅門3

涼拌菜關(guān)鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種制作秘籍，快收藏

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調(diào)稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調(diào)和均勻。這種調(diào)味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調(diào)味汁多用于涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調(diào)味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許姜片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，晾涼后再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

7、蒜泥汁。將大蒜制作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調(diào)和均勻。此調(diào)味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調(diào)和制成，料汁為紅黑色咸鮮味，用于拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。

9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽后，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調(diào)料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。

10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。制作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。

下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結(jié)出來的好方法，希望對你有所幫助：

1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產(chǎn)生谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。

2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種涼菜做到七八成熟就OK了，再關(guān)火浸泡一晚上，味道恰到好處。

3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調(diào)味。因為提前加入調(diào)味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調(diào)味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之后瀝干水份，然后調(diào)好調(diào)味汁備著，上桌前倒到里面就好了，這樣做出的涼菜既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養(yǎng)流失也是最少的。

4、內(nèi)臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的涼菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。我個人比較喜歡用蒜來調(diào)味，蒜碟的制作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和鹽調(diào)勻即可。

5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然后再和鹽及其他調(diào)料一起做成高汁，吃之前澆到?jīng)霾松厦姘杈涂梢蚤_吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣制作的。

6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿卜、糖醋蓮藕等等。

7、用青菜制作涼菜時不能加醋，這是因為大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食欲的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。

8、如果制作麻辣味的涼菜，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的復(fù)合味，這類涼菜再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調(diào)好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最后再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！

9、海鮮類涼菜切忌加味精和雞粉。海鮮做涼菜是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結(jié)果讓一勺子味精或雞精給毀了。

家常涼菜的做法

家常涼菜是節(jié)日期間餐桌上必不可少的一道下酒菜，微甜酸，特爽口，每次都會吃的.一干二凈，自家人有時甚至?xí)侔枭弦槐P。以下是為大家分享的家常涼菜的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

食材

主料黃瓜200g干豆腐100g胡蘿卜半根粉絲20g

輔料白糖適量鹽適量蒜適量海鮮醬油適量醋適量香菜適量瘦肉適量雞精適量

步驟

1.黃瓜洗凈切絲備用；

2.胡蘿卜洗凈去皮切絲備用；

3.干豆腐切絲備用；

4.粉絲過水焯一下取出控去水份；

5.炒鍋加入適量油，加入蔥姜爆香，瘦肉切丁炸制肉末，喜歡可以大點塊，在涼菜里邊吃到肉香。

6.將所有材料倒入盆中，加入白糖、海鮮醬油、香醋、雞精、蒜末、香菜末、肉末拌勻；

7.裝盤。

5道涼菜的做法

5道涼菜的做法

5道涼菜的做法，涼菜是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經(jīng)過不同的方法烹調(diào)之后都會有不一樣的風(fēng)味，涼菜制作方法也簡單，以下整理了5道涼菜的做法。

5道涼菜的做法1

【菠菜拌粉條】

1、粉條提前用水泡軟，菠菜洗凈，蒜切末備用。

2、鍋內(nèi)倒入適量水煮開，放入泡軟的粉條煮熟后撈出過涼。

3、利用煮過粉條的水，加入少許鹽，放入菠菜焯燙后撈出過涼。

4、過涼后的粉條和菠菜瀝干水分，放入碗中，加入醬油、鹽、香油、醋攪拌均勻，再放上一些枸杞點綴即可。喜歡吃辣的可以直接放小米椒。

【苦瓜拌哈密瓜】

1、苦瓜洗凈后去瓤，切成小片，用鹽腌一會，這樣可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球狀。

2、鍋內(nèi)加入適量鹽燒開，放入苦瓜焯燙后撈出過涼。鍋內(nèi)放鹽可以讓苦瓜的顏色保持翠綠。

3、將苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時就可以開吃了。

【涼拌雞腿】

1、雞腿放入鍋內(nèi)，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后繼續(xù)煮10分鐘。

2、雞腿煮熟后放入冰水中過涼，這樣做出來的雞腿肉非常緊致好吃。

3、雞腿肉涼了以后，用手撕成小條放入碗中，表面放上蒜泥和蔥花。

4、醬油、蠔油、醋、白糖，攪拌成醬汁，淋入雞肉中，攪拌均勻即可。

【涼拌腐竹】

1、腐竹提前用溫水泡發(fā)，切成段，放入鍋內(nèi)焯燙后撈出過涼。

2、利用燙過腐竹的水將菜椒也焯燙一下。

3、將腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可開吃。

【拌雞蛋】

1、鍋內(nèi)倒入適量水，將雞蛋放入煮8分鐘后關(guān)火，再燜2分鐘。

2、雞蛋取出后放入涼水中，不燙手后取出剝殼，這樣剝出來的殼非常光滑平整。

3、將剝好的雞蛋切成大塊，放入碗中。

4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬汁，淋在雞蛋上，撒上蔥花即可。

5道涼菜的做法2

盤點夏季健康涼菜

藕

《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。

蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進食欲，是補脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。

芹菜

芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。

經(jīng)常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

香菜

香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分呢。

土豆

其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的.。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。

其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

金針菇

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽為“增智菇”。

更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細(xì)胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。

專家表示雖然在夏季朋友們都非常喜歡喝涼啤酒，吃涼拌菜，但是還是要食用一些熱菜，以免吃的太涼而發(fā)生肚子痛。

5道涼菜的做法3

1、夏季涼菜食譜

（1)清拌苦瓜

【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

【做法】1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥)、味精放在一起，調(diào)勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

【功效】 清心火，去煩燥

（2)蒜泥菠菜

【配料】菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

【做法】 1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調(diào)好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

【功效】 清熱解暑，生津除煩。

（3)涼拌萵筍

【配料】 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

【做法】 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

【功效】 利五臟，通經(jīng)脈

大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下，但要注意做好食材的保鮮，否則會起到相反的效果，不利于養(yǎng)生保健。

2、還有什么涼菜

1、粉皮黃瓜

食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個，芫荽

制法：將黃瓜切去兩頭洗凈，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽腌制片刻。將粉皮洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。

功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用于夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個

制法：將豆芽去頭洗凈，青椒摘洗干凈，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起，加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。

功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，食用魚夏季的。

3、蔥油苦瓜

食材：苦瓜500g

制法：將苦瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內(nèi)稍微煮一下?lián)瞥觯瑸r去水分，放入容器中，加精鹽拌勻腌制片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。

功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。

4、開洋干絲

食材：豆腐干4塊，榨菜50g，筍尖150g，開洋50g，芫荽50g

制法：將豆腐干放入冷水鍋中，加少量經(jīng)驗用小火煮開，保持微沸約5分鐘，撈起稍壓制，待冷卻后平劈成薄片，切成細(xì)絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細(xì)絲洗凈；芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調(diào)成鹵汁待用。將干絲復(fù)燙一次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上芫荽，澆上鹵汁即成。

功效：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，適合于夏季減肥的女性食用。

涼菜怎么做

制作涼菜的食材:

黃瓜100克，粉絲75克，香菜30克，胡蘿卜50克，生菜50克，黃椒25克，紅椒25克。

鹽1克，味精2克，醬油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。

拌涼菜的詳細(xì)步驟

1.黃瓜、粉條、生菜、黃椒、紅椒洗凈切絲；香菜切段；胡蘿卜削皮切絲，然后加鹽。

2.將上述材料混合均勻，即可食用。

3.將辣椒粉放入碗中，將油倒入鍋中，加熱后澆在辣椒粉上，然后加入醬油、米醋、香油、味精和花生醬，拌勻后澆在菜上。

蘿卜拌海帶

原料:干海帶60g，胡蘿卜20g，油適量，鹽、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、蔥、姜、醬油、涼拌蔬菜醋、香油、糖。

做法:1。干海帶自來水清洗表面的鹽粉，用小水浸泡，中途換幾個回水，將海帶切成寸片，用開水焯兩三分鐘，撈起瀝干備用。2、醬油、香油、鹽、涼菜醋混合成碗汁。3.胡蘿卜切絲，干海帶絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放在一起。4.鍋里放入花椒，姜蒜炒出香味，鏟出棄去。5.趁熱將炸好的油倒入盤中，將準(zhǔn)備好的碗汁倒入盤中，攪拌均勻，撒上芝麻即可服用。

茴香醋燉海帶

原料:海帶絲、蒜泥、醋、調(diào)味油、鹽、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。

做法:1。將一片海帶洗凈，將水燒開，將海帶煮十幾分鐘，取出焯過的海帶放入冷水中浸泡一會兒，然后控干水將其卷起來，切成細(xì)絲。2.將花椒粉和白芝麻放入小盤中，鍋中燒開油，撒入大量花椒粒和一顆八角。油開始冒煙后，從蠟燭上滾下油，倒入盛有花椒粉的碗中。就是這樣。3.加入蒜泥、醋、調(diào)味油、鹽和糖攪拌。吃之前可以滴幾滴香油。

涼菜糖炒海苔絲

原料:海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜5g、醬油10g、陳醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。

做法:1。將海帶絲煮熟，切成條狀。一般農(nóng)貿(mào)市場都有現(xiàn)成的水煮的，但是最好買一整塊回家，然后清洗幾遍切成條狀。2.姜蒜切碎，蔥切成蔥段。3.將控濕的干海帶絲倒入器皿中，加入自制的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量的鹽、醬油和陳醋，攪拌均勻。4.干海帶絲攪拌均勻后，滴少量香油攪拌，即可裝盤享用。

多種涼菜的做法

多種涼菜的做法

多種涼菜的做法，在吃的這方面，中國人可謂是專家了，因為在這地大物博的國家，那吃的方面自然是少不了的，而且各個地方是美食都會有富含當(dāng)?shù)氐奶厥?，可以說是非常的豐富多彩了，以下是關(guān)于多種涼菜的做法。

多種涼菜的做法1

涼拌娃娃菜的做法

買這種小顆的娃娃菜，涼拌起來比較好吃，我做了三盤的.份，你們吃多少做多少。

把娃娃菜洗干凈

瀝一下水

把娃娃菜一片一片疊起來，然后斜著切成條

我用了4顆娃娃菜就切了一大盆，然后撒上鹽去腌幾個小時，用手翻均勻一點

用鹽腌了一個多小時，娃娃菜就變成半盆了，再把娃娃菜上下翻一下，再腌個1～2小時再涼拌，早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合適。

腌了幾小時后的娃娃菜，覺得如果有點咸的話，可以加點涼白開進去

把娃娃菜撈起來擠一下水，然后準(zhǔn)備配料涼拌。

切了小米椒、大蒜，蔥段，然后鍋里燒熱油

淋上熱油，再加一勺辣椒油，醬油、蠔油，醋、白砂糖、雞粉然后拌均勻，喜歡吃辣一點，還可以加點辣椒醬

挺好吃很開胃

喜歡吃，就動手做起來吧

多種涼菜的做法2

家常涼菜之涼拌藕片的做法

藕切薄片，焯水

辣椒面，小米辣，耗油，鹽，芝麻，蔥花放入一個碗，澆上熱油，調(diào)料就做好了。

我把蒜放進去了，但是感覺有蒜蓉味不是新蒜味，建議蒜和香菜不澆油

拌就完了

小貼士

我把蒜和辣椒面放到一起用油潑了，吃起來一股蒜蓉味，建議蒜和香菜拌的時候再加進去

多種涼菜的做法3

適合夏天吃的家常涼拌菜的做法

粉絲熱水泡軟，菠菜焯水切小，豆腐皮切絲煮熟，胡蘿卜洋蔥切絲（生拌），我喜歡手工切的，口感更好。

所有食材放一起，放入蒜末、少量十三香、適量鹽、雞精、生抽、辣椒（有小孩放的少）、花椒粉、白芝麻、香醋。

澆上熱油，刺啦刺啦！拌勻，開吃啦！

怎么做涼菜

主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳

輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油

做法：

1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發(fā)洗凈切絲。

2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝干水份。

3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。

4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝干水份。

5、瀝干水份放盆中待用。

6、再把干粉絲放入燒滾。

7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發(fā)了。

8、用一只雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。

9、把所有食材放一起。

10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜姜末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻后再拌制。

11、倒入調(diào)料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據(jù)自己口味再調(diào)制）

冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭

原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等

做法：

1、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水

2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用

3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn)）

4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候?qū)⒈?zhèn)好的料汁倒入即可

小貼士：

1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發(fā)三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發(fā)的蟄頭，肉質(zhì)厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發(fā)得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導(dǎo)致肉質(zhì)收縮、口感差些）

2、腌制的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富

3、料汁里一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關(guān)鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁

4、料汁放入冰箱冰鎮(zhèn)，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，夏天最爱的開胃小涼菜

涼拌裙帶菜

1.準(zhǔn)備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油

2.將裙帶菜干涼水泡一分鐘即可，把水?dāng)D干，萵筍去皮

3.萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中，切西紅柿絲

4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋

5.適量的醬油(也可以放鹽)適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了.