本篇文章給大家談?wù)劺铣榈淖饔?，以及老抽的作用只是上色嗎對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
老抽的作用和用法是？
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉握弊宏類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟后需要常溫保存，冷藏更佳。
擴展資料：
生抽顏色比較淡，一般卜判情況下呈紅褐色，因此常常在拌涼菜或炒菜時使用。生抽的咸味較重，因此在烹飪時需注意使用量。血壓高的人群尤其需要注意，在食用生抽的時候應(yīng)減少食鹽的攝入量。老抽適合上色段冊，適用于做紅燒肉、燒鹵食品以及烹調(diào)深色菜肴等。做菜時，要想讓菜肴顯得好看，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值，應(yīng)把握好度。
參考資料：百度百科-老抽
