本篇文章給大家談?wù)劆I養(yǎng)排骨湯，以及營養(yǎng)排骨湯的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
排骨湯怎么做更有營養(yǎng)
排骨營養(yǎng)很豐富，做法也是多多，但是用它來做湯是最好不過的。下面是我整理的排骨湯怎么做更有營養(yǎng)，歡迎閱覽。
材料：
蘿卜，排骨，姜片，八角，蔥，料酒等
步驟：
1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘。
4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
5、再20分后，放鹽。
做排骨湯的小竅門
少放鹽
原因：
1、排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ)，不過營養(yǎng)專家提醒，若想通過排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用，就要少放或者不放鹽。
2、人一生中很多階段都需要補(bǔ)鈣，但很多人只關(guān)注于吃什么最補(bǔ)，而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補(bǔ)。很多人都原因是在補(bǔ)鈣的時(shí)候，攝入鹽分太多，而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無效。
3、排骨湯在做的時(shí)候最好少放鹽，不要怕湯沒有滋味，湯越淡營養(yǎng)才會越高，而喝起來滋補(bǔ)上會更多一些，少放鹽可以補(bǔ)充鈣，否則會影響到排骨里的鈣質(zhì)含量的。
煲湯技巧有哪些
1、煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙。買回來的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。
2、煲湯藥材需沖洗。中藥材的制作，多會經(jīng)過干燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。
3、怎樣加水有學(xué)問。這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。另外，小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
4、細(xì)火慢燉，但也不宜過久。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣，所以并非煲的時(shí)間越久越好。
5、火候大小是關(guān)鍵。通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?，尤其是有骨髓的肉類食材時(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
6、調(diào)味增美味。如果喜歡清爽喝原味，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。煲湯時(shí)忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
7、搭配要適宜。許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的`長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。
8、煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯。
9、喝湯時(shí)間有講究?！帮埱昂葴?，苗條健康”;“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營養(yǎng)過剩。
10、感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。
11、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
以上就是關(guān)于：“排骨湯怎么做有營養(yǎng) 排骨湯如何做”的分享，希望對你有幫助。
排骨怎么燉湯好吃又營養(yǎng)
好吃又營養(yǎng)排骨湯方法如下：
主料：豬排骨1000克。
輔料：蔥姜適量、鹽10克、料酒10克。
步驟：
1、想要排骨湯不發(fā)腥味道香，排骨煮之前的處理很重要。排骨買回家，一定要清水浸泡，盡量泡掉排骨中的血水，這血水是豬腥味的重要來源。
2、煮排骨湯的器具也很重要，最好是用砂鍋明火煮，這樣煮出的排骨湯不放味精味道都很鮮美。浸泡好的排骨放入砂鍋中，放上一塊拍扁的姜塊和一段大蔥，倒入一勺料酒。
3、添入適量清水，以煮制的過程中不再添水為宜。
4、大火燒開轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，排骨就可以熟透，放鹽調(diào)味即可食用。用砂鍋煮湯注意蓋上蓋子，這樣可以起到燜煮的效果，而且香味不會外溢。
5、成品。
病人排骨湯怎么做有營養(yǎng)
給病人做排骨湯，講究的就是營養(yǎng)下面有三種方法，我們可以做一個(gè)參考。
蘿卜排骨湯
材料：排骨1根，蘿卜1個(gè)，鹽2小勺，雞精1小勺。
做法：
1、排骨斬成1寸左右的段，下鍋焯水，水里加入1大勺料酒，焯水后出鍋洗凈。
2、將排骨放入湯鍋中，加適量水，燉3個(gè)小時(shí)。
3、蘿卜洗凈、去皮，滾刀切成塊狀。
4、排骨燉了一個(gè)小時(shí)時(shí)，加蘿卜繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)。
5、燉好后，加鹽和雞精調(diào)味即可。
西紅柿排骨湯
材料：西紅柿，排骨，姜，鹽，姜。
做法：
1、西紅柿洗凈切大塊;排骨用清水漂去血水清洗干凈。
2、鍋內(nèi)放清水，下漂去血水的排骨，燒開，兩三分鐘后撈出排骨，清洗干凈。
3、砂鍋內(nèi)放清洗干凈的排骨，放清水、生姜片和蔥段，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲半小時(shí)左右。
4、把切成大塊的西紅柿放入排骨湯里，開大火，湯沸后，轉(zhuǎn)小火再煲一小時(shí)左右。
5、最后放鹽調(diào)味，可撒少許蔥花。
海帶排骨湯
材料：肋小排300克，海帶100克，蔥段，姜片，鹽，料酒。
做法：
1、海帶須提前3～4個(gè)小時(shí)用清水浸泡至漲發(fā)，洗凈控水，切成長方塊或打成結(jié)。
2、肋小排購買時(shí)要求店家順骨切開，斬成約4厘米長的段，洗凈后入沸水焯一下，撈出用流動的水將血沫沖洗干凈。
3、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。
4、放入海帶，再用大火滾煮10分鐘，揀去姜片、蔥段，加鹽調(diào)味即可。
小貼士：海帶最好事先水煮一下，主要去除表面那層粘液;若直接放入湯里，大火燒開后要不斷地撇去粘液形成的浮沫，以保證湯汁的清澈。
排骨湯怎么燉好喝又營養(yǎng) 排骨湯的做法
一個(gè)
選擇新鮮的食材。
只有新鮮的食材，煮熟后才能顯出自己的風(fēng)味。選擇好的排骨，最好在排骨的側(cè)面或者尾椎處。排骨湯之所以好吃，是因?yàn)樘崛×伺殴堑墓撬锠I養(yǎng)，肉多的肌肉排骨不適合煲湯。
02
不要加太多香料。
排骨湯不要加太多香料，尤其是以新鮮食材為主的湯。香料太多會掩蓋食材本身的細(xì)膩口感，加一點(diǎn)香料去腥就夠了。
03
煮沸。
燉排骨湯的時(shí)候，一開始用大火煮，可以有效去除排骨的油膩。煮湯前，最好將排骨剁碎，用熱水焯一下去腥，去掉浮水和血水，用清水沖洗干凈，再煮湯。
04
在小火上燉
小火烹飪會影響排骨的含氮提取物，也就是蛋白質(zhì)。所以煮的效果比較理想，小火煮出來的湯不僅好吃，而且營養(yǎng)流的少。
