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麻油鴨正宗作法
原料：老鴨1只，冰糖適量，紅棗2顆，甘草、香葉、桂皮適量，辣椒2-3個，老酒適量。
做法：
1、開水加姜片煮開，把老鴨放進(jìn)去燙下。
2、冰糖、甘草、黃芪、陳皮、香葉、茴香、辣椒、桂皮、紅棗等全部放進(jìn)高壓鍋中。
3、高壓鍋里大火燒開，再慢火燒15分鐘，燜半個小時，邊燒邊把湯汁澆到鴨子上。
4、鴨子顏色已經(jīng)開始慢慢變深了，越深越好。
麻油鴨是四川成都傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)名于清末劉樹云之手，1973年，其后人繼承祖業(yè),他博采眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎(chǔ)上加以革新，變成一道色，香,味俱全的美味佳品，鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，深受廣大群眾的喜愛，1990年6月在成都市第二屆評比個體名小吃展銷會上容優(yōu)質(zhì)獲。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鴨為首屆巴蜀食品節(jié)地方風(fēng)味小吃稱號。
正宗溫州麻油鴨的做法和配方
主料：
鴨800克
輔料：
調(diào)料：
姜10克
胡麻油20克
料酒15克
鹽5克
做法：1.
先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；
2.
用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；
3.
待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；
4.
然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5.
待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；
6.
起鍋前，加入鹽調(diào)味。
正宗溫州麻油鴨的做法和配方？
首先將買回水鴨清洗干凈，然后焯水3分鐘撈出。
2
.之后，鍋中放入適量的油，油溫?zé)?-8層熱的時候，將鴨子放入炸一下。
3.
接下來，將八角、干辣椒、香葉等所有佐料放入鍋中煮沸。
4.下一步，將把鴨子放入煮開的調(diào)料中，肚子朝下，佐料漫過8成差不多，先大火燒開15分鐘后然后小火慢燉1.5小時-2小時。
5.燉至鴨子上色，之后將鴨子取出來，用到切一下即可開吃，香辣可口吃起來很過癮。
請問溫州麻油鴨的做法是什么？
浙江也是富礦，經(jīng)濟(jì)好，吃貨還講究。麻油鴨可是一款解饞神菜，麻油鴨，又稱“醉漢鴨”，是溫州地區(qū)傳統(tǒng)美食，是送禮宴會最佳名菜，已有100多年的歷史，做工精細(xì)，味道極佳，此鴨不僅在溫州(浙南)一帶有名氣，在全國各地也有一定的知名度。
和鹽水鴨什么不一樣，麻油鴨算是自成體系，研發(fā)出的一種特色美食，不管是下酒、吃飯、單吃都剛剛好。
在溫州大小本地餐館，都可以買到。如果要想親自露一手，其實也不難。
準(zhǔn)備一只生鴨，用的調(diào)料相當(dāng)簡約，姜、胡麻油、料酒、鹽。
做法上，先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；
用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；
當(dāng)然，這一步也可以更猛一點：直接下半鍋油，油溫升到7、8成的時候放下鴨子，整只炸下，這樣做的目的是等下燉的時候出品的外皮會完美一點，不會皮開肉脹的。
然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；起鍋前，加入鹽調(diào)味。
這其中，還是有點細(xì)節(jié)講究的，把鴨子放入煮開的調(diào)料中，肚子朝下，佐料漫過8成差不多，大火燒開15分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉，看鍋決定。為了味道均勻，中途可以翻面。當(dāng)你看到顏色初顯，挑了點肉試了下已經(jīng)夠味了。
把整只鴨子取出來放涼，涼了斬塊、或整只撕著吃都可以哦！調(diào)料可以配醬油醋1:2比例再加點麻油粘著吃，絕對美味哦！
在家做麻油鴨一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身這樣鴨肉才夠爛
麻油鴨的正宗做法
麻油鴨的做法
開水加姜片煮開，把老鴨放進(jìn)去燙下
冰糖、甘草、黃芪、陳皮、香葉、茴香、辣椒、桂皮、紅棗
以上全部材料都放進(jìn)高壓鍋里
高壓鍋里大火燒開，再慢火燒15分鐘，燜半個小時
高壓鍋里的湯汁倒些鍋里
把收汁材料準(zhǔn)備好放進(jìn)去
邊燒邊把湯汁澆到鴨子上
鴨子顏色已經(jīng)開始慢慢變深了，再等等...
越來越深，味道也越來越好
麻油鴨怎么做
麻油鴨的做法
1首先將鴨子泡水，為了泡出血水，注：時間可長可短。2準(zhǔn)備好調(diào)味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。3將泡出血水的鴨子清洗干凈，入冷水鍋煮開，撇去浮沫。4然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5還有鹽和醬油，煮開。6將鴨子重新放入鍋中。7大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。8最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
