今天凡太百科給各位分享辣子雞怎么做的知識，其中也會對重慶辣子雞怎么做進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

辣子雞怎么做最好吃？

棗莊位于山東省南邊，有四大名吃，辣子雞，羊肉湯，菜煎餅，臺兒莊狗肉.辣子雞在我們棗莊人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最后一道壓軸上.重要的客人，喜宴，娃娃坦早宴，商務宴一定有這道菜…辣子雞是家中的記憶和味道，還有來過棗莊的客人吃過辣子雞喜歡吃的朋友…這篇菜譜送給喜歡辣子雞的朋友們.

食材：

花生油量大些、花椒一小把、小公雞一只、醋一湯勺、老抽(味達美冰糖老抽)、生抽半湯勺、姜切絲適量

鹽半湯匙、干辣椒一把(大概15~20個)、蔥一根、鮮辣椒20個左右、蒜拍碎一頭、香菜兩把、香油、

熱水半壺、甜面醬一勺

步驟1

選料說明雞~~最好現(xiàn)殺的小公雞，洗干凈即可，不用泡水，不坦則用焯水，不用油炸，直接抄最好，這樣的雞肉最新鮮，炒出來也最好吃，做好后也絕對不會有腥味

步驟2

油燒熱，放花椒，放雞肉，然后大火炒，把水分炒干(剛開始時候可能有些粘鍋，炒幾下雞肉中的水分就出來了，圖是從雞肉中炒出的水分，盡量把這些水分炒干)

步驟3

把水分炒干后，倒入醋，然后繼續(xù)翻炒，有噼里啪啦聲音為佳

步驟4

醋中的水分炒得差不多了，放一勺甜面醬，炒勻后放老抽和生抽，還有切好的姜絲，繼續(xù)翻炒…讓信雀（如果家里有醬油，可以代替老抽+生抽）

步驟5

翻炒(做這道菜之前，用鍋燒熱水，一定要用熱水哦~~)

步驟6

倒入熱水，使水莫過雞肉即可，大火改中小火，蓋蓋慢慢燉會，把雞肉燉熟

步驟7

看水分還剩下2/3,放鹽，干辣椒，繼續(xù)蓋蓋燒制~~

步驟8

水分還剩下1/3時候，放蔥花，改大火炒(這里可以放生類配菜，比如土豆片）

步驟9

水分炒得差不多了，放鮮辣椒，繼續(xù)翻炒

步驟10

湯汁收的差不多了，放蒜瓣（這里可以加熟類配菜，比如小麻花）

步驟11

該出鍋前，放一半香菜.撒上香油，翻炒均勻，關火

步驟12雞肉盛到盤子后，撒上另外一半香菜點綴，棗莊辣子雞就完成了~~~超級下飯，開吃吧，朋友跟著學做會后，不能吃辣的人都跟著用水涮著吃~~根本把持不住啊~~

辣子雞正宗的做法怎么做？

辣型和歲子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制棚襪作也各有特色。

辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。今天就為大家分享一下辣子雞的做法，一起來看看吧~

1、準備三黃雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。

2、將整雞切成5厘米大小雞塊。

3、生姜切片，青尖椒去籽切片。

4、鍋中放入花生油，放入切好姜片，八角，花椒炒香。

5、將雞塊倒入鍋中。

6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。

7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。

8、將青尖椒倒入鍋中，翻炒2分鐘。

9、出鍋，裝盤。

大家學會了嗎？

這兩天沒什么胃口，就想吃些刺激的，直接上一個辣子雞，放上多多的辣椒和花椒，這些足夠把自己給辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆里挑肉吃的感覺還是很爽滴。

所需食材：雞肉 （半只雞 ）、姜 （3g）、生抽 （一湯勺）、花生米 （一小把）、食用油 （適量 ）、干辣椒 （5g）、白酒 （2ml）、料酒 （兩湯勺半）、孜然粉 （適量）、雞精 （適量）、花椒 （2g）、蒜 （四瓣）、白糖 （半湯勺）

山東棗莊地區(qū)辣子雞可以說，再山東境內(nèi)是做辣子雞最有名的。也是棗莊地區(qū)代表菜之一，尤其是滕州辣子雞:滕州山區(qū)比較多，選用山區(qū)農(nóng)戶家，散養(yǎng)的一年左右笨公雞，宰殺洗干凈后凈重4斤左右，，剁成三厘米大小塊，鍋里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加熱制8層熱，卜睜放入剁好的雞肉塊，中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響，放入八角5個，花椒20粒，小茴20粒，蔥丁25克，姜丁100克，白芷2克，再次煸炒出香味，再次放入（喜歡吃辣多放，干辣椒段適中）翻炒出辣椒段的香味后，放入蠔油30克，辣妹子25克，醬油20克，再次翻燒制雞肉完全上色，烹料酒50克，再次翻燒制料酒吸收，加入2000克水大火頂開后調(diào)制中火燉制湯汁粘稠，放入適中的雞精，味精，食鹽調(diào)味，然后放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒適中，能吃辣多放，再次翻燒，生粉勾芡即可，步驟有點啰嗦，繁瑣的步驟才能做出更好的美味，希望能幫你。

美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家?guī)韼椭蚕Ｍ蠹夷軌蛳矚g我的分享。

山東棗莊地區(qū)辣子雞可以說，再山東境內(nèi)是做辣子雞最有名的。也是棗莊地區(qū)代表菜之一，尤其是滕州辣子雞:滕州山區(qū)比較多，選用山區(qū)農(nóng)戶家，散養(yǎng)的一年左右笨公雞，宰殺洗干凈后凈重4斤左右。

剁成三厘米大小塊，鍋里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加熱制8層熱，放入剁好的雞肉塊，中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響，放入八角5個，花椒20粒，小茴20粒，蔥丁25克，姜丁100克，白芷2克。

再次煸炒出香味，再次放入（喜歡吃辣多放，干辣椒段適中）翻炒出辣椒段的香味后，放入蠔油30克，辣妹子25克，醬油20克，再次翻燒制雞肉完全上色，烹料酒50克，再次翻燒制料酒吸收。

加入2000克水大火頂開后調(diào)制中火燉制湯汁粘稠，放入適中的雞精，味精，食鹽調(diào)味，然后放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒適中，能吃辣多放，再次翻燒，生粉勾芡即可。

在以上的分享關于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！

辣子雞是一道非常受歡迎的名菜。屬川菜系列。是用雞脯肉加辣椒炒制而成，以快炒和脆嫩著稱。

想要做好這道名菜，油多和火候的掌控非常重要，因為這樣才能保持雞肉的鮮嫩。

今天就跟大家分享一下這道名菜的做法。

雞塊400g，干辣椒適量，花椒適量，青椒一個，白糖5g，食鹽5g，料酒5g，醋5g，生抽10g，蔥，姜，蒜

1.將雞塊洗凈，用清水浸泡30分鐘，這一步是為了去掉雞塊殘余的血水。

2.蔥切段，姜蒜切片，青椒切小塊。

3.起鍋燒油，油溫7成熱，將雞塊放入炸制金黃色后撈出控油。

4.鍋中留底油，下入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香。

5.倒入雞塊，加入白糖，食鹽，生抽，料酒，醋，并下入青椒塊翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示:

1.炸雞塊的時候火候不要太大，容易炸糊。

2.炒雞塊的時候火候要盡量大些，這樣才能保持雞肉的鮮嫩。

好了，那本次的回答就是這么多了，喜歡的朋友可以嘗試下。

客官，這就給您上一道辣子雞丁慢慢享用！

一、新鮮雞腿肉、雞胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉塊，放入胡椒粉、少許鹽、生粉、料酒拌勻腌制十五分鐘。

二、青麻椒半兩、二荊條干辣椒一兩、干指天椒一兩剪段一起浸水，鍋中放寬油，小火燒至四成熱，放入青麻椒、干辣椒段，炸至香味四溢（大約一分鐘），撈出備用。然后就著鍋中炸過香料的油改中火加熱至七成熱（開始冒煙的狀態(tài)），倒入腌制好的雞塊過油炸制金黃撈出（約兩分鐘），改大火升高油溫，再入鍋炸制，約三十秒，撈出備用。

三、鍋中放底油，中大火，爆香蔥姜蒜，放入幾顆冰糖、少許豆瓣醬炒出紅油，倒入炸制好的雞丁和麻椒、干辣椒段翻炒，加少許生抽、雞精，繼續(xù)翻炒。再放入蔥段、二荊條青辣椒圈、米椒圈翻炒，起鍋前淋入少許香油，裝盤，撒上香菜段，即可上桌，開吃！

特點：這道菜菜型鮮亮、滋味麻辣鮮香，雞肉外酥里嫩，下飯佐酒非常舒服，配料簡單、烹制容易，不能吃辣的客官，可以不放米椒圈，口感依然是杠杠的！[大笑][大笑]

辣子雞塊屬于川菜，各地做法比較多，味道上面，以麻 辣 鮮香 咸鮮為主，肉質(zhì)口感以，外焦里嫩。

做法不同，使用雞的部位不同。有些是用整只雞的，也有使用，雞腿或者雞脯肉的，個人比較推薦雞腿或者整只雞，下面來介紹一下做法，和注意事項

需要使用的調(diào)料有:雞腿，蔥，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，雞精，鹽，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油

雞腿切小塊，蔥切斷姜切片

1:雞塊切好之后，放入切好的蔥姜，料酒，耗油，少許鹽，十三香，白糖，腌制半小時，

2:鍋里面加入適量的色拉油，油燒熱之后把之前腌好的雞塊下鍋炸制，下鍋一分鐘左右，把火調(diào)小，雞塊炸制金黃色《在油里面漂浮起來》，用漏勺撈出。過30秒，再把雞塊放入油鍋里面二次炸制《使雞塊比較薯脆》。然后把油倒出來。

4:開小火把辣椒 麻椒放入鍋里面炒制 ，炒出麻辣香味之后放入蔥花 然后放入雞塊和花生米開始翻炒，翻炒均勻《雞塊是提前腌制好的，嘗一下鹽味》之后放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出鍋。

注意事項:

1 腌制雞塊的時候耗油 ，鹽，白糖。不要放太多以免味道咸《雞塊炸好之后可以嘗一下味道，不咸炒制的時候可以些鹽和雞精。如果味道有點咸可以撒一些白糖》。

2 炸雞塊的時候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使雞塊表面看著熟了，但是里面還沒有炸熟。

3 炒制辣椒 麻椒的時候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒發(fā)黑》，辣椒炒老比較苦 。

4 香菜 芝麻 香油 出鍋之前放，如果放入太早香菜看著不太新鮮。 如有不足之處。

辣子雞

用料

整雞1只、干紅辣椒適量、花椒適量、姜一塊、蒜六瓣、料酒一小勺、醬油少許、鹽適量、白糖適量、白芝麻適量

做法

1 雞肉斬小塊，用鹽、料酒腌制30分鐘。

2 蒜和姜切成片備用。

3 我用的這種干辣椒是自己曬的干小米椒，比較辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。

4 鍋中放適量油，燒八成熱，下雞塊炸；炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。

5 不時地攪動一下，直至表面焦黃，出鍋備用。

6 鍋中留適量底油，下蒜瓣爆香。

7 再放干辣椒和花椒爆香。

8 再倒入炸好的雞塊和姜片，炒勻，放醬油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出鍋。

所謂辣子雞，那就是在辣子中找到雞肉，也就是說那一定要多，正宗的做法，可以參考下面的，

1、準備食材：蔥姜蒜、 花椒、雞精、料酒、干辣椒、胡椒、白糖、鹽、豆瓣醬、雞肉。

2、切好所有食材備用，雞肉放在盤中加入料酒、姜片、蔥、花椒、辣椒、胡椒、淀粉可以加一點、還有醬油（生抽）、糖、油、鹽、雞精混在一起腌制一個小時，是不是很多配料，不過要想好吃，這些是必不可少的。

3、腌制好，鍋中熱油，倒入雞肉，開始炸，炸的時候要攪拌，因為會粘鍋，不要太用力攪拌，慢慢攪拌就好。

4、炸成金黃色就撈出來，鍋中不用放油，把干辣椒、花椒、胡椒、各種椒加入鍋中炒，炒香就可以撈出來和雞肉待在一起了。

5、鍋中熱油，加入蔥姜蒜，炒香后加入豆瓣醬，再均勻就加入雞肉和辣椒，這個時候就要開大火爆炒了，炒幾分鐘你就可以聞到香味了，這個時候可以加入料酒，炒幾下撒點蔥花就可以出鍋。

辣子雞怎么做

辣子雞是山東一些地區(qū)的特色小吃，而且現(xiàn)在正在逐漸被其他地區(qū)的人們所喜愛，這主要是因為辣子雞的辣味夠足，口感非常好，能夠滿足一些吃辣人民的需要，對于一些不愛吃辣的人們來說，他們可能吃的比較少，但是會非常下飯，所以下面就來具體介紹一下辣子雞是怎樣制作的。

辣子雞怎么做

做法一:

1.首先我們要準，準備一只整雞，也就是只是把羽毛退掉的雞，然后準備好我們的花椒，干辣椒，蔥，姜，芝麻鹽等等調(diào)料。

2.我們要把我們準備好的雞洗干凈，然后把雞剁成一小塊一小塊的，再切成小丁狀，這時候我們可以單獨準備一個晚飯，我們做好的雞丁放進去，然后再把鹽和料酒放進去腌制一會兒。

3.我們先要準備一個比較干凈的鍋，然后倒入一些油在鍋里把我們準備好的積淀也倒進去，等油熱了幾天差不多滾熟了之后，再找一個干凈的碗將雞丁撈出來放進去備用。

4.我們的鍋里面要留一點底油，等底油燒熱之后再把我們的尷尬叫人進去，把干辣椒炒的變成紅色了之后再扔進去一點花椒，這也可以讓香味更加的濃郁，然后再把我們一些適量的料酒，鹽，味精，胡椒粉等等都放進去，加入一些清水或者是準備好的比較鮮的湯，然后一直炒到雞肉變得非常柔軟，然后關火收汁就可以了。

方法二:

1.我們可以去超市或者附近的菜市場買一些比較新鮮的雞中翅，等他買回來之后，我們要先把這些翅中用刀切成一小塊一小塊的，如果太大的話，會影響我們整體的入味效果。

2.等到切成小雞丁之后，然后放到干凈的碗中開始倒鹽，雞精，味精等等，也可以切一些小蔥，小姜放進去，這樣就可以開始腌制了，腌制大約十幾分鐘就可以了。

3.等到雞丁腌制好了之后，我們要把雞丁里面的小蔥小姜撿出來，然后再準備一個比較干凈的鍋倒油，等油熱了之后，把我們已經(jīng)腌好的雞丁塊扔進去扔進去之后，先不要著急，用鏟子翻滾得到雞丁塊變的白了，有泡了，我們可以用筷子輕輕的將其盡快弄散開，然后改成小火讓肌肉一點一點的變干。然后盛出來控一下油。

4.然后我們再準備一些油倒進鍋里，把我們的姜片和蒜片放進去，雞肉也放進去的時候一起炒一下，開大火迅速炒均勻就可以了。盛出來之前，點兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。

辣子雞怎么做的竅門

辣子雞如果想要做得好吃入味的話，我可以我們在腌制的時候多放一點鹽，因為如果是炸出來的雞肉的話喚肢，它對鹽的吸收是沒有這么好的，所以我們盡量多放一些，而且油炸兩次也是有原因的，張小4可以使雞肉表面的皮更加的酥脆。分兩次炸和一次性炸到底效果是完全不一樣的。

辣子雞的營養(yǎng)價值

辣子雞這道菜肴已經(jīng)被越來越多的人喜愛了，而且它的營養(yǎng)價值很高，因為雞肉中蛋白質(zhì)的含量是比較高的，而且蛋白質(zhì)的種類比較多，進入人體之后非常容易被人們吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。其次雞肉當中含有對人類生長發(fā)育非常重要的一類，叫做零之類的物質(zhì)之類的物質(zhì)，對于小朋友們的生長發(fā)育來說是非常有幫巧鏈迅助的。

雞肉的肉質(zhì)比較細嫩，而且做出來的味道非常鮮美，并且因為它的味道比較淡，沒有這么濃重的氣味，所以普遍用于各種料理當中，而且肌肉當中蛋白質(zhì)的含量很多，可以說是蛋白質(zhì)含量最多的一種肉類了，屬于一種高蛋白低脂肪的食品，所以愛美的女性朋友們也不用擔心吃雞肉會發(fā)胖。在肌肉中氨基酸甲硫酸的含量也是非常豐富的，所以它可以彌補牛肉以及豬肉的不足，同時雞肉中維生素a的含量也比較多，像素a對于孝此我們的肝臟以及眼睛的好處都是非常強大的。

上文中我們已經(jīng)介紹過，雞肉當中蛋白質(zhì)的含量比較高，它能夠起到增強體力強身健體的作用。

如果我們經(jīng)常吃雞肉的話，對于一些營養(yǎng)不良畏寒怕冷的人們來說是能夠起到很好的食療作用的。

辣子雞在我們的日常生活中已經(jīng)越來越受歡迎了。而且它的制作方式也比較簡單，并且雞肉本身的營養(yǎng)價值比較高，能夠滿足人們對于營養(yǎng)價值的需要，能夠起到強身健體提高免疫力的作用，所以對于老年人和小朋友們來說，都可以多多少少的吃一些。

怎樣做辣子雞

主料：雞肉(125克)輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

制作工藝

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡碰碼數(shù)分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免粘連，過油后撈出瀝凈余油。

6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，

并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘；

2. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用

3. 姜切片，蔥切節(jié)

4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；

5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，

然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒

輔料：辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋笑李哪清、淀粉、

胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

制作步驟：1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

5.調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。

原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、

蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。

制法：

1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，

連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。

要點：炒時要掌握擾巖好火候，火要略大一些。

原料：

嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克

料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克

制作：

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內(nèi)，

加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散