本篇文章給大家談?wù)劅蹼u的做法大全，以及生蠔燉雞的做法大全對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

燉雞的方法

1、雞肉洗干凈后直接放進(jìn)鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結(jié)果雞湯又黑又腥。

2、焯水后再燉，雖然沒什么腥味了，但肉質(zhì)變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。

所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經(jīng)驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關(guān)鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯數(shù)卜逗的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇燉雞湯】

準(zhǔn)備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽。

1、買一只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺后沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。

浸泡雞肉就是關(guān)鍵的第弊宴一步。雞肉的腥味主要來源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。

2、半小時換一次水，當(dāng)雞肉泡得發(fā)白后撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水后撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當(dāng)雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。

煸炒雞肉是關(guān)鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。

4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個小時。干香菇洗凈，提前用水泡發(fā)，也倒入鍋中和雞肉一起燉。

5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時后加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。

【燉雞湯的技巧】

燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質(zhì)就會非常鮮嫩，不會變老。

煸炒出油脂后，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發(fā)生乳薯賣化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食欲。

清燉雞做法

導(dǎo)語：怎么做才可以保持雞的原滋原味呢，我分享清燉雞的做法大全給你試試吧。

清燉雞做法大全

清燉雞的做法一：

襪頃敗主料：三黃雞、香菇

輔料：枸杞適量

調(diào)味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量

步驟：

1、整雞焯水去雜質(zhì)、血沫。

2、砂鍋內(nèi)加八角、姜片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。

3、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘。

4、關(guān)火盛入器皿中撒香菜末即可。

清燉雞的做法二：

1、買來的雞先處理一下;

2、開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

4、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候可以用勺子把湯表面的`那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會更好。

5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。這時候就要根據(jù)實際情況來把握清燉雞湯的燉湯時間了。雖然我覺得簡單，但還是建議大家注意燉湯時間喲，這可以避免不必要的麻煩。

6、等雞肉燉到一半時，加入一些大棗，枸杞，然后再燉一會就可以出鍋了。

清燉雞的做法三：

1、沖洗一下買回來的經(jīng)過處理的雞塊后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。

3、將處理好的雞放入九陽壓力煲內(nèi)膽，放入所有材料，并加入足乎散量水。

4、通電后選擇“營養(yǎng)燉”的“煲湯”鍵。

5、壓力鍋提示烹飪結(jié)束后，打開蓋，告顫加適量鹽就可以享用美味的湯了。

川菜燉雞的做法

川菜燉雞的做法大全

川菜燉雞的做法大全，在生活當(dāng)中，雞肉可以做出很多種美食，雞肉是很多人都喜歡吃的一種食物，他對我們的身體健康好處非常多，所以肌肉是非常營養(yǎng)的，下面我整理了川菜燉雞的做法。

川菜燉雞的做法1

家常燉雞塊的`做法

準(zhǔn)備好食材

新鮮雞腿洗凈切花刀，好入味。

冷水入鍋放入姜片和料酒，開火焯血水。

用勺子或漏勺攪勻

焯好之后用漏勺撈出，洗凈過涼水。

放入冰糖，炒糖色

糖色炒好后，放入蔥姜蒜八角炒香

放入雞腿炒勻

翻拌均勻

放入干辣椒

依次放入生抽、老抽、蠔油適量，翻炒均勻以后放入配菜，家里沒有土豆了，放了點魚豆腐

翻炒一會加開水，沒清胡橋過食材，可以稍微多加點

蓋上鍋蓋燜一會，待其他食材稍微入味以后，放入適量鹽，（我家專用的鹽勺放了三四勺）繼續(xù)蓋鍋蓋燉煮，20分鐘-半小時左右，待湯汁濃稠了即可關(guān)火，燜一會以后上桌。

中途記得翻攪幾次，別干鍋~

上桌嘍~

川菜燉雞的做法2

清燉雞湯的做法

三黃雞一只，清洗干答猛凈。

將三黃雞切成大塊，過水2~3次，清洗干凈血水。小蔥洗凈后打成結(jié)，姜切成片。

冷水放入雞塊、蔥結(jié)、姜片、大料、料酒和少許白胡椒粉，開大火將湯煮沸。然后打去浮沫，小火蓋上鍋蓋燉煮約一小時。

至雞肉燉熟后，加入洗好的大棗，加入適量鹽，燉煮約半小時，然后再放入枸杞，再燉10分鐘左右。

雞湯香氣濃郁，營養(yǎng)豐富。

川菜燉雞的做法3

超鮮香菇燉雞湯的做法

洗凈兩只雞全腿

去除油脂和部分皮后切塊

雞肉冷水下鍋，加入姜片，煮開。

水開后，撈起雞腿肉，冷水洗去浮沫

做喊姜片均勻碼在砂鍋底部

在砂鍋里加上雞腿肉以及配菜，并加入調(diào)味料

大火煮開小火慢燉二十五分鐘

關(guān)火撒上適量蔥花和干紅辣椒點綴

燉雞做法

導(dǎo)語：在快節(jié)奏的都市里面怎么來制作美食呢，我告訴氏液兄你燉雞的做法大全吧。

燉雞做法大全

烏雞白鳳湯

主料:烏雞(宰殺干凈) 輔料:枸杞 調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法: 將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點:鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

五彩烏雞絲

原料:烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

做法:

1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、殲襲雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散埋尺斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

靈芝雞湯

材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個、雞1只

制作方法 ：

1.雞去皮洗凈，出水，備用。

2.陳皮浸軟去果瓤。

3.鍋中放適量的.水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。

特點:增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。 貼士:靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。