本篇文章給大家談談剁辣椒的做法，以及剁辣椒的做法大全對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

剁辣椒的制作方法

原料:紅辣椒2000克。

輔料:生姜50克，大蒜50克，鹽180克，高度白酒25毫升。

步驟:

1.紅辣椒洗凈晾干至干。這種辣椒只有微辣，肉很厚。

2.這個盤子里有一點胡椒，增加辣味。

3.移除椎弓根。

4.大蒜和生姜去皮。

5.打成天鵝絨。

6.將辣椒切碎，放入盆中。

7.加入切碎的姜和蒜。

8.加入食用鹽。

9.加入高度酒精的白酒。

10.攪拌均勻。

11.把它放在瓶子里，這樣

剁辣椒的做法

【導讀】 剁辣椒是一種可以直接食用的辣椒制品。它是以新鮮的紅辣椒為原料制成，味道鮮、咸、辣。當然了，剁辣椒的做法不僅限于用紅辣椒做，現在也有不少人喜歡用青辣椒來做，口感比紅辣椒制作的要好。下面我們就一起來了解一下剁辣椒的做法。

剁辣椒的做法

在做剁辣椒之前，我們必須要先挑選好新鮮的紅辣椒或者是青小尖椒。

然后要準備好用于制作剁辣椒的案板、切刀以及盛裝的容器，注意這些工具一定要事先清洗干凈并擦干，不可有水分殘留。

接著再準備好適量的鹽、大蒜、白酒。

之后才是我們的做法步驟：

1、將新鮮的辣椒洗干凈，一定要帶蒂洗凈，后放置在陰涼通風處風干。

2、將風干的辣椒放在案板上切碎，這時候再去除根蒂，不喜歡吃辣椒籽的也可趁這時候摘取干凈。

3、取適量打算放在案板上切成末，然后混入切好的辣椒中，并放入適量的鹽，攪拌均勻。

4、將辣椒裝壇，澆上白酒，密封，放置與陰涼干燥的地方。注意辣椒不要裝得太滿，壇口位置要留出一些空隙。

5、密封后雖然隔天就可以取出食用，但是建議還是放置一個月之后再食用，這時候的味道會更香。

剁辣椒的制作技巧

制作剁辣椒的步驟雖然簡單，但是我們還有幾個點是不得不注意的：

1、裝剁辣椒的容器必須是洗凈且不帶水分的、密封性能好的。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。

2、剛做出來的剁辣椒不要馬上放入冰箱，會影響口感。

3、剁辣椒適合在深秋以后做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。

4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。

5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒的制作忌水，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點像壞掉了的味道；

7、關于鹽的用量，需要格外注意。如果是馬上就要食用的，鹽就放少一些，避免過咸；而如果需要密封放置一段時間，就要根據辣椒的量來放鹽，一般是辣一斤辣椒一兩鹽，鹽放得太少的話剁辣椒會變得很酸，味道就不好了。

8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。

剁辣椒辣手怎么辦

在制作剁辣椒的時候，辣到手是常見之事，那么剁辣椒辣手了怎么辦呢？

可以用酒精或者食醋涂抹，還可以用熱水沖洗來去除這種火辣刺痛感。

辣椒中含有辣椒堿，在切辣椒的時候這種辣椒堿會沾在皮膚上，刺激微血管擴張，導致局部發(fā)紅發(fā)熱，同時還會刺激到痛覺神經，進而感覺到疼痛。

一般說來，這種辣椒堿能夠容易乙醇及堿性溶液中，但無法溶于冷水。因此當我們的手被辣椒辣到以后，是沒辦法用冷水緩解的?？梢钥紤]用酒精涂抹的方法緩解，還可以用食醋緩解。

相信有人會很好奇，既然辣椒堿只能容易乙醇和堿性溶液，那么為什么還能用食醋沖洗呢？這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。

用熱水沖洗也一個不錯的方法，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發(fā)，雖然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些。

剁辣椒的營養(yǎng)價值

辣椒所含的營養(yǎng)成份十分豐富，不僅含有大量的維生素C，還含有其他的'一些維生素和礦物質，能夠給人體補充生理活動所需要的養(yǎng)分。

辣椒中還含有辣椒堿和二氫辣椒堿構成的辣椒素，對人體具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，促進人體血液循環(huán)、散寒驅濕。

辣椒還能夠促進腎上腺素分泌，燃燒脂肪，提高新陳代謝，因此也是減肥佳品。辣椒還具有降低血小板粘性的作用，可維護心血管健康。

另外，辣椒還具有緩解疲勞、鎮(zhèn)痛解熱、幫助消化、降低膽固醇的作用，常吃對人體有益。

天天吃剁辣椒好嗎

在前面我們有一定，常吃剁辣椒是對人體有一定保健作用的，但是我們需要根據具體情況來確定食用頻率。

對于能吃辣的人來說，是可以天天吃剁辣椒的，但是還要考慮到自己所處的緩解。如果是在粵、桂氣候比較溫和的地區(qū)，天天吃剁辣椒是會上火的，如果不想長痘痘的話，還是控制一下比較好。

對于不能吃辣的人來說，自然是偶爾吃一些了，畢竟天天吃腸胃也是受不住的，這樣反而加重了腸胃負擔，得不償失。

怎么制作剁椒

湖南剁辣椒的做法

剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市場賣的大部分都是菜販賣不出發(fā)爛的辣椒剁的，極其不衛(wèi)生。而超市里賣的不是太咸就是太貴只好自己來做。

剁辣椒其實不難做，麻煩的是剁的過程。

準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那么辣的肉辣椒。

切去辣椒蒂

再將辣椒切小

生姜一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。

我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。

放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會干干的不好吃）后，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來吃了。

順便說一下，如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發(fā)（大概15分鐘），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香。

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剁辣椒的做法 最正宗的做法

剁辣椒的制作方法：

主料：紅辣椒2000克。

輔料：姜50克、蒜50克、鹽180克、高度白酒25毫升。

步驟：

1、紅辣椒洗凈后，晾曬至干爽。這種辣椒是只有一點微微辣味的，并且肉質非常的厚實。

2、這一盤里有少許的指天椒起到增辣的作用。

3、摘去蒂。

4、蒜子，姜去皮。

5、攪打成茸。

6、辣椒切碎后，放入盆中。

7、加入姜蒜茸。

8、放入食用鹽。

9、加入高度白酒。

10、拌勻。

11、裝入瓶中，這樣就制作好了。

剁辣椒做法

主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）；

調料：鹽適量。

1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。

4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。

剁椒怎么做好吃？

我相信很多小伙伴們肯定跟我一樣，最喜歡酸酸辣辣的口味了。其中我特別鐘愛的一種口味就是剁椒味。剁椒這兩個字真是一看就流口水哦，紅紅的剁椒片，閃著晶瑩的光澤，再加上雪白的蒜末，簡直是最佳小菜。小時候我最喜歡吃的就是嬸嬸做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老媽加一些進去，甚至可以直接拿嬸嬸的剁椒搭配白米粥喝下去。所以長大之后，我就向嬸嬸取經，學到了她做剁椒的方法，干凈衛(wèi)生又方便，從此再也不用在市面上買了，下面就給大家介紹一下我嬸嬸做剁椒的秘籍。

1、首先準備質量比較好的紅辣椒，不要使用其他辣椒品種噢！把紅辣椒洗干凈后剁成碎末備用。

2、把大蒜和生姜都切成細末。

3、紅辣椒末、姜蒜末三者混合。然后控干水分。

4、加適量的鹽、雞精、糖、白酒、白醋，攪拌均勻。

5、把做好的剁椒上面用洗凈的鵝卵石壓住，再蓋上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏。

這樣做出來的剁椒不僅口味層次豐富，而且香味濃郁，紅紅亮亮的也特別好看哦！我平時吃白粥、吃面條都會當成小菜一起吃，紅辣椒對人體 健康 也特別好，能促進血液循環(huán)和細胞更新，預防癌癥。而且除了直接食用，也可以當成調味料來使用哦！下面就給大家介紹一下最著名的剁椒魚頭的做法。

1、首先準備一個鰱魚的魚頭。洗干凈后加上鹽、黑胡椒、食用油、雞精腌制一段時間。

2、然后把蔥切段，要切的長一點。再把生姜切大片、蒜切片，均勻地鋪在要用來蒸魚頭的容器內。

3、在蔥姜蒜上再放上魚頭，然后把大量的剁椒鋪在魚頭上，一定不能小氣哦！不然剁椒的味道不夠濃郁，就壓不住魚頭的腥味！

4、上火蒸兩分鐘。不需要蒸太長時間，因為魚頭熟的很快，而且我們需要鮮嫩的口感，如果蒸久變老就不好了。

5、蒸好取出來后，再把新鮮的蔥姜蒜撒在上面。

6、鍋里熱油，建議用菜籽油，這樣比較香。油溫達到沸騰之后，就澆在魚頭上，這樣香辛料的味道就可以徹底被激發(fā)出來。

以上就是我推薦的剁椒魚頭的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出來的剁椒來配菜的剁椒魚頭，口味香辣咸鮮，色澤豐富而且不會特別辣，也營養(yǎng) 健康 ，家里小孩老公都愛吃！其實這道菜也和腌剁椒一樣，是我從嬸嬸那學到的啦，我看她做一遍就學會了，因為真的不難！而且剁椒的做法遠遠不止搭配魚頭這一種，剁椒雞爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余時間不妨試試啊！

大家好我是農家美味哥。

剁椒怎么做好吃呢？許多人應該都吃過剁椒魚頭，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我們廚師里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。

今天我就在這里，給大家分享如何做剁椒更好吃，簡單易懂，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備紅椒三個、青椒一個洗干凈，再準備蒜片、白酒、鹽、雞精味精備用（調料都提前備好，這樣用起來十分省事）。

第二步把青紅椒切成小拇指蓋大小，加入鹽以及白酒、蒜片等，順著一個方向攪拌均勻（口味稍微咸一點，這樣等其中水分出來，那口味就會剛剛好了）。

第三步就比較簡單了，用保鮮膜封上，放入保鮮冰箱一夜，第二天就可以拿出來食用了。

大家好，我是麟大官人，我的回答是： “剁椒”其實算是一道非常好用的“ 美食 神器”了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹飪，甚至就是簡單的用來拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯的，那么剁椒做起來會很難嗎？其實一點也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來，同樣可以制作出特別好吃的剁椒。

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【主料】：新鮮紅辣椒1000克

【配料】：大蒜2顆 （100克左右） 、生姜1整塊 （50克左右）

【調料】：高度白酒100毫升 （酒精度數41度以上） 、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量

——【開始制作】——

第一步“清洗晾干”： 先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污，瀝干水分后放到太陽底下或者通風處自然晾干，備用 （注意一定要把辣椒先晾干）。

第二步“去皮切末”： 然后把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且干燥的碗內，生姜同樣去皮切末，同樣的裝入干凈干燥的碗內，備用 （盛放食材的所有器具一定都要是干凈干燥的）。

第三步“去蒂切碎”： 再取一干凈無水大盆，把自然風干的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，后面解釋） ，全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆內。

第四步“加入鹽糖”： 繼續(xù)往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鐘至充分混合均勻 （一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能一同加入白酒，后面解釋）。

第五步“加入白酒”： 然后繼續(xù)加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鐘，至完全混合均勻，備用。

第六步“加入容器”： 取一合適大小容器，用開水燙洗2遍，然后用廚房紙擦干水分 （一定要擦干水分） ，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，后面解釋）。

出品圖： 這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食欲呢？

1、為什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不發(fā)霉不長毛”的關鍵一點）

答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發(fā)霉長毛的關鍵原因。

理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來水，而自來水本身也叫 “生水” ，里面是會含有很多細菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分 （無水分環(huán)境下細菌很難存活） ，細菌就會被完整帶入容器內一同腌制，那么后面腌制出來的剁辣椒自然也就容易發(fā)霉長毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗干凈后一定要晾干水分才進行腌制。

2、為什么盛放食材的所有器具都需要干凈且干燥？（剁辣椒“依舊發(fā)霉長毛”的關鍵細節(jié)）

答：..........這個問題問的也很好，因為這是大家經常會直接忽略掉的一個細節(jié)，同樣會造成剁辣椒腌制發(fā)霉長毛。

理由： 平時大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來水，同樣也是帶有很多細菌的生水，所以如果盤子碗水分沒有瀝干，那么盛放生姜大蒜等配料時也會粘上細菌，所以后面進行腌制同樣會帶入細菌，導致最后腌制出來的辣椒發(fā)霉長毛，所以這個細節(jié)大家也一定要注意，其次， 生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已經干凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細菌的風險，當然，如果你害怕盛放盤碗會粘上細菌，可以選擇剁末以后直接加入大盆內一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟。

3、為什么清洗辣椒時不能去蒂而要曬干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依舊發(fā)霉長毛”的第二個細節(jié)）

答：..........這同樣是大家經常容易忽略的一個點，同樣是引起剁辣椒發(fā)霉長毛的一個原因點。

理由： 清洗辣椒的時候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就會被洗入辣椒內部，導致最后難以晾干所有生水，導致最后細菌還是被帶入了腌制容器內，剁辣椒還是會被腌制發(fā)霉長毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分后才去蒂，避免內部吃入生水。

4、為什么白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內？（剁辣椒“腌制到位”的關鍵一步）

答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會更好。

理由： 本身曬干的辣椒切碎水分也不會很多，所以此時直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時還一同拌入了白酒，那么白糖和食鹽的味道會先融入白酒內，味道相對吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也會差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔心直接拌入無法吸收，因為直接拌入白糖和食鹽的同時，辣椒也會自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內。

5、為什么說腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃著放心”的關鍵一點）

答：..........因為只有腌制20天以上的剁辣椒，吃著才會比較放心。

理由： 不管是腌制什么菜，在腌制的過程中都會產生亞硝酸鹽 （一種強致癌物） ，為什么？因為新鮮的蔬菜本身因為生長會自帶硝酸鹽，而后面經過腌制中的“硝酸還原酶”發(fā)酵，就會產生亞硝酸鹽，腌制的時間越短，蔬菜內的亞硝酸鹽殘留就會越多，所以網上說的腌菜腌制一周就可以食用其實都是不太靠譜的， 建議大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳， 這樣腌菜內的亞硝酸鹽也會自然轉換消失殆盡，所以這里大家也一定要特別注意一下。

——》剁辣椒之“技術小提示”：

（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能進行腌制。

（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。

（3）腌制剁辣椒時，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。

（4）腌制剁辣椒時，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環(huán)境。

（5）腌制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然后用廚房紙擦干水分，這樣才能保證良好的腌制環(huán)境。

（6）不管腌制什么腌菜，建議最少腌制20天以后再進行食用為佳。

（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實也可以把這里腌制好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡易版的辣椒醬，味道同樣別具風味。

其實剁辣椒的做法還是非常簡單的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出來一道“鮮香美味且吃著放心”的美味剁椒！哈哈！

剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一種可以直接食用的辣椒制品， 味辣而鮮咸，口感偏重！ 在做剁椒魚頭、剁椒金針菇等家常菜是更是十分重要的配料！而張家界的剁椒更廣受歡迎，其富含 豐富的蛋白質和多種微量元素，色香味俱全，為天然純綠色食品 ，在家中做面條是，調上一點剁椒，味道立刻就會鮮美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？

這次二明向您推薦家常的剁椒做法！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

人生千萬條， 美食 第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

美食 坐家的家里，每年都要做一兩壇剁椒。一個“剁”字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我做的剁椒，還因為加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒魚頭、剁椒雞塊等?，F將剁椒的 具體做法介紹如下：

1.新鮮紅辣椒洗凈，大蒜剝皮洗凈，生姜洗凈，全部充分晾干水分，待用。

2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然后裝入干燥干凈的壇子內，封好壇子口。

注意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香。

四川人做辣椒比較在行，有次出差在火車站認識一個四川人，聊到了川菜，就順便請教了一下辣椒醬怎么做。

他教的是那種家常的辣椒醬很簡單，材料就是小米椒，蒜，姜，鹽，沒別的了！

做法也是相當簡單，是個人看了都會做，首先是把小米椒洗干凈，然后晾干，表面不能有水分，一點水都不能有，這點很重要，至于為啥我也不知道，人家就是這么教的！嘿嘿。

然后把晾干的小米椒剁碎備用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看著來就行，最后就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一塊多加點鹽攪拌一下，放到瓶子里蓋上保鮮膜等個三五天就可以吃了，味道絕對棒！我已經做過好幾回了！喜歡吃辣椒醬的可以試一試！

剁椒廣泛于貴州、湖南、湖北、四川等地，屬于腌制辣椒類，可直接食用或蘸料，也可用于烹飪菜肴中，做為調味輔助料，例剁椒魚頭，剁椒雞塊，剁椒鱔段……等，其做法簡單易學，只需掌握好幾點細節(jié)，就能制作出家常美味的剁椒醬。

所謂正宗的 剁椒， 意思就是用純手工制作過程，辣椒要用刀來剁，而且還不能剁成太碎，更不能用機器攪拌。好了，不啰嗦，還是直接進入我們今天的主題，具體制作方法如下:

所需材料: 新鮮紅辣椒5/斤，生姜200/克，蒜頭200/克，食鹽350/克，白酒100/克，白糖50/克。

①把辣椒洗凈去蒂、生姜洗凈去皮、蒜頭去皮洗凈晾干水分，全部改刀均勻剁細，（別剁太碎）。

②把所有材料混合攪拌均勻，加入食鹽，白酒，白糖，裝入干凈無水無油的玻璃容器或泡菜壇子，封緊蓋子，

③泡制好的剁椒，儲存在陰涼干燥通風處，或冰箱冷藏保鮮，三到四個星期之后就可以食用。

最后總結一下:

①選用辣椒可根據個人口味需求，喜歡口味辣點的（可選用朝天椒或燈籠椒），不是很能吃辣的（選用普通紅辣椒），每次取出剁椒最好用專用筷子，別沾油水，取后一定要緊封蓋子。

②制作過程中，最好帶上手套操作，防止辣椒辣手。

剁椒怎么做好吃？

剁椒魚頭有沒有吃過？

剁椒的做法實在太多了，最常見的就是做辣椒醬，還有剁椒魚頭，看評論里大都是辣椒醬，今天我就跟大家分享一下剁椒魚頭的做法。

其實剁椒魚頭肉很少，但是就是比較享受，吃魚頭的時候啃骨頭的感覺，嘴里又辣又麻，吃著真過癮。

剁椒魚頭。

1.魚頭洗干凈，從中間剁開，瀝干水分。

2.剁椒，蔥姜蒜切末備用。

3.鍋里加油，倒入剁椒，蔥姜蒜，加鹽，生抽，胡椒粉，炒香。

4.魚頭放在盤子里，然后把炒好的料，放在魚頭上，隔水蒸水開后十分鐘，就可以端出。

5.鍋燒熱，倒入花椒油，辣椒油，燒熱，然后澆在魚頭上面，就做好了。

鮮香麻辣的剁椒魚頭就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。

剁椒是我們餐桌上的一種 美食 ，它可以讓人們增加食欲，辣椒是很多人的最爱，今天給大家分享的是蒜香剁椒，當蒜和辣椒混合在一起時，美味又爽口，是下飯的好菜，我們一塊兒來看看吧！

第一步:準備食材，新鮮辣椒350克，大蒜200克，生姜一大塊兒，食用油50克，鹽一勺半，黃豆醬250克，糖25克，白醋15克。把涼干的辣椒攪碎（沒有機器的用刀剁碎也可以）

第二步:生姜和大蒜分別攪碎，注意不要放一塊兒攪拌

第三步:鍋里倒入油燒熱，倒入生姜炒香

第四步:炒香后倒入黃豆醬小火慢炒，炒出亮度后倒入辣椒，加入白糖小火炒

第五步:

炒到辣椒軟香倒入蒜末，攪拌均勻后關火，加入白醋調味，完成，可以裝到瓶子里，放到冰箱冷藏。

這個我非常拿手，多年來吃辣椒醬都是自己做的。

1、生抽泡辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。

放到容器里，直接加生抽進去，隔一夜味道就進去了，拌面、餃子、炒菜都可以放。

2、油泡辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。

起鍋燒油，多放點油，放一頭蒜，一小塊姜拍扁，八角5-8個，花椒一小把，洋蔥半個，大蔥半根，小蔥一小把打結，進去小火熬到蔥葉都變成枯黃色，把香料撈出來。

然后澆到剁好的辣椒上，分三下澆上去，不要一下子澆上去，這樣可以讓辣紅素充分釋放出來，冷卻一會后加入鹽和味精，放進冰箱里，想怎么吃就怎么吃。

3、鄉(xiāng)村辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。

放一個大大瓶子或者密封罐里，直接加鹽進去，多放一些鹽，也可以放一點味精。

密封一周后就會發(fā)酵，就可以享受了。