今天給各位分享牛肉炒芹菜的做法的知識，其中也會對湖南牛肉炒芹菜的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
牛肉炒芹菜的做法
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老罩粗葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放喚茄食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看物鏈鎮(zhèn)到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
牛肉炒芹菜的做法是什么？
主料：牛肉300克、芹菜300克
輔料：油適量、鹽適量、朝天椒60克、大蒜4瓣信慎枝、料酒適量、玉米淀粉適量、生抽適量、蠔油適量、老抽適量。
砂鍋炒芹菜牛肉的做法
1、牛肉洗凈，因為牛肉的纖維組織粗，一定要逆著紋路橫切片，將牛肉的纖維切斷，肉才能炒起來嫩嫩的。
2、切好的牛肉放入鹽、生抽、料酒、蠔油、玉米淀粉。
3、用手將牛肉和調(diào)料抓勻，腌制大概10-15分鐘。
4、芹菜洗凈泥沙，去根，摘掉葉子，將芹菜莖切段備用。朝天椒洗凈去蒂，切碎，大蒜子去皮切碎備用。
5、黑樂砂鍋洗凈，開滑敏大火烘干水分。
6、往砂鍋里倒入適當?shù)氖秤糜汀?/p>
7、油不是很熱的時候倒入牛肉。
8、不停翻炒至牛肉變色。
9、孝碰倒入切好的芹菜，翻炒幾下。
10、加入辣椒碎和大蒜末，不停翻炒。
11、加入適當老抽和鹽調(diào)味，用鍋鏟翻炒均勻。
12、成品。
芹菜炒牛肉怎么炒才好吃呢?
芹菜炒牛肉屬于是一道特色傳統(tǒng)家常名菜，制作原料野消主要有牛肉和芹菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何制作芹菜炒牛肉才好吃。
芹菜炒牛肉的食材：嫩牛肉250克，芹菜100克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
芹菜炒牛肉的做法：
1、牛肉橫切成薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時。
2、將芹菜切成薄片。
3、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺蘆脊告拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內(nèi)留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
食用價值：
1、牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養(yǎng)成份易于被人體吸收。營養(yǎng)學家說，牛肉的營陪明養(yǎng)價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
2、芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
牛肉炒芹菜怎么做
主料：香芹 400克、牛肉絲（本成品） 200克
輔料：油25毫升、鹽3克
具體步驟如下：
1、準備好香芹和牛肉絲。
2、把芹菜去老葉，根后切段洗凈。
3、熱鍋倒油，油溫燒至7成熱。
4、把牛肉絲倒入，煸炒至全部變色后撈起。
5、把芹菜倒入，不斷的煸炒至出香味后加鹽調(diào)味。
6、再把牛肉絲回鍋，煸炒均行渣勻至禪帶做芹菜斷生后熄火出鍋。
7、賀衡牛肉炒芹菜就完成了。
