本篇文章給大家談?wù)勊饽约八饽┰趺撮L(zhǎng)期保存對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

什么是蒜末

將薯旁大蒜頭剝皮，先切成片，再切成絲拍兆，再切成極細(xì)的粒狀，稱為蒜末；如果用棒槌搗成漿狀，稱為蒜泥；如果將它脫水弄干襲手租，稱為蒜粉。

蒜末怎么做才好吃

蒜末（蒜蓉）怎么做才好吃

不管是燒烤還是鹵味，不加上蒜蓉總派哪輪覺得少了點(diǎn)什么，蒜蓉也是個(gè)很神奇的配料，只要是帶蒜蓉的菜，味道就立馬提升好幾倍，讓人欲罷不能，然而很多人也覺得，在飯館吃的蒜蓉怎么就這么香？自己做起來卻沒有塵信這個(gè)味道了。

今天小編就來跟大家分享怎么做蒜蓉，為什么飯店的蒜蓉就是香？做對(duì)這“3步”，蒜香撲鼻超好吃！

一、首先我們?cè)谒榇笏獾倪^程中，很多家庭都是用的料理機(jī)，用料理機(jī)來打碎大蒜固然是方便快捷，但正是因?yàn)樗焖?，反而讓大蒜的水分和香味流失的也更快了，我們?cè)谇写笏獾臅r(shí)候，一定要自己用菜刀切成蒜蓉，速度不快，反而能更大程度的保留蒜香味。

二、再一個(gè)就是切好的蒜蓉一定要經(jīng)過油，在炒制的時(shí)候也是非常要注意，油的溫度的，和炸蔥油一樣，一定要小火，并且是先把鍋燒熱，倒入油就直接把蒜蓉放進(jìn)去，小火炒制，這緩凳樣蒜蓉的香味才能散發(fā)出來，火如果太大，油溫太高大蒜就容易炸黑。

三、炒制完畢再放入一些蠔油、生抽、白糖和鹽，白糖是提升味道的，不要加太多，加一點(diǎn)蒜味才會(huì)更加濃郁，所以在炒制蒜蓉的時(shí)候，一定要加一些白糖提味，才會(huì)有蒜香撲鼻的感覺啦！

蒜末怎么切

蒜末這種食材在生活中主要是用于當(dāng)做調(diào)和喊拆味品利用的，所以蒜末一般都是切成小段或者切碎等方法就可以了，蒜末不能切太短，不然炒熟之后會(huì)看不到蒜末的。大蒜的切法，我們需要從大蒜頭切起，將蒜頭拍扁，然后橫切就可以了，具體的步驟大家可以來了解下面介紹的內(nèi)容。

大蒜切末的步驟：

1，將一個(gè)大蒜衣冠不整地放在案板上。

2，用刀子側(cè)面拍打拍打，就可以很簡(jiǎn)單地將蒜衣剝?nèi)?，切下大頭上的一小段根部扔掉。

3，現(xiàn)在，將蒜瓣切片。這樣切末更方便并且手也容易控制。

4，刀尖不離案板，使刀如開鍘，蒜片當(dāng)狗頭，以極小的間距從左到右、從右到左鍘來鍘去，如圖所示。

5，最終，蒜末就切好了。當(dāng)然還可以更細(xì)更細(xì)，這要看你的耐心了。

也有人將大蒜放滲悔到研缽里，用杵打成泥，那是另一種更殘酷的私刑了，此處不表。

大蒜【別名】葫，葫蒜，葷菜，獨(dú)蒜，獨(dú)頭蒜。

【性味】溫，辛

大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳

大蒜水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。

大蒜⒈強(qiáng)力殺菌。喚棗大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

⒉防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)

蒜末是什么?

切碎、磨碎大蒜，碾成粉末狀，就是蒜末，可以與其他食物老吵配合制成一百多種菜肴，美味可口，在中國(guó)的菜譜里都可查詢到的，網(wǎng)上侍消侍也能搜到的

多食用蒜末食品，還可預(yù)防感橋雹冒

蒜末與蒜蓉有區(qū)別嗎？

蒜蓉和蒜末的區(qū)別：

1、蒜末是將蒜瓣直接剁碎，是生的；而蒜蓉將蒜瓣剁碎后經(jīng)過色拉油炒過的。

2、蒜末的蒜瓣切的蒜切的更小一些，而蒜蓉的蒜瓣剁為約1/4小米大小。

3、蒜末的制作方皮信法更簡(jiǎn)單更方便更快捷一些，而蒜蓉的制作方法更復(fù)雜更繁瑣一些。

4、蒜末既可以可以用作藥用也可以食用，而蒜蓉可以食用。

5、蒜末是講蒜瓣切談州成小塊，在用到剁為末；而蒜蓉是將蒜瓣先切成片，在用刀剁碎，約1/4小米大小或者更小，然后用色拉油小火炒熟。

6、蒜末在家庭烹飪中大多數(shù)情況下用作作料，而含握蔽蒜蓉在家庭烹飪中用作調(diào)料。

7、蒜末味道辛辣刺激，而蒜蓉味香不刺激。

8、下圖圖中，圖一為蒜末，圖二為蒜蓉。

蒜末

蒜蓉

擴(kuò)展資料

蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

參考資料

百度百科-蒜蓉

百度百科-大蒜