今天給各位分享燒鴨子做法的知識，其中也會對燒鴨子家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么做紅燒鴨子簡單又好吃

好久沒有吃過鴨肉了，今天小編決定做一道關(guān)于鴨子的美食，鴨子的肉質(zhì)鮮美肥美，是很多食客都鐘愛的食材，但是很多人吃鴨子就喜歡去飯店吃，平常人做美食的話，做雞肉的比較多，并不是人們不喜歡鴨肉，而是鴨肉有一股腥味，這個腥味如果處理不好的話，會十分的影響鴨子的口感，甚至是不能讓人下咽，今天分享一道關(guān)于紅燒鴨子的家常做法，好吃還沒有腥味，喜歡的小伙伴，快來試試吧！

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這道美食的做法還是很簡單的，首先我們將這道美食所需要的食材準(zhǔn)備好，小編準(zhǔn)備的食材有：鴨子、洋蔥、菜椒，小編準(zhǔn)昌衫備的調(diào)料有：料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、八角、桂皮、大蒜、辣椒、姜，將這些食材和調(diào)料都準(zhǔn)備好以后，我們就開始做這道美食！方法很簡單，注意一些細(xì)節(jié)，這道紅燒鴨子定不負(fù)你所望！我們還是先將準(zhǔn)備好的食材和調(diào)料做一些簡單的處理。

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去超市正好有賣鴨腿的，所以小編做這道美食就只用了鴨腿，哈哈，口感更佳哦，沒有鴨腿的話就準(zhǔn)備整只的鴨子也是一樣的，將鴨腿買來以后，我們先用清水清洗干凈，然后將鴨腿剁成大小一樣的塊狀，將剁好的鴨子用清水泡起來，之后用清水沖洗到?jīng)]有血絲為止，控干水分備用，洋蔥和菜椒清洗干凈，洋蔥切塊，菜椒去掉辣椒蒂切成菱形的塊，姜和蒜也清洗干凈，切成片狀備用。

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我們將清洗干凈的鴨子放到一個大點(diǎn)的容器里，然后將里面放適量的料酒、檸檬汁和生抽進(jìn)去，攪拌均勻腌制半個小時以上的時間，料酒和檸檬汁都有很好的去腥效果，這樣腌制過以后，鴨子就沒有腥味了，準(zhǔn)備好一個鍋，鍋里放油，等油燒熱沒隱以后我們將鴨子放進(jìn)去炸一下，炸到鴨子的表面開始變黃為止，撈出來控油備用，然后將鍋內(nèi)多余的油倒掉，留底油在鍋底，再次將油燒熱。

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放蔥姜進(jìn)去炒香，然后將洋蔥也放進(jìn)去，繼續(xù)炒出香味，將炸過的鴨子放進(jìn)去煸炒，翻炒均勻?qū)⒓t燒醬油放進(jìn)去，等鴨子上色以后放適量的開水進(jìn)去，辣椒、桂皮、八角等調(diào)料放進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘，然后改大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以出鍋食用了，這樣做出來的鴨子不僅味道鮮耐察腔美還沒有腥味，方法很簡單，你學(xué)會了嗎？

燒鴨的做法 燒鴨怎么做

1、材料：鴨一只、小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量

2、將鴨宰殺，洗凈。

3、在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；

4、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋悔宴李，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；

5、用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；

6、將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；

7、將鴨子用燒鉤碧遲鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；

8、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通祥兆風(fēng)處晾干；

9、燒鴨入爐前，先在肛门處塞入4 厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；

10、再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；

11、燒鴨時能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；

12、將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

13、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；

14、花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

燒鴨的做法與配方

烤鴨鹽:主要是鹽和糖，配五香粉和雞精甘草粉。烤鴨鹽配方:白砂糖300g，精鹽200g，甘草粉10個，雞粉50g，姜粉10g，五香粉(比例:花椒2個，大料4個，桂皮4個，茴香3個，山奈1個)15g，放入大盆中攪拌均勻。

鹵鴨醬:白糖300克，南牛奶腐乳30克，芝麻醬100克，豬肉醬300克，海鮮醬120克，充分?jǐn)嚢璩舍u。

1.將鴨子宰殺，洗凈，折起翅膀，左手拇指和食指捏住鴨膀胱經(jīng)根部，緊貼手背捏住御春鴨背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨頭，交給拇指和食指捏住鴨膀胱經(jīng)根部，夾在鴨頭和鴨頸之間， 用刀在頸外切開一個小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，然后右手捏住鴨嘴，上下拉頸，血滴在碗里。

2.將鴨子用開水燙后，拔出大羽毛；

3.炒菜時，左手拉鴨掌，讓鴨子浮在鍋里。用右手持木棒隨時攪動鴨子全身，使鴨子的皮毛盡快透水，然后用清水浸泡干凈細(xì)毛，從左翼下切開一個小口，取出內(nèi)臟、食道、食袋，向下挖鴨舌，在關(guān)節(jié)處剁掉腳底；

4.將一根蘆葦稈兩端剪成叉形，做成50 ~ 60mm長的“鴨撐”；

5.將“鴨撐”從身體側(cè)面伸入胸部分叉骨，使鴨胸隆起，方便澆湯，燒后體型不會變平。然后，用清水從里到外清洗；

6.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾一次，馬上提起，直到鴨皮毛孔收緊，皮的蛋白質(zhì)凝固；

7.用清水將蜂蜜稀釋，用蘸過蜂蜜水的手在鴨子身上摩擦，掛在通風(fēng)處晾干；

8.烤鴨放入烤箱前，將4厘米長的蘆枝激葦塞在肛门內(nèi)，防止倒出的湯流出；

9.將湯料與精鹽、味精混合，從身體側(cè)面倒入至八成滿；

10.鴨子煮熟時可以外焦里嫩，熟得又快又透，還能補(bǔ)充鴨肉中過多消耗的水分，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；

11.用燜鴨爐松開毛繩加熱。散毛煙過期，立即將鴨子從上爐口吊起，蓋上爐口和上蓋，利用燜爐的熱量反射烹飪；

12.烤鴨不應(yīng)該直接接觸火焰。在烤的過程中，根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火彩均勻，烤的時間不能太長也不能太短。一般需要10到15分鐘，烤到皮紫紅色即可。

13.鴨子出爐后，鎮(zhèn)搭耐先拔下鴨塞，挖出肚中湯汁，豎著切成兩半，切成1厘米寬的正方形，放入盤中，以保持鴨子的形象；14.將胡椒和鹽、甜面醬和蔥放在單獨(dú)的盤子里，一起端上桌蘸著吃。

燒鴨怎么做？

我老爸老媽做這行二十多年，我從輟學(xué)后斷續(xù)幫手了很長時間，然后也在親戚的酒店廚房打過工，直到2018年，又重新回到這個行業(yè)。因?yàn)橐咔榈脑颍鈶K淡沒法維持店面。下面我就把我的制作方法盡可能詳細(xì)的說明。

第一呢，當(dāng)然要有工具，工欲善其事，必先利其器。換言之，你要有基本的制作烤鴨的器具。

烤爐必不可少。掛鉤（掛鴨子晾干，進(jìn)爐烤制的鉤），鴨針，縫鴨子刀口的針。晾鴨子的架子。風(fēng)干鴨子的風(fēng)扇。如果條件允許，可以弄一個裝有空調(diào)的風(fēng)干室。如虧數(shù)乎果生產(chǎn)空間限制還有掛爐烘干法，這就省去掛鴨子晾曬風(fēng)干的架子空間，和空調(diào)風(fēng)扇，電費(fèi)，時間，等成本，但是要注意一些細(xì)節(jié)，這些后面在說。當(dāng)然廚房的鍋碗瓢盆灶臺，刀砧水池等就不細(xì)說了。

第二呢，就是烤鴨我認(rèn)為最重要的部分了。醬料，香料，皮水。

首先醬料呢，用到的無非柱侯醬，海鮮醬，叉燒醬，排骨醬，磨豉醬，花生醬，芝麻醬，南乳，腐乳，生抽，耗油。各師各法，差別不大，各銷悉有風(fēng)味。這個沒有標(biāo)準(zhǔn)，適合當(dāng)?shù)乜谖毒褪呛玫呐浞?。把這些醬料按一定比例攪拌均勻就是燒鴨醬了，這一步也可以稱為生醬。有些師傅需要下一步制作成熟醬，下面再另外說。

再就是燒鴨鹽。

需要用到

鹽，糖，雞精，味精。這是基礎(chǔ)。

五香粉，十三香。這是增香

或許有的師傅還會用到乙基麥芽酚，3a香料等等增香。

而我選擇自己采購干香料，自己打粉，需要用到的香料比較多，有八角，草果，桂皮，陳皮，香葉，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，紅花椒。自己選擇香料打粉的原因，第一每一樣香料都可以自己把關(guān)，不至于用發(fā)霉受潮等原因造成的次品。二來呢，我做鹵水不用香料粉，要用原形態(tài)的香料。

第三個，皮水。淋鴨皮用。

也是燒鴨烤后皮紅皮脆的原因。

這里我用的皮水比較常規(guī)。

白醋，大紅浙醋，麥芽糖，高度白酒。有些師傅還會放食粉，小蘇打，新鮮檸檬等。還有網(wǎng)上有一些燒鴨脆皮素，脆皮粉等。比例網(wǎng)上一大把，差別不大，重要的是每一款皮水的比例，每一個師傅都會針對性的控制相應(yīng)的爐溫來烤制，簡單概括為，低糖份則高爐溫，高糖份則底爐溫。

把鹽糖雞精味精，各種香料粉攪拌均勻就是燒鴨鹽。

燒鴨醬，燒鴨鹽，加上一些生的料頭，生姜，沙姜，小蔥白，蒜子，蒜苗，小洋蔥，干紅蔥頭，蒜苗，香菜等，按合理的比例撈勻就是填在鴨子腹腔的鴨料。

這里說明一下前面說的生醬和熟醬的區(qū)別。

生醬就是各種醬料攪拌均勻夠不經(jīng)過推炒，單獨(dú)冷藏保存。

熟醬呢，就是用油炒過的生醬，好處是它更香一點(diǎn)，而且經(jīng)過高溫，還有油封面，更容易保存。這里有個問題是炒的時候推鏟要講究，不能糊底，要不一鍋醬就毀了。

接下來要選鴨子了。

這里我只做個人經(jīng)驗(yàn)之談。不代表行業(yè)規(guī)范選擇。

第一，選120到140天的青頭鴨，母鴨更好?；铠喠锷舷?。這種鴨子最好吃，烤出來也好看。

或者野鴨，野鴨肉厚，個頭大。不好烤，但是價格比青頭便宜，烤出來肉質(zhì)不肥膩，也相對比其他便宜鴨子好吃，而且損耗底，上秤重。

再底就選60-70天的水鴨，這個便宜。但是鴨子騷味偏重。優(yōu)點(diǎn)是價畢前錢便宜，烤出來好看，但是吃起來絕對沒有前兩種好吃。

選擇鴨子之后呢，宰殺也是關(guān)鍵，如果你有條件選擇已經(jīng)宰殺洗凈的鴨子就最好，哪只殺得好，大小合意，新鮮，就要那只。但是如果你選活鴨，那就要交待宰殺的師傅，說是做烤鴨的，燙皮水溫不能太過，去毛不能機(jī)器攪打，皮不能有傷，皮越光，越完整，烤出來越好看。開肚子刀口不要太大。

像這種，殺鴨子的時候水太熱，拔毛的過程皮已經(jīng)烤了，烤出來很難看。

好了，一批殺好的鴨子送到店里。首先呢，簡單的清洗，目的是宰殺佬沒有給你掏干凈的鴨肺，喉管，還有破腸破膽偶爾難免會有，要把腹腔清洗干凈。

然后填料，就是往鴨腹腔填入鴨料（鴨醬鴨鹽和生香料的混合料，我這邊我個人是用沙姜0.6生姜1蒜頭0.5小洋蔥0.8小蔥白0.3的比例攪碎撈勻，看看具體有多少生料頭，基本一湯勺的生料頭，就配一湯勺的燒鴨鹽，五湯勺的燒鴨醬，加適量的高度白酒，再次攪拌均勻，即可填鴨肚）每次調(diào)好有生的姜蔥蒜的鴨肚料，最好三天之內(nèi)用完。而單獨(dú)裝得鴨醬，鴨鹽，可以較長時間保存。

調(diào)料的時候，一只鴨子1.5湯勺鴨料。用手搓抹均勻鴨沒內(nèi)腔各位置，時間允許，翻過來胸脯朝下腌制幾個小時。沒時間就直接縫針?？p針有左右縫，有繞著縫，網(wǎng)上有視頻，文字實(shí)難細(xì)訴。熟能生巧，能綁線最好，盡可能保留鴨肚子里烤熟過程中滲出的肉湯。

全部縫完要充氣，這時候可以燒一大鍋水，準(zhǔn)備燙皮。

充氣的話可以有兩個步驟，就是沒填料縫針之前沖一次，這樣的好處是避免調(diào)料縫針綁線之后充氣不當(dāng)會讓縫針處漲裂漏湯。但是熟手之后也可以縫針后再充氣，一般都不會失誤。充氣的目的要鴨子皮肉之間分離，具體可在網(wǎng)上看一些烤鴨充氣視頻，需要注意的是背部和大腿處不容易皮肉分離，需要用手去刮搓達(dá)到目的。

充好氣，水開就可以燙皮了。燙皮目的是讓鴨皮收緊并洗去表面污漬，所以水保持九十度即可。燙皮水里面可以加入一點(diǎn)小蘇打或者食粉，可以令到鴨皮更酥脆。

一只一只燙，五六秒即可，皮收緊后過冷水，其實(shí)也可以不過，馬上進(jìn)去冷的皮水桶中，裹上皮水的同時也讓鴨子迅速降溫避免持續(xù)的熱度會讓鴨皮熟度過頭導(dǎo)致出油，而出油了皮水就粘不上，皮水里的糖分沾不上鴨皮，烤出來紅得就不均勻，因?yàn)轼喥ぜt是因?yàn)樘欠莸母邷亟够?，這個可以通過了解糖色的產(chǎn)生來理解。沒過好一只就用鴨勾掛好，另外掛于風(fēng)干處。逐一處理好，然后就是風(fēng)干過程。（皮水這里我說一下我的比例，十二瓶九度糯米白醋，六瓶大紅浙醋，兩斤半的麥芽糖，一瓶二鍋頭或者稻花香）燙皮之后用清水冷卻并清洗鴨子表面，有利于鴨子淋皮水是皮水的清潔程度，能更久的保存循環(huán)使用。

天氣熱，要放在陰涼處，或者選著陰涼的時間段去完成這個步驟。如果有空調(diào)房就不必顧慮這個問題。如果沒有空調(diào)房，只是用風(fēng)扇吹，那就要選一個陰涼的地方或者陰涼的時間比如半夜或者凌晨。在沒有條件，那就提前在烤爐生火碳，過了皮水就直接掛爐子，低溫烘干，這樣最省事，省時間，省工作步驟。但是效果會沒有空調(diào)房加風(fēng)扇吹的效果好。以上我的作品都是掛爐烘干，我場地沒有條件冷藏風(fēng)干。

風(fēng)干的程度以鴨皮干硬不粘手，摸起來像硬紙殼就行了。

最后也就是烤制了。

如果鴨子在冷藏室里風(fēng)干，那就觀察好風(fēng)干程度和自己鴨子出爐的時間，提前爐子預(yù)熱到兩百 ，然后鴨子進(jìn)爐子，背朝火。開始可以讓爐溫上到250 。二十分鐘后觀察鴨子上色情況，如果上色均勻則不需要任何操作。只需要降溫到200 ，繼續(xù)烤制。如果上色不均勻，或者顏色不夠，那要具體找原因，是不是鴨皮受傷，燙皮出油皮水不粘，或者風(fēng)干不到位，皮水糖份不夠等等。

沒時間了，很多細(xì)節(jié)沒有寫完，先這樣吧！希望能幫到有需要的朋友。

燒鴨相信很多人都喜歡吃，皮香肉嫩，外酥里嫩，鮮香可口，我也是很喜歡吃燒鴨，隔幾天就要買上一次，偶爾也會自己在家做一次，好吃還實(shí)惠，做燒鴨 食材要新鮮，醬料和火候很重要 ，這樣做出來的燒鴨鮮香可口。

鴨肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，好吃還不貴，鴨肉的做法也是有很多種，醬板鴨、燒鴨、啤酒鴨等，都非常的好吃，我們樓下面就是賣燒鴨的，味道還不錯，隔上幾天就會買上一次，有時間也會自己在家做，制作簡單，好吃還實(shí)惠，下面就來分享一下燒鴨的做法。

一、燒鴨制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：鴨一只、蔥、蒜、姜、干蔥、香菜、香葉、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、鹽7克、醬油15克、南乳1塊、黃豆醬5克、柱候醬5克、海鮮醬5克、蠔油6克、高度白酒、白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋

2、鴨要選擇新鮮的，完整無破損的鴨，把鴨內(nèi)臟處理干凈，沖洗干凈，把鴨子的翅膀和腳掌剁掉，姜洗干凈切絲，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈拍碎，香菜洗干凈切段放碗里備用。

3、接下來調(diào)制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用，另外一個碗調(diào)醬料，放入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蠔油攪拌均勻備用。

4、準(zhǔn)備一點(diǎn)高度白酒，用白酒把鴨子肚子里抹一遍，把準(zhǔn)備好的醬料、粉料、香料全部放進(jìn)鴨子肚子里，用手把醬料、粉料在鴨肚子里抹均勻。

5、再用針把鴨子縫好，縫好后給鴨子打氣，把氣孔放進(jìn)鴨脖子，打鼓起來就可以了，燒一鍋開水，加入一點(diǎn)鹽可以去除油污，舀起開水均勻的澆在鴨子上面，澆幾遍就可以了，鴨子定型后過一下涼水。

6、接下來調(diào)皮水，盆里加入白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋，攪拌均勻，用勺子舀起皮水，均勻的澆在鴨子上面，每個地方都要澆到，掛起來用風(fēng)扇把鴨子風(fēng)干。

9、風(fēng)干后就可以開始烤了，每一家的烤爐溫度都不一樣，烤制的時間也是不一樣的，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來定，一般烤50分鐘就可以了，香噴噴的燒鴨就做好了，外酥里嫩，鮮香可口。

小技巧

1、做燒鴨要選擇新鮮的鴨肉，鴨肉要處理干凈，用白酒在鴨肚子里抹一遍，不僅可以增加香味，還可以去腥，醬料和粉料可以根據(jù)自己的喜好口感來調(diào)。

2、做燒鴨打好氣后，要用開水均勻的澆一下，這樣可以使鴨皮收緊、定型，還可以去除多余的油脂，過完開水后，要立馬過一下涼水，防止表皮出油，這樣就無法均勻的掛上皮水。

3、掛皮水的時候，一定要澆均勻，每個地方都要澆到，這樣上色才會均勻，烤出來色澤更均勻，烤的時候，可以根據(jù)自己家的烤爐溫度來決定烤制時間。

總結(jié)：皮香肉嫩，外酥里嫩，鮮香可口，色澤紅亮的燒鴨就做好了，看著就要流口水了，吃上一口，醬味十足，香酥可口，皮香肉嫩，實(shí)在是太好吃了，自己在家做，制作簡單，好吃還實(shí)惠，喜歡吃燒鴨的都可以試試。

你好！很高興回答你這個問題！我是也做燒鴨的，來給大家分享一下怎么做燒鴨才好吃呢！

首選，做燒鴨講究的皮脆，肉嫩不柴多汁。沒有腥騷味，雜味，這樣的燒鴨是很好的。那么如何又能做出這樣的燒鴨呢？就我的經(jīng)驗(yàn)來詳細(xì)講解一下這些東西！

第一: 先鴨，要選些老身偏肥一點(diǎn)的白水鴨或麻鴨，這兩種鴨做燒鴨比較好吃。

第二: 要用醬料和干粉香料腌制讓其入味，再經(jīng)過做燒鴨的一些步驟進(jìn)行入爐燒制。

第三: 想讓其皮脆肉嫩燒制是關(guān)健，燒得不好肉質(zhì)就不好，比如:燒得不熟，鴨是很腥的，或者燒得過火了，肉質(zhì)柴柴的，所以燒制一定要掌握好！

如何燒制呢，先是預(yù)熱爐，再燒制，一般用220~230溫度燒制。

最后，還要注意一點(diǎn)，燒鴨皮水，盡量用醋，麥芽糖，酒，這幾樣開就很好的啦，因?yàn)榇讜篃喥ご?，醋可以揮發(fā)掉，酒有去腥增香作用，麥芽糖會使燒鴨變成棗紅色，這樣燒制出來的燒鴨皮就不會有雜味，很香的，原味十足。

壹周君作為一個堅(jiān)定的肉食主義者，對肉類向來不怎么挑，但也有例外，那就是——鴨肉。

鴨肉不如雞肉細(xì)膩，肉質(zhì)粗糙無彈性，還有一股很重的毛腥味，壹周君向來敬而遠(yuǎn)之，但自從GET了秘制燒鴨的做法后，鴨子在壹周君心中的排名蹭蹭蹭攀升到了前三甲，因?yàn)閷?shí)在是，太！美！味！了！

快來跟壹周君學(xué)做鴨子吧?。ㄟ?，好像有哪里不對……）

秘制燒鴨的做法：

原材料：半只新鮮肥鴨，烤肉醬，老抽醬油，花椒粒，八角，姜片，蜂蜜、白醋、五香粉、鹽、料酒、耗油適量。

1. 把肥鴨用熱水燙一燙，去掉毛腥味，在表面均勻抹鹽，

2. 再用少許料酒、老抽醬油、耗油、花椒粒、八角、姜片、適量五香粉、少許蜂蜜調(diào)制成醬汁，將鴨子放進(jìn)去，鴨子內(nèi)外都要確保沾到醬汁

3.倒入一包烤肉醬，開始給肥鴨做馬殺雞——用手給鴨肉里里外外上上下下的揉搓按摩，把醬汁反復(fù)揉搓在鴨肉上，讓鴨肉盡情吸收醬汁的味道，按足半個鐘。（沒錯，為了一口吃，人生就是如此的艱難）

4.把做完馬殺雞的鴨子用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小時以上，中間可以翻面幾次，保證色澤均勻

5.將冷藏并且入味的半片鴨放到通風(fēng)處晾干表面，最好能懸掛晾干

6.晾干之后的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是蜂蜜加白醋以2:1的比例制成的

7.脆皮水刷好之后再將鴨肉繼續(xù)掛在通風(fēng)處晾干，實(shí)在沒辦法，用電吹風(fēng)的低檔吹也是可以的——反正你都給鴨做過馬殺雞了，還有什么不能豁出去的呢？

8.烤箱或者空氣鍋制作，先預(yù)熱10分鐘，然后將鴨腿放進(jìn)去烤，200 烤20分鐘

9.把鴨子拿出來，再刷一層脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好，小心燙傷手

10.再放進(jìn)200度烤箱續(xù)烤20-25分鐘

11.一刻鐘后，鴨子的顏值已經(jīng)相當(dāng)高了，金黃油亮，不比外面賣的賣相差，這時候再拿出來表面抹一層蜂蜜，放入烤箱再烤5分鐘

12.燒鴨做好啦，外皮酥脆，色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩又沒有一絲紅血絲，斬成小塊，蘸上自己做的蘸醬，好吃得不得了！

據(jù)說，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。 制作過程 ：

1、將鴨宰殺洗凈，用刀在脖外切一小口，切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)。在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛?！?/p>

2、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌.

3、用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50 60毫米。將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈。

4、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固

5、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干。燒鴨入爐前，先在肛门處塞入4厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流

6、再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿

7、燒鴨時能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果

8、將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟

9、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐

10、鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象

11、花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

你學(xué)會了嗎？趕緊去試一試吧！

燒鴨是好多人都喜歡的一道 美食 ，據(jù)說是廣西的一道名菜。我生活在廣東，這邊也非常的常見。古人認(rèn)為鴨肉有清熱去火的功效，所以在兩廣地區(qū)這道菜很受歡迎。

廣西的燒鴨最早出現(xiàn)在康熙年間，起源是金陵的燒鴨，多采用廣西本地的芝麻鴨，做出來的燒鴨，皮香肉嫩，口感非常好。

廣西的燒鴨與北京的烤鴨，形成了南北兩種不同的燒鴨方式，只不過一個叫烤鴨，一個叫燒鴨。

燒鴨的做法有很多，同一個地方，不同的店鋪?zhàn)龀鰜淼奈兜蓝紩行┰S差異。如果在自己家做，只要選好了原料，掌握了簡單的做法，也可以做出美味的燒鴨。下面就簡單介紹一種我自創(chuàng)的燒鴨的做法。地不地道我不知道，但是絕對好吃，而且燒鴨這樣做，非常簡單。

方法：

食材與配料：鴨子一只，鹽、白糖、料酒、花椒粉、味精、蜂蜜、醋、醬油、蔥姜蒜等配料適量。

1、先把鴨子洗凈，擦干水分。接著給鴨子抹上一些鹽和其它的配料（可以根據(jù)自己喜好添加配料，自己在家做隨意一些），蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏一晚上。

2、調(diào)上一些蜂蜜水，里面加一點(diǎn)點(diǎn)的醋，將調(diào)好的蜂蜜水均勻地刷在鴨子上面。接著烤箱預(yù)熱，把鴨子放進(jìn)烤盤，烤盤上面放個架子，這樣烤出來的油汁可以直接滴在烤盤里面。大概120攝氏度烤60-70分鐘就可以了。中途可以適量翻一下面，防止有的地方烤焦。

3、烤好之后的鴨子，晾涼之后，砍成小塊就可以了。然后把烤盤里的油汁放入鍋里加熱，里面放上一些生抽和水，以及其它的調(diào)味料，按自己的喜好做一些燒鴨汁，蘸著燒鴨或者拌飯都很好吃。

這種做法比較家常，雖然不是很地道，但是在家里做特別的簡單。我自己試過，味道特別好，尤其是烤出來的油汁，用來拌飯，那叫一個香。

如果要做地道的燒鴨，就去燒鴨店里問一下烤鴨的師傅，大致好會教你怎么做。我有一個廣西的朋友，在工廠食堂掌勺，老家是廣西南寧，無論是做燒鴨還是燒鵝，味道都特別好，改天我找他認(rèn)真學(xué)習(xí)下方法。

烤鴨的做法詳細(xì)介紹

口味：甜味 工藝：烤烤鴨的制作材料： 主料：北京填鴨1500克

調(diào)料：白砂糖200克教您烤鴨怎么做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60 70 水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；

2. 再放冷水中用鑷子摘凈細(xì)毛，取出后按以下幾道加工整理；

①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機(jī)徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；

②其目的在于鴨子烤熟后皮脆肉嫩；

③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內(nèi)，取出內(nèi)臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進(jìn)鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；

④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，并將右手食指伸入鴨的肛门，掏凈剩腸，使清水從肛门流出，如些灌兩次，即可洗凈；

⑤然后將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內(nèi)穿入，右面的皮肉穿出；

⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤后用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然后再湯上糖汁2 3勺，澆遍全身；

⑦晾皮：燙皮掛糖汁后肥鴨子掛通負(fù)處涼干；

⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛门塞住，然后從右膀刀口處灌入開水，內(nèi)煮外烤熟得快，且外脆內(nèi)嫩；

3. 經(jīng)過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調(diào)好溫度的爐內(nèi)烤制；

4. 烤時應(yīng)根據(jù)鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉(zhuǎn)變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐后需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；

5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據(jù)鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；

6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛?cè)霠t時輕300克左右好為烤好。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠(yuǎn)~

馬上就過年了，年夜飯桌上，總少不了一些硬菜。

說到烤鴨，大家推薦廣式脆皮燒鴨~

怎么做呢？其實(shí)也不難。一起看看吧~

廣式脆皮燒鴨

食材：

鴨一只

醬料配料：

柱候醬5ml，鹽22g，五香粉1.5g，糖22g，生抽15ml，沙姜粉1.5g。

其余配料：

白醋500ml，麥芽糖40g，紅曲3g

步驟：

1、鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進(jìn)去，讓整個鴨子皮和肉分離。

2、牙簽在鴨子表皮穿刺，這樣能讓皮水更好地滲入醬汁。

3、腌制用料放小碗調(diào)勻，取一個牙簽下來用漏斗把腌料倒入，再封好。封好的是不漏腌料的，放入冰箱冷藏過夜。

4、將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻。

5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。

6、把鴨子掛起晾干，最好是過夜

7、頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆。

8、之后刷一次皮水，反過來背部朝上烤15分鐘，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定。到后面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。

9、烤好放架子上晾20分鐘收汁后才可以切雞，黃燦燦的烤鴨，里面的肉質(zhì)細(xì)嫩汁水豐富~

直接吃烤鴨，難免有一些油膩。

這時候就特別適合來一份去油解膩的桂花酸梅湯~

在這個春節(jié)，大家就盡情歡樂吧~

食材

白條鴨 啤酒 蔥姜 桂皮 花椒 大料 香葉

步驟

1 將鴨子洗凈，睜大眼睛表不要放過一根未拔凈鴨毛哈。然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體，以及脖子根部的淋巴結(jié)團(tuán)。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊。

2 將鴨塊焯水（水里放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開后撈出控水。

3 鍋洗凈，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鐘左右。

4 最后大火收汁，顏色漂亮到你有食欲就OK了，臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活，

注意事項(xiàng)

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；

可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；

治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

一、把調(diào)料準(zhǔn)備好

二、選料：鴨首選白鴨、也可選凍鴨、肉鴨（稍貴）（毛鴨6-7斤以上最好） 鵝首選肉鵝、棚鵝、黑棕鵝等

三、殺鴨（鵝）：

A、刀口：應(yīng)該再下巴邊下刀即可，一刀封喉；

B、燙： 水溫90度就可以，殺好放到熱水中燙2-3分鐘，中間用木棒動幾下，用手試拔一下好拔即撈出，立即潑點(diǎn)冷水，使其冷卻即可拔毛。

C、第一次充氣：當(dāng)毛拔好后要用氣泵充氣使其皮肉分離。

D、開肚清洗：位置以垂直線為準(zhǔn)，開口宜小，從屁眼的1-2CM處到兇器軟骨處最好，取出內(nèi)臟（氣管、肺部、鴨油不要取出），清洗干凈

E、斬去下巴、腳掌、翅膀

四、填料：待水滴干后，用50 g左右（15 g/斤適量增減）填料填入肚中擦勻（喉管處一定要擦到），

五、縫針：填好料后用燒鵝針縫好開口處（注意不要漏氣），洗凈鴨身

六、充氣：第二次充氣，使其身狀起。

七、燙皮：水燒翻滾--先燙脖子--再燙鴨身（5-10秒鐘即可不宜過久，否則難上皮水）--然后掛鉤。

八、上皮水：用1碗原汁皮水兌3碗冷水加少許紅谷米水（調(diào)色），攪拌均勻后把鴨淋透（脖子1-3次,身體增加2-3次）顏色適合為止。再用架子掛起

九、吹皮：上好皮水后用大風(fēng)扇把鴨皮吹干（至少3小時以上越干越好），如果時間不夠就要焙爐焙干才行

十、燒：把碳燒透，爐溫達(dá)到70度左右時掛上鴨背對火苗（也可以不加蓋先把鴨掛上焙干然后加蓋）加蓋，用中火燒40分鐘左右，火不宜過大。燒至皮脆金黃色腹部起溝，顏色一致就可以出爐。

家常燒鴨子的家常做法

主料：鴨一只

調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量

做法

編輯

1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；

2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；

3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，皮或齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；

4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；

5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；

6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；

7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干；

8. 燒鴨入爐前，先在肛门處塞入4 厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；

9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；

10. 燒鴨時能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且者轎可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；

11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至燃嫌伍15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；

13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；

14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

主料：鴨子1500克

輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克

調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。?[1]

做法

編輯

1、鴨子宰殺洗凈斬塊；

2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；

3、洋蔥、青、紅椒洗凈；

4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；

5、柿子椒、辣椒切成小塊；

6、蒜切成塊；

7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；

8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；

9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；

11、炒均后加入水沒過鴨子肉；

12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

13、大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，

最后加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。