今天凡太百科給各位分享姜辣蛇做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)姜辣蛇是哪里的菜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

姜辣蛇 湖南姜辣蛇的做法及怎么做，真的是香辣可口

湖南制作蛇大都是采用紅燒，清燉等烹調(diào)方法，多是注重口味，不太注意營(yíng)養(yǎng)。而這道姜辣蛇用了大量老姜、干紅辣椒，口感好，營(yíng)養(yǎng)全面，比較適合湖南氣候比較潮濕的特征。湖南岳陽(yáng)的姜辣蛇最為出名，一年四季都有這道特色菜。

姜辣蛇又香又辣，非常可口，吃的大汗淋漓時(shí)再喝上一口冰鎮(zhèn)啤酒，怎一個(gè)爽字了得！具體做法如下：

五條烏梢蛇，重六斤多。將蛇殺好，再用水洗兩遍。蛇皮細(xì)膩光滑口感好，本人最爱覺得比蛇肉好吃多了。聽說蛇皮也是寄生蟲寄生的地方，但經(jīng)過清水刷洗高溫壓煮應(yīng)該也沒有了。

將蛇剁成三厘米長(zhǎng)小段。把洗好的老姜切成片，再準(zhǔn)備一大把干紅小辣椒。炒鍋里放油加熱，先把干紅小辣椒爆炒一下，下入姜片，放入蛇段，接著倒入適量水，放入各種調(diào)味料，煮到蛇肉熟即可。

姜辣蛇的做法

姜辣蛇的用料：干辣椒30個(gè)、姜20片、老抽1勺、蠔油1勺、糖5-10克、雞精1勺、料酒2勺、蒜粒 5-10瓣、白胡椒粉5克

姜辣蛇的做法步驟：

1、斬段的蛇肉和蛇皮冷水下鍋，煮開后撇去血沫沖洗干凈。

2、熱鍋下油，放入姜片和蛇肉一同翻炒，加入料酒和老抽翻炒均勻后倒入熱水與蛇肉齊平，燒開后蓋上鍋蓋小火燜十五分鐘。

3、開蓋后加入鹽，干辣椒，蒜粒，白胡椒粉，蠔油，雞精，白糖，大火收汁，直到汁水完全收干即可起鍋。

擴(kuò)展資料：

姜辣蛇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、蛇屬蟒蛇科動(dòng)物，其種類很多，作為美容儀器以烏蛇為佳。姜辣蛇其性味甘咸平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種無機(jī)鹽、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。

2、蛇肉細(xì)嫩鮮美，古有“作膾食之”的記載。今人烹蛇已成佳肴。食之有祛風(fēng)除濕、活血祛瘀、消腫止痛、解毒潔膚的作用。

3、若患風(fēng)疹疥癬、楊梅瘡、痘疹，可將蛇肉煮食之，也可用酒浸之外涂。蛇膽苦咸寒，可用于風(fēng)熱目疾、視物不清、痔瘡紅腫、皮膚癰癤等癥。注意孕婦慎用。蛇肉可能含有細(xì)菌和（或）寄生蟲，可能會(huì)威脅胎兒健康。

參考資料：百度百科——姜辣蛇

姜辣蛇的正宗做法 要不要放香料？

要放香料，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：烏蛇（菜花蛇）2—3斤、姜、蒜、朝天椒、干辣椒、香葉、草果、八角、茴香、桂皮、豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、雞精、鹽

制作步驟：

1、蛇切好，姜蒜切好、蔥打結(jié)、大料洗凈備用。

2、洗凈蛇段、過水，鍋內(nèi)放油，放大料煸炒出香味下蛇段爆香。

3、蛇肉爆香以后放冷水燒開調(diào)味。

4、水開以后轉(zhuǎn)高壓鍋調(diào)味（老抽少許豆瓣醬）壓制15分鐘。

5、燉好的蛇肉、蛇皮分開出來備用。

6、倒入高壓鍋壓制，噴氣后大火壓制5分鐘，轉(zhuǎn)小火壓制15分鐘。

7、出鍋前放點(diǎn)雞精即可。

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姜辣蛇正宗做法

1.買一條花蛇，750克左右，小了沒肉，請(qǐng)賣家殺凈，把蛇皮剝離下來，蛇皮斬成3厘米的段，蛇肉拍松，斬成7-8厘米的段。 2.準(zhǔn)備好各類佐料。3.水燒開，大火下入蛇皮，蛇段，煮開加入1.5小匙的鹽，煮出白沫。 4.撿出蛇段蛇皮，用冷水沖洗一下。5.熱鍋倒入油，下姜片，干辣椒，八角，桂皮，香葉炒香。 6.倒入蛇皮蛇段，翻炒，倒入料酒2勺，翻炒。 7.加入豆瓣醬2勺，辣椒醬2勺，姜黃粉半勺，翻炒。 8.加入十三香半勺，雞精少許，加入熱水沒過蛇1厘米。9.倒入高壓鍋壓制，噴氣后大火壓制5分鐘，轉(zhuǎn)小火壓制15分鐘。10.放氣后，撿出蛇段蛇皮，檢出姜片。 11.高壓鍋內(nèi)其他的作料分離棄用，留出湯汁待用。12.用干凈的炒鍋，放入油，爆香小米椒。 13.放入蛇段，蛇皮翻炒，倒入分離干凈的蛇湯。 14.倒入一勺生抽，一勺耗油，一勺半美極鮮，一勺糖，翻炒。 15.中火燒制15分鐘，期間觀察湯汁，不要燒干，若湯不夠燒可以加入少許熱開水。 16.大火收干湯汁，起鍋擺盤。