今天凡太百科給各位分享麻辣燙湯的做法的知識，其中也會對街邊麻辣燙的做法及配方進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

麻辣燙湯配方大全

第一種：

一、蘸料配方：

香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽、味精各 1 克，蠔油 10 克，花生碎 10 克，蔥花 5 克。

二、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂仁各 2 兩。

三、湯料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、葷菜：

兔腰 50 克 毛肚 50 克 鱔魚 50 克 豬環(huán)喉 50 克 午餐肉 50 克 鴨腸 30 克

五、素菜：

藕片 80 克 萵筍 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜 80 克 花菜 50 克 青菜頭 80 克

六、底料制作：

將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用。

七、湯料制作：

將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

第二種：

一、配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減州備）

葷菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環(huán)喉 50 克、午餐肉50 克、鴨腸 30 克。

素菜：藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。

二、調(diào)料：

牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉基跡笑 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鮮湯 1500 克。

三、制作程序：

1、制鹵水。搏含炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成 4 厘米左右見方。午餐肉切成 4 厘米左右見方的薄片；素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。

麻辣燙清湯的做法

麻辣燙對于大家應(yīng)該都很熟悉了，也別是現(xiàn)在的年輕人都非常喜歡吃，我和我的朋友也比較喜歡，不過不春辯信會做所以一般都是出去買或者是在麻辣湯的店里面吃。但是有些人喜歡可是不知道怎么做，而且也不喜歡辣辣的麻辣燙怎么辦呢？今天就來為大家?guī)砬鍦槔睜C的做法吧。

一碗麻辣燙所放的調(diào)料:

1.一小平勺（家用的調(diào)料勺）味素，一般用梅花牌的。

2.雞粉，大約也是一小平勺。

3.油炸碾碎的花生米，通常一滿勺?；ㄉ渍ǚǎ喊延蜔_，花生米放在漏勺里，炸到略微發(fā)黑即可。

4.鹽水。根據(jù)口味輕重放，一般半勺即可。鹽水包括：2斤鹽，半斤蒜加適量水，用豆?jié){機攪碎。然后，將鹽、蒜水放在一起攪勻。不用的時候需冷藏。

5.油料，大約放一中勺左右，比調(diào)料勺大很多，比飯勺小很多。香料的組成包括：750毫升醬油5袋，同樣體積的豆瓣醬三袋，香膏16中勺左右，小袋香料三袋左右，一瓶蓋透香王，這些作料放在一起攪勻。

6.麻椒，可以直接放適量，也可以用熱油炸，即把麻椒放在熱油里攪拌即可，需要掌握火候，否則，會炸糊，變苦。

7.辣椒油，正常辣放一中勺，微辣少許，加辣一勺半。燒開五扒輪十斤豆油，可以先炸花生，然后熄火，放大約三碗芝麻攪拌，然后灶運放少許辣椒，辣椒黑，先涼一下油，然后放十斤左右的優(yōu)質(zhì)辣椒，小火熬，不停攪拌，大約十分鐘左右，將辣椒分開降溫。

8.麻醬，也為一中勺。麻醬的制作也需要一些過程的，三勺花生醬，兩勺芝麻醬，這個比家用的飯勺還要大一些的，七八中勺耗油，四小勺麥芽粉，極少量的花生油、芝麻油、香油，放入適量開水，攪拌！最好用自制的機器攪拌，用電錐做的，去掉頭，換個長的鐵桿，鐵桿頭部焊上一個螺旋式的鐵片，簡易的攪拌機做成了，省時省力。

9.熟油，預(yù)先炸花生時可以分出一小部分。不麻不辣，放一中勺，少麻少辣，放半勺，用于加香，正常麻辣不必放。

這就是一碗麻辣燙的底料，然后把粉、菜燙好，放適量熱水攪拌，就是一碗麻辣燙了。

當然，麻辣燙不宜久吃，添加劑適量對身體是無害的，但多了，一定無益。

以上就是為大家?guī)淼那鍦槔睜C的做法了，不知道大家學會了嗎？總聽別人說吃麻辣燙不好，可是自己做出的就能夠很放心的是用了。喜歡吃麻辣燙的朋友們有口福了，以后不用出門就能吃到麻辣燙了多好啊。

麻辣燙高湯的制作方法

麻辣燙高湯是麻辣燙的靈魂，其鮮香味美，做法簡單。下面我就給大家介紹麻辣燙高湯的制作方衡橡法。

工具/材料

辣椒醬，花椒粉，胡椒粉，鹽，老抽，芝麻，肉串，木耳，豆腐，魚丸等適量。

把辣椒醬，花椒粉，胡椒粉，芝麻各舀一勺，蔥，姜，蒜切段備用。

把串好的豆腐，魚丸，木耳，肉串從冰箱里取出消開，蔬菜清洗干凈切成小段。

炒鍋里放一勺花生油，等油五成熱時，把蔥，姜，蒜入鍋爆香，再把辣椒醬，花椒粉，胡椒粉，鹽，老抽入鍋炒拌均勻簡殲，然后加入500毫升清水，調(diào)小火熬煮，制成麻辣高湯。

然后把消開的各類肉串入鍋繼續(xù)熬煮入味，這樣我們就可以打飽咐咐旁口福了。

麻辣燙湯配方

麻辣燙湯料虛茄配方：

底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。

葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚50克豬環(huán)喉50克午餐肉50克鴨腸30克。

素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜租則50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜頭80克。

底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出，香后放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。

湯料制作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花差型察椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。